Salam la compagnie, encore un bonne recette sur la planche, des carrés de raie à la chermoula et galettes pour compléter le plat.

La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans nos recettes marocaines, qu'ils soient frits, cuits en tajines avec des légumes ou bien farcis et cuits au four. 

Elle sert aussi à assaisonner les carottes.

C'est un mélange de coriandre fraiche, de l'ail, du cumin, du paprika.

Le tout est mélangé et on y ajoute un filet d'huile.

( mon huile je l'aime piquante mais vous pouvez ne pas faire comme Sourour)

Quand le four est chaud et que je viens de sortir mon apin je mets mes poivrons quand il est éteint pour 5 à 10mn.

Ensuite je les mets dans un bocal et je verse dessus de l'huile d'olive et cette huile après kk jours sert à plusieurs préparations.

Elle peut se préparer d'avance et se conserver dans un bocal au réfrigérateur.

Passons à la préparation de notre raie.

  1 Kg. de Raie nettoyée la veille et laissée au frais

   chermoula comme expliquée plus haut, dans laquelle on fait macérer les carrés de raie, et que l'on garde au frais jusqu'au moment de les frire 

Fariner les carrés  en enlevant l'excès et préparer une poèle avec assez d'huile pour que le poisson baigne bien et soit frit convenanblement 

Frire des des deux côtés et égoutter sur du papier absorbant

Dans le reste de  chermoula

 J'ajoute un oeuf des épices cumin, sel poivre, paprika, sel farine et un peu de levure pâtissière. 

Je mélange le tout pour obtenir une pâte semi liquide et j'en fais des galettes que je prends à l'aide d'une c.às. en faisant chauffer de l'huile dans une poêle je les dore des deux côtés et je les sers avec le poisson frit.

Salam la compagnie, déjà samedi oups que cela file vite et nous on suit , je vous souhaite bonne journée qui j'espère sera ensoleillée.

La matinée il fait beau, mais en fin d'aprem un froid prend la relève!

Que puis-je vous concocter, suivez-moi!!!

Il fait encore un peu frais, alors un plat d'haricots blancs en sauce et sa friture de pageot.

Ingrédients

500gr d'haricots blancs trempés la veille

2 tomates râpées

1 c.c. de concentré de tomate

1 oignon émincé

2 gses. d'ail pilées

persil et coriandre ciselées

sel, poivre

1/2 c.c. de paprika

1/2 c.c. de cumin

1/2 c.c. de poivre

sel selon le goùt

1/4 verre d'huile d'olive

Ps poivron épicé facultatif

moi j'aime je l' ajoute kk mn avant la fin.

Préparation 

Emincer l'oignon dans une cocotte ajouter l'ail, les tomates râpées, le concentré de tomate, l'huile, les épices et les herbes, avec un peu d'eau touiller bien et couvrir d'eau pour une cuisson de 25/30mn.

Le plat est prêt.

Détail en photos

sauce accompagnant les haricots avec tomates râpées

avant cuisson avec l'intrusion de kk p.chiches

après cuisson

poisson mariné dans la chermoula

et sa friture qui prend la suite

en invitant un bon pain comme toujours

Prenez place tout est prêt

Bonjour,avant tout un petit rappel pour Lady Marianne!

Résumé du 03/05/2011

* Tout d'abord je rectifie, ce n'est pas un anévrisme que

Lady a eu mais un AVC.

Je l'ai appelée ce soir, ça peut aller. Elle a un holter et une

perfusion.

Demain mercredi 4 on doit lui faire des examens

complémentaires (investigation des coronaires)

Amicalement Dani.

Les Chats du Bocage

.

Tout d'abord je tiens à vous remercier pour vos visites, vos commentaires si chaleureux et votre soutien qui encourage à aller de l'avant.
Tout en vous souhaitant une bonne journée....
Je vous offre quoi aujourd'hui j'ai des recettes en instance et je laisse trainer , car débordée par le quotidien, les obligations que chacune a et autant les circonstances et évènements imprévus mais ces quelques moments que je passe en votre compagnie, à vous lire et poster celà fait tant de bien.
   
Un bon plat de poisson rouget au four

accompagné de
riz à la sauce et aux oignons, d'habitude je mets des pois chiches , ou petits pois je n'en n'avais pas.
 
Tout d'abord la fameuse chermoula à préparer comme toujours
dans nos cuisines cette si magique sauce, employée en  cuisson,c' est une préparation indispensable en cuisine Marocaine.
Ce mélange très relevé de coriandre, persil, ail, cumin, paprika et huile ,jus de citron ou vinaigre et si vous aimez le piquant soudani fort ou harissa .
Elle assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soit frits, farcis et cuits au four ou même mijotés au tajine. On l'incorpore dans les lentilles,les carottes épicées, les haricots en sauce
ou pour accommoder le poulet.

Toujours en réserve, elle se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Une amie je crois Guilou

http://guiloufoque.canalblog.com/

m'a demandé ce que c'était la chermoula

Passons aux ingrédients
Poisson rouget
chermoula
expliquée plus haut
quelques noisettes de beurre
de l'huile d'olive et tournesol
1 citron

Préparation
Nettoyez vos poissons les égoutter comme il faut et les faire macérer dans la chermoula, je le fais souvent le
 soir, ou bien le lendemain très tôt pour que celui ci prend tous les parfums de cette sauce si relevée .

Les voilà bien sages comme une image et en ordre marinant dans leur sauce volupteuse et épicée , pauvres poissons.
Les déposer ensuite dans un plat allant au four, déposer quelques noisettes de beurre, ajouter l'huile dans la
sauce restant et un peu d'eau et verser tout autour du plat

Faites chauffer le four et retroussez vos manches et attention à ne pas vous brùler car le four est bien chaud.

