astuces culinaires - Le blog de Sourour

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 00:00

Astuces et conseils pour réussir vos yaourts

Si vous avez perdu votre notice de yaourtière et que vous ne vous souvenez plus comment on fait, ou si vous êtes curieuse de découvrir de nouvelles techniques, cliquez ici

Recette de base

- du ferment :

un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre,

- un litre de lait,

- la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre (environ 40 g. ou 3 c. à s.).

Recette au lait en poudre :

allégé :

- du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre,

- de l'eau : 6,5 pots d'eau,

- du lait en poudre : la valeur de 4 pots de yaourt de lait en poudre à 0 % de M.G. par ex.

au lait demi-écrémé ou entier :

- du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre,

- de l'eau : 6,5 pots d'eau,

- du lait en poudre : la valeur de 3,5 pots de yaourt de lait en poudre demi-écrémé ou entier.

Recette au lait concentré :

- du ferment : un yaourt du commerce ou de la précédente production ou bien du ferment en poudre,

- 1 boîte de lait concentré (sucré ou non),

- 1 litre de lait à température ambiante.

Pour des yaourts au lait infantile :

Chauffer légèrement 1 L. de lait infantile en brique.

Rajouter hors du feu un yaourt et 3 doses de lait 2e âge en poudre.

Bien mélanger au fouet.

Fabrication

On peut utiliser du lait froid (de préférence sorti à l'avance du réfrigérateur pour qu'il ne soit pas trop froid), ou bien le faire bouillir puis tiédir avant emploi. Faire bouillir le lait et réduire 10 mn rend le lait plus "concentré"... Les yaourts seront plus crémeux et plus onctueux et cela permettra éventuellement de ne pas rajouter de lait en poudre à la préparation.

Pour éviter que le lait brûle dans le fond de la casserole, il faut rincer celle-ci à l'eau froide (sans essuyer) avant d'y verser le lait. Il est possible de passer le lait bouilli à la passoire pour en retirer les peaux.

Mélanger les ingrédients au blender (de préférence pour obtenir des yaourts plus fermes) ou au fouet de façon à rendre le mélange homogène. Verser le mélange dans le ou les pots, bien les remplir.

Placer les pots sans les couvercles dans la yaourtière. Mettre le capot.

Brancher la yaourtière posée dans un endroit à l'abri des vibrations et des chocs. Une fois branchée, ne plus déplacer la yaourtière. Appuyer sur le bouton de mise en marche. 8 à 12 h. après débrancher l'appareil. Laisser le capot en place pendant la préparation.

Pour les intolérants au lactose, il est conseillé de laisser la préparation se faire pendant 24 H pour permettre que tout le lactose du yaourt soit transformé en glucose et galactose facilement digestible.

Quand le cycle est terminé, il ne faut pas placer les yaourts de suite au réfrigérateur, mais attendre que leur température redescende naturellement. Fermer les pots.

Lorsque les yaourts sont prêts, il faut les mettre pour une heure minimum au réfrigérateur avant de les consommer. Ils vont devenir encore un peu plus fermes les jours suivants leur préparation.

Il est normal qu'une condensation se forme sur le couvercle de la yaourtière pendant la préparation des yaourts.
Conseil pour l'organisation : on peut par ex. les faire le soir et les mettre au frais le matin (8 h après environ). En général, il faut 8h pour obtenir des yaourts à la yaourtière.

Conservation des yaourts "maison"

Les yaourts "maison" en pot fermé par un couvercle se conservent au réfrigérateur jusqu'à 10 jours et gagnent même un peu en fermeté après 48 h passés au frais.

L'objet de cette semaine facile à trouver, à vos claviers!!!

http://sourourgif.over-blog.com/article-objet-facile-a-vos-claviers-79805382.html

Si vous avez des remarques à faire, n'hésitez pas !

Aux visiteurs qui passent une petite griffe.

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 00:00

Huile d'argan et ses bienfaits pour Maya

Bonjour la compagnie, un objet à trouver si vous voulez bien

whatthis

Répondre sur mon autre blog que je rafraichis de temps à autre, , si cela ne vous dérange pas, merci!!!

http://sourourgif.over-blog.com/article-objet-a-trouver-a-vos-meninges-78129180-comments.html#comment85008775

En modérant une amie de la blogosphère a apprécié comme vous toutes les tulles et me demande la recette de la crème à tartiner amlou.

Pour découvrir Maya

mayaloucouture.over-blog.fr

En cuisine, pour la santé et en beauté, les huiles sont tres bienfaitrices.

Une amie a demande a ce que je parle de l huile d argan tres utilisee chez nous au MAroc, en cuisine et en beaute.
Son trravail demande beaucoup de patience et de temps aux femmes car sa fabrication est longue et ardue.

link diapo

à visionner pour voir les étapes pour arriver à l'huile d'argan et amlou

a visionner

http://www.arganoilsmorocco.com/pics/pic_amlou.jpg

Une video pour savoir comment se deroule la preparation de son huile, pour en faire une huile culinaire et une autre de beaute.
L’huile d’argan constitue un port lipidique important de matière grasse.
L’estimation de la production de l’huile se situe entre 3000 à 4000 tonnes soit 1,6 % de la consommation marocaine en huiles alimentaire.
De ce fait, l’huile contribue à l’effort fourni par le pays pour accéder à l’autosuffisance alimentaire.

