sauces - Le blog de Sourour

19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 23:32

Chermoula ou marinade marocaine

Toutes mes excuses!!!

Je tiens à m'excuser pour les blogs non visités ce jour et auxquels je n'ai pas répondu, moral pas zen ce jour, j'espère que vous me comprendrez.

Des fois je lâche tout, c'est plus fort que moi!!!

J'ai été sur kk blogs mais j'ai finalement abandonné et mes articles commencés j'ai tout effacé.

Bon début de semaine et merci!!!

Plat de jour chez Sourour ........

Bonjour la compagnie, je partage avec vous la fameuse sauce chemoula ou marinade marocaine qui se prête à plusieurs emplois dans la cuisine marocaine.

Impossible de trouver un foyer sans cette marinade qui fait partie du quotidien autant que les conserves fait maison, comme les olives, petits poivrons, et cornichons.

Après ces kk photos de conserves, revenons à ma sauce marinade, passe partout!!!!

Pour le paprika fort ou huile d'olive pimentée cela reste un choix, nous les marocains nous aiamons les plats épicés et relevés.

Ingrédients :

1 gros bouquet de coriandre
gros sel
4 gousses d'ail
1/2 verre à thé d'eau
2 cuillerées à soupe de piment doux
1/2 cuillerées à café de piment fort/facultatif
1 cuillerée à soupe de cumin
2 cuillerées à soupe de jus de citron
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir. Faire griller ou cuire en papillottes.

Quand je prévois du poisson je le marine le soir soit pour la cuisson au four soit pour la friture.

J'y mets toujours un soupçon d'huile d'olive épicée, que je prépare moi même, quand je cuis le four ou toute autre recette, j'éteins le four et j'y mets quelques poivrons piquants et quand ils sont tendres et ramollis, je les mets dans un bocal et je les recouvre d'huile d'olive; ce qui lui donne un goùt épicé et une saveur relevée.

Plat de jour chez Sourour ........

Toujours gardée au frais je m'en sers pour plusieurs recettes, poissons, carottes marinées,

courgettes et aubergines, lentilles,fèves etc....

Astuces

Quand il me reste un fond de chermoula de la recette prévue, j'y ajoute un ou 2 selon la quantité voulue, un peu de levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède, de la farine, et j'en fais des petites galettes, qui complètent le repas servi.

le poisson est un plat que mon mari préparait lui même

je ne faisais que préparer la chermoula

il se chargeait du reste, qu'il soit frit, en tajine

ou au four

PREPARATION
Nettoyer les sardines et les maquereaux blancs et retirer les arêtes, la tête, la queue, et hacher le reste, avec la moitié des épices.

Verser le tout dans un plat ou saladier et bien mélanger .
On ajoute le riz et on fait des boulettes
Dans une cocotte on verse l’huile, l’ail haché, la tomate, l’oignon coupé en dés,les tomates coupées en rondelles déposées au fond de la cocotte , le reste d'épices et d'herbes et peu de menthe ciselée, puis ajouter les boulettes dans le tagine, 1 verre à peu près, ou plus d’eau, laisser mijoter pendant 30 min, à couvert en vérifaint de temps à autre .
En souvenir de mon défunt mari ,

Partager cet article

Repost0

Published by Sourour - dans Sauces
commenter cet article …

6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 00:44

Sauce tomate express pour vos pizzas

Déjà samedi et la semaine touche bientôt à sa fin, le temps continue à grimper en chaleur chez nous, mais on commence à s'y habituer avec le jeûne du Ramadan.

Difficile au début avec le manque de café ou thé qui valsent mais on finit par tenir bon.

Le courage et la force nous accompagnent avec l'aide du Tout Puissant.

Passons à notre sauce pizza

Qui n'a pas sa propre recette de sauce à pizza et son tour de main.

Elle se conserve parfaitement au frais pendant 3 jours et peut accompagner le riz, les viandes, les pâtes, le poisson, les oeufs durs ou les pizzas. En règle générale, la durée de cuisson d’une sauce tomate varie selon la nature des ingrédients ou la consistance recherchée pour le plat qu’on cuisine.

Une recette à mettre sous la main quand vous voulez faire une pizza.

Quand vous n'avez pas autre chose que des tomates et oignons à la maison alors faites une pizza toute simple

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive 1/2 tasse d'oignons hachés

2 à 3 oignons oignons en lamelles fines

4 gousses d'ail hachées finement

5 à 6 tomates en lamelles

bouquet garni (laurier , persil, thym ou origan et romarin)

1/3 de tasse de concentré de tomates

1 c. à thé de sucre pour l'acidité des tomates

1 c.c.d'origan

1 c.c. de sel et poivre

1/2 c. à thé de basilic

1/2 feuille de laurier

1/2 c.c. de paprika

Préparation

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les tomates, le concentré, l'oignon en lamelles,le sucre et les épices suscitées!

