Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 01:00

Salam la compagnie, le mois sacré de Ramadan est pour la semaine prochaine et toute famille du Maghreb se prépare pour tout ce dont elle aura besoin durant  ce mois de jeûne.

La tomate occupe une grande partie car,  la soupe harira marocaine, ne serait rien sans elle. O n s'en sert également pour les autres soupes mais la harira, est la concurrente.

Donc une grosse quantité est achetée, lavée coupée et mixée pour regagner le congélo.

Certaines familles achètent des caisses, quand la tomate n'est pas chère et font le partage entre amis/es.

Donc je vous propose comment je procède.

C'est facile comme tout, j'ai lavé, égoutté, épongé, mixé la tomate,en la coupant, en enlevant bien sûr le pédoncule. 

Si on achète beaucoup, quand on la mixe, on ajoute un filet d'huile, sel et poivre si on veut.

Pour la tomate qu'on désire pour les pâtes, on ajoute aussi une gousse d'ail et du basilic, pour relever le goùt et une fois qu'on a prévu de faire des pâtes, alors la sauce est déjà prête.

Image d'illustration

Epongées les voilà prêtes à être mixer

Si elles sont fermes les laisser kk mn dans une  bassine d'eau bouillante

ensuite on les coupe et oups au travail

Avant on les faisait bouillir ensuite on les mixait ou bien on les passait dans la moulinette mais celà demandait beaucoup de temps 

donc voici en étapes 

DSC05751.JPG

Prendre kk tomates coupées et oups au mixeur 

DSC05753.JPGDSC05752.JPG

sur la photo de droite du concentré

DSC05755.JPGDSC05756.JPG

que j'ai ajouté à la tomate mixée

DSC05757.JPGDSC05758.JPG

On passe aux sachets  

DSC05761.JPG

on peut les mettre dans des boîtes hermétiques

mais celà prendra trop de place 

Merci à Rue du Commerce pour son Robot

Keenwood Multi Pro link

qui m'est de grande aide en cuisine

 

à la prochaine pour d'autres astuces et conseils

Bonne fin de semaine 

Repost 0
Published by Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba - dans Conserves et Confitures
commenter cet article
25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 13:26

 

 

 

Découvrezou Re-Découvrez la gamme Bonduelle Vapeur !

 

Bonduelle Vapeur

  -  No 1 en Europe des légumes en conserve et no 2 des légumes surgelés, Bonduelle est depuis plus de 70 ans spécialisée dans la transformation industrielle des légumes.

 

- Lancée en 2009 avec le film « les Jumelles », la gamme Bonduelle Vapeur a proposé un procédé unique « vapeur dans une conserve », qui permet à Bonduelle de vendre des légumes frais, cuits à la vapeur et en conserve. Selon l’enseigne, ce procédé préserve les qualités et le bon goût des légumes frais tout en étant facile à préparer.

 

- Aujourd’hui Bonduelle relance sa gamme autour d’un poids-lourd de la conserve : le haricot vert. Pour cela, l’enseigne nous a concocté une vidéo traitant de la relation entre des parents et leur fils dont la conversation est axée autour de ce paradoxe conserve/vapeur.

 

Pour plus d'informations : http://www.bonduelle.fr/

 

http://creasdekathy2.easy4blog.com/picture/creasdekathy2/akieowm2.gif

 

Repost 0
14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 12:15

gifs bonjourhttp://storage.canalblog.com/42/80/331892/53463484.gif

Bonjour de bonnes gourmandises au roses,

Confiture de pétales de rose
N'utilisez que des fleurs ou des fruits qui n'ont pas été  traités avec des insecticides, ou pesticides.
Ingrédients:

- 225g de pétales de roses fraichement cueillies
- 500gr de sucre en poudre
- 500ml d'eau
- 1 noix de beurre

-  jus de citron

Préparation


Tr  ier les pétales pour ôter tout trace de pistil.

Les macérer dans l'eau pendant kk minutes .

Dans une marmite, mélangez l'eau et les pétales de roses.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pétales blanchissent.
Verser le sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore et donne un sirop mielleux.


  Verser le jus des citrons.


Bouillir, écumer puis verser la confiture dans un autre récipient.
Refroidir avant de remplir les bocaux .

 

On peut mettre un mélange de jus d'orange et citrons

et une partie du sucre remplacée par du miel

 

Ingrédients pour la meringue


2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
125 grammes de sucre
1 goutte de colorant rouge pour obtenir une petite couleur rosée
1 toute petite cuillère d 'eau de rose

 

Préparation

Battre les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez le colorant rouge et l'eau de rose à cette préparation.
Déposer un papier ciré sur une plaque à biscuits.
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche avec douille vous pourrez formez des petits coeurs ou des pétales de rose sur le papier ciré.
Cuire une heure au four à 200°F (95°C) et laisser sécher encore une heure au four fermé.

Sucre de rose

 

Le sucre de rose parfume délicieusement les aliments. Nul besoin de se procurer des roses en quantité pour le confectionner: quelques fleurs suffisent pour en obtenir un bocal. Pour réaliser ce sucre, utilisez des fleurs non traitées chimiquement; choisissez des roses très parfumées. Cueillez-les en milieu de matinée, lorsque la rosée s'est dissipée, mais avant l'évaporation des huiles essentielles. 

Fournitures : 
50 g de pétales de roses d'un rouge profond 
225 g de sucre en poudre 
bocal en verre fermant hermétiquement 
emballage cadeau (facultatif) 

Mélangez les pétales et le sucre de façon régulière dans le récipient. Fermez celui-ci, laissez le parfum se développer dans un endroit chaud pendant deux semaines. Avant utilisation, filtrez pour éliminer les pétales. 