D’ailleurs, cette huile est de grande valeur alimentaire.
Elle occupe une place très importante dans l’alimentation et contribue à l’économie des populations qui s’installent dans l’aire de l’arganerie et elle est considérée comme ressource de leurs revenus. Cette huile est utilisée dans la cuisine locale, dans la médecine traditionnelle pour le traitement des maladies de la peau comme l’acné et la varicelle.

Elle est actuellement utilisée comme produit médicinal et dans les préparations des produits cosmétiques.
Une partie de ce produit est destiné à l’exportation vers l’Europe, ce qui renforce le rôle socio-économique de cette huile
Admireez ce travail qui laisse rêver, ainsi que ce magnifique courage, pour arriver à une bonne huile.

http://www.lachgarco.com/images/argan1.jpg

Quelle est la différence entre l'huile d'argan cosmétique et l'huile d'argan alimentaire ?

La différence vient du traitement des amandons avant l'extraction de l'huile.
Ils sont torréfiés uniquement dans le cas de l'huile alimentaire, ce qui lui donne sa saveur caractéristique qui se rapproche de la noisette et une couleur un peu plus foncée.

L'huile d'argan cosmétique est elle inodore et légèrement plus claire.

La torréfaction présente l'inconvénient de détruire une partie des principes actifs recherchés en cosmétologie, notamment la vitamine E.

L'extraction traditionnelle au moyen d'un moulin en pierre nécessite une torréfaction préalable afin de diminuer la teneur en eau des amandons. Sans cette opération, la séparation de l'huile par malaxage manuel serait pratiquement impossible.
L'huile d'argan cosmétique ne peut donc être obtenue que par extraction mécanique, au moyen de presses électriques à faible rotation afin que la température n'excède pas 50 degrés (d'ou l'expression pression à froid).

L’huile d’argan réservée à l’élaboration de produits cosmétiques et médicinaux n’a pas d’odeur car les amandons ne sont par torréfiés. Elle est aussi moins colorée que l’huile alimentaire.
L’huile argane possède de nombreuses vertus : alimentaires, diététiques, cosmétiques et pharmacologiques.

Les bienfaits alimentaires

Avec sa texture fine, sa saveur de noisette grillée et sa couleur brune due à la torréfaction des amandons, cette huile est très prisée par la population du sud-ouest. Elle a un goût agréable et fruité et entre dans la composition de nombreux plats traditionnels tels que les salades, couscous, tagines de poisson….
Celle-ci peut être consommée fraîche, légèrement chauffée mais ne peut en aucun cas être utilisée pour les fritures.
Dans le sud du Maroc, les berbères consomment également l’huile argane sous la forme d’une pâte à tartiner appelée Amlou. Elle est composée d’huile d’argan, d’amandes et de miel et est servie lors du petit-déjeuner ou comme dessert après un repas (voir Recettes). C'est un fortifiant qui était souvent consommé par les tribus de berbères qui s’apprêtaient à effectuer la traversée du désert. Cette pâte entre aujourd’hui dans la composition de nombreuses pâtisseries marocaines.

Les bienfaits diététiques

L’huile d’argan présente des propriétés intéressantes au point de vue diététique et nutritionnel. Sa teneur en acides gras insaturés (80%) en fait une huile de type oléique-linoléique. L’acide oléique-linoléique qui la compose est dit essentiel car il ne peut donc être synthétisé par le corps humain et doit donc être apporté par le biais de l’alimentation.
Par ailleurs, des spécialistes ont montré que la teneur de l’huile d’argan en acide oléique jouait un rôle important dans la réduction du taux de cholestérol dans le sang et permettait de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.

Ps A la maison j'ai de l'huile cosmétique et l'huile alimentaire.

L'une pour le visage

l'autre de de bons plats

et même pour les crêpes au four ou des

méois

ou des mélouis

bien feuilletés et croustillants
ou oou à la po^

Ensuite on obtient des crêpes roulées que l'on reprend

et on obtient de parfaits feuilletés

Que l'on faire cuire à la poêle

Quand je suis pressée je prends 2 poèles pour aller plus vite

Le tout est prêt il reste à faire le thé

Ces mélouis ont été déjà publiées c'était seulement pour vous montrer avec quoi on peut accompagner notre huile d'argan

Bon appétit

Petite blague

Une tasse de thé monte dans un ascenseur et dit

Je veux mon thé!!!

DES COMPRESSES DE THÉ VERT POUR LES YEUX FATIGUÉS

Les sachets de thé vert, une fois utilisés, peuvent servir de compresse à poser sur les yeux fatigués, afin de réduire les poches et les cernes.

Conseil : boire 3 à 6 tasses de thé vert par jour, de préférence en dehors des repas, sans y ajouter de lait, car la protéine de lait de vache, la caséine, empêcherait les catéchines d’agir. il est préférable de ne pas en boire dans les deux heures qui précèdent le sommeil

Alors !, pourquoi s’en passer ? Goutez-le ? Et constatez vous-mêmes ses bienfaits.

