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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 13:36

la-tomate.jpgS’il est un ingrédient dont l’absence est inconcevable dans une cuisine, c’est bien la tomate. Dans les salades, les sauces, la soupe, les tajines, en accompagnement… les cuisines méditerranéennes – la cuisine marocaine en particulier - la convoquent presque systématiquement. Le grand chef français Joël Robuchon l’a choisie pour illustrer, avec le poivron vert, la couverture de son livre culte « Le meilleur et le plus simple de Robuchon ». Dans ses « Odes élémentaires », le poète chilien Pablo Neruda lui a dédié une ode laudative. Voilà qui en dit long sur son potentiel de séduction : la jolie tomate illumine les étals des marchés de ses rondeurs et de sa couleur éclatante. Cerise, olivette, coeur de boeuf, elle est quasiment de toutes les préparations culinaires : une cuisine peut se passer de certains ingrédients, mais certes pas de la tomate. Fraîche, en concentré, en boîte, elle est indispensable. Tour à tour considérée comme plante ornementale, aphrodisiaque, nocive (comme ce fut le cas de la pomme de terre), la tomate fut découverte au XVIe siècle par les Conquistadores lorsqu’ils arrivèrent en Amérique du sud où les Incas la cultivaient depuis bien longtemps. Elle fut ensuite rapportée en Espagne, puis introduite dans les pays voisins par les Maures jusqu’à devenir l’emblème de la cuisine méditerranéenne. Elle est à présent cultivée dans pratiquement tous les pays du monde dans des dizaines de variétés et c’est le troisième légume produit au niveau mondial, après la pomme de terre et la patate douce. Le Maroc en produit environ 1,3 million de tonnes par an dans les régions de Souss Massa, Oualidia, El Jadida et Casablanca, en pleine terre et sous serre. L’éternelle question que l’on se pose au sujet de la tomate est de savoir s’il s’agit d’un fruit ou d’un légume. Mettons tout le monde d’accord : la tomate est bien un fruit au plan botanique… mais dès qu’elle entre dans la cuisine, elle se prépare et se consomme comme un légume ! Un légume hypocalorique aux vertus diurétiques, laxatives et reminéralisantes. Le lycopène, le pigment qui lui donne sa couleur rouge, est intéressant à plusieurs titres (surtout lorsque la tomate est cuite) : c’est un puissant antioxydant, il protège le système cardio-vasculaire, il permet de réduire le taux de cholestérol, et il est plus efficace que le bêta-carotène pour pigmenter la peau.
Idées gourmandes
La tomate se prête à une multitude de préparations culinaires, des plus simples au plus sophistiquées. Mais avant toute chose, sachez que, pour lui garder toute sa saveur, il ne faut pas ôter le pédoncule avant de la laver car cela a pour effet de la gorger d’eau. Nature, n’hésitez pas à la déguster à la croque au sel (fleur de sel, sel fin, parfumé ou non, tous l’accompagnent à merveille). Dans les salades, elle se consomme crue ou cuite, coupée en quartiers ou détaillée en petits dés. Assaisonnée d’huile d’olive, de sel, de poivre et de basilic frais ciselé, la salade de tomate et de mozzarella, arrivée d’Italie sur nos tables, constitue un plat simple et rapide à réaliser. En soupe, c’est l’ingrédient de base du fameux gaspacho cher à la cuisine espagnole qui le réinvente d’année en année. En sauce ou en morceaux, elle constitue la base de la pizza, mais essayez aussi la tarte à la tomate : enduisez un fond de pâte sablée d’un mélange de moutarde, de crème fraîche, de concentré de tomate, de sel et de poivre. Recouvrez le tout de rondelles de tomates et parsemez d’emmenthal râpé avant de passer au four. Les grosses tomates charnues se farcissent très bien avec un mélange de kefta et de riz légèrement relevé, ou encore de ricotta ou de thon. Si vous êtes adepte du crumble, profitez de la saison des tomates cerise pour en préparer un délicieux. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette spécialité n’est pas exclusivement réservée aux fruits sucrés : la tomate s’y prête parfaitement. Pour accompagner des grillades, préparez des tomates au four : il suffit de les couper en deux, de les saupoudrer de persil, d’ail, de sel et de poivre (et éventuellement d’une pincée de chapelure) avant de les faire cuire au four. Lorsqu’elles sont dorées et que leur peau est légèrement ridée, elles sont prêtes. En coulis, la tomate se marie parfaitement avec le flan ou le gratin de courgettes dont il relève le goût, les pâtes, le riz, l’omelette, le poisson cuit au four ou à la vapeur… La tomate se prépare également en confiture, mais il s’agit cette fois de tomates vertes. Enfin, la tomate nous est apparue récemment sous deux formes originales : séchée (utilisée depuis longtemps en Italie) et en sorbet (l’été arrive, pensez-y !). La tomate séchée, très forte en goût, rehausse les saveurs d’une salade composée, se mélange à une sauce d’assaisonnement (coupée en petits dés), s’unit parfaitement à la mozzarella et aux olives vertes ou noires pour donner un succulent cake salé. Ses utilisations sont multiples, mais mieux vaut savoir que, si vous les achetez sous vide, vous devrez les faire tremper une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante afin qu’elles se réhydratent et retrouvent leur saveur. Si vous les achetez marinées dans l’huile, vous pouvez les utiliser telles quelles. Quant au sorbet, il peut se consommer en entrée, en entremets ou en dessert.