Si la plupart des maîtresses de maison utilisent couramment le sucre vanillé, rares sont celles qui connaissent l'existence du sucre de rose. Il parfume de manière subtile les entremets, sorbets et crèmes. 


Le sirop de rose

2 petites poignées de pétales de roses séchées (anciennes car très parfumées ou roses dites de Provins)
700g de sucre
7 dl d'eau
2 cuillerées d'eau de rose du commerce 
Préparer l'extrait de rose en laissant tremper les pétales toute la nuit dans 3 dl d'eau.
Égoutter le lendemain et mélanger avec le sucre et 4 dl d'eau.
Faire bouillir jusqu'au moment où vous obtenez la consistance d'un sirop.
Écumer, laisser refroidir et ajouter de l'eau de rose avant de mettre en bouteille.
Ce sirop de rose est très fin et délicatement parfumé.
Servir additionné d'eau fraîche.

Vous pouvez remplacer le sucre d une classique crème anglaise par du sirop de rose, aussi pour accompagner un biscuit. Imbibez-en une génoise. Vous pouvez aussi parfumer de ce sirop pamplemousses roses ou litchis. Ou encore des quartiers de poires dans du sucre additionné de sirop de rose, pour obtenir une compote, à décorer d amandes effilées.

http://www.2travelandeat.com/France/recettes.a.la.rose.html#recettes à la rose

Sans oublier le fameux thé à la rose

Petite recette économique, bonne humeur garantie en cas de grisaille.
A vous de faire votre thé...

http://chanelke.blogs.marieclaireidees.com/archive/2010/07/22/the-a-la-rose-recette.htmlthé à la rose 013.JPG

Thé à la rose, recetteMarieClaireMaison

Ingrédients :

- une théière sans chapeau (à chîner de préférence, ici à Emmaüs)
- des roses de son jardin
- de la mousse de fleuriste

Placer la mousse au fond de la théière, verser de l'eau fraiche dedans. Disposer les roses harmonieusement en piquant les tiges dans la mousse.
Ensuite placer la théière dans un endroit agréable, faire quelques pas en arrière et savourer .

Temps d'infusion : quelques jours

 

 

 

 

Repost 0
10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 16:00

BONJOUR A TOUS

Bonjour la compagnie, en surfant, je decouvre cet abecedaire, tres interessant et qui pourra vous rendre grand service en cuisine

Source

http://www.lesieur.fr/client/index.aspx?composant=article&methode=clientfdetail&ref=B1-2-Liste

A

B
 Atelier - L'abécédaire des ingrédients
Atelier - L'abécédaire des ingrédients

Atelier - L'abécédaire des préparations
Atelier - L'abécédaire des préparations

Pensez a moi et voter ....
 avatar papillon animé
Si la sincerite est la le clic est fait sans trop y mettre de pub, ni
 le mentionner dans vos commentaires.
http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php
 

 

Un ennemi prend plus de place dans notre tête

Qu’un ami dans notre cœur, pourquoi ?

 


avant de fermer un magnifique partage

La petite espérance

source http://image-gif-prefere.tchatcheblog.com/?p=12

C'est la petite lumière qui brille au fond de ton cœur

Et que nul au monde ne saurait éteindre.

 

Si ton cœur est brisé, malheureux, éperdu

Si ta vie est triste, monotone et sans saveur,

Si l'angoisse parfois, et souvent te saisit,

La petite espérance set là au fond de ton cœur,

Qui va te permettre de remonter la pente.

 

Elle est le doux printemps qui surgit après l'hiver.

Elle est ta bonne étoile qui scintille dans le ciel

Elle est le souffle du vent qui chasse les nuages...




Si tu te crois sans force, sans idée, sans espoir,

Tout au fond d'une impasse, dans le noir d'un tunnel.

Si tu n'as plus le goût à rien, ni même celui de vivre...

La petite espérance est encore là au fond de ton cœur

Qui te donne du courage quand tout semble fini. 
 

Elle est la goutte d'eau pure qui jaillit de la source.

Le jeune bourgeon qui permet à l'arbre de reverdir

La clarté du jour, là-bas au bout de la nuit.

barre de separation


Repost 0
20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 20:30

bonne soirée ,bonne nuit ,bonsoir etc


Une petite navigation pour decouvrir de bons conseils pratiques en cuisine, que certains sont connus et autres a decouvrir.
Je crois que le message de clics est bien clair et que la regle sera suivie.
Moi pour moi en suivant la bonne idee de Marishka cela etait super.
Tous les blogs venus sur le mien ont ete ouverts, en meme temps, ensuite le clic sur un seul lien et valide, bien sur, je suis allee faire un tour au balcon, voyant et admirant les passants, et ensuite je reviens et je commence par le premier blog, je commente en ayant lu ce qui est ecrit, ensuite apres le commentaire,  mes doigts valsent sur la fermeture du blog et les fenetres restent toujours ouvertes et en terminant le tout, je reprends et commence a fermer ,une a une ,les publicites, tout en sachant que le temps a ete largement suffisant.



 

Pour faire partir l'odeur de poisson après cuisson,
Faire brûler quelques minutes une cuillière de café moulu dans une casserole. 
Résultat garanti.




 Pour conserver les petits biscuits faits maison qui ont tendance à ramollir, il faut les mettre dans une boite en métal et mettre à l'interieur 2 morceaux de sucre.


Pour bien conserver le guacamole restant
Ou en attendant de le servir, il faut :
L'arroser d'un filet de jus de citron ou y faire adhérer un film alimentaire sur la la surface et le mettre au réfrigérateur.