N'oubliez pas de prendre un bon thé cela désaltère

Si vous avez de s remarques à faire, n'hésitez pas !
Aux visiteurs qui passent une petite griffe.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 00:00

Bons astuces et conseils de chef

Bonjour la compagnie cette fin de semaine je vous laisse avec kk conseils de chef que j'ai eu sur notre Radio Marocaine Médi1 et j'espère qu'ils vous seront utiles.

La chaleur continue à grimper et le soir aussi difficile de dormir et en laissant les volets ouverts, impossible de fermer l'oeil avec tous les bruits, et oui la Sourour n'a pas de clim......

Merci à vous tous et toutes pour votre soutien à mon fils sur le blog ou sur ma boite!!!!!!

Heureusement que j'avais prévisualisé mon article sinon oups, voilà ce que l'on me dit quand je clique pour le publier.

Erreur lors de la publication

L'article n'a pas été trouvé, il n'a donc pas été enregistré.

Oups je tiens bon, je suis zen comme dit notre Mousse

*Pour l'ail

En dehors de son utilisation en cuisine, l’ail est une plante très saine devenue médicalement populaire qui sert principalement d’antiseptique.

L’ail est riche en fer, potassium et calcium et il nous apportera 138 calories par 100 grs.
Cru ou cuit, il présente d’énormes avantages à condition de respecter ces petits conseils :

Les têtes d’ail doivent être suspendues dans un endroit frais car chacune doit être entièrement à l’air.
N’oubliez pas d’enlever le petit germe situé au milieu de la gousse d’ail, celui-ci sera plus digeste.

Pour conserver l'ail en poudre ?
Durcir les gousses quelques minutes au four et les passer au moulin à vis pour granuler l'ail.

Les gousses d'ail, une fois épluchées, hachées ou simplement entières, couvertes d'huile, peuvent se garder au réfrigérateur.

Pour faire de l'ail en poudre
Il faut le sécher, durcir les gousses quelques minutes au four et les passer au moulin à vis pour granuler l'ail.
Pour les diètes sans sel
A utiliser comme condiment dans les diètes sans sel pour rehausser le goût des aliments.
Pour éplucher facilement les gousses
Avant d'éplucher, appuyer sur la racine de chaque gousse sur une planche, ou taper légèrement avec le manche d'un couteau.
Les mettre dans un bol avec 3 cuillères à soupe d'eau. Chauffer 50 secondes au micro-ondes en position "réchauffage".
L'ail plus savoureux
Pour rendre l'ail séché plus savoureux, plongez-le dans un bain de lait avant de l'utiliser, il gagnera en douceur.

Vous pouvez aussi écraser ces gousses dans un linge

absorbant avant de les inclure dans un plat. L’ail sera

plus digeste.

Et bien sur, personne n’échappe aux conséquences d’un

repas comprenant un plat cuisiné avec de l’ail.

A moins que ne croquiez aussitôt après un grain de

café ou un morceau de céleri cru.

* Durant les grandes épidémies du Moyen Age, les

médecins se protégeaient contre toute maladie

infectieuse en portant un masque avec un long nez de

cuir badigeonné d’un mélange à base d’ail et d’herbes

aromatiques.

A l’automne, il suffisait de boire une seule fois un verre de lait chaud où avaient mijoté 30 minutes des gousses d’ail. Cette boisson était sensée immuniser le corps contre les rigueurs de l’hiver. Un villageois raconte : « ça se sentait dans tout le voisinage, à tel point qu’il suffisait qu’une bonne ménagère décide de préparer son infusion pour que tout le village se mette à l’unisson ».

*Artichauts

Avant de les utiliser, pensez à les faire tremper ½ heure dans de l’eau vinaigrée pour faire sortir les petits insectes qui pourraient se nicher sous les feuilles.

Autre conseil : des artichauts cuits ne doivent pas être conservés plus de 24h au réfrigérateur. Des microbes se développent dans leur chair, il se produit alors une oxydation qui rend leur consommation toxique.*

*Aubergines

Pour éviter l'amertume des aubergines, pensez à les passer sur un lit de gros sel pendant environ 2h en les retournant régulièrement, et pour éviter qu'ils ne noircissent à la cuisson, plongez-les aussitôt coupés dans de l'eau bouillante vinaigrée.*

*Avocats

Pour savoir si un avocat est bien mûr et donc prêt à être consommé, il suffit de presser doucement l'extrémité du fruit (côté queue). Si celle-ci s'enfonce légèrement sous la pression c'est que l'avocat est mûr.

Autre conseil : avant de l'acheter, sa peau doit être lisse, brillante et ne présente aucune tâche brune.*

Source médi1 Radia Tanger Maroc

Si vous avez de s remarques à faire, n'hésitez pas !
Aux visiteurs qui passent une petite griffe.

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 00:00

Le chocolat et ses merveilles à croquer

Je vous souhaite une bonne fin de semaine, elle a vite filée celle ci comme tant d'autres et encore une nouvelle qui va suivre et tout s'assemble et se ressemble.

Je vous laisse avec cet article sur le chocolat et quelques astuces qui pourront vous servir

Depuis sa création en 1994, plus de 700 Grands Chefs ont réalisés en direct et en public des centaines de recettes! Ces conférences-démonstration sont présentées par Christophe Devé depuis les débuts du salon.

