Salam la compagnie je vous souhaite bonne journée de jeudi et vous laisse avec mon tajine de veau aux carottes et aux olives rouges.

Ingrédients

  750g de jarret de veau en morceaux

 600 à 700g de carottes

 1/2 verre d'huile

 1 oignon émincé

 2 gousses d'ail écrasées

 1 c.c.de gingembre

 1/2 c.c de curcuma

 safran et sel  pincée de poivre

 citron confit et olives rouges

 le jus d'1/2 citron

 persil haché

Préparation 

Emincer l'oignon

Peler les carottes, en ôter les coeurs.

détailler les en bâtonnets

Rincer la viande et l'égoutter.

Ajouter les épices, l'oignon émincé ail pilé et persil haché.

Placer le tout dans la cocotte avec un eu d'eau en rinçant le plat

donner quelques bouillons ajouter l'huile etl'eau pour la cuisson

de la viande .

J'ajoute également la mie du citron confit.

Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.

Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser

cuire 15 à 20 mn.

En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron

confit,  et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.

Ajouter les olives rouges.

Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes,

décorer de citron confit  et napper de sauce.

Servez ce plat bien chaud.

Suivre la recette en photos

Un bon pain à la poèle quand j'ai pas d'électricité

Le couscous demeure de nos jours,l'un des rares mets qui gardent une part d' intrigue et de mystère, de part de la richesse de son histoire et de la magie de son goùt. 

Autant de mots, chargés d'une symbolique très forte qui font aujourd'hui du couscous, le symbole d'un art de vivre qui s'est développé par delà le Maroc et qui a acquis ses lettres de noblesse dans le monde entier. 

De nos jours, le couscous est devenue un plat universellement connu et apprécié de part le monde entier.

• 750 g d’agneau pris dans le gigot coupé en morceaux

• 4 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets jaunes

• 2 navets blancs longs

• 1 courgette slaouia longue
  
• 500 g de courge rouge
• 2 tomates
  
• 1 chou blanc
  

• 200 g de pois chiches trempés la veille 

• 20 g de sel. / 1 c à c de poivre

• persil et coriandre ficelés
  

• 1 c à c de gingembre

• safran colorant
  

• 1/2 c.c. de gingembre
  
• 1/2 c.c. de curcuma
  
• 1/2 c.c. de paprika
  

• 3 oignons émincés 

•  700 g de semoule à couscous   

• 1/4 verre d'huile d'olive et un peu de beurre clarifié

Dans la couscoussière, verser l’huile et 1/2 c.c. de beurre clarifié la viande en morceaux, le sel, le poivre, le paprika, le safran et faire revenir quelques minutes.
Rajouter les 2 oignons émincés  et faire revenir 5 mn, en ajoutant un peu d'eau, et 2 tomates coupées en petits dés.

Quand la viande prend une couleur ambrée, verser de l'eau aux 3/4 pour la cuisson de la viande et de tous les légumes.
Pendant ce temps, préparer la semoule de  couscous (700g). Mettre le couscous dans la kasria ou tout autrte récipient avec du sel, et de l’huile. Bien travailler en aspergeant avec de l'eau  pour que les graines gonflent.

*10mn après rajouter les pois chiches et poser votre couscoussier dans lequel se trouve le couscous pour sa première vapeur.

Il faut compter 20 à 30mn de cuisson .

  Entretemps préparer les légumes bien lavés et les découper au choix.

mettre les navets et les carottes dans la marmite.

Ensuite verser les graines de couscous dans la kasria  et l'arroser cette fois ci d'eau salée, c'est la 2ème vapeur pour une 20mn. 

A ce moment là ajouter les courgettes, le chou et la slaouia.

Remettre le couscous pour sa troisième et dernière vapeur, pour une 15mn et à ce moment là ajotuer la courge rouge, qui elle ne demande pas trop de cuisson en mettant le couscous pour sa dernière vapeur en comptant 10 à 15mn.

Servir le couscous dans un plat à votre choix.

Pour nous la kasria pour les uns et un plat pour les autres.