 La tomate dans la cuisine marocaine
Crue, grillée, frite, confite, cuite en sauce ou en accompagnement d’autres légumes, la tomate occupe une place de choix dans les préparations culinaires au Maroc. Dans les salades crues, la tomate apporte sa fraîcheur et sa jolie couleur. Ainsi, elle forme un duo aux couleurs nationales avec le poivron légèrement grillé. Une variante de cette recette, spécialité de la ville de Taza, consiste à faire griller tomates et poivrons et à les écraser à l’aide d’un hachoir en bois dans un récipient en bois également. Arrosée d’huile d’olive et assaisonnée de sel cette « s’lata madqouqa » est sublime. La pomme d’or (ou d‘amour) peut se suffire à elle-même, découpée en petits dés, saupoudrée d’oignons hachés. Elle accompagne parfaitement les salades vertes, laitue ou sucrine, ainsi que les concombres et d’une manière générale toutes les crudités. Toutes ces préparations sont arrosées d’huile d’olive ou de vinaigrette à l’huile d’olive également. Parmi les salades cuites, la chekchouka, tomates et poivrons cuisent ensemble avec une gousse d’ail, du sel et du paprika. Un filet d’huile d’olive ajoute une note fruitée à cette salade. Au chapitre soupes, la tomate donne sa couleur à la harira, enrichit la chorba et toutes les soupes de légumes. Elle est l’élément indispensable du couscous aux sept légumes. Dans les plats cuisinés, la tomate est omniprésente. Parmi les préparations salées, on peut citer le tajine d’agneau aux tomates et aux oignons. Elle accompagne tous les légumes verts : haricots, courgettes… Dans les fameux tajines à la tomate légèrement sucrée, elle règne sur le maqfoul ou binraraïn ou encore le qamama. Quant à la matecha mâasla, confiture de tomates aromatisée à la cannelle et ornée de graines de sésame, elle se sert seule ou décore de sa couleur rutilante les tajines de poulet ou de viande. Les sauces tomates, quant à elles, font d’excellents tajines agrémentés d’oeufs (que l’on appelle familièrement le BM – bed be matecha), de khliï, de boulettes de kefta ou encore d’abats. La tomate rehausse également les poissons et les fruits de mer (moules, crevettes et calamars), découpée en tranches sur les poissons entiers, ou en petits morceaux dans les tajines. Elle se présente également sous forme de sauce très concentrée, cuite avec de l’ail et du paprika et agrémentée de persil haché menu, pour accompagner poissons et légumes frits (pommes de terre, aubergines et poivrons).

Carole Belahrach  saveursetcuisinedumaroc.com

 

Un petit coucou pour vous souhaiter

une agréable  soirée et une douce nuit!
J'espère que vous allez toutes bien!
Je vous remercie pour vos gentils commentaires!

Je vous fais un gros bisous et à plus!

BONNE SOIREE A VOUS TOUTES.

 

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Published by Sourour - dans Astuces Culinaires
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 13:35

Passez une agréable journée plein d'affection et de bonté et souriez en guise d'amitié

Profitez de beaux légumes en cette période d'automne.

 

Croquez du chocolat.

et faites quelques exercices de sport, une petite valse par exemple en faisant votre ménage  et prenez soin de votre frimousse.