Comme chaque année vous pourrez découvrir l’espace Choco-Démos, où sont réalisées des recettes inédites par des chefs français et internationaux.

BELLE FONTAINE

TOUR EIFFEL

BON BAIN AU CHOCOLAT

PAPILLON

OEUF MOSAIQUE

Salon du Chocolat 2009 - Magnum présente sa robe en chocolat

BAGUE OU BRACELET AU CHOCOLAT

UN BEL INDIEN ET TETE D'OURS

SAC ET COFFRE AU CHOCO

CHEMISE ET CRAVATE AU CHOCO

Je connais plusieurs amies qui ont bientôt une fête de mariage alors n'hésitez pas à choisir cette belle robe pour assister à la cérémonie, vous serez la reine des invités. Et de magnifiques bottes, tout en chocolat.

Elles se reconnaitront !!!

Astuces du chocolat en cuisine

Chocolat : jamais au réfrigérateur

Ne conservez pas le chocolat au réfrigérateur : le froid trop violent tue sa texture et son goût, sauf en ce qui concerne le chocolat à la crème, les pralines à la crème et les truffes.

Mais si vous devez le râper pour en faire des copeaux, mettez-le ½ heure au réfrigérateur. Ce sera plus facile.

©Danielle Dechamps
Le Guide des Connaisseurs©

Très sensible aux odeurs, le chocolat peut même absorber celle des autres aliments entreposés dans le réfrigérateur.

A l'inverse, la chaleur fait fondre le chocolat, qui est ensuite recouvert d'une pellicule blanche peu appétissante.

Le conserver à température ambiante comprise entre 15 et 18°, au sec. Seule exception : les chocolats et pralines à la crème ainsi que les truffes peuvent être stockées au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat

Il faut avant tout veiller à faire fondre le chocolat à feu très doux et à ne pas ajouter le moindre liquide, car avec une seule goutte, toute la pâte risque de se solidifier d'un coup.
Opter pour la méthode au bain-marie en mettant le chocolat dans un bol placé dans une casserole d'eau bouillante Pour être certain d'éviter les morceaux, on peut également réduire le chocolat en copeaux avant de le mettre à chauffer. Conseils très utiles pour toute recette chocolat.frémissante et non bouillonnante. Pour que le chocolat soit bien brillant, on conseille d'ajouter une petite noix de beurre.

Une fois fondu vous pouvez y ajouter du beurre ou du café selon les nappages que vous avez à réaliser. L'utilisation du four à micro-ondes rend très facile la fonte du chocolat.
Pour faire fondre du chocolat avec de la crème fraîche, on commence par verser celle-ci dans une casserole à fond épais, on porte au seuil de l'ébullition sur feu très doux, puis on ajoute les morceaux de chocolat, on remue ensuite jusqu'à ce qu'une couche épaisse nappe la cuillère.
Le mélange chocolat et crème une fois refroidi puis fouetté vigoureusement à la main, double de volume et donne un glaçage remarquable.
Il faut l'étaler très vite avant qu'il ne durcisse.
Le chocolat de couverture est très riche en beurre de cacao et encore plus sensible à la chaleur.
Sa température ne doit pas dépasser 55 degrés.
http://www.chocolat-infos.com

Que boire en dégustant du chocolat ?
L’Eau

Alliée naturelle de la dégustation, l’Eau, servie à température ambiante, exhale les saveurs du chocolat

Enlever une tâche de chocolat

Avant de le mettre en machine, verser du lait dessus, brosser ou frotter sur recto/verso et, au bout de kk instants elle disparaîtra.

Normalement si vous n'avez pas trop attendue votre linge devrait ressortir impeccable.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 00:00

Conseils astucieux au quotidien

Bon jeudi

Gif pris chez http://gardoise.centerblog.net/rub-bon-jeudi--3.html

Bonjour la compagnie, merci pour votre gentillesse pour ma petite fille, et ce grand plaisir partagé de Drissia en offrant un joli gâteau et surtout sa présence qui a été très appréciée par ma petite famille.

Je vous laisse avec ces conseils astucieux tout en vous souhaitant une bonne journée de jeudi.

Un réfrigérateur sans odeurs: il est un moyen bien simple de combattre les mauvaises odeurs qui parfois s’incrustent dans votre réfrigérateur: un petit récipient rempli de lait a raison de toutes les mauvaises odeurs.
Electroménager
Pour l'entretien du frigo: quand l'appareil est dégivré, lavez l'intérieur et les accessoires à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude. Séchez soigneusement. L'extérieur pourra au besoin être nettoyé à l'aide d'une légère éponge savonnée et poli, de temps en temps, à l'aide de produits vendus à cet effet dans le commerce.