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Avant tout une petite excuse pour mon absence, d'un côté la connexion était coupée là je reviens tout doucement aussi car pas trop motivée encore, mais je m'accroche et vous promets de reprendre en douce.

Merci pour votre compréhension.

Bientôt la semaine  finie et nous voici pour une nouvelle, tout en espérant qu'il fasse moins chaud chez nous, car pour un mois de septembre le thermomètre continue sa course et même es palges sont encore pleines.

Ce jour je partage avec vous un plat que nous consommons aussi beaucoup dans notre cuisine marocaine; il s'agit d'une recette d'agneau aux coings et mloukhia/gombos.

D'ailleurs tous les légumes y trouvent une bonne place car très appréciés par la famille.

Vous pouvez aussi préparer ce plat, avec du veau, du  boeuf ou du poulet.

Ingrédients

700 g de viande d'agneau, ou viande de votre choix

500 g de coings

500 g de gombos -

1 oignon haché  ou émincé finement - 3 gses. d'ail pilées

persil ciselé - une pincée de safran - 1 c.c. de gingembre

  sel, poivre et curcuma.

Préparation.

Couper les coings en deux et ôter les pépins, kk minutes avant la fin de la cuisson, et les mettre dans une bassine d'eau.

Ensuite

nettoyer les gombos, les enfiler, pour bien les récupérer et les mettre à la vapeur ou les bouillir rapidement  dans une eau vinaigrée pour enlever la secrétion visqueuse.

un gros problème avec mes photos ce jour, celà reprend

Nettoyer la viande, émincer l'oignon, ajouter les gses.d'ail pilées, les épices

et mettre dans un autocuiseur, ou si vous aimez le tajine pas mieux.

avec un peu d'eau et laisser donner kk bouillons

  qu'elle s'imprègne bien des épices

ensuite ajouter l'eau pour la cuisson de la viande et des légumes.

Donner 25mn à la viande, vérifier la cuisson et ajouter vos coings pour une durée de 15mn, avec le persil et en tout dernier les gombos, préalablement bouillis à l'eau vinaigrée pour supprimer le visqueux qu'ils relâchent et faire très attention car ils cuisent vite et risquent de terminer en purée.

Je n'ai as trouvé ma photo om les gombos sont enfilés, ce sera pour une prochaine fois, car ils repasseront par là.

Autre plat fait auparavant

Merci pour vos visites et votre présence qui est la bienvenue

Au fil des jours cette amitié se tisse, qui j'espère sera toujours fidèle et aussi limpide que l'eau de source.

Pour plus de renseignements sur les gombos

Le gombo peut être consommé frais ou sec, mais au Maroc nous l'employons toujours frais dans les tajines et les soupes.

Ma soupe

Les gombos se trouvent aussi sous le nom d'okras ou bamias.

Il constitue,  une catégorie alimentaire que tout gourmet se doit d’expérimenter.

Il est aussi riche en fibres alimentaires solubles, reconnues pour leurs effets bénéfiques sur le cholestérol.

Il fait partie des légumes qui procurent  un apport intéressant d’antioxydants, de minéraux et vitamines.

Quand on achète des gombos, il faut les choisir nains, entre 5 et 10 cm. Leur goût rappelle celui des haricots verts combinés à des poivrons doux ou à des aubergines.

Le gombo frais doit être consommé dans les trois jours
suivant la récolte. Au-delà, le conserver au réfrigérateur
pendant 5 à 7 jours .
La congélation permet une conservation plus longue.

Le séchage au soleil (sur une aire aménagée) des fruits coupés en rondelles ou des petits fruits entiers, assure une très bonne conservation.

Astuces

Quoi d’autre pouvons-nous en faire?
Leur  roselle permet de colorer en rouge les confitures et les boissons. 

Avant tout je vous remercie de votre soutien sur ma boite et tous les messages laissés, cela me touche profondément.

Voilà presque 1 an que mon mari est parti, c'est la destinée nous sommes à Dieu et à lui nous retournerons, mais tant de souvenirs reviennent en ce mois béni, tout ce que faisait mon mari pour ce mois sacré, les gâteaux au miel, le sellou fortifiant à base d'amandes de sésame de miel et autres bonnes choses, les briouats croquantes également qu'il farçissait aux amandes.

