Bonjour, la chaleur persiste cette année, la soif domine, mais on tient bon et ce mois béni demande une grande patience, donc le courage nous accompagne.

Pendant le ramadan toutes les recettes sont les bienvenues et ce n'est guère ce qui manque dans nos foyers en cette période de jeûne.

Dans chaque famille et selon les moyens,

les maitresses de maison préparent leurs si bonnes recettes.

Pour partager avec vous une brioche que je fais souvent et très appréciée, le nid d'abeille ou khalaya comme on l'appelle dans plusieurs pays arabes.

Je les fais aussi en forme d'escargots ce qui donne

pour voir la recette

link

C'est une brioche d'un moelleux exquis, à la mie est très tendre, et, toute légère; les boules fourrées de chocolat , de sésame et de nigelle forment un  ensemble de saveurs délicates, Un merveilleux mélange avec un parfait équilibre de saveurs et le croquant des graines ainsi que la souplesse de la mie de chaque petite boule briochée ..

Ingrédients

500g de farine ou plus selon l'absorption
100g de beurre mou ou fondu dans lait tiède
3 cuilleres a soupe de lait en poudre
3 cuillères a soupe de sucre

2 cuillères à soupe de chocolat liquide

1 cuillère à soupe de levure boulangere diluée

dans un peu d'eau tiède

2 sachets de levure chimique
2 oeufs moyens ou un gros oeuf
morceaux de chocolat  pour fourrer

lait tiède selon la pate

Jaune d'oeuf+ 3 cuilleres a soupe de lait
1 cuillere a soupe de graines de nigelle
1 cuillere a soupe de graines de sésame

Préparation

Dans la map mécanique que j'ai, verser la farine, former un puit et y mettre: Les oeufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Travailler en y ajoutant lle lait tiède jusqu'a formation d'une boule., collante et légère  Bien petrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre mou, Petrir jusqu'a absorption de toute la matiere grasse. Couvir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail peut etre fait a la map.
Degazer puis diviser la pate en petite boulettes d'une taille d'une mandarine  farcir chaque boulette d'un peu de chocolat et rouler la boule sur elle mème. Beurrer un moule allant au four et y placer les petites boulettes . Laisser lever quelques minutes.

Prechauffer le four a 180C.
Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de nigelle et de sesame.

Dès qu'on les met au four elles se collent les unes aux autres Faire cuire une 20 a 25 min. A la sortie de four napper de miel. Servir tiedie ou à température ambiante.

Aujourd hui un partage de chebakia aux differentes formes que vous aurez le plair de deguster et savourer, il suffit de faire un effort pour la preparation en commencant par une toute petite quantite, vous allez voir vos allez aime, car tellement delicieux et gourmand.
Il s agit de la fameuse chebakia dans toutes ses formes.

La chebakia, parfois orthographiée chbakia, ou m’kharqa est un biscuit  d’origine marocaine, généralement préparé pendant leRamadan et les fetes ..

La pâte — préparée avec farine, oeuf, eau de fleur d oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis, amandes et sel , etc..— est découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui vont être enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.

La chebakia est frite dans de l huile puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sesame.

Les ingrédients varient selon les traditions de chaque région.

Je vous poste plusieurs recettes et a vous de choisir celle qui vous convient le plus et qui vous sera facile a preparer tout d abord une video trouvee, a parcourir en musique et qui vous aidera par ses photos

Ma chebakia faite par mon mari pendant ma pause, il se débrouille bien il suffit des fois de lui donner kk tuyaux culinaires ou en partie il se débrouille seul et nous dit souvent attendez le résultat ensuite je vous donnerais la recette, étape par étape. 

il a pris la derbnière photo, pas le temps de faire le tout ou faire la recette ou prendre les photos, alors que préférez vous........
un chef cuisinier qui se debrouille bien en cuisine........

  Une vidéo de partage pour  mieux suivre.

Pour les ingrédients, pour la plupart de ses recettes il nous répond, j'ai fait à l'oeil qui est ma balance, donc à vous de juger par son résultat et je vous assure que ses recettes sont toujours super bonnes, tout est au bout de ses doigts.

Bon à savoir : pour confectionner des m'kharqa, couper dans chaque abaisse de pâte des rectangles de 10 cm x 8 cm de côtes. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle de pâte dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes et former des rosaces.

Mais en modérant je découvre la recette de Houria et je m'empresse de partager avec vous sa fameuse recette tout en images, un blog à ne pas râter un cordon bleu aux mains de fée.

