la compagnie, je vous remercie infiniment pour votre présence et votre soutien que ce soit sur mes blogs, sur ma boite ou par téléphone.

Petit rappel

 

 

 

Une petite pause s'impose, du moins je ralentis mon rythme, vu ma fatigue, et mon moral depuis la mort de mon époux, tant de responsabilité et d'imprévus s'accumulent, alors que mon cher époux faisait beaucoup pour nous.

Jspr que vous serez fidèles !!!

 

A bientôt

Passons un peu en cuisine si vous voulez bien

La famille ne doit pas jeûner comme Sourour, qui elle voit la nourriture et ne peut y toucher.

Une amie m'a tenue compagnie et m'a apportée beaucoup d'aide en ces jours de fête.

Ingrédients :

• viande de gigot de mouton
• 1 oignon haché
•   persil haché
•   peu d’huile de table ou huile d'olive
•   cumin frais en poudre
•   piment doux, et un peu de piment fort
• si vous n'aimez pas facultatif
  
•   gingembre frais 
• Sel, poivre du moulin
  
• peu de moutarde
  

Marinade

• Préparez la marinade 2 heures avant : coupez finement l'oignon, hachez le persil, le piment, ajoutez le cumin et l'huile, bien malaxer le tout.
• Coupez la viande en gros cubes que vous roulez bien dans la marinade, salez et poivrez
• Laissez mariner 2 heures
• Enfiler les cubes sur des brochettes et faites griller .
• Variantes
  
• Marinade pour mouton et veau , vous pouvez ajouter de l'ail si vous aimez
• On peut aussi opter pour le thym, laurier et laurier.
• Autre marinade
  
• huile d olive
  1 oignon haché
  cumin
  de poivre
  piment doux
  sel
  un peu jus citron
• Pour la ratatouille
  3 courgettes restant au fond du réfrigérateur
  2 poivrons, un rouge et une jaune
  3 tomates aussi faisaient partie de la cérémonie
  un peu de concentré de tomates
  de l'origan sec mixé très finement
  sel, poivre et une pointe de paprika
  huile de table
  
  
  Marche à suivre
  
  Dans une poèle, versez votre huiele et faire revenir vos rondelles de courgettes pendnt quelques minutes, avant d'ajouter les poivrons que j'ai coupé en grosses lanières, en les saupoudrant d'origan.
  10mn après au tour des tomates coupées elles aussi en gros quartiers et assaisonnons avec les épices
  Surveillez la cuisson et verifiez l'assaisonnement
  

Le tout à déguster avec un  bon pain

Au Maroc, le f’tour du mois de ramadan est différent d’une région à une autre, et la table est garnie de façon à satisfaire tout le monde, famille et invités, chacun trouve ce qu’il aime.

Traditionnellement, le f’tour consiste à rompre le jeûne. On commence d’abord par le jus, ou le lait accompagnés des dattes ou des figues, sans oublier la chabbakia (oreillettes au miel et aux graines de sésame), gâteau ramadanesque par excellence.

Ensuite la Harira, une soupe qui agrémente le f’tour, c’est une soupe composée de pois chiche, lentilles, tomates, persil, vermicelle et des morceaux de viandes.

Arrive après d’autres friandises, des petits gâteaux sucrés (briouates aux amandes par exemple) et salés (des chaussons au fromage, cigares à la viande hachée...) et pour finir sellou ou sfouf dont l’appellation diffère d’une région à une autre, msemen, baghrir ou crêpes à mille trous, servis avec le café ou le thé au choix.

On grignote, on apprécie, on déguste, le f’tour c’est le plaisir de se retrouver en famille et plaisir de la table aussi.

Entre autres la cuisine du ramadan

Sur la table de F'tour, on met plusieurs plats : traditionnellement, il y a bien sûr laharira ,soupe à base de pois chiches et tomates, bien consistante et accompagnée de dattes et de citron, qui permet de reprendre ses forces après une journée de jeûne. On en sent l'odeur alléchante dans les rues vers 17h, quand le repas mijote dans les casseroles. Aujourd'hui, cette soupe s'est modernisée et l'on trouve la " Harira blanche ", à base de semoule et de lait, ou encore ce qu'on appelle la " soupe chinoise ", qui est un bouillon beaucoup plus léger et digeste, avec des légumes, du poulet, des crevettes et des vermicelles...
La table compte immanquablement des oeufs durs. Chez moi, on en mange tous les soirs.

