Chères amies, comment allez-vous, on est en week end en famille ou entre amies.Bref je voulais faire une petite sieste car j'ai mal dormi mais je me suis dit pourquoi ne pas me mettre devant mon pc et chercher quelques astuces culinaires utiles dans notre cuisine.
Concernant la friture de poisson
http://www.trucsdegrandmere.com/2008/02/frire-le-poisson.html
Poisson (fariner un)
Un sac en plastique rempli de farine salée et poivrée, tu éponges le poisson, tu mets dans le sac, tu agites et voilà, de plus c'est réutilisable”C'est ce que je fais pour ma friture de poisson Sourour(j'utilise les sacs en plastique blancs)
Soigner la friture Attendrir la viande ou le poulet
Moi je le fais macérer dans un yaourt nature la veille,également pour des brochettes coupées en dés et laissez macérer également la veille.? Faites de même pour le poulet ou la dinde.SOUROUR.
Frites Croustillantes
- Une fois découpées en lamelles, plongez vos frites dans de l'eau bien chaude et légèrement salée pendant une bonne dizaine de minutes. Ce bain aura notamment pour effet de retirer le surplus d'amidon des pommes de terre qui assurera une meilleure cuisson. Veillez à bien les essorer avec du papier absorbant, pour éviter que l'eau ne se transforme en vapeur une fois dans la friteuse et qu'elle ne dissocie l'huile de friture.
La cuisson se déroule ensuite en deux temps :
- Première cuisson, effectuée à l'avance : plongez vos pommes de terre dans l'huile à 130/150°C pendant 10 à 15 minutes, le temps qu'une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez-les bien en secouant le panier de la friteuse.
Choisissez d’abord des pommes de terre bien fermes.
http://www.rythmefm.com/artdevivre/recettes/vegetarien/frites-croustillantes-de-marc-bosse.php
Autre astuce: Une fois épluchées et coupées, saupoudrez vos frites de sel, cela les fera dégorger.
Faites frire, et vous obtiendrez de belle frites, croustillantes à souhait !
- Seconde cuisson : juste avant de servir, plongez les frites dans l'huile chauffée à 180°C (l'huile bouillonne mais ne doit surtout pas fumer), et laissez-les dorer jusqu'à convenance. Vous devriez alors obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes.
http://www.trucsdegrandmere.com/2008/02/prparer-des-frites-croustillantes.html
Pour les herbes fraiches
http://tva.canoe.ca/emissions/toutsimplementclodine/cuisineplaisirs/13507.html
Saveurs et soins des fines herbes
Le Basilic :Originaire de l’Inde, le basilic est utilisé, entre autres, dans la cuisine méditerranéenne, thaïlandaise et vietnamienne. Le basilic est très aromatique, anisé et parfois même poivré, il aime les tomates, les courgettes, le fromage, les œufs, les pâtes, les poissons, les crevettes, le veau, le risotto, les salades, les fruits, etc. On en fait également d’excellents sorbet ou glaces. Il est préférable de le consommer cru mais s’il est ajouté à un plat cuit, il faut l’ajouter au dernier moment car il supporte mal la cuisson.
Les feuilles de basilic seront ciselées ou coupées en gros morceaux (déchirées à la main) plutôt que hachées au couteau.
La ciboulette
La ciboulette nous provient de la Chine et est utilisée dans les cuisines de tous les continents. Très versatile, elle aime les poissons et les fruits de mer, le veau, le bœuf, le canard, la volaille, les légumes racines, les poivrons, les champignons, les œufs, les salades, la pomme de terre, etc.
Utiliser la ciboulette en fin de cuisson et la ciseler au ciseau ou au couteau mais ne jamais la hacher.
La coriandre
Originaire de la région de la Méditerranée, la coriandre se retrouve à la table des pays d’Amérique du sud et Centrale et en Asie - l’Inde, la Chine et la Thaïlande.Très aromatique, elle aime la volaille, les poissons, le bœuf, l’agneau, la viande, les betteraves, la tomate, les poivrons, les fruits, etc.
