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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 07:00

Ce jour je vous presente un plat différent de tous ceux partagés 
  Ce plat  pieds de veau visite nos cuisines surtout en hiver, car il est particulièrement gélatineux et riche. C'est un plat d'origine marocaine.

On peut également préparer les pieds de mouton, avec pois chiches et raisins secs mais sans dattes. Ingrédients rouge

  • photo-1846557-Lmenu23.jpg
    Touche personnelle  
    2 oeufs durs
    quelques dattes 
    kk batons de cannelle

Préparation rouge  

Laver les morceaux de pied de veau, flamber sur le feu  les petits poils restants. Disposer les dans une cocotte,ajouter , l'oignon émincé, l'ail coupé en morceaux de toute facon ils vont fondre avec la cuisson très longue au moins une heure, les épices, le safran,  le sel, la coriandre et persil hachés.. Couvrir d'eau et  faire cuire environ 45mn

  1. Ensuite ouvrir la cocotte et ajouter les pois chiches. Normalement le riz est place dans un sac en tissu ainsi que les pois chiches et meme du blé concassé spécialement pour cette recette, mais pas de blé sous la main, alors apres avoir ajouté les pois chiches je fais cuire le riz en prélevant de la sauce de cuisson du pied de veau.
  2.   Après cuisson dresser dans un plat à service et manger avec un bon pain ou se contenter du riz  ou du blé.

Voici en photos les étapes de la recette 
La vous avez un pied de veau en morceaux
1 oignon émincés

2 oeufs 
1 bol de riz
1 bol de pois chiches
persil , coriandre et 6 gses ail
safran, gingembre, paprika
sel, poivre et cannelle

1 verre de raisins secs mais j'en avais pas

Le tout est mis dans une cocotte avec eau chaude au moins 1l et demi et couvrir, sauf les pois chiches ajoutés après 45mn de cuisson et le riz est cuit à part en prélevant de la sauce de cuisson , ou bien je le mets dans une mousseline et l'ajoute dans l'autocuiseur.

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Le voici le temps que la sauce épaississe et il sera a point
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Apres 45mn de cuisson ouvrir la cocotte et ajouter les pois chiches et prolonger la cuisson pour 20mn en plus, aussi les oeufs de ma touche personnelle et les quelques dattes, le blé pas sous la main mais aussi excellent pour cette recette.
Une odeur flottante titille les narines et assouvit le palais.et embaume toute la maison.
Servir bien chaud je vous dis pas quel délice cela donne au palais  et pas avant que vous soyez autour de la table.
Arrosez de sauce .
Bon appetit
Voici le plat avec sauce oeufs et dattes
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Avec riz et pois chiches servez-vous
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Avec un bon pain au blé complet
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Ce plat peut se préparer également avec des haricots blancs, le goût est complètement différent., sans ajouter de dattes, ni raisins secs.
Un petit tour chez le boucher
Choisir et opter pour les pieds de devant ,que vous faites découper par le boucher.
Ensuite vous les frottez avec du sel les laisser quelques instants et bien les rincer
 avec un bon jet d'eau froide .Si vous êtes pressées les cuire dans une cocotte mais leur cuisson traditionnelle et au goùt meilleur le charbon de bois, qui leur donne plus de saveur mais beaucoup de temps de cuisson.
La viande de veau possède de grands atouts nutritionnels et diététiques : pauvres en graisses et en calories (à l’exception de la cervelle, qui recèle pas moins de 2 grammes de cholestérol aux 100g !) Excellente pour la croissance des enfants, mais peu recommandée aux adultes surveillant leur taux de cholestérol), elle est également riche en protéines (19 g pour 100 g, jusqu’à 25 pour le foie). On y trouve une bonne quantité de fer (2,9 mg aux 100 g) et de phosphore (205 mg).Sa viande s’accommode à toutes les sauces ! Il faut cependant respecter une précaution de base : sa chair moelleuse de doit pas être trop cuite, ni à feu trop vif, sous peine de s’assécher trop rapidement.
. Il ne faut pas négliger les pieds du veau : gélatineux, ...

Le pied de veau joue un rôle privilégié pour la préparation des fonds de sauce, des daubes et des braisés.

C'est grâce à vous que mon blog  continue et évolue

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 08:00

DSC06395

 

gif noël : bougie

Un plat facile que l'on peut faire à la dernière minute

un achat de quelques poulets au marché et une idée me vient de faire des fusillis

http://www.cuisine.co.nz/contentImages/product/fusilli.jpg

aux abats de poulet et à la sauce tomate.

Plat facile et pas compliqué .........

Ces pâtes se prêtent à toutes les sauces et même gratinées au four

 

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INGRÉDIENTS

 abats de poulets bien nettoyés

marinés dans eau salée vinaigrée

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 4 c.S. d' huile de table 

2 gousses d'ail pilées

500g  de fusilli

persil haché

2 oignons émincés

2 c.s. de concentré de tomate

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sel, poivre, paprika

1/4 c.c. de curcuma

une pincée de colorant

500g de pâtes fusillis

fromage râpé à ajouter en dernier

quand on égoutte les pâtes en les ajoutant

cela leur donne un goût onctueux

  SS859623


PRÉPARATION

  Emincer les oignons etl es faire revenir avec l'ail hâché dans l'huile d'olive. Ajouter les abats bien lavés à l'eau vinaigrée et bien égouttés, à part les foies qui s'effritent vite, laisser les en dernier.