Pour conserver les confitures faites maison, je remplis mes pots et je les retourne jusqu'à ce qu'ils refroidissent. De cette façon, je n'ai jamais eu de problème de moisissure.

Une persillade fraiche (persil + aïl hachés), ne se conserve qu'une journée car le persil va rapidement moisir. 

Une astuce simple pour conserver votre persillade plusieurs jours, est d'ajouter des miettes de pain dans la persillade. Le pain absorbera l'humidité du persil et de l'aïl, ce qui empéchera la moisissure de se développer. 
N'oubliez pas de conserver votre persillade au réfrigérateur.

Pour eviter qu'une vilaine croute ne se forme lorsque l'on fait une crème patissière, il faut la saupoudrer de sucre glace.

Pour éviter que les pommes de terre germent, il suffit de les mettre dans une caisse avec des pommes fruits.

Pour enlever la rouille des couteaux, il suffit de les frotter avec 1 oignon le resultat est surprenant

Choisir des pelures saines d'oranges ou de citrons, c'est à dire de fruits non traités.

Taillez l'écorce de vos fruits en aiguilettes.

Plongez les 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Faites bouillir 40 cl d'eau et 150 gr de sucre et plongez-y les aiguillettes pendant 20 minutes . 

Retirez les à l'aide d'un écumoire puis mettez les à égoutter une heure sur une grille.

Plongez les dans du chocolat fondu puis laissez durcir sur du papier aluminium huilé. Vous pouvez aussi les rouler dans du sucre cristallisé.

Pour éviter la formation de grumeaux dans votre béchamel, mélangez d\'abord le beurre, la farine et le lait dans votre mixeur, puis faites cuire dans la casserole à feu doux.

Pour éviter qu'un oeuf ne se casse lorsque vous le mettez dans l'eau bouillante 
mettez 2 allumettes neuves dans l'eau.

Pour éviter que le fond de votre gâteau ne brûle à la cuisson, il suffit de mettre du sel dans le lèche frite et de placer celui-ci sous la plaque où se trouve votre moule


 

Vous en avez assez de servir des plats à peine tiède à vos invités? 
Voici 2 astuces très simples : 

1) Préchauffez le four pendant 15 minutes à 180° / thermostat 6, puis mettre les assiettes et/ ou les plats au four. Les laissez 2 minutes.

2) Remplir d’eau chaude le fond des plats ou des assiettes, retirez l’eau avant de servir

Si vous n'avez pas de balance, voici quelques trucs pour mesurer vos aliments :

* une cuillerée à soupe rase contient : 20g de riz ou de gros sel, de sirop, de beurre ou margarine mais aussi 15g de semoule, sucre, tapioca, café moulu, fécule, ou eau, et enfin une cuillerée à soupe rase correspond à 10g de farine ou de gruyère râpé.

* un grand verre à eau contient 20 centilitres et une tasse à café deux fois moins..

Pour bien digérer les concombres, il suffit :
Une fois coupés en rondelles, de les plonger 30 secondes dans l'eau très chaude 
Et les laisser refroidir avant de les accomoder.
C'est génial

Pour rendre vos nems plus croustillantes après cuisson
Trempez vos galettes de riz dans de l'eau tiède avec un peu de sucre
Elles seront ainsi plus croquantes !!!


gâteaux sans sucre 

Quelques astuces quand notre santé nous interdit le sucre:
Prendre une recette de gâteau, enlever le sucre, rajouter un peu de beurre, éventuellement un peu de lait, de yahourt ou un œuf (ainsi le gâteau est + moelleux et supporte mieux l'absence de sucre), et surtout incorporer de l'essence de vanille, et/ou de la canelle et/ou le jus ou le zeste d'un agrume et/ou de la poudre d'amande ou de noisette.
Le mieux est de rajouter ensuite quelque morceaux de pomme, poire, pruneaux, abricots secs, ou tout autre fruit et des petits morceaux de chocolat noir à 70% (pauvre en sucre). bon appétit!
 

Pour bien nettoyer une plancha, voici un petit truc TRES TRES efficace: 

Le plus dur étant de décoller les sucs de viandes ou poissons qui ont grillé et séché avec un couteau de peintre ou une spatule...

Il faut donc POSER DES GLACONS sur la plaque. En fondant, ils vont décoller ces sucs comme par merveille! Bien mieux que d'utiliser de l'eau qui s'évapore tout de suite, avant meme que vous n'ayez eu le temps de gratter et eponger.

Finissez avec un chiffon humide et voilà!

bonne plancha!

Pour que l'omelette ne colle pas dans le fond de la poele,
chauffez votre poele avec un peu de gros sel!

effet garanti.

Pour chasser les mauvaises odeurs :
Faire chauffer de l'eau avec de la cannelle
Et les mauvaises odeurs disparaîtront.
A vous de jouer !!!


Pour que vos courgettes ne rendent pas trop d'eau, une astuce simple :
Bien rincer vos courgettes
Puis, les éplucher
Et enfin, retirer à la cuillère leur centre granuleux

Pour éviter que la pâte à étaler ne colle au rouleau quand il fait chaud il faut :
Remplir une bouteille d'eau glacée.
Bien la refermer
S'en servir de rouleau à pâtisserie.

