C’est ainsi qu’on le recommande aux jeunes accouchées, car il est supposé favoriser la lactation. Mais ce n’est pas tout, alors procédons par ordre il figure naturellement en bonne place dans le coin des aromatiques de tout bon jardin familial. Mais comme il pousse aussi très bien en pot, il est devenu une sorte de plante urbaine...

Utilisé pour ses vertus « thérapeutiques », il doit être cueilli lorsque la tige porte encore ses fleurs. Liez alors le basilic en bottes, et faites-le sécher en couches minces, à l’ombre. Après cela, il deviendra possible d’en faire des infusions, préparées à raison de 2 à 3 cuillerées à café pour 2 tasses d’eau. La silice et les saponines contenues dans la plante exercent un effet salutaire sur les troubles urinaires et les ballonnements. Tanins et sels minéraux en font un adjuvant de la digestion, et en plus de ses vertus stimulantes sur la lactation, il semblerait que le basilic soit également un bon sédatif !

Et si vous n’êtes pas convaincu, vous pouvez toujours l’utiliser pour la cuisine... Vous ne garderez alors que les feuilles d’un beau vert gras, dont la saveur rappelle un peu celle de la girofle ou de la noix de muscade. Tout un programme…

À noter :

• Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres herbes, hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette et à la rigueur le romarin.
• Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon ou dans du papier absorbant légèrement humide.
• Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé.
• Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.
• On peut aussi l'écraser au mortier pour faire éclater les cellules qui contiennent l'huile essentielle et mieux libérer ses arômes.
• Le basilic se présente en brins ou en bouquets qui doivent être fermes et verts, mais il peut aussi s'acheter en pot, ce qui permet d'en disposer jusqu'à l'automne.
  
  
  Pour l'alimentation 

  Comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates bien mûres, les courgettes, l'ail, les coquillages, les poissons (rouget), les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les salades de crudités, les salades de riz, les pâtes et les sauces(vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive). Il s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.
  

  • 
    La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence. C'est une soupe que l'on déguste exclusivement l'été. Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation. Le mot pistou désigne donc la pommade qui accompagne cette soupe et non le plant de Basilic
    .
  • Pesto (Ligurie): recette du nord-ouest de l'Italie. Pilé avec de l'huile d'olive, du pecorino (éventuellement du parmesan), des pignons et de l'ail, il donne une sauce onctueuse pour accompagner les pâtes.
    
  • Pistou (sud de la France) : c'est une recette proche du Pesto italien, mais se prépare sans les pignons, pour accompagner les soupes d'été de légumes et de haricots blancs, les pâtes, les beignets de courgette ou d'aubergine.
    
    
    
    Voici une bonne soupe au pistou de Cyril Lignac que nous connaissons bien
    
    
    INGRÉDIENTS
    200 g de courgettes
    200 g de céleri branche
    200 g de carottes
    200 g d¹oignons
    huile d'olive
    3 litres de bouillon de volaille
    200 g de petits pois
    200 g de fèves
    2 tomates
    200 g de haricots cocos
    1 oignon
    1 carotte
    200 g de penne
    Pour le pistou : 
    150 g de pignons
    150 g de parmesan râpé
    1 bouquet de basilic
    sel, poivre
    50 cl d¹huile d'olive
  • RECETTE
    Cette bonne soupe que depuis tant de decennies on entend manges de la soupe cela fait grandir, mais a vrai dire, une vraie potion magique avec tous les legumes .
    Et qui se rappelle de ses phrases qui resonnent loin
    "Mange ta soupe si tu veux grandir !" Quels sont les parents qui n’ont jamais dit cette phrase à leurs enfants ? Et même si elle n’est pas tout à fait exacte, il n’en reste pas moins que la soupe a de nombreuses vertus.
    Les bienfaits des légumes sur la sante ne sont plus à démontrer. Ils contiennent des "micronutriments" tels que minéraux, vitamines et caroténoïdes qui agissent en synergie dans l’organisme, sans oublier les fibres, essentielles au transit intestinal
    Hydratante et coupe faim !

