Aujourd hui un partage de chebakia aux differentes formes que vous aurez le plair de deguster et savourer, il suffit de faire un effort pour la preparation en commencant par une toute petite quantite, vous allez voir vos allez aime, car tellement delicieux et gourmand.
Il s agit de la fameuse chebakia dans toutes ses formes.

La chebakia, parfois orthographiée chbakia, ou m’kharqa est un biscuit  d’origine marocaine, généralement préparé pendant leRamadan et les fetes ..

La pâte — préparée avec farine, oeuf, eau de fleur d oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis, amandes et sel , etc..— est découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui vont être enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.

La chebakia est frite dans de l huile puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sesame.

Les ingrédients varient selon les traditions de chaque région.

Je vous poste plusieurs recettes et a vous de choisir celle qui vous convient le plus et qui vous sera facile a preparer tout d abord une video trouvee, a parcourir en musique et qui vous aidera par ses photos

Ma chebakia faite par mon mari pendant ma pause, il se débrouille bien il suffit des fois de lui donner kk tuyaux culinaires ou en partie il se débrouille seul et nous dit souvent attendez le résultat ensuite je vous donnerais la recette, étape par étape. 

il a pris la derbnière photo, pas le temps de faire le tout ou faire la recette ou prendre les photos, alors que préférez vous........
un chef cuisinier qui se debrouille bien en cuisine........

  Une vidéo de partage pour  mieux suivre.

Pour les ingrédients, pour la plupart de ses recettes il nous répond, j'ai fait à l'oeil qui est ma balance, donc à vous de juger par son résultat et je vous assure que ses recettes sont toujours super bonnes, tout est au bout de ses doigts.

Bon à savoir : pour confectionner des m'kharqa, couper dans chaque abaisse de pâte des rectangles de 10 cm x 8 cm de côtes. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle de pâte dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes et former des rosaces.

Mais en modérant je découvre la recette de Houria et je m'empresse de partager avec vous sa fameuse recette tout en images, un blog à ne pas râter un cordon bleu aux mains de fée.

Les  photos et la recette de la fameuse chebakia de mon amie Houria  pour suivre, les étapes.

Ingrédients

* 1 kg de farine
    * 2 oeufs
    * 125 g de beurre fondu
    * 4 cuillères à soupe de vinaigre
    * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

    * 1 verre d'anis pilé
    * 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
    * 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
    * 2 cuillères à café de levure boulangère
    * 1/2 cuillères à café de gomme arabique (Meska hourra)
    * 1 dose de safran
    * 2 kg de miel
    * 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    * 2 pincées de sel

Préparation :

 

Dans un grand plat creux mettre la farine ( pour aller plus vite vous pouvez utilisez un robot ou une MAP), creuser un puit et y mettre les oeufs, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique (meska) , le safran et un verre d'eau.

 

 

Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau. Divisez la pâte en parts égales que vous façonnerez en boules de la grosseur d'une orange. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 mn.

 

 

Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine  de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm.

 

 

Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur)

 

 

Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.

 

 Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.

 

Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.

 

Griller les graines de sésame à la poêle.

Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.

Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

 

 

 

Elle fait même des gâteaux sur commande

Son Blog

Présentation

• Blog : Le blog de Umrao Jaan
• 
• Catégorie : charlotte cuisine rapide recette facile cuisine simple recette rapide Cuisine
• Description : J'ai décidé de consacrer un blog à mes essais culinaires. J'aime beaucoup la cuisine surtout la pâtisserie. Alors voilà, je vais tenter de vous faire découvrir des recettes, pouvant être très simples à plus expérimentées. L'idée n'étant pas de faire des plats super compliqués (qu'on laisse souvent de côté), mais plutôt de faire partager mes petits trucs qui peuvent faire toute la différence! bon appétit...
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http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/

une autre recette et chacun sa facon de preparer ce gateau et chaque foyer a sa touche personnelle et son gout

Ingrédients :

• 1Kg de farine
• 2 jaune d’œufs
• 1/2verre à thé de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 1 verre à thé de fleur d’oranger
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 15g de levure boulangère

Préparation

• Dans un  récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames,  incorporer-les bien,  creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme  des rectangles d’une dimension de  8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper  dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Disposer- les dans un joli plat. 

Il y a une autre sorte de gateaux au ,miel appelés Bachnikha ou mechnikha, que les marocains font pour changer un peu la chebakia.

Ingrédients :

• 1kg de farine fine
• 250g de beurre fondu
• 1 sachet de levure pâtissière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
• Un peu de sel
• Le lait nécessaire pour rassembler la pâte
• Huile pour friture
• Le miel

Préparation

·Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple.
·Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine.
·Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte.
·Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
·Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel.
·Disposer-les dans un plat.

et aussi la chebakia zlabia qui  aussi est tres savoureuse et fondante avec le miel qui coule qund on croque dedans

Ingrédients :

-250g de farine de blé dur
-250g de farine fine
-1cuillerée à café de sel
-20g de levure boulangère
-2kg de miel
-2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
-Huile pour la friture
-L’eau tiède

Préparation

-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures.
-Faire chauffer le miel dans une casserole ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
-Faire chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude.   
-Faire dorer les (zlabia) de deux faces, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Un bon thé pour accompagner ces bonnes gourmandises

Sachez que touts les kilos perdus durant l'année reprennent place pendant ce mois avec toutes ces gourmandises.