 

bonne soirée ,bonne nuit ,bonsoir etc 

 pour enlever les mauvaises odeurs du réfrigérateur, il faut mettre un crouton de pain et le changer une fois par semaine. Pour que le jaune d'oeuf soit bien centré pendant la cuisson d'un oeuf au plat
mettre a l'envers les oeufs coté pointue en bas pendant 24 heures
Repost 0
16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 18:33

Image Hosted by ImageShack.us
Merci a katty72 pour ses explications au sujet des commentaires sur les  blogs qui refusent leur ouverture.

si vous avez des pb pour laisser un comm' :
- téléchargez Firefox 3.5.7
- ou : naviguez sous Internet Explorer 8
- ou encore, sous votre navigateur habituel : faites "clic droit" sur "écrire un commentaire" et choisir : "ouvrir dans une nouvelle fenêtre".


Bisous et bon week end 

 
www.katty72.over-blog.com
 
www.islamyat.over-blog.com
Je remercie egalement Natt pour son prix deja recu et auqeul j ai fait suivre a vous de le prendre les 7 qui liront ce message 
le prix est le suivant 
2010

MERCI MON AMIE POUR CE GESTE ET AIMABLE ATTENTION
Le blog de NATT
link

Upload images

Les épices dans la Cuisine Marocaine sont l'instrument de sa sensualité.
Les secrets des épices se transmettent de génération en génération. Chacun se fait ses recettes, ses mélanges, afin de donner aux plats une touche unique et personnelle.

Coriandre
Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. Les graines de coriandres sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira.

Sec il entre dans la preparation de viande sechee que vous verrez plus bas.


Cumin
Le cumin est partout, ou presque, dans la cuisine de Marrakech. Pour assaisonner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab !


Marjolaine
Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps.Upload images
Upload images
Safran
On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines.

La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats et les gateaux !

L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces !

La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête.
En lotion pour la peau Upload images


Upload images

Sechee elle entre dans la preparation du rassoul shapooing marocain , autant que pour faire des masques, soins et gommage.
Une argile aux multiples vertus  
Rhassoul Qualité Supérieure - 100 gr

Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires.


Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment.

Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre juusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort.

Le miel est très utilisé dans les desserts marocains, bien souvent à la place du sucre.

PROPRIÉTÉS THÉRAPEUTIQUES COMMUNES À TOUS LES MIELS

    ANTI-ANÉMIQUE:       combat l'anémie.

    ANTISEPTIQUE:          détruit les microbes.

    APÉRITIVE:                 stimule l'appétit.

    BÉCHIQUE:                 calme la toux.

    DIGESTIVE:                 aide à la digestion.

    DIURÉTIQUE:              augmente la sécrétion de l'urine.

    DYNAMOGÉNIQUE:    augmente la force et l'énergie.

    ÉMOLLIENTE:              relâche, détend et amollit les tissus enflammés.

    FÉBRIFUGE:                combat la fièvre.

    LAXATIVE:                   facilite le transit intestinal

    SÉDATIVE:                   calme.

    VICARIANTE              supplée à la déficience.
 

L'oranger est le second agrumier caractéristique de la cuisine marocaine. Les orangers peuplent les jardins, les oranges sont consommées telles quelles en salade parfumée à la cannelle. L'eau de fleur d'oranger est utilisée en pâtisserie et dans les boissons parfumées.
 

 

Photos du net prises ici et la     

Source cuisine marocaine
 
http://cuisinemarocaine.canalblog.com/archives/produits_du_terroir/p10-0.html

Un livre a telecharger 
Description du livre :
Cornes de gazelle - Ghribas aux amandes - Ghribas aux noix de coco - Ghribas aux noix - Ghribas aux graines de sésame - Ghribas traditionnelles - Ghribas aux amandes effilées - Macarons - M'hancha - Briouates aux amandes - Anneaux aux amandes - Rouleaux feuilletés aux fruits secs - Bourses aux amandes - Triangles aux amandes - Bâtonnets aux amandes - Baklavas aux noix et aux amandes - Fakkas - Brioches d'Oujda - Gâteaux de dattes - Makrout - Zelliges aux amandes - Babouches aux cacahuètes - Petits fours aux amandes - Sellou - Chebbakia - Petits pains au lait et aux graines de sésame - M'smmens - Batbouts
Crêpes (Baghrirs) - Harchas.

Détails du livre :
Livre : Pâtisserie Marocaine : Illustrations pas à pas.
Auteur : Rachida Amhaouche
Pages : 64 pages
Editeur : Chaaraoui
Collection : -
Langue : Français

Détails du fichier :
Format : PDF
Taille : 11.2 MB

Liens de Téléchargement 

http://www.4shared.com/file/40945185/89 ... d=40d91fcb

 

Kaddid (viande séchée)

 

Kaddid (viande séchée)

   
Ingrédients

 2 Kg de viande de bœuf ou d'agneau, 
 200 g de graines de coriandre, 
 50 g d’ail pilé 
 5 c. à s. de vinaigre, 
 4 c. à s. d’huile d’olive, 
 10 g de carvi 
 Cumin, paprika, poivre et curcuma
1 poignée de sel. 

Préparation

Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter. 

Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients. 

Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine. 

Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade. 

Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau. 

Astuce

Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.
 
Cette viande se cuisine ainsi decoupee en petits cubes rissoles dans un peu huile olive ensuite on casse des oeufs, se savoure avec un bon the.
Dans les couscous, les tajines a jouter aussi dans les feculents, lentilles et haricots, de bonnes recettes .
A chque recette desiree je prends une partie, gardee dans le congelo, je les mets a tremper la veile et le soir oups dans la recette prevue.
Upload images 

Repost 0
9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 21:37

sanstitre3.jpg
Qui ne connait pas la fameuse harissa, qu on trouve en principe dans presque toutes les cuisines , d ailleurs dans la mienne aussi car elle accomapgne plusieurs plats et que j ajoute toujours dans la chermoula de poisson .