Pour nettoyer l'intérieur du congélateur qui aura au préalable été arrêté et dégivré, utilisez des cristaux de soude dissous dans de l'eau chaude. Ce procédé nettoie sans laisser d'odeur
Pour nettoyer les plaques chauffantes ou les gazinières brûlées (eh oui, certaines personnes n’ont pas la chance d’avoir des plaques à induction ) : mélanger 1/3 d’eau et 2/3 de bicarbonate alimentaire, poser la « pâte » sur l’endroit à nettoyer, laisser agir 20mn puis rincer. Les plaques sont alors parfaitement propres !
Vous éviterez que l’odeur de poisson n’imprègne la maison en plaçant un bol de vinaigre sur la cuisinière.
Si vous aussi vous rencontrez souvent des bocaux de cornichons, sauce tomate ou autres pots de confiture récalcitrants et n’avez pas d’homme à disposition pour vous aider à l’aide de ses grands bras musclés voici une petite astuce : Il suffit de plonger quelques instants le couvercle dans de l’eau bouillante, puis de le bébloquer en utilisant un torchon.

Les aliments:

Pour peler les oignons sans pleurer, plongez-les pendant cinq minutes dans de l’eau très chaude, puis rapidement dans de l’eau froide / ou alors: frottez de la mie de pain sur la lame d’un couteau avant de découper l’oignon / Une autre option est de placer les oignons au frigo la veille.
Mieux conserver les pommes et les poires: placez dans votre corbeille à fruits les pommes à l’envers et les poires queues en l’air.
Eviter les projections de graisse: Lors de votre cuisson, ajoutez une petite pincée de farine, ou de sel fin dans la poêle, cela évitera à la graisse de sauter et de salir vos plaques de cuisson, et même vos vêtements surtout si vous portez un joli chemisier et un beau pantalon, ou que vous ne portez pas de tablier
comme la Sourour en cuisine, j'aime ces derniers mais je n'en porte guère
.
Ustensiles et récipients
Pour l'entretien de vos éponges, prenez l'habitude de les tremper dans de l'eau vinaigrée avant de les rincer à l'eau claire.

Pour supprimer l'odeur désagréable des récipients ayant servi à frire des oignons ou du poisson, frottez-les après lavage avec des feuilles de thé humide.

Aliments et ingrédients

Pour le fromage: si vous l'entourez d'un linge trempé dans du vinaigre et bien tordu, et que vous enveloppez le tout d'une feuille d'aluminium, le froamge restera parfaitement frais et savoureux.
Le fromage à pâte molle se coupe en général assez difficilement. Vous l'empécherez de coller au couteau si, avant l'emploi, vous frottez légèrement celui-ci avec de l'huile.
Pour faire une mayonnaise sans oeufs, utilisez du lait condensé non sucré (une cuillère à soupe).
Happy Best Friend Day
L'AMITIE….
http://sourourgif.over-blog.com/article-happy-best-friends-day-76069790.html
Ps Plusieurs disent ne pas pouvoir passer sur mon blog
je trouve ceci bien bizarre et je ne comprends rien depuis kk temps, d'avoir tant de pb!!!

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 00:00

Astuces et conseils culinaires

Mon problème continue, je ne croise pas les bras, mon fils a consulté le manuel et fait ce qu'il fallait, il a même installé le nouveau firefox mais rien ne va, donc ne baissons pas les bras et partageons quand même kk astuces et conseils de chef, tout en vous souhaitant bonne fin de semaine .

Vous les connaissez ou vous les avez oubliés …

Renouvelez l’assaisonnement :

d’une salade de pommes de terre : versez 3 cuil. à soupe de vinaigre sur les pommes de terre chaudes avant de verser l’huile. Ajoutez l’oignon (ou les échalotes, ou la cive), épluchés et coupés en rondelles. Parfumez du zeste d’un citron jaune. Salez et poivrez Parsemez de persil ciselé, mélangé à 2 brins de coriandre.

- Haricots verts en salade : ajoutez un peu de cumin à la vinaigrette et parsemez de graines de sésame légèrement grillées.

- Parsemez une salade d’agrumes de ñora concassée (piment doux espagnol généralement en poudre), au lieu de paprika.

- Pour colorer les pâtes ou le riz quand le safran n’est pas indispensable, utilisez du "Spigol", mélange de curcuma et piments doux, contenant tout de même 3% de safran. Vendu en sachets longs de 0,015 g, il parfume et colore économiquement. On l’ajoute au safran pour le paella et la bouillabaisse. Il se trouve, théoriquement, en grandes surfaces et toujours chez les marchand d’épices.

- Afin que le jaune des oeufs durs soit bien centré, retournez-les une fois à mi cuisson, s’ils veulent bien se laisser faire. La manipulation est plus facile si vous les installez dans une passoire plongée dans la casserole (ne pas oublier les quelques gouttes de vinaigre dans l’eau).

Parfumez votre pâte à cake d’une dose de pistils de safran, infusée dans 2 cuil. à soupe d’eau très chaude.

Au fait pour le safran je me rappelle que ce probleme a eu lieu

Quand vous l'achetez attention car parait il que les filaments de safran sont mélangés a la barbe de maïs

, qui ressemble de beaucoup le safran .

il faut s'y connaitre pour le deviner, car le mais ne fournit pas que des grains

Cette grande herbacée ne fournit pas que du grain, on en retire aussi une petite touffe de cheveux roux, les stigmates.

mais d'après des études, ils ont trouvé que la barbe de mais avait de bons effets comme suit

La barbe de maïs est un diurétique puissant qui favorise l'élimination rénale aussi bien dans le cas de calculs que dans le cadre de la minceur ou d'une tension un peu élevée.