Revenir quelques minutes ajouter les épices et  le concentré de tomate, et couvrir avec de l'eau pour une bonne cuisson.

5mn avant la fin ajouter les foies.

A la fin ajouter du persil haché.

  

Astuces de sauce

On peut également les préparer à la sauce tomate et viande de boeuf

ou simplement au thon ou au fromage râpé tout court,

à la crème fraiche également et roquefort,

ou bien à ma sauce tomate aux pois chiches,que je fais souvent

 050707111649.jpg

aussi avec de la crème fraîche, des œufs et un peu de ciboulette pour la couleur,

au saumon poireaux et crème fraiche

aux courgettes parmsan et crème fraiche

le choix est très grand.

voici la sauce aux abats

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Les pâtes fusilli sont bouillies dans de l'eau bouillante salée en prenant soin d'jouter un filet d'huile et une pincée de poivre.

Voici le plat bien épicé et savoureux.

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Ajouter du fromage râpé qui avec les pâtes chaudes fond

     immédiatement .

Ce fut un véritable régal et la famille aime ce plat.

 bonne fin de soirée

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 17:26

 

Ce jour une recette que vous trouverez dans toutes les cuisines en cette periode de fete du mouton .

En preparant le boulfaf/brochettes fondantes de foie a la crepine/ , douwara, tkalya ou tripes prennent  la suite le jour de la fete..

 


  Une recette traditionnelle reputee dans le monde entier et qui met vos papilles en fete


 

INGREDIENTS


Les tripes de mouton sont composées des parties grasses du gros intestin, de l'estomac et du poumon.
Pour la realisation de cette recette
- 1c.s. de piment doux

-  1c.c. de cumin

- 1c.c. de poivre

- 1c.c. de gingembre

- 1c.c. de coriandre en poudre-

- 1/2 c.c.de piment fort pilé

- coriandre et persil haches

- peu de safran artificiel ou colorant

- 1 /4 de louche d'huile d'arachide

- 4 gses. ail

- 1 gros oignon

Les epices

 


Pour la touche finale

- Citron confit et olives rouges


Marche a suivre pour les laver

 

Il  faut faire bouillir auparavant, dans de l'eau légèrement salée, la panse, le bonnet et le feuillet, coupés en gros morceaux pour faciliter le grattage.
Les tripes d'agneau, plus fines de goût, nécessitent moins de travail que celles de boeuf.

Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux carrés de 3 cm
de côté environ. Frotter alors vigoureusement et brasser tous ces morceaux dans du sel; laver
à grande eau, rincer plusieurs fois dans de l'eau claire.


Mode de Cuisson

Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter piment doux, ail, piment fort et huile, couvrir d'eau.
Cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 bonne heure environ. En fin de cuisson, ajouter du vinaigre 1/4 de louche et 1 cuillerée à café rase de cumin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.  Ajouter les olives ebouillantees auparavant .Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Servir brûlant avec lamelles de citron confit.

Ps. Certaines familles ajoutent de la tomate fraiche ou du concentre.

Un bon pain maison ou batbout

pour deguster et un bon the sera le bienvenu , moi je prepare toujours une infusion de thym qui falicite la digestion .

Etapes en photos

La voici bien rincee et egoouttee

Epices,oignons,herbes, citron confit et vinaigre

La dans la cocotte avec tous les ingredients et bien melanger le tout 

Apres cuisson


 

 


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Présentation

  • : Le blog de Sourour
  • Le blog de Sourour
  • : Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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  •  Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos,  en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire.
Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service
Bonne visite !
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Bienvenue et Merci

 Oshawnographer Hesham

Tout le monde dit que le deuil est un moment terrible, non seulement

parce que l'on réalise que le temps qui s'est écoulé depuis que son

univers a volé en éclats mais aussi parce que l'on se rend compte que le

temps n'a pas refermé la blessure et ne la refermera jamais.

Chaque deuil est unique.

Quand une personne chère meurt, chacun vit cette séparation définitive de manière très personnelle.

La durée et l’intensité du deuil peuvent aussi dépendre des relations que vous entreteniez.

C'est grâce à tout ce que j'ai vécu que j'ai appris que je ne pouvais pas

tout contrôler, que les évènements allaient et venaient.

J'ai réalisé que la vie n'est pas celle que je croyais, qu'elle n'est pas

toujours facile.

La vie est dure et on doit se battre pour ce que l'on désire, ce que l'on

veut...


«Etre fort, c'est rayonner de bonheur quand on est malheureux.

C'est essayer de pardonner à quelqu'un qui ne mérite pas le pardon.

C'est donner sans retour.

C'est rester calme en plein désespoir.

C'est être joyeux quand on ne l'est pas.

C'est sourire quand on a envie de pleurer.

C'est faire rire quand on a le coeur en morceaux.

C'est se taire quand l'idéal serait de crier à tous son angoisse.

C'est consoler quand on a besoin d'être consolé soi-même..»

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