-On l’adore avec le couscous, bien sûr, et dans les sandwichs, les bricks.
C'est une sauce piquante faite a partir du puree ou de poudre du piment aussi elle est un melange de piment rouge epice et de l'huile.

-En le préparant à la maison, elle aura une saveur meilleure, qui n’a rien à voir avec l’harissa ordinaire en boîte. On la fait avec  des piments secs,
spma0923.jpg

mes poivrons secs du jardin
 mais vous pouvez aussi utiliser des frais
spma0919.jpg
mes poivrons frais du jardin
que vous ne ferez pas tremper.
http://aka.kebab-frites.com/wp-content/uploads/2009/01/harissa1.jpg

L'harissa (هريسة) est une purée de piments rouges originaire du Maghreb. Les piments sont séchés au soleil puis broyés avec des épices, comme du cumin. Toutefois, l'harissa se prépare aussi avec des piments frais ou des piments cuits à la vapeur et broyés.

Il en existe des variétés régionales selon le type de piments, le goût et la préparation. Ainsi, l'harissa berbère est cuisinée avec du piment de Cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.

Source Wikipedia



Saveurs de Tunisie
Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 minutes + 20 minutes de trempage
Temps de conservation: 2-3 semaines dans un endroit frais

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ce sont des piments broyées dans l'huile d'olive et assaisonnés qui sont à la base de cette sauce rouge au goût fortement concentré qui sert à relever les mets tunisiens notamment les tajines. On retrouve son utilisation dans d'autres pays d'Afrique du Nord mais c'est la Tunisie qui en est le berceau.

Il faut l'utiliser parcimonieusement. Généralement, on dilue une petite cuillerée d'harissa dans une louche de bouillon.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 225 g de piments secs
- 120 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 3-4 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 1 c. à soupe de sel
Progression
  1. Retirer les graines et les filaments des piments secs et laisser tremper dans l'eau tiède 20 minutes;
  2. dans un mortier, piler l'ail et le sel; ajouter les autres ingrédients en écrasant chacun d'eux pour obtenir une belle purée;
  3. incorporer doucement l'huile d'olive; verser dans un pot et utiliser au besoin.
  4. http://www.saveursdumonde.net/recettes/sauce-harissa/

Conseils
Si vous preparez la harissa attention de ne pas vous frotter les yeux, sitot fini lavez vous bien les mains car vous risquez d avoir un mauvais souvenir. Bonne soiree et a demain insha Allah.

http://www.joliecarte.com/images/carte/bonne_soiree/kvqaqvn9.gif
Repost 0
8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 21:27

 


http://joelabaleine.j.o.pic.centerblog.net/3hb3wqb2.gif

Réaliser soi même ses confitures permet de manger des fruits toute l'année, c'est parfait pour un petit déjeuner équilibré et en plus ça vous rappellera des souvenirs d'enfance!

 

gif confitures 96

Matériel nécessaire

  • Un stérilisateur ou une grande casserole
  • Une bassine à confiture en cuivre. A défaut, une grande casserole en inox ou une sauteuse anti-adhésive fait parfaitement l'affaire. Pour le reste, prévoyez évidemment une cuillère en bois pour touiller, un écumoire pour écumer et une louche pour remplir les pots.
  • Des pots à confiture que vous pouvez facilement récupérer.
  • http://www.univers-eco.fr/faire-soi-meme/alimentaire/les-confitures.html

Ingrédients:

http://s1.e-monsite.com/2009/03/07/69092464panier-fraises-gif.gif
  • Fruits, vous pouvez les choisir un peu « avancés » ce qui vous permettra d'obtenir un bon prix.

  • Du sucre
  • De la paraffine

En pratique:

  • Stérilisez vos pots: Si vous n'avez pas de stérilisateur, recouvrez d'eau vos pots et leurs couvercles dans une grande casserole et portez à ébullition pendant environ 30 minutes. Sortez-les et disposez-les à l'envers sur un linge propre le temps qu'ils s'égouttent plutôt que de les essuyer manuellement.
  • La cuisson: Cuire le sucre en sirop (à 120°C) , ajouter les fruits et faire monter à ébullition en mélangeant et retirer l'écume qui se forme sur le dessus. Attention à bien surveiller votre cuisson.
  • Remplissez les pots: remplissez vos pots à ras bord car la confiture va réduire en refroidissant. Fermez-les à l'aide d'un papier cellophane bien tendu et maintenu autour des pots par un élastique. Pour une meilleure conservation, faites fondre de la paraffine puis couler la sur la confiture. Retournez les pots jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez aussi les laisser retournés quelques minutes puis les placez dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
  • Étiquetage: Il est indispensable notamment pour la date.
  • Image and video hosting by TinyPic
  • http://plenitude.e-monsite.com/rubrique,confitures,1099359.html
  • Image and video hosting by TinyPicImage and video hosting by TinyPic
  • La conservation: Laisser passer quelques jours avant de consommer vos confitures, elle sera bien meilleure (les gourmands devront attendre...). Si vous les stockez bien au sec et à l'abri de la lumière à un maximum de 18°, vous pouvez les conserver pendant un an. Entamées, mettez les au réfrigérateur et dégustez dans la semaine qui suit l'ouverture.
Bon à savoir: C'est encore plus économique en achetant des fruits de saison et en négociant en fin de marché des cagettes entières de fruits (surtout si ils sont un peu abîmés ce qui n'est pas gênant pour faire des confitures).

fleur038.giffleur038.giffleur038.giffleur038.giffleur038.giffleur038.giffleur038.gif

 

 

http://www.french-georgia.com/gif/and/confitures.gif

Je vous souhaite une tres bonne fin de soiree et je vous dis a demain, Insha Allah.