Utiliser la coriandre crue ou en fin de cuisson. Les feuilles de coriandre doivent être utilisées entières, ciselées ou hachées au couteau.
La menthe
Elle nous provient également de la région Méditerranéenne et c'est une des herbes que l’on utilise autant dans la cuisine salée que sucrée. On la cuisine surtout au Moyen-Orient, en Europe, en Asie et aux Indes. Son goût très aromatique varie selon la variété et l'on retrouve maintenant des menthes poivrées, citronnées, chocolatées, etc
La menthe aime les œufs, les salades, la tomate, le concombre, les légumineuses, les fruits de mer, l’agneau, le thé, le chocolat, les fruits, etc
Les feuilles de menthe sont ciselées ou hachées au couteau.
L’origan
Originaire de la région Méditerranéenne, l'origan est très utilisé dans la cuisine grecque et italienne. Cette herbe gagne en saveur lorsqu’elle est séchée.
L’origan aime bien sûr, la tomate, les oignons, bref les légumes en général, les œufs, les plats mijotés et les sauces car cette herbe supporte bien les longues cuissons. Les feuilles de l’origan sont hachées au couteau.
Le persil plat (italien)
Le persil plat est plus goûteux et plus fringant que le persil dit frisé, et c’est pour cette raison qu’il est mon préféré. Venu d’Europe orientale, le persil plat est surtout utilisé en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique du nord. Le persil est l’une des herbes les plus couramment utilisées.
Sa saveur discrète, similaire à celle de la feuille du céleri, se marie avec à peu près tout. Les feuilles de persil sont ciselées ou hachées au couteau.
Le thym
Le thym a un monument érigé en son honneur en terre de Provence… ou enfin presque ! Très utilisé dans la cuisine française et surtout celle du sud, il est aussi beaucoup utilisé en Grèce et au Moyen-Orient.
Difficile de lui trouver un ennemi ; le thym aime le veau, la viande, la volaille, le gibier à plumes, le gibier à poils, les fromages, les œufs, presque tous les légumes, les sauces, les plats mijotés, les légumineuses, le riz, les champignons, etc. Les feuilles sont utilisées entières ou hachées au couteau.
Par ailleurs, le thym est une des herbes fraîches qui supporte bien les longues cuissons. Dans les plats mijotés ou les potages, le thym sera utilisé entier, c’est-à-dire, la tige au complet et, après cuisson, il suffira de retirer celle-ci, toute dégarnie de ses feuilles.
Conservation des herbes
Il ne faut pas oublier que les aliments tels les légumes, les fruits et les herbes sont des aliments vivants. Afin de bien conserver les herbes, quelques besoins doivent être comblés ; un apport en humidité et en air est nécessaire. Bien conditionnées, les herbes se conserveront ainsi beaucoup plus longtemps.
Pour certaines herbes comme le persil, la menthe, la coriandre et l’aneth, la meilleure façon de les conserver au réfrigérateur est de les placer dans un contenant (un contenant de plastique de 1 litre vide ou une tasse à mesurer de 2 ou 4 tasses), les tiges dans l’eau (tel un bouquet de fleurs) en les recouvrant d’un sac de plastique.
Pour les autres herbes dont le cerfeuil, le basilic, l’estragon, la ciboulette, l’origan, la marjolaine, la sauge et la sarriette, il faut les conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou un sac à légumes perforé, entre deux papiers absorbants légèrement humidifiés.
En ce qui concerne le thym et le romarin, ces herbes nécessitent moins d’humidité que les autres herbes, il vous suffit alors de les conserver au réfrigérateur dans un sac en papier.
Préparation des herbes
Il est préférable de laver les herbes juste avant leur utilisation. Afin de bien les laver et les assécher (lorsque j’en utilise une bonne quantité) j’utilise une essoreuse à salade. La plupart des herbes fraîches doivent être débarrassées de leurs tiges, les feuilles seulement seront utilisées, soit entières, ciselées ou hachées au couteau au dernier moment car certaines d’entre elles s’oxydent (noircissent) très rapidement.
