patisseries et viennoiseries - Le blog de Sourour

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 13:04

3 saveurs aux cacahuètes pour votre fête

Cornes aux cacahuètes et aux graines de sésame

Ingrédients

500g de cacahuètes
250g de sucre
2 blancs d’œufs

Décor
150g de graines de sésame

Marche à suivre

Griller les cacahuètes, enlever la peau, et les réduire en poudre avec le sucre jusqu’à obtention d’une pâte malléable, comme vous voyez sur la photo

Former des demi-lunes avec la pâte obtenue , les passer dans les blancs d’œufs ensuite dans les graines de sésame.

Faites cuire au four moyen de 10 à 15 min.

La seconde saveur

Boules aux cacahuètes

boules_caissette

Ingrédients

500g de cacahuètes sans peau
3 petits œufs
150g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure pâtissière
1 zeste de citron

Décor
Sucre glace

Marche à suivre

Griller les cacahuètes et les réduire en poudre, en prenant soin de leur enlever la peau avant.

Dans un récipient , mélanger les cacahuètes, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron, le sachet de levure et les œufs, un à un.

Former des petites boules,que vous passez dans le sucre glace et déposer dans des caissettes en papier.

Cuire 10 min au four moyen, en surveillant car chaque four est différent.

Chiwates choumicha

Macarons auxc cacahuètes et amandes

ghriba_cacahuetes_amandes

Vos achats

350g farine blanche
250g beurre mou
150g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
50g de cacahuètes grillées et réduites en poudre (sans peau)
4 c.s. de maizena
1 pincée de sel

Déco
Cacahuètes concassées ou entières

Marche à s uivre

Dans la gsâa mélanger la farine, la fécule, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter la poudre d’amandes et la poudre de cacahuètes, mélanger.

Terminer avec le beurre ramolli coupé en dés.

Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Former des petites boules, passer la surface dans les cacahuètes concassées ou décorer d'1 demi cacahuète .

Cuire au four moyen jusqu’à dorure, en surveillant la cuisson.

Être exigeant est une règle de base.

Être tolérant est un principe.

Veiller sur l'état de l'amitié est un devoir.

Penser à l'autre, savoir être présent quand il le faut, avoir les mots et les gestes qu'il faut, faire preuve de constance dans la fidélité, c'est cela l'amitié, et c'est rare.

Tahar Ben Jelloun

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 13:43

L'Aid El Fitr et sa suite gourmande

Croquants aux cacahuètes et aux raisins secs

Ingrédients

500g de cacahuètes entières
1 verre à thé de raisins secs
1 verre à thé de sucre
1 c à s d’anis
1 sachet de levure chimique
½ verre à thé d’huile de table
3 œufs entiers
farine selon mélange

Marche à suivre

Dans un récipient creux , les œufs, l’huile, sel et sucre, ajouter les cacahuètes , les raisins secs, l’anis, la levure chimique et la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène , que l'on peut façonner.

Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur, voir photo ci-dessous.

Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud.

Retirer du four avant que la croûte ne se dore.

Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser.

Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes.

fekkas

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 14:23

L'Aid el Fitr et ses pâtisseries

Alors la compagnie vous allez bien, je le souhaite de tout coeur, je continue les recettes de la fête de l'Aid Esshir, pour vous donner encore des tours de main, dans le domaine pâtisserie.

Donc notez à vos carnets et stylos, et crayons.

opera

Gâteaux Opéras pralinés

Détail des Ingrédients

Génoise
4 œufs entiers
120g de sucre en poudre
80g de farine blanche
40g de poudre d'amandes

Crème au beurre pralinée
250g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
150g de sucre en poudre
10 cl d'eau
100g de praliné d'amandes

voir en fin de recette

Sirop
100g de sucre en poudre
10 cl d’eau
1 c à c de café soluble (facultatif)

Déco
150g de chocolat noir
50g de chocolat blanc

Marche à suivre

Génoise
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre pralinée
Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à formation de petites bulles, l'ajouter aux œufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d'œufs, le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu'à homogénéisation.

Sirop
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, ajouter le café soluble et laisser sur feu 2 min.

Montage
Couper 3 bandes de biscuit de même longueur, pour faciliter le montage .La première bande coupée posez là sur le reste à découper pour avoir des bandes de taille égale.

Imbiber la première bande de biscuit de sirop.