Repost 0
3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 19:51
texteblog22rk9.gif


Cette triste journee je n ai pas eu la tete a poster de recettes,je vous assure ce n est pas ca qui manque, des recettes de tous les jours simplettes, que je cuisine pour ma famille, et que je partagerais au fur et a mesure, insha Allah, en esperant recuperer mes photos qui pataugent ici et la depuis mon retour de Brossard. Mais je remercie quand  meme le net qui me donne un coup de pouce, comme hier , pourles photos ,etape par etape ,et a la fin, la derniere n a pas eu le temps de respirer, car les affames n arrivent pas a attendre la phase finale et se servent a manger, tout en sachant que maman va raler.
Cette soiree, je me contente de vous donner quelques idees
sur les conserves de cornichons et petits oignons
.


Les cornichons et les oignons grelots sont des incontournables. Réalisez vous-même votre propre recette maison et personnalisée, plutôt que de les acheter tout fait. Grâce à cette recette simple et pas chère des cornichons et oignons grelots au vinaigre, faites vous plaisir sans modération à tout moment de la journée en croquant dans ces condiments maison, non caloriques et qui sont même d'excellents coupe-faim! Avec quelques ingrédients et aromates, réalisez une préparation sur mesure, en fonction de vos préférences culinaires!

http://www.canoe.com/artdevivre/cuisine/article1/2007/09/07/conserves.jpg

                                                                 Ingredients pour la préparation des cornichons http://www.clipart-fr.com/data/gif/alimentation/gif_anime_alimentation_049.gifou oignons grelots 

au vinaigre:http://fieletpotins.com/public/recettes_cuisine/sauces/.pickles_s.jpg

Sources photos link
 

  • Des cornichons et des petits oignons grelots blancs(du jardin ou de chez votre maraicher)
  • Du gros sel pour les cornichons
  • Du vinaigre blanc
  • Des aromates et condiments, selon votre goût ou ce vous avez à la maison: clous de girofle, grains de poivre, graines de moutarde, thym, laurier, romarin, estragon, gousses d'ail, graines de fenouil, piment oiseau, grains de coriandre ou coriandre fraiche, aneth...

 

Préparation des cornichons au vinaigre:bocal cornichons

Nettoyer les cornichons en les passant rapidement sous l'eau claire et en les frottant avec une petite brosse. Egoutter dans une passoire.
Placer la passoire au dessus d'un saladier, recouvrir les cornichons de gros sel, mélanger.
Laisser dégorger une nuit. Les cornichons rendent leur eau dans le saladier à travers la passoire.

Disposer dans un bocal les cornichons ayant dégorgé et après les avoir rincés de leur sel et séchés dans un torchon.
Ajouter des condiments entre les couches et contre les parois du bocal.
Faire bouillir le vinaigre dans une casserole avant de le verser encore chaud et progressivement sur les cornichons afin de les recouvrir.
Retourner éventuellement le bocal pour que la vapeur le stérilise.

Conserver à l'abri de la lumière et au sec pendant 6 semaines avant de les consommer.
Après ouverture, placer le bocal au réfrigérateur.

 

Préparation des oignons grelots au vinaigre:oignons vinaigre

Éplucher les petits oignons blancs sans les faire dégorger comme les cornichons.
Procéder de la même façon que dans la recette proposée ci dessus.
Vous pouvez réaliser un bocal d'oignons et un autre de cornichons, ou mélanger les 2. Dans ce cas, il faut prévoir l'épluchage des oignons après avoir fait dégorger les cornichons.



http://www.univers-eco.fr/faire-soi-meme/


Avant de fermer cet article en surfant j ai trouve ceci, qui peut vous interesser si vous etes une fan de conserves, suivez les instructions d un chef .
http://www.loalabouche.org/images/logo_toque.gifComment profiter des légumes de saison toute l'année ?
en faisant des conserves pardi !
La stérilisation des conserves

 

La stérilisation
Blanchir les fruits et légumes
Avant de stériliser certains légumes ou fruits, il faut non seulement les laver mais aussi les blanchir. Le blanchiment évite que la couleur des fruits ou des légumes ne s'altère, que leur goût ne soit pas trop acide. N'oubliez pas de rincer les légumes ou les fruits après les avoir blanchis. Et, surtout, n'utilisez jamais l'eau du blanchiment pour leur cuisson.

Stérilisation des bocaux avant utilisation
D'abord, lavez et séchez soigneusement les bocaux. Plongez-les ensuite pendant quelques minutes dans une eau salée bouillante pour les stériliser et laissez-les s'égoutter sur un torchon propre. Vous pouvez aussi les placer dans votre four à 110°C (th. 4) pendant 5 minutes.

Mise en bocal
Pour remplir le bocal, ne tassez pas trop les fruits ou les légumes. Si vous versez du liquide, ne remplissez jamais complètement le bocal : laissez au moins 1,5cm pour que le joint n'éclate pas ou ne se déforme pas pendant la stérilisation.

Fermeture
Une fois le bocal rempli, n'oubliez pas de placer un joint en caoutchouc neuf. Le joint a pour rôle d'empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur du bocal.