Les  photos et la recette de la fameuse chebakia de mon amie Houria  pour suivre, les étapes.

Ingrédients

* 1 kg de farine
    * 2 oeufs
    * 125 g de beurre fondu
    * 4 cuillères à soupe de vinaigre
    * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

    * 1 verre d'anis pilé
    * 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
    * 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
    * 2 cuillères à café de levure boulangère
    * 1/2 cuillères à café de gomme arabique (Meska hourra)
    * 1 dose de safran
    * 2 kg de miel
    * 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    * 2 pincées de sel

Préparation :

 

Dans un grand plat creux mettre la farine ( pour aller plus vite vous pouvez utilisez un robot ou une MAP), creuser un puit et y mettre les oeufs, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique (meska) , le safran et un verre d'eau.

 

 

Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau. Divisez la pâte en parts égales que vous façonnerez en boules de la grosseur d'une orange. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 mn.

 

 

Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine  de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm.

 

 

Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur)

 

 

Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.

 

 Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.

 

Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.

 

Griller les graines de sésame à la poêle.

Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.

Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

 

 

 

Elle fait même des gâteaux sur commande

Son Blog

Présentation

• Blog : Le blog de Umrao Jaan
• 
• Catégorie : charlotte cuisine rapide recette facile cuisine simple recette rapide Cuisine
• Description : J'ai décidé de consacrer un blog à mes essais culinaires. J'aime beaucoup la cuisine surtout la pâtisserie. Alors voilà, je vais tenter de vous faire découvrir des recettes, pouvant être très simples à plus expérimentées. L'idée n'étant pas de faire des plats super compliqués (qu'on laisse souvent de côté), mais plutôt de faire partager mes petits trucs qui peuvent faire toute la différence! bon appétit...
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http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/

une autre recette et chacun sa facon de preparer ce gateau et chaque foyer a sa touche personnelle et son gout

Ingrédients :

• 1Kg de farine
• 2 jaune d’œufs
• 1/2verre à thé de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 1 verre à thé de fleur d’oranger
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 15g de levure boulangère

Préparation

• Dans un  récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames,  incorporer-les bien,  creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme  des rectangles d’une dimension de  8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper  dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Disposer- les dans un joli plat. 

Il y a une autre sorte de gateaux au ,miel appelés Bachnikha ou mechnikha, que les marocains font pour changer un peu la chebakia.

Ingrédients :

• 1kg de farine fine
• 250g de beurre fondu
• 1 sachet de levure pâtissière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
• Un peu de sel
• Le lait nécessaire pour rassembler la pâte
• Huile pour friture
• Le miel

Préparation

·Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple.
·Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine.
·Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte.
·Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
·Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel.
·Disposer-les dans un plat.

et aussi la chebakia zlabia qui  aussi est tres savoureuse et fondante avec le miel qui coule qund on croque dedans

Ingrédients :

-250g de farine de blé dur
-250g de farine fine
-1cuillerée à café de sel
-20g de levure boulangère
-2kg de miel
-2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
-Huile pour la friture
-L’eau tiède

Préparation

-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures.
-Faire chauffer le miel dans une casserole ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
-Faire chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude.   
-Faire dorer les (zlabia) de deux faces, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Un bon thé pour accompagner ces bonnes gourmandises

Sachez que touts les kilos perdus durant l'année reprennent place pendant ce mois avec toutes ces gourmandises.

La santé par les jus

 http://fran-lang.vaniercollege.qc.ca/prep/sant/jus.htm

Les jus de fruits et de légumes contiennent des quantités infinies d'éléments nutritifs qui nous donnent de l'énergie, la beauté et une santé merveilleuse. De plus, les jus aident les aliments à digérer plus facilement.

Boire du jus ou manger les fruits ou les légumes crus et entiers, qu'est-ce qui est meilleur ? La réponse est que dans chaque cas, l'effet est différent. Manger des fruits et des légumes nous donne, en plus des vitamines habituels, une bonne source de fibres essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. Mais en buvant du jus, surtout lorsqu'on est très fatigué ou le matin, au petit déjeuner, on reçoit en peu de temps (30 minutes environ) les éléments nutritifs qu'il faut pour nous mettre de bonne humeur et nous ravigorer. Par contre, lorsqu'on les mange, le processus est plus long, il est de plusieurs heures. L'effet n'est ainsi pas immédiat. Il est donc fortement recommandé aux personnes âgées et à ceux qui dépensent beaucoup d'énergie au travail d'essayer de boire souvent du jus fraîchement pressé.