Etaler la crème au beurre pralinée, couvrir de la deuxième bande de biscuit.

L’imbiber également de sirop et étaler une couche de crème couvrir de la troisième bande de biscuit.

opera

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Sur la dernière couche de biscuit, étaler le chocolat noir fondu, puis dessiner dessus des traits de chocolat blanc fondu et passer la pointe d’un couteau pour obtenir un effet marbré.

Diviser votre gâteau en petites parts (en essuyant à chaque fois votre couteau et le passant dans de l'eau chaude pour faciliter le découpage).

Présenter dans des caissettes en papier.

Recette du Praliné amandes ou noisettes

Le praliné se prépare ainsi: dans une poêle, faire un caramel blond clair avec 100 g de sucre.

Quand il est à point, jeter dans le caramel 100 g d'amandes ou de noisettes non mondées.

Laisser foncer le caramel jusqu'au brun et verser sur un marbre, une tôle huilée ou une feuille d'aluminium.

Laisser complètement refroidir.

Concasser en morceaux, broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros trous.

Le praliné se conserve assez longtemps en boîte hermétiquement fermée.

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 14:32

Fekkas aux fruits confits et croissants au sésame

A l'approche de la fête de l'Aid El Seghir je continue à partager les recettes diffusées pour vous donner des idées.

Je sais que vous n'en manquez pas, mais j'ai voulu vous faire part de ces gourmandises qui vous tenteront sûrement.

feqqas_aux_fruits_confitschocolat

Ingrédients

500g de farine
125g de sucre

125g de beurre

1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique
2 œufs entiers
Zeste d’un citron
1 pincée de sel
150g de fruits confits au choix

Phase finale
Chocolat noir
Chocolat blanc

Marche à suivre

Dans un récipient, travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème.

Ajouter le zeste de citron, la vanille et les œufs un à un,.

Quand le mélange est homogène, ajouter les fruits confits et la farine tamisée avec la levure.

Divisez votre pâte en 3 morceaux et roulez chacun en forme de baguette.

Disposez les sur une tôle à pâtisserie beurrée, suffisamment espacées. Enfournez et laissez cuire pendant 30mn à four chaud , en surveillant la cuisson selon dépend des fours.

Laisser reposer une nuit.

Le lendemain, faites fondre le chocolat et napper vos baguettes. Laisser sécher le chocolat avant de couper les baguettes délicatement en biais d’une épaisseur de 1 cm

Croissants aux graines de sésame

croissants_sesame

.INGREDIENTS

100g de graines de sésame grillées et moulues
125g de sucre glace
2 œufs entiers
125g de beurre
1 pot de yaourt nature
1 sachet de levure chimique
500g de farine
1 pincée de sel

Phase finale

100g de graine de sésame
1 blanc d’œuf
Sucre glace

Préparation

Dans une gsâa ou tout autre récipient , mettre la farine, le sucre glace, le graines de sésame moulues, le beurre ramolli, le yaourt nature , une pincée de sel, les œufs et le sachet de levure.

Bien mélanger et laisser reposer de 15 à 20 min.

Façonner des biscuits en forme de lune passer la moitié dans le blanc d’œuf ensuite dans les graines de sésame, les déposer sur une plaque huilée.

Enfourner pour une cuisson 15 min.

Laisser refroidir avant de passer l’autre moitié dans le sucre glace.

croissants_aux_graines_de_s_same

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 13:04

Brioches aux pdt et jus d'orange et astuce du jour

Ce jour des bioches faciles à préparer, à base de pdt et au goût arômé à l'orange.

Ingrédients

2 pdt moyennes
10 cl lait

5cl de jus d'orange
10 cl d'huile
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou zeste d'orange
1 c à s de levure boulangère
2 oeufs moyens
1 c à c rase de sel
1 c à s de beurre mou
600g de farine environ

selon le mélange de la pâte

On peut même ajouter des raisins secs

ou supprimer le jus d'orange et mettre du fromage râpé

Phase finale
Jaune d’œuf
Graines de sésame

Préparation

Faire cuire les pommes de terre, dans de l’eau ensuite les peler.

Les réduire en purée, ajouter la cuillère de beurre mou , mélanger , par la suite lait, le jus d'orange le beurre mou , le sel et le zeste d’orange.

Diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède.