Stérilisation des conserves
Pour éviter les chocs pendant la stérilisation, enveloppez le bocal dans un torchon. Placez le bocal fermé hermétiquement dans un stérilisateur, un autoclave ou un autocuiseur. Recouvrez d'eau. Si vous choisissez de stériliser par autocuiseur, réduisez les temps indiqués d'un tiers. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, une grande casserole suffira. Dans ce cas, choisissez la suffisamment haute. Veillez également à ce que l'eau ne puisse pas déborder. Respectez scrupuleusement les températures et les temps de cuisson. Attendez toujours le début de l'ébullition pour commencer à compter le temps de stérilisation. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez refroidir les bocaux dans l'autocuiseur ou la casserole.

Rangement
Entreposez vos pots dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.
www.loalabouche.org/conservessept03.html

Prenez soin de vous, passez une bonne nuit.
Avec tout mon respect, Sourour.
http://hyba.unblog.fr/files/2008/11/194257218511.gif
Repost 0
23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 21:42

bonnesoireegyptienneroscw6.gif
En parlant de la figue de barbarie j ai decouvert cette faneuse confiture de grand mere, un fruit benefique pour la sante et savoureux au palais bien inconnu pour certains et pour d autres gardant quelques souvenirs dues aux epines qu elles ont.
Une belle raquette en forme de coeur


Passons a la recette

Alors il vous faut

Ingrédients:

http://i.supertoinette.com/u/56371/figues_de_barbarie_et_confiture_de_figues_01.jpg
Etapes de preparation

Pelez (sans vous piquez !) des figues de barbarie (que vous avez choisi bien mûres, c'est-à-dire plutôt rouges !) pour obtenir 1 kg de chair de fruit.

Passons maitenant a leur cuisson



http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2006/10/index.html
Bref : on ne touche pas lafigue de barbarie avec ses doigts nus.
Principe de précaution : cette règle doit être généralisée aux fruits désétulisés ou déglochidisés (facile à faire on frotte bien dans un chiffon … qu’on jette ensuite) du commerce : il suffit qu’il en reste une…

Comment les peler ?


01 - Le figuier


Laver les fruits sous l eau en les frottant avec une brosse


02 - Brossage
et suivre les etapes photo par photo


http://olharfeliz.typepad.com/photos/uncategorized/opuntia_ficus_indica_1.jpg


http://olharfeliz.typepad.com/photos/uncategorized/smooth_mountain_prickly_pear_2.jpg

http://olharfeliz.typepad.com/photos/uncategorized/nopal_indian_fig_opuntia_ficus_indica_3.jpg



http://olharfeliz.typepad.com/photos/uncategorized/figo_de_india_llamada_nopal_5.jpg


http://olharfeliz.typepad.com/photos/uncategorized/chumbera_nopal_higuera_chumba_6.jpg
Coupez les figues de barbarie en fines rondelles et mettez-les dans votre bassine à confiture.

Mouillez d'une cuillère à soupe d'eau et commencez à les cuire à bon feu.
Lorsque les figues de Barbarie commencent à fondre, ajoutez progressivement 1 kg de sucre, en mélangeant pour l'aider à fondre. Lorsque l'ébullition revient, diminuez le feu pour une cuisson régulière et compter 50 minutes de cuisson, en surveillant qu'elles ne collent pas.

Il vous faut alors mixer la confiture car les pépins de figues de Barbarie sont très durs mais une fois réduits et recuits, ils parfument agréablement cette délicieuse confiture.
Laissez la un peu refroidir, puis passez-la au mixer en faisant très attention de vous brûler.

Remettez votre confiture de figues de Barbarie sur le feu et recuisez 25 minutes.
Ce sera le moment de mettre en pots soigneusement ébouillantés, de les fermer et de les retourner sur un linge pour les laisser refroidir jusqu'au lendemain.
http://recette-be.blogspot.com/2007/09/recette-confiture-figues-de-barbarie.html

CHOISIR ET CONSERVER


Choisir

Ce fruit oblong est de couleur jaune orangée à maturité. La chair contient un grand nombre de petites graines. Sa peau épaisse, hérissée de piquants, a été lissée à l’aide d’une tige de bois ou d’une lame plate avant d’être présentée à l’étal. Sa maturité, testée par le vendeur, est liée à la souplesse de sa peau.

Réfrigérateur

On peut garder les figues de Barbarie deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Congélateur

Ne pas congeler les fruits entiers. Congeler de préférence un coulis. Penser également au sorbet.

Remarques

II vaut mieux déguster les figues de Barbarie sans attendre. Elles garderont tout leur parfum.

 

La présence d’oligoéléments comme le fer et le cuivre (respectivement 1,1 mg et 0,6 mg pour
100 g) contribue à améliorer la résistance de notre .organisme (anti-anémie). Sans être un fruit « exotique », la figue de barbarie est dotée d’un bon taux de vitamine C, supérieur à la moyenne des fruits métropolitains, 22 mg pour 100 g, favorable à l’assimilation du fer, un peu de carotène (provitamine A), et de vitamines du groupe B (Bi, B2, PP). La forte teneur en fibres insolubles (près de 5%, valeur élevée pour un fruit frais) participe à la régulation du transit intestinal. Les pépins en sont les plus riches, à éliminer (purée ou coulis de fruits) pour les personnes aux intestins fragiles. Pour un apport énergétique modéré, 44 kcalories pour 100 g (182 kjoules), la figue de barbarie agrémente d’une note subtile et exotique notre alimentation quotidienne.

SUGGESTIONS

En rondelles, avec un sorbet à l’orange et de la poudre de noix de coco.
En tarte : des rondelles pochées au sirop, sur un fond de tarte garni d’une crème pâtissière.

Un peti rappel pour fermer cet article et vous souhaiter une boenne et douce nuit.


Conseil de préparation :

Si la figue de Barbarie a encore des épines, brosser la sous l'eau. vous pouvez aussi vous protéger les mains avec des gants.