    Avec les températures hivernales qui sévissent en France depuis quelques jours, les consommateurs sont à la recherche d'un peu de chaleur et de vitamines. Rien de tel que des soupes pour lutter contre la fatigue et affronter le froid. Les soupes ont aussi l'avantage de nous faire ingurgiter facilement les 5 fruits et légumes recommandés par jour, grâce aux nombreux mélanges possibles.

     

    
    .Riche en minéraux et vitamines 
    Cyril Lignac - Soupe au pistou

    Taillez en dés 200 g de courgettes, 200 g de céleri branche, 200 g de carottes et 200 g d¹oignons. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 25 mn avec 3 litres de bouillon de volaille. Retirez les légumes cuits à l¹écumoire et laissez réduire le bouillon de moitié à feu doux. Faites cuire les courgettes, 200 g de petits pois et 200 g de fèves à l'eau bouillante salée, avant de les réserver. Pelez 2 tomates, éliminez les pépins et taillez-les en dés. Faites cuire 200 g de haricots cocos avec 1 oignon, 1 carotte et un peu de bouillon de volaille. Faites cuire al dente 200 g de penne, puis coupez-les en rondelles. Réalisez un pistou en mixant 150 g de pignons, 150 g de parmesan râpé, un bouquet de basilic, sel, poivre et 50 cl d¹huile d'olive. Dans une casserole, réunissez les légumes, les haricots, les penne, le bouillon et un trait de pistou. Servez bien chaud avec quelques copeaux de parmesan et du pistou à volonté.

    http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Cyril-Lignac-Soupe-au-pistou
    
    
    RECETTE
    Cette bonne soupe que depuis tant de decennies on entend manges de la soupe cela fait grandir, mais a vrai dire, une vraie potion magique avec tous les legumes .
    Et qui se rappelle de ses phrases qui resonnent loin
    "Mange ta soupe si tu veux grandir !" Quels sont les parents qui n’ont jamais dit cette phrase à leurs enfants ? Et même si elle n’est pas tout à fait exacte, il n’en reste pas moins que la soupe a de nombreuses vertus.
    Les bienfaits des légumes sur la sante ne sont plus à démontrer. Ils contiennent des "micronutriments" tels que minéraux, vitamines et caroténoïdes qui agissent en synergie dans l’organisme, sans oublier les fibres, essentielles au transit intestinal
    Hydratante et coupe faim !

    Avec les températures hivernales qui sévissent en France depuis quelques jours, les consommateurs sont à la recherche d'un peu de chaleur et de vitamines. Rien de tel que des soupes pour lutter contre la fatigue et affronter le froid. Les soupes ont aussi l'avantage de nous faire ingurgiter facilement les 5 fruits et légumes recommandés par jour, grâce aux nombreux mélanges possibles.

     

    
    .Riche en minéraux et vitamines 

    Cyril Lignac - Soupe au pistou

    Taillez en dés 200 g de courgettes, 200 g de céleri branche, 200 g de carottes et 200 g d¹oignons. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire 25 mn avec 3 litres de bouillon de volaille. Retirez les légumes cuits à l¹écumoire et laissez réduire le bouillon de moitié à feu doux. Faites cuire les courgettes, 200 g de petits pois et 200 g de fèves à l'eau bouillante salée, avant de les réserver. Pelez 2 tomates, éliminez les pépins et taillez-les en dés. Faites cuire 200 g de haricots cocos avec 1 oignon, 1 carotte et un peu de bouillon de volaille. Faites cuire al dente 200 g de penne, puis coupez-les en rondelles. Réalisez un pistou en mixant 150 g de pignons, 150 g de parmesan râpé, un bouquet de basilic, sel, poivre et 50 cl d¹huile d'olive. Dans une casserole, réunissez les légumes, les haricots, les penne, le bouillon et un trait de pistou. Servez bien chaud avec quelques copeaux de parmesan et du pistou à volonté.

    http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Cyril-Lignac-Soupe-au-pistou