Ces photos sont prises sur le net et montre commentchaque famille presente  sa table familiale ,en ce mois sacre et beni.

Bon appetit a tous et a toutes.

de la bonne patisserie egalement avec un bon appetit a tous et a toutes.


Bonne fin de soiree

huile et beurre nécessaire pour feuilleter les crêpe.

eau tiède pour le mélange de la pate.

Préparation:

1. travailler tous les ingrédients en ajoutant de l’eau tiède pour ramasser la farine.
2. bien travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pate élastique et très maniable.
3. faire des petites boules en utilisant un peu de beurre fondu mélangé avec un peu d’huile
4. Laissez reposer quelques minutes pour que le pate devient facile à manier..
5. aplatir chaque boule et plier sous forme d’une enveloppe, quand il s'agit d'une crèpe carrée *
6. et arroser toujours de beurre et huile
7. Lorsqu'il s'agit de crèpes méloui je vous ai déjà donné la recete la semaine dernière
8. cuire dans une poêle .à fond épais
   
9. servir chaud. avec un bonverre de thé à la menthe.

Dans un grand saladier (une gas'hâ), mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier la msemna la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

	5 - étaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.
	6 - Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.
	7 - Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

              

Première Catégorie

1 - Carré couvert
2 - Filet
3 - Selle
4 - Gigot

Deuxième Catégorie

5 - Carré découvert
6 - Epaule

Troisième Catégorie

7 - Collier
8 - Haut de côtelettes
9 - Poitrine

Le mouton de belle qualité a les reins larges, la chair rouge vif, brillante, à grain serré, les gigots courts et ronds, la graisse blanche ou jaune clair. Rejetez les bêtes à gigots longs et graisse jaune dont la chair est grisâtre. Ce sont généralement de vieux moutons ayant un goût et une odeur de suif.

L'agneau doit avoir une viande blanche et une graisse blanc rosé, ferme sans excès.

Elle dépend de la race, de l'âge, de l'alimentation et des conditions de vie de l'animal. Les meilleurs moutons sont les fameux « prés-salés », nourris dans les pâtures côtières riches en herbes aromatiques et profitant de l'air iodé.

Elle dépend de l'emplacement du morceau dans le corps de la bête.

Le gigot

entier, comprend le gigot proprement dit et la selle. Raccourci, il est vendu sans la selle.

Le baron

comprend les deux gigots et les deux selles.

La selle

entière, se fait rôtir et, débitée en tranches, est grillée.

Le filet

vendu entier ou débité en côtelettes appelées aussi mutton-chops.

Le carré couvert ou les côtes couvertes

vendu entier ou débité en côtelettes : les premières, de la neuvième à la treizième côte, avec noix de viande et manche droit ; les secondes, sixième, septième et huitième côtes, avec manche incurvé.

Le collet

très osseux.

La poitrine

entrelardée et osseuse.

Le haut de côtelettes

également entrelardé et osseux.

Plus de détails

Alimentation : Les pièces / parties du mouton

Les différentes pièces du mouton

Alors pour, cette 2ème journée de fète, que préparez avez cette corvée du jour , un tajine ou des brochettes, voyons la suite:

mon pain comme toujours les recettes ,ne changent guère sauf pour les graines que j'ajoute herbes de provence, selon les journées ou cumin, ou huile d'olive, huile épicée de mes poivrons piquants, soit de l'anis , Il y a aussi le pain au levain, le pain complet le pain blanc, celui au seigle aussi celui à l'orge et la liste est encore très large et pour vous dire il n'y a guère comme le pain fait maison.

Alors pour cette 2ème journée de fète le déguster avec quoi, allons pour des brochettes et une bonne salade, des olives bien sur et de beaux fruits de saison!

Un bon tajine car pas beaucoup de temps pour faire autre chose avec le travail du mouton à détailler et mettre en sachets étiquetés que l'on mettra au congélo et que l'on reprendra selon la recette choisie , pas de problème tout est marqué au stylo avec le titre bien en vue.