Pour la peler, couper une rondelle de chaque extrémité, puis pratiquer une incisions peu profondes dans la peau sur toute sa longueur et tirer dessus.

La figue de Barbarie se mange telle quelle. une fois peler, la placer au réfrigérateur pour la deguster bien fraiche.


Huile de figue de barbarie : un produit naturel aux multiples vertus

Elle existe aussi en huile alimentaire, donce ce fruit renferme plein de vetus qui servent de la tete aux pieds et meme dans l alimentation

Utilisée depuis longtemps par les femmes berbères pour lutter contre l'action des vents du désert, l'huile de figue de barbarie est un produit naturel végétal apportant des bienfaits pour la peau. Rassemblant propriétés cicatrisantes, nourrissantes, raffermissantes, hydratantes mais surtout antiride et antivieillissement, ce produit convient essentiellement en tant que soin anti-âge. Elle ne doit, par contre, en aucun cas, être utilisée comme huile de bronzage. Le figuier de barbarie est d'origine malgache. Sous forme de cactus, il est cultivé sur tout le périmètre de la Méditerranée. L'huile de figuier de barbarie est obtenue par pressage des graines suivi d'une extraction par solvant. En effet, les graines, très dures, ne renferment, au plus, que 5% d'huile. Pour cette raison, il est impossible d'effectuer une extraction mécanique classique. L'huile conserve son odeur naturelle aucun colorant ni conservateur n'y est ajouté. Grâce à sa teneur élevée en acides gras essentiels (AGE), l'huile de figue de barbarie assure une hydratation parfaite de la peau qui tend à se dessécher avec l'âge. Elle ralentit le vieillissement de la peau et prévient la formation des rides. La peau retrouvera son élasticité et sa souplesse.







Repost 0

Présentation

  • : Le blog de Sourour
  • Le blog de Sourour
  • : Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
  • Contact

Profil

  • Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba
  •  Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos,  en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire.
Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service
Bonne visite !
  • Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos, en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire. Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service Bonne visite !

Bienvenue et Merci

 Oshawnographer Hesham

Tout le monde dit que le deuil est un moment terrible, non seulement

parce que l'on réalise que le temps qui s'est écoulé depuis que son

univers a volé en éclats mais aussi parce que l'on se rend compte que le

temps n'a pas refermé la blessure et ne la refermera jamais.

Chaque deuil est unique.

Quand une personne chère meurt, chacun vit cette séparation définitive de manière très personnelle.

La durée et l’intensité du deuil peuvent aussi dépendre des relations que vous entreteniez.

C'est grâce à tout ce que j'ai vécu que j'ai appris que je ne pouvais pas

tout contrôler, que les évènements allaient et venaient.

J'ai réalisé que la vie n'est pas celle que je croyais, qu'elle n'est pas

toujours facile.

La vie est dure et on doit se battre pour ce que l'on désire, ce que l'on

veut...


«Etre fort, c'est rayonner de bonheur quand on est malheureux.

C'est essayer de pardonner à quelqu'un qui ne mérite pas le pardon.

C'est donner sans retour.

C'est rester calme en plein désespoir.

C'est être joyeux quand on ne l'est pas.

C'est sourire quand on a envie de pleurer.

C'est faire rire quand on a le coeur en morceaux.

C'est se taire quand l'idéal serait de crier à tous son angoisse.

C'est consoler quand on a besoin d'être consolé soi-même..»

 EnglishCLIQUEZ AVEC VOTRE SOURISespañol

Recherche

Partenariat

 

 

 

 

 

 

 

 

Logo KIK NL rgb 282px250X250laguiole

https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment?ui=2&ik=2657ace2ed&view=att&th=135196823fa1613b&attid=0.2&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_aFfQ0Mj2PFDsJi90ujiRL&sadet=1327578712596&sads=Nshn39X20hOA0OxvddOkRPYLQ_8&sadssc=1

cuisinieres

Hellocoton.fr

      Cuisine et Gastronomie

      Afficher Vente épices - L'ile aux épices.jpg dans le diaporama

 

      Logo_750_Grammes_aime_ce_blog-Orange-180.jpg

       texte qui s affichehttp://img14.imageshack.us/img14/6694/paradeigma2150x70.jpg

 

      Le blog de Yulia Durand

http://jooble-fr.com/

 

http://www.travel-in-morocco.com

          

 

VIDEOS EBUZZEFF

Partenariat

                                                                                                                              *Top blogs de recettes

Set à thé Lilly 0.7l      

Thé et infusion gourmande

logo Silikomart

 GetAttachmentgif-ile-aux-epices.jpg 

Utilisation, recettesachat d'épices  _______
Concepteurs web

Partage Amical

La vie est un ong voyage

Qui conduit nos bateaux

De rives en rivages

Vers un monde nouveau.

La vie est une rose,
dont chaque pétale est un rêve
 
et chaque épine une réalité.
Merci à Gridelle
90727830 p[1]
 

 



 

 Féminin
Messages330
Sympho485
Date d'inscription:13/09/2010
Localisationalgérie

RIP Michael Jackson.sida1--1-.jpg

materiel medical 

1001Fontaines 

calligraphie arabe

 

 

 

 

 

15ed9110.gif

 

 

 

 

  http://www.e-cancer.fr/cancer-info        

Vendredi sera la journée mondiale du Cancer dans a)Avanarah*Israel* 8296230divers26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

Vous cherchez un job

 link 

Fibromyalgie 

ruban_bleu_www.gif

 

 

 

 

 

 

 

Le jardin des fées

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Pendule heure