Je  vous souhaite  de passer une agréable journée !!!!!

Et un  très  bon  week-end !!!!

Pour le bouillon :
750g à 1kg de viande de mouton ou de boeuf
2 oignons
1 petit bouquet d'herbes ficelées
1 verre de pois chiches trempés la veille

ASTUCE

(j'en ai toujours au congélo car on s'en sert beaucoup dans les tajines,

les couscous et les soupes harira et autres.

Je les lave , les rince,les mets dans une eau claire la veille, le  lendemain

les égoutte ensuite j'en mets dans des petits sachets et je m'en sers

selon la recette prévue), et c'est tellement pratique.

1c.s. de smen beurre rance dont je vous ai déjà parlé et donné la recette

ASTUCE

(un bon smen donne un goùt relevé à votre couscous)

si vous le préparez en suivant  les étapes vous serez ravies du résultat

Donc ne râtez pas l'occasion  d'aller jeter un petit oeil  

un recette 100/100 réussie que nous faisons dans la famille depuis des années

et je tiens à vous dire qu'elle est faite par mon mari qui détient tous les secrets de

sa cuisine grâce à sa défunte maman, qui était un vrai cordon culinaire.

Je vous assure que j'ai appris pas mal de choses de sons et quand je lui demandais quels ingrédients elle mettait dans telle ou telle recette, elle me répondait les ingrédients ne sont en rien, le secret revient aux mains qui cuisinent.

          link

1 c.c. de ras el hanout ,1 c. .c. de poivre, 1 c.c.de gingembre, 1/2 c..c.de safran pur ,1 c.c.de gingembre en poudre, un cube de bouillon boeuf ou moutonet sel selonn le goùt

Légumes :

2 oignons,4 grosses carottes, 3 courgettes longues  ou rondes ou les 2 ,

3 navets longs et 2 ronds jaunes ou blancs à tête violette,

2 pommes de terre ou patates douces, 1 morceau de potiron,

 - 3 à 4 tomates ..(un chou blanc, si vous désirez et même des fèves, mais pas pour cette fois-ci .

Pour la tfaya il vous faut 

1.5 kg d'oignons
1 cc de cannelle en poudre
Une pincée de safran pilé
200g de raisins secs blonds
3 cs de sucre semoule

ou miel
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Sel et Huile olive sinon tournesol

si vous n'iaimez pas trop l'huile d'olive

 Preparation de Tfaya:

 (ne mettez pas de l'eau,le gout de l'oignon sera fade),prévoir du bouillon.

puis laisser cuire environ 45 mn

Pour la semoule à couscous :
1 kg de couscous moyen
2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau
Sel
Smen suscité               link

Préparation du bouillon :

Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet d'herbes, les épices , 1 verre d'eau et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande s'imprègne des épices . A ce moment là, ajouter l'huile d'olive et 1.c.s.de smen , et les pois chiches.

Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule..

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en assez gros morceaux

Pour plus d'astuces pour le couscous bidaoui on ajoute aussi des fèves, du chou vblanc de l'aubergine mais je n'aime pas l'aubergine qui donne un autre goùt en fin de compte..
l'eau nécessaire pour la cuisson .

Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur,tailler le potiron en moyen morceaux,

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.

Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la semoule à couscous :
Dans la kasria en terre cuite,  mettre le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive,

en arrosant avec un peu d'eau pour hydrater les graines 

Pour suivre les étapes d'un bon couscous je vous ai déjà expliqué allez sur ce lien

pour toutes les étapes                            link

Placer ensuite la semoule à couscous dans le haut du couscoussier réchauffé au préalable sur le bouillon.

Astuce : Il ne faut pas mettre beaucoup d'eau, juste ce qu'il faut c'est-à-dire petites poignées par petites poignées.  Bien rouler la graine sinon vous risquez d'obtenir des boulettes de pâte.

Remettre dans le haut du couscousier et répéter l'opération 3 à 4f ois au bout de 15 à 20 minutes,pour chaque cuisson à la vapeur.

A la dernière étape, ajouter 1/4 c. à café de Smen ou de beurre rance à la phase finale.

Dernière étape du couscous, il a triplé de volume :

Mon astuce personnelle :  arroser votre couscous d'une petite louchette de bouillon et mélanger,à la place de l'eau, la saveur n'en sera que meilleure.

Phase Finale :

Aérez toutes les graines  pour conserver au couscous sa légèreté et son moelleux.
Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux, ou de préférence dans la kasria comme vous voyez sur la photo.

Faire un puits au centre. Arroser tout le couscous de bouillon,
Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par le potiron et les pois-chiches. , et au centre la tfaya de raisins secs et oignons caramélisés.

Ce n’est qu’au moment de servir que l’on arrosera le couscous avec le bouillon chaud.

 Disposer le reste de bouillon dans un bol ou plusieurs pour se servir à table.
Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec du bon lben (petit lait ou raib fait maison )
Savourer très chaud et bon appétit .