Dans un bol, fouetter, les œufs avec le sucre et l’huile ensuite ajouter la levure diluée et le mélange de pomme de terre, mélanger bien le tout.

Ajouter la farine tamisée avec la levure, petit à petit jusqu'à obtention d’une pâte souple et légère, bien pétrir. Laisser lever.

Huiler les mains, former de petites boules et les badigeonner de jaune d’œuf, à l'aide d'un pinceau.délicatement r.

Reposer 15 à 20mn et préchauffer le four à 180°.

Décorer de graines de sésame grillées les unes et les autres les inciser en croix avec des ciseaux ou pas et parsemer de sucre, enfournez-les et laissez-les cuire pendant 15 à 20mn selon le four.

et mélanger le tout en ajoutant le beurre petit à petit et continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporé entièrement.

- Couvrir la tupperware la vider de son air et remttre le couvercle et laisser lever.

Lorsque le couvercle s'ouvre, reprendre la pâte et la dégazer.

- Diviser la pâte et en faire des boules selon la grosseur désirée.

- Mettre les boules sur une plaque beurrée, badigeonner avec le jaune d'oeuf et à l'aide de ciseaux faire une croix au milieu .

Saupoudrer avec les graines de sésame et laisser lever encore entre 25 et 30mn . Placer vos brioches près d'une source de chaleur,

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Déguster sitôt tièdes, avec un bon verre de thé et nappées de chocolat.

Pour l'astuce du jour

Le secret d'une bonne pâte à tarte

Le secret d'une bonne pâte réside dans le fait que vous ne devez jamais la malaxer avec les mains chaudes.

Disposez près de vous un bol rempli d'eau froide dans lequel vous tremperez vos doigts régulièrement tout au long de la préparation.

Lorsque vous devez passer votre pâte au four sans garniture, n'oubliez pas de la piquer avec une fourchette sur toute la surface : cela l'empêchera, en effet, de gonfler et de se boursoufler.

Il faut savoir également que si vous placez un récipient d'eau froide dans votre four, cela permettra d'humidifier l'atmosphère et de garantir à votre pâte tout le moelleux possible.

)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)-)

astuce pâte tarte

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 13:44

L'Aid approche, gourmandises au choix

Anneaux au chocolat

Bonjour la compagnie, la fête d'el aid approche et les recettes avec.

Je vous donne des recettes diffusées sur 2m.tv et qui vous donneront de bonnes idées pour ce grand jour.

Ingrédients

250g de cacahuètes dorées
100g de farine blanche
125g de sucre en poudre
50g de poudre de cacao
2 œufs entiers
1 pincée de sel
1/4 c à c de levure chimique
1 à 2 c à s de lait

Déco
100g de chocolat noir
40g de chocolat blanc

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : le sucre, les cacahuètes en poudre,pelées auparavant , la farine, le cacao, la levure chimique et la pincée de sel.

Ajouter les œufs, ensuite le lait mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

En faire des boudins pas trop épais que vous fermerez en

anneaux .

Les déposer sur une plaque beurrée et faites cuire pendant 15 min.

Laisser refroidir les biscuits avant de les plonger dans du chocolat noir fondu au bain-marie.

Décorer ensuite avec le choco blanc comme vous cvyez sur la photo.

biscuit

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 17:00

Cigares cornets croquants au miel

Savoureux cornets de notre amie choumicha ,faciles à préparer et autant déguster autour d'un bon thé, ou à défaut si on manque de chebakia, rosaces au miel,

ils peuvent prendre place de temps à autre,sur les tables ramadanesques.

Côté marché

1kg de semoule fine

125g d'amandes concassées

125g de noix concassées

10cl de beurre fondue

15cl d'huile

10cl d'eau de fleurs d'orangers

1/2 càs d'anis moulu

1 sachet de levure chimique

3càs de vinaigre

huile pour friture

Phase finale

miel aromatisé à l'eau de fleurs d'orangers

Vous pouvez diviser ces ingrédients en 2 si vous désirez une petite quantité

Zak Designs - 0078- 5475E - Mini passoire - 15cm -...

Préparation :

mélanger tous les ingrédients suscités.

pour obtenir une pâte homogène tout en pétrissant pour

obtenir une pâte souple et lisse.

En confectionner de petites boulettes.