Bientôt  le Ramadan et à son approche on pense déjà à la soupe harira , accompagnée de la fameuse chebakia et son fidèle compagnon de fortune, le sellou. Chaque foyer prépare sa recette avec pour chacun, ses tours de main.

.

Le sellou est un plat marocain très nutritif préparé à base de farine grillée mélangée à du beurre fondu, du miel, du sésame, de l'amande, etc. Ce plat est préparé pendant le Ramadan parce qu'il aide à jeuner dans la journée, et aussi pendant les fêtes de mariages et de naissances.

recette faite par mon mari l'année passée , un don en cuisine qu'il tient de sa défunte mère, donc un bon fortifiant aux saveurs chaudes et épicées..

On le consomme habituellement  avec un thé à la menthe. 

 INGREDIENTS

1 kg de farine blanche 

750 g d’amandes frites,et  hachées

une partie concassée pour donner du croquant

et en saupoudrer la surface

et en garder kk unes pour décorer le plat de service

1 c.s. d’anis moulu

750 g de graines de sésame grillées et mixées

une petite partie entière pour donner du croquant

2 c.s. de cannelle moulue

1/2 c.s. de gomme arabique moulue

500 g de beurre fondu, il faut le clarifier

pour mieux conserver ce gâteau

250 g de miel liquide 

1/2 noix muscade moulue

250 g de sucre glace tamisé et selon le goùt de chacun

 
Comment procéder a la recette

Faire roussir la farine dans le four, la tamiser puis la mettre dans la kasria en terre ou tout autre recipient.

 
On peut dorer une partie à la poèle et l'autre au beurre, ensuite ajouter les graines de sésame, le sucre glace, les amandes moulues, l’anis, cannelle,  noix de muscade et  gomme arabique. Mélanger le tout, faire un puits au milieu et verser au fur et à mesure le beurre fondu clarifié  Pétrir et fraiser la préparation avec les mains de façon à la rendre bien homogène. Rajouter le miel en pétrissant le tout une seconde fois.
 Mettre le sellou dans le plat de service et décorer sa surface avec des amandes frites, et saupoudrer d' amandes concassées; si vous voulez et saupoudrer de sucre glace
 
  à mettre dans un récipient à fermeture hermétique, placé dans un endroit frais loin de la chaleur.
 
BON APPETIT


  Beurre clarifié

Un beurre clarifié est un beurre fondu puis débarrassé de ses impuretés. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.

Il est généralement préparé en faisant fondre du beurre, permettant ainsi la séparation de ses différents composants par gravité. L'eau s'évapore, les éléments solides flottant en surface (essentiellement la Caséine) sont écrémés tandis que les autres particules solides coulent au fond (c'est le petit-lait). Elles sont séparés par filtration. Les résidus solides sont en principe jetés.

source wikipedia

  Rappel de sa préparation 

LA FARINE

Torréfier la farine et dans les foyers marocains cela se fait au four du quartier , ou des sacs de farine attendent et une file de personnes qui viennt retirer leur farine à la jolie couleur ensoleillée.

Si vous la préparer à à maison, disposer la farine sur la plaque du four. Préchauffer le four et déposer votre plaque en mélangeant régulièrement pour obtenir une couleur uniforme.

Sortir du four et laisser refroidir.

LES OLÉAGINEUX

On utilisera des amandes mondées frites et des graines de sésame dorées.
Les amandes peuvent être soit frites, soit torréfiées, pour éviter trop de gras

Utiliser un  blender puissant pour réduire les amandes et le sésame en poudre tout en gardant une partie concassée pour avoir un croquant.

LE BEURRE

Pour une meilleure conservation  il est préférable de le clarifier.

explications ci-dessus

LE SUCRE

Selon le goùt de chacun et on peut aussi ajouter un peu de miel qui donne une saveur à cette recette.  

LES ÉPICES

  C'est un mélange moulu de cannelle, muscade, anis, . Ajouter de la gomme arabique réduite  en poudre.

Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Dernière étape
Disposer le sellou sous forme d'une pyramide dans une assiette , le saupoudrer de sucre glace et le décorer d'amandes mondées grillées ou frites.
 
On peut également lui ajouter du miel jusqu'à obtention d'une consistance plus pâteuse et ainsi le façonner en boulettes ou en boudins que l'on découpe en tranches d' 1 cm, et que l'on dépose dans des godets ou petites caissettes.

Bon Ramadan! qui approche à grands pas, et ce dans moins d'un mois.Puisse ce mois sacré et béni, nous apporter amour, partage; prospérité, sérénité avec toutes les personnes qui nous entourent.