Quand il est bien bronzé , sortir et décorer avec les rondelles de citron et à la dégustation avec un bon appétit ensoleillé d'amitié et autant de respect tout en vous souhaitant une bonne et belle journée .
Avec ce poisson au four un plat de riz comme je l'aime.

Ingrédients
150g de riz glacé
1 oignon émincé
sel, poivre un peu de paprika
safran pur et autre
2 gousses d'ail pilées
du persil fraichement ciselé
1 .c.c de concentré de tomates
1/4 de verre d'huile
de l'eau pour la sauce

Préparation
Rien de plus simple mélanger le tout dans la cocotte,le riz également  faites le imprégner de tous les épices et ensuite ajouter l'eau et l'huile et faites cuire
Pour le riz il faut toujours compter le double de volume d'eau et un petit peu selon la qualité .

le riz est prêt préparez vous à vous asseoir

merci pour votre visite

Découvrir de drôles de maison bien bizarres

http://sourourgif.over-blog.com/article-ien-droles-ces-maisons-73060245.html

Hier d'un soleil brillant et qui dure depuis début Mars, madame pluie a pris joie de tomber pendant toute la nuit et la journée était  grisonnante, c'est bien monsieur Avril qui joue toujours ainsi au Maroc,  soleil et pluie se partagent cette saison, mais le climat est bon.

« En avril, ne te découvre pas d'un fil ; en mai, fais ce qu'il te plaît ; en juin, tu te vêtiras d'un rien »

Ce jour je partage mon plat de rouget au four

Santé, régime

Le rouget est très facile à digérer s'il est  consommé rapidement après l'achat.
C'est un poisson semi-gras, riche en sels minéraux et en iode.
Sa consommation apporte des acides aminés essentiels sans apport de graisses saturées.

La valeur énergétique du rouget est de 113 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 4 g de lipides.

Pour le préparer, l'écailler, le laver et le sécher avant de le mettre au frigo où il ne doit pas être conservé longtemps avant de le préparer, sinon son odeur devient de plus en plus forte. S'il n'est pas nettoyé immédiatement après son achat, il devient difficile à écailler. Conservé mouillé, il perd son goût.

Il se prépare de plusieurs façons, frit au four, grillé, farci, etc...

Vous en trouverez peut-être du surgelé mais son goût perd

de la finesse.

Ingrédients

2 beaux rougets selon votre choix

une bonne sauce chermoula toujours en réserve au frais

à laquelle j'ajoute de l'huile épicée que j'obtiens avec des petits poivrons, quand je fais cuire mon pain et que le four est éteint, je mets les petits poivrons lavés et essuyés dans un plateau et je laisse ramollir, ensuite je les mets dans une boite ou un bocal et je couvre avec de l'huile d'olive.

La sauce chermoula que vous devez toutes connaitre est une sauce maghrébine qui sert à accompagner les poissons et beaucoup d 'autres plats, où elle sert de marinade.

C' est une préparation indispensable en cuisine locale et varie d'une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé de la coriandre, persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive  et assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soit frits, farcis ou cuits au four ou même mijotés au tajine.

On l'incorpore dans les lentilles, ou pour accommoder le poulet. Préparée à l'avance, la chermoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Alors mes rougets, ma chermoula et un paquet de vermicelles chimoises, du jus de citron et citron confit.

Préparation

Rougets marinés et mis au frais 

Ensuite je fais boullir l'eau dans laquelle je mets les vermicelles chinoises, pour kk minutes,les égoutter, les couper avec les ciseaux, les mariner également et les déposer dans un plat allant au four et les poissons dessus, ajouter un tout petit peu d'eau dans le plat où se trouvaient nos rougets, un filet d'huile d'olive, le jus de citron et le citron confit émiétté et mettre au four.

Les voici à mi cuisson  

La cuisson est finie  

Merci  pour vos visites et découvrez la fête des jonquilles

http://sourourgif.over-blog.com/article-la-fete-70901628.html

Ce jour je serais absente à l'Association pour leur préparer une petite fête à l'occasion de la fête de l'Achoura.

Cette semaine j'ai récolté quelques jouets pour les leur remettre et un petit brunch sera offert par le propriétaire d'une fromagerie, Monsieur Richard Elbaz, et qui m'a promis de leur offrir un petit lunch tous les dimanches matin.

Il n'a pas refusé quand je l'ai contacté par téléphone, sa réponse était positive dès le début, sans hésitation de sa part.

Une bonne initiative qui rendra les enfants joyeux et qui passeront de bons moments en chantant dansant et en présentant une pièce théatrale et tout avant en récitant une sourate de coran.

Des limonades leur seront aussi servies ou du thé avec des gâteaux et cela leur permettra aussi de se défouler et de passer de bons moments en notre commpagnie.

Bon assez parlé, je passe à mon menu du jour.

MENU

Friture de soles

galettes de pdt

croquettes de courgettes

Une bonne chermoula préparéee et que je garde toujours au frais.

Ingrédients

Pour 1kg de courgettes llongues
il faut prévoir 2 oeufs
250g de farine
1 sachet de leuvrure chimique
du sel et du pivre
de la coriandre fraiche ciselée

Préparation
  Laver les courgettes sans les peler et les passer dans la râpe à gros trous à gros trous et ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout.

Préparez au dernier moment car les courgettes rejettent de l'eau si vous les préparez avant .

Dans une poèle pleine d'huile chaude prendre le mélange à l'aider d'une cuillère et faire glisser avec une autre .Diminuer le feu , lorsqu'elles sont cuites d'un côté retournez les et continuez la cuisson

Mes variantes quand je fais ces croquettes de courgettes
j'ajoute de la mortadelles de boeuf  râpé et du fromage

Servir le tout bien chaud, un bon pain et bon appétit