On dit que boire du jus de carotte jus permet d'assimiler plus de bêta-carotène, un agent efficace dans la prévention contre le cancer , la lutte contre le rhume et la grippe en hiver et les maladies de la peau. Selon certaines croyances, l'ananas favorise la digestion, la pomme et l'orange constituent des sources importantes de vitamines alors que les légumes verts aident à combattre l'anémie , etc.

On peut faire des jus à l'aide d'une centrifugeuse et les combinaisons sont illimitées. Mettons une pomme, une poire, une orange et une lime dans la centrigugeuse et nous allons voir quelle boisson merveilleuse nous allons en tirer. Et il ne faut pas oublier les tomates, les carottes, les piments verts et rouges, la rhubarbe, les fruits exotiques, les différentes sortes de melons doux et sucrés et les fruits des champs comme les framboises, les fraises qu'on trouve en été dans les marchés. Les ingrédients les plus ordinaires peuvent parfois donner des résultats merveilleux.

Jus d’orange

Un verre de jus d’orange de 250 ml vous apporte plus du double de vos besoins quotidiens en vitamines C et contient 225 mg d’acide folique, c’est à dire 100% des besoins quotidiens et un tiers des besoins d’une femme enceinte. Evitez de boire un jus d’agrume l’estomac vide car leur acidité peut provoquer un reflux oesophagien.

Jus de pommes

Le jus de pomme est riche en potassium, minéral indispensable au bon fonctionnement cardiaque et musculaire. Un verre de 250 ml en contient 275 mg, le même apport que pour une banane ; en revanche le jus de pomme est moins riche en vitamine C que le jus d’agrume.

Jus de fruits rouges

Les fruits rouges peuvent être acides, le jus de fruits «fait maison» a donc besoin d’être sucré pour qu’il soit buvable. Néanmoins, il s’avère être un remède naturel contre les infections de l’appareil urinaire. Les cerises, les framboises, les mûres sont riches en potassium, en vitamines C et contiennent du phénol, qui est supposé être un puissant anticancérigène. Les cassis et les groseilles contiennent également de l’acide gamma linolique qui peut prévenir certaines crampes et douleurs musculaires.

Jus de pamplemousse

Ne vous laissez pas tromper par son goût acide. Le jus de pamplemousse contient presque autant de sucre naturel et de calories qu’un jus d’orange ; on dit souvent que le jus de pamplemousse vous aide à perdre du poids mais il n’a aucune vertu amincissante. Avec un verre de 250 ml, vous aurez le double de vos besoins quotidiens en vitamines C et en potassium.

Jus d’ananas

Le jus d’ananas est le plus calorique et sa teneur en sucre naturel est la plus élevée de tous les jus de fruits. C’est aussi celui qui contient le moins de vitamines et de sels minéraux, moitié moins de potassium que le jus de pomme et moins du tiers de la teneur en vitamines C qu’un jus d’orange.

Jus de raisin

Le jus de raisin est tout particulièrement intéressant pour son apport en minéraux et oligo-éléments (330 mg aux 100 g, dont 150 mg de potassium). Sa faible teneur en sodium (moins de 3 mg aux 100g) lui donne des propriétés diurétiques incontestables. C’est la boisson tout indiquée après une longue sortie à vélo.

Jus de légumes

Les légumes de couleur vert foncé, tels que les brocolis, les choux de Bruxelles, les choux, peuvent être consommés seuls ou mélangés à des jus de carottes ou de tomates. Ils sont tous supposés contenir des substances qui préviennent les risques de cancers. Les légumes verts constituent une bonne source de vitamines C, bétacarotène, fer et acide folique.

Jus de tomates

Le jus de tomate est peu énergétique. Il possède des propriétés anticancérigènes. Mais sa teneur en sodium est élevée. Un verre de jus de tomate de 250 ml acheté en magasin peut contenir autant de sodium qu’un grand paquet de cacahuètes salées.

Jus de carottes

Les carottes sont riches en bétacarotène et autres caroténoïde qui peuvent aider à protéger du cancer. Ils sont transformés en vitamines A dans le corps. Un verre de 100 ml vous apporte 115% des apports quotidiens recommandés. La vitamine A favorise le renouvellement des cellules et protège les muqueuses nasales, la gorge, les systèmes respiratoires et digestifs.