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Published by Sourour - dans Partage amical
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 13:30
  • Upgrade your email with 1000's of cool animationsUpgrade your email with 1000's of cool animationsUpgrade your email with 1000's of cool animations

 

De passage sur le net, je vois une guerre de bisous qui a  d'un bout à l'autre de ma blogsphère, alors je me décide moi aussi à le faire .

http://forum.femmeactuelle.fr/Upload/92864.jpg

C'est avec plaisir que je partage avec vous ces quelques lignes., pour vous dire que depuis que j'ai créé mon blog, j'ai eu pas mal d'amies qui le visitent et qui laissent une griffe de leur passage et çà c'est vraiment chaleureux de leur part.Alors je leur offre tous les bisous du monde entier.

Je vous l'offre à vous toutes sans exception , faites le circuler je vous en remercie.

GUERRE DES BISOUS

http://forum.femmeactuelle.fr/Upload/92866.gif

 

TAG d’un genre particulier

Nom : GUERRE DES BISOUS

oui moi aussi je veux bien faire cette guerre là ! alors BISOUS BISOUS BISOUS BISOUS ..
Le net en parle lors de ma navigation j'ai été ici et là sur google et tout le monde en parle.Alors je prends la suite si cela vous dit.Chaque bloggeur visé et « touché » doit renvoyer la « balle » à tous ses amis sans en oublier un,  par le biais d’un commentaire sur le blog de l’ami ainsi tagué.

Quelle guerre, mes amies !

C'est de bonne guerre … Je prends pleins de bisous chocolatés  Vous voilà bisouillées !!!A votre tour de prendre le relais et de faire suivre à tes copinautes et à retourner à l'envoyeur

..……………… …ღbisous
……………….. ……ღbisous
……………….. ………..ღbisous
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…..ღbisous
…ღbisous
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………………ღ. ……ღbisous
……………….. .ღ..ღbisous
……………….. …ღ__bisous

pour soigner les petits bobos,de droles de pansements !

avec un bisou on guérit tout !

c'est avec des pansements trés droles que

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 Je vous souhaite une bonne fin de journée!

 

 

 

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Published by Sourour - dans Partage amical
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 12:54

Quoi de neuf chez vous.Chez nous il pleut à torrent et il fait autant de froid que de vent.L'automne a bien lancé des racines et profite le temps que l'hiver vienne le remplacer.

Me voilà encore taguée et dans la meme semaine par Estelle du Blog de la Petite Puce et ce jour par Chantal

du Blog  chipie95320.over-blog.com

à qui je souhaite une meilleure santé.Bises.

Je te remercie infiniment Chipie car j'ai déjà répondu à ce tag le 27 courant et qui me fait grand plaisir et chaud au coeur mais comme j'ai dit et je le répète, quand il s'agit d'un nouveau jeu j'y répondrais mais pour citer d'autres blogs à qui le dédier, je ne pourrais privilégier l'une plus que l'autre, car à vous toute vous faites un seul bloc solide comme un roc et je ne saurais vous départager.

A toutes mes amies que je respecte avec toute mon amitié.

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Published by Sourour - dans Partage amical
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 12:26

Au Maroc le rendez-vous culinaire vise surtout la soupe harira,le sellou ou gateaux aux amndes, au sésame ,les dattes,les figues,les oeufs,les crepes dans tous ses états, tout ce qui est gateaux au miel et surtout les fameuses  chebakia ou griouch.

Je n'ai gardé que la dernière photo  et les autres sont prises sur le net sur cuisine marocaine, donc les ingrédients si vous allez sont à pein un peu différnts les uns des autres.

Je vous mets aussi cette vidéo si cela peut vous etre utile

[gv data="http://www.youtube.com/?v=o2EGKPFb0Xc"][/gv]

 Ingrédients

 1 Kg de farine
2 jaunes  d'oeufs -125 g de poudre d'amande -125 grs sésame grillé et moulu et un plus poour saupoudrer les gateaux - 1/2 verre de vinaigre - 1 verre moitié huile d'olive et moitié huile de table -1 verre de beurre fondu - 1 verre d'eau de fleurs d'oranger - 1c.ccannelle - 1/2 càc gomme arabique que je pile avec un peu de sucre avec  1 c.s. anis moulu - safran pur et artificiel -Un peu de levure boulangère -

Préparation :
Dans la gsaa,mettre la farine et au centre  mélanger les oeufs, la levure,la cannelle, l'anis l'huile, le beurre, et l'eau d'oranger.

http://www.zemzem.fr/images/stories/food/chebakia1.jpg

Pétrir et ajouter peu à peu l'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte qui doit être un peu lisse.Faire des boules les mettre dans des sacs de plastique e et laissez reposer.