C'était un spécialiste, vraiment

Bien que la majorité soit bloquée pour venir sur mon blog, ne tenez pas compte de ce qui s'affiche continez vous n'aurez rien à craindre en poursuivant quand même, et sans problème pour vous.

Je apsse donc à mon article

Qu' elle fut ma surprise quand Thierry du blog 

Dentelle de lune 

m'annonce que sa fille veut venir me rendre visite , étant donné qu'elle est au Maroc pour quelques jours, avec son époux

Jamal et ses adorables enfants.

Il y a eu un petit contretemps Pascaline a mal saisi et s'est retrouvée  très loin de chez moi.

Elle devait être chez moi vers 12h ou midi trente et à 3 heures elle venait seulement d'arriver , je sais que c'est pas facile surtout avec les enfants et la chaleur qui règne toujours au Maroc.

Enfin ils sont arrivés en find e compte, après uen balade à travers le centre ville, perdus heureusement pas dans le désert.

Les enfants, de merveilleux trésors Laila, l'ainée, Rania  ensuite y a Farès et Kaiss deux magnifiques garçonnets.

Il y avait aussi un cousin à Jamal qui les accompagnait.

J'étais tellement occupée que j'ai oublié de prendre des photos mais Pascaline n'a pas hésité à le faire et m'a promis de me les envoyer  dès qu'ils seront rentrés.

On a passé de bons moments ensemble et cela laisse de bons souvenirs.

Le repas était léger avec une bonne salade à l'ebly, une friture de saucisses/photo incorrecte d'après mon gsm et des cuisses de poulet panées à la sauce soja  et miel.

Ingrédients et préparation

• cuisses  de poulet : 8 à 10 selon le nombre de personnes
• 
• moutarde  :2 c. à soupe
• crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe
• huile d'olive : 2 c. à café
• miel :1 c. à soupe
• sel poivre paprika
• sauce soya
• 2 gousses d'ail pilées
• Mélanger le tout et mariner els cuisses de poulet la matinée au moins deux à 3 heures et garder au frais
  
• 
• ensuite les déposer dans plats allant au four , ajouter un filet d'huile, un peu d'eau dans le fond de marinade aussi et arroser les cuisses, en ajoutant un peu de sauce soya, moutarde et un filet de miel .
•  enfourner
  
• 
• Il y a vait aussi une friture de saucisses mais mon gsm a lâché prise, une salade a quand même fait partie, à base d'ebly et sa compagnie.
• 
• 1 bol de ebly bouilli dans eau chaude salée
• et égoutté
  
• 1  petite boite de mais en grains
  
• 1 boite de thon à l'huile
• 1 boite de champignons
  
• des petits pois et haricots à la vapeur
• des oliuves vertes que je place au fond du moule
  
• 2 oeufs durs coupés et mis aussi au fond du moule
  
• sauce vinaigrette
  
• Préparer mettre au frais
  
• Démouler au moment de servir
• 
• Pas très nettes les photos car les mains ici et là
  
• 
• Pascaline et son époux ainsi que les enfants étaient contents et m'ont dit tu a préparé trop de choses alors que le repas était tout simplet.
• j'ai oublié une bonne salade à la tomate poivrons et oignons ainsi que cornichons pour décorer un peu la table.
• 
  
• Des limonades et des crèmes caramel faisaient partie du repas
• 
• caramel au fond des ramequins et ensuite j'ai versé la flan , ensuite mis au frais et je les ai servi avec un coulis de fraises, mais je n'ai pas eu le temps de les
• prendre en photos quand je les ai démoulé tellement Rania et Leila ainsi que Farès ont apprécié donc je ne faisais que satisfaire leur gourmandise.
• 
  
• Quant à Kaiss le tout dernier des petits fils de Thierry Dentelle de lune était tout mimi et s'est contenté de son biberon et d'un pot de fruits ramenés par maman Pascaline.
• Les photos de Pascaline et son époux ainsi que des petits seront envoyées très bientôt par Pascaline qui a pris des photos car j'étais occupée à la cuisine.
  