- Meringues : tapissez la plaque à pâtisserie de feuilles de papier blanc, celui que vous utilisez pour l’imprimante, sans les graisser. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se

décollent facilement.

- Si vos casseroles, marmites, cocottes attachent en cours de cuisson, ne remuez surtout pas. Plongez le fond du récipient dans l’évier, à moitié rempli d’eau froide, pour stopper la cuisson. Transvasez ensuite dans une autre marmite. Si c’est trop brûlé, ne raclez pas le fond.

Diagnostic : s’ils attachent, c’est que vos ustensiles sont vieux, mais aussi que vous les avez malmenés avec une éponge gratouillante.

- Pensez à huiler ou beurrer une première fois les moules souples en silicone, vous n’aurez plus à le faire.

- Moules traditionnels : pour un démoulage facile, beurrez le moule. Placez-le 10 min au réfrigérateur ou, en hiver, simplement à la fenêtre. Saupoudrez ensuite le fond et les bords d’une cuillerée à soupe de farine mélangée à une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Faites tourner le moule en l’inclinant pour bien recouvrir les parois. Renversez-le au dessus de l’évier afin d’éliminer l’excédent, il reste un simple voile.

Un peu d 'humour et un beau jardin fleuri vous attend sur

http://sourourgif.over-blog.com/article-lettre-d-une-paysanne-a-son-fils-70230330.html

Tout en gardant espoir , je vous souhaite bonne journée.

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 10:30

Astuces culinaires pour votre quotidien

Un peu occupée ce jour pour l'Association, d'un côté pour les démarches reportées, mais d'un autre côté, j'ai rendu visite à des personens qui doivent aller voir l'ophtalmo pour que des lunettes leur soient offertes, par un ami que j'ai connu l'année passée.

Quand il m'a entendu en train de parler de quelques enfants qui avaient besoin de lunettes, il s'est porté garant en assurant tous les frais d'auscultation et l'achat de montures et verres selon chaque enfant.

Donc une partie a déjà profité et le reste feront leur visite le vendredi, après nos démarches et ensuite elles regagneront l'association, pour que la même personne leur remette une petite somme d'argent .

Il s'agit de ce monsieur qui faisait partie de la petite fête et que depuis que je le connais vient souvent rendre visite aux enfants en leur offrant des vêtements ou bien une petite somme pour leurs proches.

Il tient une boutique de vêtements pour femmes, et je le connais depuis longtemps comme cliente, et le jour que je lui ai parlé de ces orphelins, il n'a pas hésité à venir et proposer ses services et son aide à l'avenir .

Donc pas le temps de poster ma recette je vous laisse avec ces quelques astuces et conseils de chef cuisinier

Comment alléger les sauces

Envie d'alléger votre sauce , le moyen est simple selon vos besoin .

La béchamel: remplacez le lait entier par du lait écrémé et la farine par de la fécule de pommes de terre ou de maïs (il en faut moins pour obtenir le même épaississement).

La béarnaise: supprimez le beurre et réalisez simplement l'émulsion avec les jaunes d'oeufs. C'est ce qu'on appelle, dans la cuisine nouvelles, les sauces sabayon.

Les sauces à la crème: remplacez la crème par du fromage blanc à 0% ou du yaourt. Enfin pensez aux sauces peu caloriques comme le coulis de tomates ou de poivrons doux qui conviennent aussi aux poissons et viandes grillées.

Comment alléger votre mayo

Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse.

Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'œuf monté en neige.

MAYONNAISE AUX DOUX PARFUMS

Vous pouvez accompagner vos mayonnaise en y ajoutant de la menthe fraiche ciselée pour accompagner vos crustacés ou de l estragon pour les assiettes de viande froide ; un vrai délice !

Mais aussi ajouter des épices divers, des mélanges d épices ethnique aussi fera l affaire.

Comment conserver votre citron entamé

vous avez toujours l'habitude d'entamer un citron et y'a toujours l'autre moitié qui ne tiens pas au frigo ???

Vous avez toujours l'habitude d'entamer un citron et y'a toujours l'autre moitié qui ne tiens pas au frigo ???

Vous conserverez un citron entamé en le posant sur une soucoupe, côté chair au-dessus, et vous retournerez par-dessus un verre de cuisine.

Comment acheter le congre

Le congre, ou anguille de mer, est souvent mal jugé parce qu'il contient trop d'arêtes.

Mais une fois que vous saurez que c'est surtout dans la queue qu'elles se tiennent, il suffit de vous en méfier. N'achetez jamais une queue de congre, sauf pour faire une soupe de poisson à laquelle elle est indispensable.

Astuce pour vos vieilles tomates

Un recyclage maison pour des tomates trop abimées pour des salades, et bien moi j ai la solution. Vous les coupez en morceaux et vous les enfournez cinq heures à 60°C (th 2). Apres les disposez dans un bocal rempli d huile d olive avec de la sarriette, du thym, du poivre en grains, de l ail écrasé et du sel. Vous m en direz des nouvelles en amuse-gueule.

La betterave

Pour peler plus facilement une betterave on la plonge dans de l’eau glacée aussitôt après cuisson.