Abaisser la pâte sur 1 mm d'épaisseur environ. A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés. Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.

http://www.zemzem.fr/images/stories/food/chebakia2.jpg

Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.
A l’aide des deux mains, séparez les cotés 1-3-5 et les cotés 2et 4 sans détacher le carré.

http://www.zemzem.fr/images/stories/food/chebakia3.jpg
Déposer ainsi votre chebakia en inclinant légèrement.
Faites ainsi pour toute la pâte.

http://www.zemzem.fr/images/stories/food/chebakia4.jpg

Faire frire dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Tremper dans du miel fondu.

http://www.zemzem.fr/images/stories/food/chebakia5.jpg
Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes, vous pouvez meme utiliser des amandes grillées et concassées.

http://www.zemzem.fr/images/stories/food/halwa_chebakia.jpg

A la longue elles changent d'aspect et deviennent sèches car le miel retombe en bas.



                                                                                               

. Si vous aimez le gout du beurre rance ajouter à peine 1 tète de cuillére ainsi qu'un peu de muscade rapée 

 Je vous offre ces quelques roses que j'ai pris aujardin avec le froid c'est tout ce que j'ai pu cueillir

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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 12:17

 

Je naviguais chez Estelle du Blog de la Petite Puce

BIENVENUS(ES) CHEZ LA PETITE PUCE !!!! REGALEZ-VOUS

qui a publié cet article très important, ce fléau qui touche une grande partie des ètres humains.Puisse Dieu nous préserver et nous donner santé, c'est le principal cadeau de la vie et que l'on doit apprécier du matin au soir.

20ème anniversaire de la journée mondiale pour le SIDA

 « Moins on juge un homme qui a des relations sexuelles avec un autre homme, mieux on aide»

« Nous devons mettre fin à l’opprobre et à la discrimination qui continuent d’empêcher beaucoup de gens d’apprendre comment se prémunir contre le VIH ou comment accéder à des soins.  Et nous avons besoin de ressources – suffisamment pour que les services que nous dispensons aient un réel effet sur les collectivités et sur les nations tout entières. »

M. Ban Ki-moon, Secrétaire général de l’ONU

Nous aussi luttons : http://www.sidaction.org/

Vous pouvez faire circuler, il faut unir nos forces pour lutter contre ce fléau..

Cliquez pour agrandir l'image Cliquez pour agrandir l'image

L'amitié sans confiance,
c'est une fleur sans parfum.

“Laure Conan”

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Published by Sourour - dans La chaine verte
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 12:15

En naviguant sur la blogosphère pour rendre visite à mes amies, je viens de trouver ce billet chez Imane de Cuisine du monde et d'après ses écrits je vois qu'elle est bien occupée ces temps -ci par son travail, la maison à gérer et son fils .Donc plus bas sur les photos quand elle est revenue de ses vacances du Maroc, j'ai pas prèté attention qu'elle portait une robe de grossesse.Elle est tellement jeune que je ne pouvais remarquer qu'elle était enceinte tellement on ne voit rien.

Je viens par ce billet te se souhaiter toutes mes félicitations et bienvenue à 

 

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 Card

La Cuisine selon Imane

A tous les bébés nés ce jour je souhaite toutes mes félicitations de bonheur santé et sérénité

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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 12:13

Pour le soir avec ces temps de froid , que faire le soir surtout de bonnes soupes et potages pour nous réchauffer et compléter nos repas automnals, et on a plus .et d'ailleurs on a plus envie d'une bonne soupe bien chaude qu'une salade de crudités. Pour moi les soupes, c'est soit un bon velouté de légumes,avec de la crème fraiche, soit une soupe asiatique avec des vermicelles de riz et des épices. Je n'aime pas les morceaux de légumes  dans les soupes mais je l'ai quand fait … allez comprendre pourquoi ….Et pour tout vous dire je ne l'ai mème pas mangée.

Alors une soupe aux légumes et aux vermicelles fines pas mieux pour donner du tonus.Très facile et du vite fait.