Prendre une boulette et la poser sur une râpe

Aplatir une boulette avec le pouce sur le coté fin d'une rape, en la roulant tout

en lui donnant une forme de cigare.

Terminer ainsi toutes les boulettes .

en prenant soin de bien les rouler pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la friture.

Préparer une poêle profonde avec un bon bain d'huile chaude, tout en faisant attention aux éclaboussures.

Frire les cigares jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés ,les égoutter et tremper immédiatement dans le miel aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger .

Les remettre dans une passoire pour enlever l'excédent de miel.

On peut même les faire dans une passoire égouttoir en plastique et autre râpe et servir avec un bon thé à la menthe

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 16:55

Cake au citron et à l'orange

Bonjour la chaleur continue et d'après la météo il va faire encore plus chaud.

A la rupture du jeûne je saute vite sur la bouteille d'eau après avoir mangé une datte et bu une gorgée pour ne pas avaler de travers, je reprends mon souffle et je profite de cette bonne eau, vraiment la soif une grande énergie pour l'organisme.

Recette faite et refaite tellement moelleuse et fondante,et si appréciée , alors on peut lui appoprier tous les parfums .

Qu'il soit au citron à l'orange, au yaourt au chocolat il est toujours apprécié par tous, pour accompagner le café ou le thé.

Que direz-vous d'un bon cake à l'orange et au citron et aux amandes effilées, très moelleux et facile à préparer.

Quand le désir de faire un cake se présente et qu'il ne qu'un citron et une orange, pourquoi ne pas s'en servir pour faire un mixage de ces deux fruits et faire un bon cake....
J'espère que le résultat sera autant réussi que celui au citron, mais gardons espoir et en avant.....

Ingrédients
- 250g de beurre
- 250g de sucre
- 5 oeufs
- 250g de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 1 pincée de sel
- le jus d'un citron
- le jus d'une orange
ou alors le jus de deux citrons si vous les avez et que vous voulez faire un cake que au citron.

Vous pouvez également ajouter des zestes confits ou râpés.

Fouettez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les oeufs tout en continuant de battre au fouet ainsi que le jus du citron et de l'orange. Incorporez la farine que vous aurez mélangée au préalable avec la levure et le sel petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Passons à table......

Il est super moelleux et fond dans la bouche, à déguster avec un bon thé ou café selon le désir.

le cake au citron se trouve ici
link

la recette est aussi moelleuse et savoureuse

Bonne journée

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 14:24

Brioches et briochettes en pleine fête

,
Qu Allah accepte nos prieres, notre jeune et nous pardonne nos peches, Amine.

Je partage avec vous mes differentes brioches faites a partir de la meme pate, et j ai pris plusieurs moules pour changer de decor.
Donc une pate si facile et donnant plusieurs formes de brioches, donc a vos fourneaux pour la preparation.
Donc revenons a notre recette et passons aux

Ingrédients et préparation
500g de farine
60g de sucre
50g de beurre
   2 oeufs
   1 levure patissiere
  20g de levure boulangere
   4 c.s. de lait en poudre
   6 cl d huile de table
une pincee de sel
de l eau ou du lait pour ramassr la pate
Prendre un recipient, y deposer la farine et au centre mettre tous les ingredients au fur et a mesure en prenant soin de melanger apres chaque ajout .
Vous devez avoir une pate legere .
Prendre de differents moules et versez y votre pate apres les avoir beurres largement

Prévoir des pépites de chocolat pour en farcir kk unes

Laissez lever jusqu a ce que la pate ait double de voulume dans un endroit tempere

Ensuite les mettre dans les moules choisis que l on a beurre auparavant et decorer au choix, j ai mis des raisins secs dans les uns des amndes dans les suivants et du sesame au reste

Badigeonner la surface au jaune d oeuf et laissez lever une seconde fois, ensuite les enfourner de 20 a 30minutes selon chaque four.

A deguster avec un bon the

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 10:22

Pastilla aux amandes et au poulet

Que dites-vous d'une bonne pastilla au poulet, aux pigeons aussi la même recette peut s'appliquer, et pourquoi pas aux fruits de mer, en changeant quelques ingrédients.