A savoir qu’une betterave aura une saveur plus puissante si on la cuit au four enveloppée dans une feuille de papier d’aluminium, exactement comme une pomme de terre en robe des champs.

LE HADDOCK

Souvent on dit que le haddock est trop salé et pas assez moelleux. C’est pour cela qu’on l immerge dans du lait, mais voilà ce procédé est assez relative.

L astuces consiste de faire tremper le haddock dans du lait bien sur, au qu’elle on aura rajouté un yaourt nature, et oui je dis bien un yaourt, pourquoi ? Car l’acidité des ferments lactiques du yaourt mortifie la chair pour le rendre plus tendre et plus moelleux, mais surtout il neutralise le sel.

D’autre part la betterave est un excellent accompagnement avec des crudités, mais il faut savoir qu’elle teint tout ce qui se présente à elle.

Les topinambours

Astuce sur les topinambours pour avoir un parfum de truffes. Voila la truffe coute très cher, donc mettez à la place des cerneaux noix car c est une excellente astuce pour remplacer les truffes au meilleur prix. Le gout de se mélange rappelle en effet l’arôme de la truffe.

Donc il faut la mettre au dernier moment.

Aussi la betterave peu entrée dans la composition d’une sauce vinaigrette, elle sera acidulé avec du jus de betterave, il faut simplement passer la pulpe à la centrifugeuse. On lie le jus avec un peu de purée de carottes et on ajoute ensuite du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre. Voici une vinaigrette originale sans mettre de moutarde.

Astuce sur les courgettes

On peut faire des choses avec la peau de la courgette, il n est pas indispensable de peler les courgettes, on les lave simplement. Par contre si vous pelez la peau, ne les jeter surtout pas, mais tailler la peau en fine lanière, comme si c était un spaghettis , puis faite les blanchir pendant 1 mn dans l’ eau bouillante, puis mélangées à des pates, et vous m en direz des nouvelles.

Il ne faut jamais cuire les courgettes dans de l’eau salée, simplement les assaisonner en fin de cuisson, pour que les courgettes se tiennent. Mais le mieux compte tenu de leur fragilité, c est encore de les poêler. Le sel a pour défaut de bruler les chairs en les attaquant.

ASTUCE POUR BIEN REUSSIR SON OMELETTE

C est la loi du nombre, on ne doit jamais la faire avec plus de 6 œufs, pour la réussir sinon on obtient un mauvais résultat ! L omelette se plie en portefeuille dans une poêle en fonte chauffé et avec du gros sel pour qu’elle ne colle pas. On la ramène par à-coup sur le bord coté queue de la poêle, et jusqu’ à ce qu’elle déborde. Puis on donne un coup sec d avant en arrière afin que le bord se rabatte. Puis on fait la même chose de l autre coté dans le sens opposé en frappant d un coup sec sur la queue enfin pour que l autre bord se rabatte de lui-même sur l omelette. Et voila votre omelette en portefeuille, mais pour la rendre encore plus délicieuse visuellement, il faut la napper d une fine couche d huile, de beurre pour avoir un aspect brillant et qu’elle ne se dessèche pas aussi.

Pour une omelette plus légère on peut ajouter une cuillère à soupe de lait dans les œufs battus.

ASTUCE POUR LES GRAINS DE CAFE

Les grains de café on peut aussi les croquer, il est même aussi recommandé des les servir avec le café, surtout quand on veut se débarrasser du parfum tenace de l ail.

Une autre solution pour les rendre plus originaux et délicieux, c est très simple à réaliser :

Il suffit de les tremper dans du chocolat noir fondu, puis de les rouler dans du cacao en poudre aussitôt que le chocolat noir s’est solidifié. Et là vous m en dire des nouvelles.

au Chef Cédric dans sa cuisine et astuces d'un cuisinier.

C'est grâce à vous que mon blog continue et évolue,

merci pour vos gentils commentaires et votre présence tant appréciée.

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 07:00

Idées de chefs et leurs astuces en herbe 2011

Quelques astuces pour bien commencer

Il est toujours agréable et rassurant de savoir que les chefs ont des astuces toutes simples à livrer... Ecologiques, diététiques, arômatiques, Marc Veyrat sait parler aux femmes !

> Lorque vous faites bouillir de l’eau dans une casserole, mettez un couvercle. C’est un acte écologique. On produit moins d’énergie et l'eau chauffe plus vite.

> Evitez d’utiliser trop de beurre. Faites cuire votre poisson directement sur la poêle anti-adhésive sans matières grasses. Au dernier moment, avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. C’est bien meilleur pour la santé.

> Au lieu de saler avec du sel fin, préférez la fleur de sel de Guérande, qui a l’avantage de faire ressortir les arômes.

> Lorsque vous ajoutez des plantes dans une sauce (ou un jus), ne faites pas bouillir. Portez à frémissement 1 min et laissez reposer 5 min à couvert pour qu’elle développe tout son parfum.

Des idées et astuces de chefs.

Oui! La cuisine est complexe
mais il suffit souvent d'un petit rien.

Voici de petits trucs et astuces,
des tours de mains dont vous ne voudrez plus vous passer!