Laisser mijoter à feu lent 30 minutes en remuant de temps à autre!

Quand elle est prête laisser refroidir et décorer votre pâte à pizza

Sauce tomates pour pizza : Photo de l'étape 1

Autres variantes

Ma recette Sourour

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
5 à 6 tomates pelées épépinées et coupées en dés
peu de concentré de tomate
3 gses d'ail pilés
1 cube de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
du basilic
du thon émietté

Préparation

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.Ajouter les tomates, le concentré, le sucre et les assaisonnements.

Cuire jusqu'à complète évaporation!

La sauce tomate est très facile à préparer. En plus de la tomate, de l’ail, du poivre, du sel et de l’huile (d’olive en particulier) qui en sont les principaux ingrédients, la carotte, le céleri et les piments verts peuvent être ajoutés pour donner un bon goût à cette sauce. Il en est de même pour le romarin et le basilic.

On peut ajouter une pincée de sucre pour enlever l'acidité de la tomate, sinon remplacer par une pincée de bicarbonate de soude.

Vous pouvez la congeler dans des récipients spécifiques et toujours en notant la date de réalisation.

Si vous aimez les herbes de provence n'hésitez pas à en ajouter!

Elle sert aussi à garnir les pizzas pain que je fais souvent

à accompagner avec un bon thé

Vos visites et remarques sont les bienvenues.

Bonne fin de semaine.

Un petite visite sur mon autre blog et découvrez de beaux caftans

http://sourourgif.over-blog.com/article-caftans-costumes-feminins-aux-fils-d-or-80272160.html

Ps

La fatigue joue un grand rôle quand nous jeûnons donc si vous voyez que kk chose ne va pas sur mes blogs, veuillez m'en excuser. Merci à vous pour votre compréhension!!!

Partager cet article

Repost0

Published by Sourour - dans Sauces
commenter cet article …

6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 20:21

Sauce tomates pizzas,pour vos plats, trouvee sur le net

Prenez soin de vous, attention au froid et au rhume
Couvrez-vous bien je vous laisse en compagnie de cette sauce

En surfant sur le net pour des gifs et videos je decouvre cette bonne sauce que j avais publiee mais je la reprends avec les tomates chez nousd abondantes en ce moment et grosses comme des pommes de quoi faire de bonnes sauces tomates qui seront sous la main a tout moment pour accompagner, les boulettes de viande hachee, le riz, les legumes , ratatouille, pour les tartes au thon et quiches , les pates ou lees pizzas et meme pour y casser des oeufs au centre pour en faire un bon tajine . Les idees ne manquent pas.

Sauce tomates pour pizza

Comment faire :
Épluchez et hachez finement 2 échalotes et 1 oignon. Mettez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer et versez y les oignons et échalotes hachés, salez et poivrez. Faites cuire une minute ou deux sans coloration.
Ajoutez 500 g de tomates pelées, 1 Bouquet garni et 1 gousse d'ail en chemise, mélangez bien, salez et poivrez à nouveau. Laissez cuire, à couvert, à feu doux pendant 25/30 minutes, le temps que les tomates se défassent.
Retirez et jetez bouquet garni et gousse d'ail, ajoutez 70 g de concentré de tomate, et mélangez bien. Remettez à cuire à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes environ le temps que ça épaississe un peu.
Goûtez pour vérifiez que c'est assez salé et poivré, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite mettre un petit coup de mixer pour homogénéiser la préparation.
Mettez dans un bocal avec joint en caoutchouc, et conservez ainsi fermé au réfrigérateur.

Remarques :

Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter avec les tomates pelées un cube de bouillon.

Source :

Maison.

Sauce tomates pour pizza

Quand vous n'avez pas autre chose que des tomates et oignons à la maison alors faites une pizza toute simple

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive 1/2 tasse d'oignons hachés

2 à 3 oignons oignons en lamelles fines

4 gousses d'ail hachées finement

5 à 6 tomates en lamelles

bouquet garni (laurier , persil, thym ou origan et romarin)

1/3 de tasse de concentré de tomates

1 c. à thé de sucre pour l'acidité des tomates

1 c.c.d'origan

1 c.c. de sel et poivre

1/2 c. à thé de basilic

1/2 feuille de laurier

1/2 c.c. de paprika

Laisser mijoter à feu lent 30 minutes en remuant de temps à autre!