Ingrédients pour la farce au poulet :
1 poulet de 1 kg 500 coupé en quatre ou plus
1 c. à café de beurre rance , smen beldi
1 kg d’oignons émincés
1 gros bouquet de persil émincé
1 c. à café de poivre mélangé noir et blanc
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de sel
2 batns de cannelle
½ c. à café de safran
1 verre d'huile de table d’huile de table
6 gros œufs ou 8 petits
2 c. à soupe de miel
1 verre d'’eau

Ingrédients pour la farce aux amandes :
500 g d’amandes mondées et frites
kk gouttes d’eau de fleurs d’oranger
peu de gomme arabique

Pour le pliage :
750 g de feuilles de pastilla
150 g de beurre fondu
1 c. à café de beurre rance
1 œuf battu
100 g de sucre glace
1 c. à s.de cannelle en poudre

Ma pastilla bien dorée avec miel et amandes concassées

Pour plus d'explications allez vers ma pastilla déjà faite et publiée et refaite, et qui est toujours la bienvenue et appréciée sur nos tables marocaines

La pastilla recette Sourour et le montage par mon mari, fidele ami, qui donne un grand coup de pouce a la maison. Merci Allah , pour cette aide qui est tres grande , bien que la vaisselle et tout un remue menage mais son aide est de tres grande importance, a tout moment de la vie.
Je suis sure que vous connaissez toutes ce plat savoureux et plein de saveurs et de parfums

recette déjà faite , voici ses photos de partage du maitre de maison et ses tours de main

Etapes des photos
Emincer les oignons

Autant pour les herbes persil et coriandre

Le poulet apres cuisson, refroidi et auquel on a retire tous les os,et coupe en petits morceaux

Ensuite c est l ajout des herbes aux oignons pour une cuisson aussi qui servira de farce
moelleuse à point et parfumée et le " peu sucré" parfait!

Apres une 15mn ajouter les uns un a un et remuer
la sauce va epaissir et sera prete pour la farce

Voila ce que ca donne apres epaississement

Ensuite on grille les amndes, les emonde et les concasse
La un ensemble de la recette
Feuilles de pastilla 1kg
le poulet cuit et desosse
la farce oignons et herbes
persil et coriandre
amandes grillees

Au fond du moule a pastilla deposer 2 feuilles au fond beurrer les et deposer 3 autres dont les bords chevauchent
car ils seront rabattus sur a farce

- La vous voyez les mains de mon mari qui aime la cuisine et c est lui qui a fait le montage
en suivant mes instructions mais il est formidable
1er etage sera depose la farce oignons, herbes et oeufs que vous voyez sur le plateau photo ci dessus a droite
a cote du poulet, des amndes et en bas des feuilels a pastilla .

Ensuite une feuille recouvrira la farce herbes oignons et oeufs et dessus les morceaux de poulet que vous voyez ci dessous avec les mains du chef

- Cela parait difficle pas du tout il suffit de suivre
Mon telephone portable ne fait pas de belles photos mais elles sont qund meme reussies
la une autre feuille recouvre le poulet et ensuite vient le tour des amndes

la apres avoir mis les morceaux de poulet , mon mari ajoute les amandes en ayant sepre encore avec une feuille, donc sur le poulet une autre feuille recouvre pour deposer ensuite les amandes
ON depose une autre feuille et on rabat celles qui sont chevauchees pour bientot la phase finale

On a l impression de couvrir un matelas de facon a ce que la finition soit bien reussie
La une autre feuille a ete rajoutee au centre ensuite 3 autres chevauchent encore pour la phase finale et la pastilla est terminee
Donc , enfourner la pour une cuisson , entre 20/30 mn en surveillant .
Voici mon bijou final et la touche de mon mari

Une petite part vous fait envie

Vous pouvez si vous voulez en faire des rouleaux en coupant les feuilles à pastilla ou même en faire des mini pastillas.

Au Maroc on trouve facilement des eptites feuilles et des grandes feuilles pour faire la recette choisie.

Si vous désirez des rouleaux suivre ce shéma

Farcir selon le choix et prenez soin de bien rouler pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la friture et faites attention au moment de les farcir soient déposées du une table de travail sèche, de façon à ce qu'elles ne se mouillent pas et qu'elles ne se déchirent pas à la cuisson .

Donc la cuisson se fera dans un bain d'huile bien chaude.

Bien dorés égouttez les sur du papier absorbant , et dégustez bien chauds.

Voici des mini pastillas photo du net

http://www.loverde.fr/humm/?p=1570