Ingrédients

1 oignon - 2  pommes de terre- 1  courgette -1 navet - 1  tomate -  coriandre et persil - vermicelles fines - 2 cubes bouillon de poulet - 1c.s. beurre, sel et poivre et curcuma qui donne un gout relevé - concentré de tomate -(facultatif)

Préparation:

Laver et couper les légumes.
Dans une marmite, mettre un peu de beurre, ajouter les légumes, sel et poivre, curcuma, les herbes coupées finement et faites revenir . Ensuite ajouter l'eau  ainsi que les cubes de poulet et laisser cuire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter les vermicelles selon la quantité de bouillon que vous avez et  laisser cuire 10min environ. 

 


J'en ai pris avec la louche pour que vous puissiez voir les légumes mais il y avait trop de lumière, mais on les aperçoit quand mème chouiya

Bon appétit et bonne et douce nuit .

le bonheur est dans l'assiette, BON APPETIT

 

Je partage aussi les gifs de Cerisette qui sont super beaux

un superbe blog d'art

bonne soirée

Un monde fait de peintures :aquarelles , huiles , pastels , compositions artistiques , son jardin , les fleurs et sa déco avec lesquels elle joue comme avec sa palette les tribulations d'une future retraitée la décoration pour blog : gifs , fonds d'écran, le scrapbooking ,ses coups de gueule, sa santé, la randonnée et la nature.Allez y vous serez émerveillées .

 

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Published by Sourour - dans Soupes
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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 11:12
A TOUTES MES AMIES ET A TOUS MES VISITEURS



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Je tiens à vous faire part que c'est grâce à

MON ADORABLE MINVA

du Blog Les recettes de Minva

qui m'a épaulée pour que je me 

décide à le créer!

Je remercie également mon fils qui m'est de grande source

Créer un blog, quelle idée et culinaire par dessus tout, mais il sera embaumé d'amitié,de respect,de détente, un peu de chaque quoi.Me voilà embarquée dans une drôle d'aventure, mais avec vos encouragements , la route risque d'être longue mais grâce à vous je vais y arriver.

Je partage toutes les recettes que je possède dans mes archives, et je vous en  posterais de nouvelles suivant le quotidien. Ravie de vous connaître et partager mon simple savoir avec vous.

 La vie est un beau cadeau et un don de d'Allah que l'on doit respecter et partager et accompagnée d'un sourire qui ne coute rien mais qui rapporte beaucoup.

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♥ ♫ ♥ L'amitié" est un peu comme un jardin ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ Il faut savoir y repiquer une nouvelle fleur ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ Avant que la précédente ne meure ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ Pour qu'il soit toujours aussi beau ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥..Je vous  souhaite une semaine ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫ ♥ ♫♥ ♫ ♥ ♫remplie de bonheur et de joie.



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EmbarasseSi le coeur vous en dit, un petit clic pour ce blog si simplet mais au grand coeur plein d'amour et de respect.Merci mes amies. Sourire

  http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php


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Présentation

  • : Le blog de Sourour
  • Le blog de Sourour
  • : Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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Profil

  • Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba
  •  Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos,  en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire.
Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service
Bonne visite !
  • Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos, en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire. Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service Bonne visite !

Bienvenue et Merci

 Oshawnographer Hesham

Tout le monde dit que le deuil est un moment terrible, non seulement

parce que l'on réalise que le temps qui s'est écoulé depuis que son

univers a volé en éclats mais aussi parce que l'on se rend compte que le

temps n'a pas refermé la blessure et ne la refermera jamais.

Chaque deuil est unique.

Quand une personne chère meurt, chacun vit cette séparation définitive de manière très personnelle.

La durée et l’intensité du deuil peuvent aussi dépendre des relations que vous entreteniez.

C'est grâce à tout ce que j'ai vécu que j'ai appris que je ne pouvais pas

tout contrôler, que les évènements allaient et venaient.

J'ai réalisé que la vie n'est pas celle que je croyais, qu'elle n'est pas

toujours facile.

La vie est dure et on doit se battre pour ce que l'on désire, ce que l'on

veut...


«Etre fort, c'est rayonner de bonheur quand on est malheureux.

C'est essayer de pardonner à quelqu'un qui ne mérite pas le pardon.

C'est donner sans retour.

C'est rester calme en plein désespoir.

C'est être joyeux quand on ne l'est pas.

C'est sourire quand on a envie de pleurer.

C'est faire rire quand on a le coeur en morceaux.

C'est se taire quand l'idéal serait de crier à tous son angoisse.

C'est consoler quand on a besoin d'être consolé soi-même..»

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