• 
• La photo de la table servie ont été incorrectes je ne sais pourquoi ainsi que celle que j'ai pris de Pascaline et ses enfants.
• C'est pas grave.
• Elle m'a beaucoup gâtée ainsi que Thierry avec de bonnes gourmandises du café et une jolie carafe de Bretagne remplie de bons biscuits .
• Merci Thierry et merci à Pascaline et son époux Jamal.
• Avant de fermer je partage les photos des petits quand ils étaient plus jeunes Farès et Kaiss
  
• 
• Là on aperçoit Leila son tatouage plus bas
  

  

  l'ainée et Rania la cadette
• ainsi que le petit Kaiss
  

Hier distribution de lunettes en faveur d'enfants orphelins

 Le couscous un bon plat plein de joie et de bons légumes.

Des viandes à profusion
Et ce grand bol de bouillon
Où boivent assoiffés, les légumes en peine
Puis tout finit en fête, avec l’arrivée de la semoule
On voit le plat, on l’approche, on le sert
Et voici l’oasis on peut se mettre à table
Car ici tout se partage..

 savouré dans le plat ou la kasria

• 750 g d’agneau pris dans le gigot coupé en morceaux

• 4 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets jaunes

• 2 navets blancs longs

• 500 g de courge rouge
• 2 tomates
  

• 20 g de sel

• ½ c à c de poivre

• persil et coriandre ficelés
  

• 1 c à c de gingembre

• safran colorant
  

• 1/2 c.c. de gingembre
  
• 1/2 c.c. de curcuma
  
• 1/2 c.c. de paprika
  

• 3 oignons émincés

•  700 g de semoule à couscous + beurre salé

• 1/4 verre d'huile d'olive et un peu de beurre clarifié
•  1 ou 2 poivrons piquants facultatif
  

Dans la couscoussière, verser l’huile et 1/2 c.c. de beurre clarifié la viande en morceaux, le sel, le poivre, le paprika, le safran et faire revenir quelques minutes.
Rajouter les 2 oignons émincés  et faire revenir 5 mn, en ajoutant un peu d'eau, et 2 tomates coupées en petits dés.

Quand la viande prend une couleur ambrée, verser de l'eau aux 3/4 pour la cuisson de la viande et de tous els légumes.

Pendant ce temps, préparer la semoule de  couscous (700g). Mettre le couscous dans la kasria ou tout autrte récipient avec du sel, et de l’huile. Bien travailler en aspergeant avec de l'eau  pour que les graines gonflent.

Poser votre couscoussier dans lequel se trouve le couscous pour sa première vapeur.

Il faut compter 20 à 30mn de cuisson .
  Entretemps préparer les légumes bien lavés et les découper au choix.

  Ajouter les navets et les carottes dans la marmite.

Ensuite verser les graines de couscous dans la kasria  et l'arroser cette fois ci d'eau salée, c'est la 2ème vapeur pour une 20mn. 

Ensuite au tour des courgettes.

Remttre le couscous pour sa troisième et dernière vapeur, pour une 15mn et au tour de  la courge rouge, qui elle ne demande pas trop de cuisson en mettant le couscous pour sa dernière vapeur en comptant 10 à 15mn.

Servir le couscous dans un plat à votre choix.

Ps Pour a courge rouge et els carottes je fais cuire à part pour qu'elles restent intactes.

Je le fais aussi quand j'ajoute des patates douces.

Pour nous la kasria pour les uns et un plat pour les autres.

si on est pressé on achète du couscous en grains sinon de la semoule que l'on travaille en suivnt les photos

Tout d'abord on verse un peu d'huile

on travaille le couscous avec et on ajoute un peu d 'eau pour séparer les grains ensuite on met à la vapeur

le couscous est bien aéré après ajout d'huile et d'eau et demande 3 vapeurs et à chacune le couscous est arrosé d'eau et aéré et ainsi les grains se gonflent

Les envahisseurs se sont servis car toujours pressés