Presque toutes les herbes fraîches ont intérêt à être utilisées crues. À ajouter donc en fin de cuisson, car elles supportent mal la chaleur et la cuisson et elles deviennent souvent amères et perdent tout intérêt.
Il faut entrer les herbes à la maison !
Séchage des herbes
Rien de plus facile que de faire sécher ses propres herbes et quelle différence avec celles achetées au supermarché ! Cependant, ce n’est pas toutes les herbes qui gagnent à être séchées.
Voici celles que je vous propose : le thym, l’estragon, l’origan, la marjolaine, la sauge, le romarin, la sarriette et la menthe.
- Vérifier que les herbes sont exemptes de terre, de feuilles meurtries ou de pucerons.
- À l’aide d’une ficelle, attacher un bon bouquet d’herbes par les tiges et le placer tête en bas dans un sac en papier.
- Attacher le sac à son tour afin de bien le sceller et le suspendre dans une armoire ou un espace de rangement à la noirceur et au sec et ce, pour 2 semaines. Vérifier si les herbes sont bien sèches et, si elles ne le sont pas, les replacer dans l’armoire pendant quelques jours.
- Le temps de séchage varie selon le taux d’humidité de la variété d’herbe.
- Retirer ensuite les feuilles des tiges et les conserver dans un pot de verre à l’abri de la lumière
- On peut également les conserver entières avec les tiges et, au besoin, les frotter légèrement entre nos mains afin d’en faire tomber la quantité voulue.
Huile aux herbes, beurre, pesto et compagnie
Les herbes qui, selon moi, ne gagnent pas à être séchées sont : le basilic, la ciboulette, la coriandre, le persil, l’aneth et le cerfeuil.
Ces herbes seront donc utilisées pour confectionner une huile aromatique, un beurre, un pesto, des herbes salées, etc. On peut également utiliser le thym, l’estragon, l’origan, la sauge, le romarin, la sarriette et la menthe pour confectionner une huile, un beurre ou un pesto d’herbes. L’huile se conservera plusieurs mois, voire un an, au réfrigérateur et les pesto et les beurres se congèlent et se conservent un an.
Recette de beurre aux herbes
454 g (1 lb) de beurre salé, à la température ambiante
1 petite gousse d’ail hachée
1 échalote hachée
330 ml (1 1/3 tasse) d’herbes fraîches ciselées de votre choix
(Choisir trois variétés ou plus) : ciboulette, persil plat, coriandre, basilic, estragon, origan, aneth, thym
Poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients. Conserver le beurre aux herbes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour environ 3 semaines ou remplir des bacs à glaçons ou des petits pots et faire congeler pour 1 an maximum.
Au besoin, sortir du congélateur la quantité désirée.
Ce beurre est excellent sur du pain grillé, des crostinis avec parmesan frais, dans un sandwich, dans un potage, dans un riz, dans les pâtes, avec un poisson poêlé, grillé ou poché. Avec une volaille poêlée, grillée ou pochée. Avec un filet mignon de bœuf grillé, sur un lit de légumes vapeur, etc.
Bon appétit!
Un petit rappel quand je veux congeler les herbes(coriandre et persil), je les nettoie, supprime celles qui sont fanées ou jaUnies , je les égalise au bas de la tige, ensuite je les lave convenablement et je les mets à égoutter.Faire de préférence la veille et le lendemain dès que vous êtes en cuisine, les sécher, les couper finement séparément, ensuite les déposer sur un plateau en plastique en prenant soin de bien les étaler et les mettre au congélo 1 heure à peu près.Ensuite les retirer et les mettre dans des boites hermétiques ou dans des sachets à congélation et les garder ainsi.Prendre la quantité nécessaire et remettre le sac dans le congélo.SOUROUR.
MES DIFFERENTS PAINS
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