Quelques jus chez mon aùie Ririfleur

Jus de carotte au lait et graines de sésame

Ce cocktail est un concentré de vitamines qui va réveiller vos sens !

PRÉPARATION

Portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame laissez refroidir complètement.
Pelez les carottes et la pomme et râpez-les finement. Mettez-les dans un plat et arrosez-les de jus de citron. Laissez macérer 30 minutes.
Mettez les carottes, la pomme râpées et le jus de citron dans un mixeur. Mixez en ajoutant le lait au sésame petit à petit. Salez.
Versez dans les verres et placez au frais jusqu'au moment de servir.
Parsemez alors de graines de sésame.

LE JUS DE RAISINS SECS

Raisins secs trempés dans l'eau
la quantité des raisins secs = la quantité des grains de sésame

L'anis
Une pincée de  gomme arabique
Une pincée de noix de muscade
3 bâtons de cannelle
Le sucre semoule  
Quelque feuilles de menthe
L'eau de fleur d'oranger

Faire bouillir l'eau ajouter les raisins sec + les grains de sésame + les autres  ingrédients sauf  l'eau de fleur d'oranger, laisser bouillir jusqu’à cuisson et ensuite enlever les bâtons de cannelle et mixer tous les ingrédients filtrer et ajouter un peu de l'eau de fleur d'oranger au jus.
JUS DE GRAINES DE SESAME

Graines de sésame
Un peu d'anis en poudre
Un peu de  gomme arabique en poudre
Un peu de la poudre de cannelle
Le sucre semoule selon le goût
Un peu de fleur d'oranger

Faire mixer tous les ingrédients ajouter de l'eau et laisser quelques heures.
Bon appétit.

Jus de fruits secs

Boisson onctueuse et légère qui contient des fraises, des raisins secs et des dattes.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1/2 L d'eau
• 300g de fraises
• 2 c.à.s d'amandes
• 2 c.à.s de raisins secs
• 6 dattes dénoyautées et découpées

http://ririfleur.centerblog.net/rub-Plantes-et-epices-107-109-191.html

coucou pour vous dire que tout va bien, et surtout pour rassurer les amis/es qui se demandent où je suis bien passée, avec tout le courrier reçu sur ma boite et sur le blog.

Mais, non, je vais bien ! Je suis toujours très prise pour poster tous les jours mais je pense beaucoup à vous, Allah m'est bien témoin mais je ne vais pas tarder à vous embéter , car impossible de me passer de votre gentillesse et cette amitié si appréciée.

J'espère que vous allez bien , c'est le principal .

Je vous remercie infiniment tout en m'excusant de ne pouvoir répondre à tout le courrier reçu. Veuillez trouver ici ma sympathie et mon profond respect .

Un peu fatiguée par le Ramadan , la journée est très chaude , la soif nous guette mais loin d'avoir faim,seulement la fatigue due aux fortes chaleurs.

Il faut savoir que la patience se vérifie à trois niveaux : il faut endurer en effet les obligations du Seigneur, endurer face à Ses interdictions, et endurer face au destin. La patience, à ses trois niveaux, est contenue dans le jeûne (Siyâm). Celui-ci requiert de supporter à la fois les obligations d’Allah, Ses interdictions qui s’incarnent dans les envies du jeûneur, la douleur de la faim et de la soif, et la faiblesse du corps et de l’esprit. Cette douleur est le fruit des œuvres pieuses à l’origine de la récompense du jeûneur.

Le jeûne, qui concerne aussi bien la nourriture que la boisson, commence à l'aube et dure jusqu'au coucher du soleil. Autant dire qu'il faut être endurant pour le supporter tout au long de la journée. Mais la motivation est grande pour les croyants car le Ramadan est une période intense sur le plan spirituel. Elle permet également de reprendre conscience de la valeur de la nourriture et de la boisson.

Une fois le soleil couché, les maisons s'animent et la fête commence !

L'idéal est que tous les membres de la famille rompent le jeûne ensemble et en même temps. Le principal repas de la journée réunit de grandes tablées familiales autour de soupes comme la Chorba (soupe à base d'agneau) ou la Harira et de gâteaux au miel et aux dattes.

Donc patience tout se passera bien avec l'aide d'Allah .

Le jeûne est la moitié de la patience pendant ce mois béni et sacré.

Alors je vous souhaite encore un bon ramadan, santé surtout, bonheur, prospérité et sérénité.