

Les secrets des épices se transmettent de génération en génération. Chacun se fait ses recettes, ses mélanges, afin de donner aux plats une touche unique et personnelle.
Coriandre ![]() Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. ![]() Les graines de coriandre sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira. |
Safran On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines. On doit le diluer dans un peu d'au pour faire mariner la viande et dans certaines recettes on le dépose sur le couvervle et quand il est chauffé on l'ajoute en le frottant entre ses mains . ![]() ![]() |
Cumin Le cumin est partout, ou presque, en cuisine. Pour assaisonner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab ! A lamaison quand on a une petite douleur abdo, ou digestion difficile on en prend avec de l'eau et celà soulage. La corandre sèche aussi sert pour les douleurs et quand on a tropmangé. ![]() Marjolaine Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps. Chez moi quand l'occasion se résente, on la consomme dans le thé avec la sauge ou menthe poivrée ![]() |
La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats ! ![]() |
L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces ! ![]() |
La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête. ![]() |
Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires. Mon mari les préparait et on en consommait toute l'année aussi, noires, vertes concassées ou violettes pour accompagner nos salades et nos verres de thé. |
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Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment. ![]() |
Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre jusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort. Mon mari le préparait et on en avait pour toute l'année et plus. Chaque bocal était daté et bien conservé dans un endroit sec. ![]() |
Le miel est très utilisé dans les desserts marocains, bien souvent à la place du sucre. Mon mari en fabriquait aussi pour accompagner certains gâteaux ![]() |
L'oranger est le second agrumier caractéristique de la cuisine marocaine. Les orangers peuplent les jardins, les oranges sont consommées telles quelles en salade parfumée à la cannelle. L'eau de fleur d'oranger est utilisée en pâtisserie et dans les boissons parfumées. Salade que mon mari aimait faire ![]() |


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