Quand elle est prête laisser refroidir et décorer votre pâte à pizza

Sauce tomates pour pizza : Photo de l'étape 1

Source Sauce tomates pour pizza

Autres variantes

Préparation

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient
transparents.Ajouter les tomates, le concentré, le sucre et les assaisonnements.Cuire jusqu'à complète évaporation!
Si vous aimez les herbes de provence n'hésitez pas à en ajouter!
A tout a l heure pour ma recette le temps de prendre un bon the et des crepes melouis

Partager cet article

Repost0

Published by Sourour - dans Sauces
commenter cet article …

10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 18:21

Une bonne soupe de legumes ou chorba aux vermicelles

Alors tout le monde va bien, nous sommes au 20eme jour de jeune et il ne reste insha allah que 10 jours pour la fete de l Aid El Seghir, qui lui ,cloture ce mois de ramadan et nous prions Dieu Tout Puissant que ces quelques jours nous soient de sante de force et de paix

Alors une bonne soupe aux legumes ce jour pour toute la famille, grands et petits et tres benefique pour la rupture du jeune.

http://imblog.aufeminin.com/blog/D20080717/223648_158973336_legume-1_H090129_L.jpg

C'est une excellente façon de faire découvrir un tas de légumes aux enfants...ces légumes dont ils "ne raffolent pas trop", une fois déguisés en soupe, ça passe beaucoup mieux ! Avec mes enfants cela passe en soupe .
Elle differe de la harira que vous connaissez si bien depuis le temps que vous etes sur la blogosphere , une soupe veloutee dont on ne peut se passer, durant toute l annee d ailleurs.

Légumes champions en apports vitaminiques et minéraux*

Vitamine C	Poivron, brocoli, tous les choux, cresson, épinard, tomate, petits pois, navet, pomme de terre, poireau
Vitamine A (carotène)	Carotte, épinard, cresson, potiron, brocoli, poireau, petits pois, tomate
Magnésium	Épinard, petits pois, cresson, haricot vert, potiron, brocoli, courgette
Calcium	Cresson, épinard, brocoli, haricot vert, fenouil, chou, navet, carotte

Dans une assiette de 250 ml de soupe de légumes, on trouve, selon la recette en moyenne, de 5 à 25% des Apports Journaliers Recommandés en vitamines A, B1, B5 et PP.

La même assiette contient en moyenne 30 mg de calcium, 18 mg de magnésium et apporte du fer et du sodium.

Quant aux fibres (cellulose, hémicellulose et lignine), indispensables à une bonne régulation du transit intestinal, tous les légumes en contiennent.

Servie chaude, la soupe se consomme lentement et rassasie rapidement, ce qui favorise un bon contrôle de la prise énergétique au cours du repas.

De nombreuses études scientifiques internationales montrent que la consommation de soupe joue un rôle bénéfique pour la gestion du poids. Elles démontrent en effet qu'il existe une relation inverse entre l'Indice de Masse Corporel (IMC) et la quantité de soupe consommée.

Dernière qualité non négligeable, son fort pouvoir hydratant (l'eau de la soupe s'additionnant à celle des légumes).

- des cubes de viande veau ou mouton
- 1 blanc de poireau
- 4 pommes de terre.
- 4 carottes.
- 2 navets.
- 1 morceau de potiron
- 2 cubes de bouillon boeuf ou mouton
- 1 branche de céleri.
- 1 petit chou.
- 1 tomate.
- 1 branche de thym.
- 1 feuille de laurier
- 1pincée de sel.
- 1pincée de poivre.
- 1c.s. de beurre.
- Persil et coriandre
- Vermicelles fines si vous aimez
- Fromage rape

Prendre une cocotte et y mettre une noix de beurre et faites suer l oignon emince, ajouter alors les cubes de viande , dorer quelques minustes et ensuite ajouter les legumes prealablement laves et coupes en rondelles, ainsi que le chou , le celeri et la tomate, reduits en morceaux.

Recouvrir d'un litre et demi d'eau. Ajouter le thym, le laurier ,le persil et la coriandre.. Saler, poivrer. Faire cuire 30 minutes. Passer à la moulinette tous les ingrédients, ajouter le beurre. Laisser mijoter encore une bonne dizaine de minutes.
Si vous voulez vous pouvez ajouter des vermicelles fines, quel on voit dans la cocotte en ayant soulever la louche , pas trop visible je crois.

Servir cette soupe chaude accompagnee de dattes et figues, on peut egalement ajouter du fromage rape au moment de deguster.

On peut aussi ajouter des pois chiches peles si les legumes sont gardes en cubes et non moulines.

L'accompagner de petits croûtons (à faire avec un bout de vieux pain) dorés au beurre à la poêle, ou saupoudrer de gruyère rapé .

Sur ce je vous souhaite une bonne fin de soiree et une bonne degustation