Fortes pensées aux démunis et aux personnes malades.

Bonjour la compagnie, en modérant je vois une recette de brioche qui me tente etsans trop hésiter, je prends note et  teste et le résultat est super génial.

La recette découverte hier et faite le mème jour, bien que d'autres sont en istance vu le manque de temps avec la petite famille mais sachez que je les posterais, promis.

L'idée vient de chez Radia que vous devez connaitre,

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• Description : j'adore faire la cuisine et préparer de bon petits plats et de délicieux gateaux surtout ceux issus de mon pays l'Algérie
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un blog plein de savoureuses recettes qui donnent l'eau à la bouche, recettes que je decouvre au quotidien, chez mes amies,  mais pour chez nous interdit, pour monsieur diabétique et je vous assure qu'en visitant les blogs j'ai une envie folle de faire ces recettes, comme au bon vieux temps où tout était permis, mais je respecte, tout en vous avoant que je ne résisterais pas devant, sans bien sur la présence de mon mari.

Je vous fais un copier coller de la recette à laquelle j'ai apporté kk améliorations , et je vous assure qu'au début en voyant la pâte je n'étais pas sùre que cela donne le mème résultat, mais vraiment super réussie et je vous conseille de la faire, vous serez satisfaits/tes.

Photos de Radia

Ingrédients

- 1 tasse d'eau tiède,un peu plus

- 1/4 tasse d'huile,

- 3/4 sucre en poudre,moins pour moi

- 3 c à soupe lait tiède,un peu plus 

- 1 c à c levure ,un sachet pour moi

- 1 c à soupe de levure de boulanger,

- 1 oeuf,

- 1 pincée de sel,

- farine selon mélange

J'ai ajouté un peu de vanille en poudre et

1 sachet de sucre vanillé gout amandes

Enrobage/pas pour moi

- cannelle,

- sucre en poudre

Préparation

 Dans le bol du robot , mettre l'eau , lait, levure boulanger et laisser reposer 10 mn.

Ajouter le sucre, huile, sel, levure chimique et petit à petit la farine jusqu'a obtention d'une pâte molle.

Pétrir la pâte et laisser reposer jusqu'a ce la pâte double de volume.

Huiler un moule; beurré et fariné pour moi et pas d'enrobage

Mélanger 2 c à soupe de sucre avec 3 c à soupe de cannelle.

Prendre des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix, plus grosses pour moi et les rouler dans le mélange.

Poser les petites boules , dans le moule au fur et à mesure.

Laisser lever la brioche et enfourner dans un four préchaufé Th.6 jusqu'a la dorure.

Passons à présent chez Sourour, si vous voulez bien

Quelques petits changements pour un amour de brioche 

Un peu plus d'eau tiède et de lait ce qui augmente la quantité de la farine, pour le mélange sans robot, dans machine à pain mécanique en touillant bien le tout après le petit levain de 10mn eau , lait, levure boulanger, le reste est identique, mais moins de sucre et je n'ai pas mis d'enrobage.

Pate prète j'ai beurré et fariné mon moule, ensuite j'ai huilé mes mains car ma pate était mollette et j'ai déposé les boules , en saupoudrant d'un peu de cannelle , de poudre d'amandes et de noix de coco,et ensuite une 2è.rangée saupoudrée elle aussi et j'ai laissé encore lever.

Elle a triplé de volume et sitot au four, splendide et je vous asssure à refaire s'il le faut chaque jour.

Satisfaite du premier essai, la prochaine fois les boules seront plus petites pour avoir des photos plus parfaites.

Alors c'est pas formidable de voir une brioche si bien  

  dans sa peau, car fière de sa réussite.

Voilà une bonne partie dégustée avec un bon thé

et accompagnée de fromage en portions

a tous et a toutes, deja vendredi fin de semaine, cela passe a une vitesse, waw.......
Je vous souhaite une bonne journee et surtout une bonne sante.

Que dites vous de brioches en nid ou essaim  d'abeille, faciles et tres appreciees par ma famille.
Simples, farcies au chocolat, fruits confits, amndes , sesame, etc, elles sont les bienvenues.
Donc suivez moi en cuisine, si vous le voulez bien.

Ingredients
500g de farine
100g de beurre mou

2 œufs

sucre selon le gout

3 c à s de lait en poudre

1 c à s de levure  boulangère

le jus de 2 oranges pressees dans mon robot ménager 

link  

2 c à s d'eau de fleur d'oranger
ou vanille en poudre  

eau tiède

Préparation:

Dans un grand récipient ,verser la farine ,former un puits et y mettre les œufs,le sucre le lait en poudre ,le jus  , en presssant les oranges  dans le 
robot ménager  
 

produits biologiques sans gluten.

Couvrir et laisser lever une seconde fois 1/2 heure au plus, et les dorer avec jaune et un peu de lait. .

 

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