C'est simple, direz-vous! Mais il fallait y penser!

Un pain friable et trop sec :

trop de farine dans la pâte / chaleur du four trop élevée ou cuisson trop longue.

Mie à gros trous :

pétrissage insuffisant / pétrissage au batteur trop long.

Pâte qui a mal levé:

- Le sel ou le sucre sont en contact avec la levure / levure périmée / la pâte a poussé dans un endroit trop chaud.

Le pain retombe :

la pâte a trop poussé avant le façonnage.

La croute plutôt pâle :

- Le four n'est pas assez chaud / pain pas assez cuit / ou oubli du sel.

Pain devient rassis rapidement :

- la pousse a été trop rapide / excès de levure.

Le pain a un goût fort :

- trop de levure dans la pâte.

Framboises

Disposez vos fruits sur une plaque en prenant soin de les espacer et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Placez la plaque au congélateur et retirez-la au bout de quelques heures. Vous pourrez alors transvaser vos framboises dans une boîte ou un sac de congélation et les congeler à nouveau.

Le sucre évitera aux fruits de coller entre eux.

Herbes de Provence

Tout le monde connaît les herbes de Provence pour les avoir utilisé au moins une fois dans sa vie............ mais savons-nous de quoi elles sont constituées et pour assaisonner quels types de plats nous les utilisons ???

C'est un mélange de thym, romarin, basilic, marjolaine, sauge, laurier, origan, serpolet, sarriette.

On les utilise pour assaisonner des sauces, ragoûts, rôtis, grillades, poissons ou même les pizzas et tartes salées......

Un petit truc quand vous faites vos barbecues............... Saupoudrez les braises d'herbes de provence avant cuisson. Cela parfumera vos viandes sans pour autant avoir des herbes grillées pas toujours agréables en bouche........

Procédez de même avec les légumes du soleil !!!

Pour réussir un enrobage au chocolat

Afin d'obtenir le parfait enrobage, il est indispensable de suivre la règle suivante :

Monter votre chocolat à 50°, puis Redescendre à 27/28°, et enfin le REMONTER à 30/32°.

Utilisez un chocolat tempéré et munissez-vous d'un thermomètre de cuisson.

Vos casseroles en cuivre

Pour nettoyer efficacement et sans effort vos ustensiles en cuivre, munissez-vous d'1 c.s. de sel et d'1/2 verre de vinaigre. Versez le tout dans vos instruments et laissez agir. L'acidité du mélange se chargera du reste.

Escargots et les orties

Dans un grand récipient, versez 5 litres d'eau froide, du vinaigre et 200 g. de gros sel. Plongez-y vos escargots vivants et ajoutez des orties.

Laissez tremper 2h et remuez, avec vos mains protégées de gants, tous les 1/4 d'heure. Les orties vont se charger d'absorber toute la bave d'escargot. Au terme des 2h, rincez à l'eau froide.

Les noix et leur merveilleuse huile

Elle est recommandée en prévention contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Riche en oméga 3, elle contribue à faire baisser le taux de triglycérides et le mauvais cholestérol. Elle contient également des sels minéraux.

Pas de cuisson ni friture avec l'huile des noix.....

. Elle supporte très mal la cuisson.

Une bonne idée sous la main

Vous venez d'ouvrir une bouteille de soda; inutile de la jeter. Vous pourrez conserver son gaz en retournant simplement la bouteille et en la plaçant au milieu de 2 autres dans votre réfrégirateur.

De jolis verres givrés

Il suffit de se servir de :

1 citron + sucre + colorant.

Humectez le haut de votre verre avec le jus du citron. Retournez votre verre sur un lit de sucre en poudre préalablement mélangé avec le colorant de votre choix. Tapotez délicatement pour enlever l'excédent de sucre.

Le moisi dans une théière

Une théière dont on ne se sert pas durant quelques semaines, finit par donner une odeur de moisi. Pour y pallier, enfermez-y un morceau de sucre qui absorbera toute l'humidité et votre théière, n'aura plus aucun mauvais goût.

Supprimer l'amertume des endives

Les faire cuire avec une ou deux pommes de terre, tout simplement !

http://www.saveursdumonde.net/articles/tours-de-main/

Pour mon bénévolat un rappel

Vos dons sont les bienvenus quelqu'il soient

Parrainer un enfant orphelin c'est lui donner la chance de vie

Je remercie toutes les personnes ayant donné suite

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Pour l'Europe

contacter Rabia qui se trouve sur Lyon

rabiasara@hotmail.fr

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 07:00

Amande, ses trucs et astuces

Bonjour la compagnie alors on a passé de bons moments en famille, reçu de beaux cadeaux, vous voilà avec de bons souvenirs partagés et prêts pour démarrer encore une bonne semaine.

Bonne journée

Quelques astuces :

- Pour ne pas que la pâte d’amande tourne en huile, il ne faut pas utiliser de mixeur, mais dans un mortier, à l'aide d'un pilon. A condition de broyer les amandes avec du sucre en poudre et un oeuf entier.

- La manière d'employer le pilon a aussi de l'importance. Après avoir concassé les amandes, en usant du pilon comme d'un marteau, il faut ensuite les écraser en faisant pivoter le pilon sur lui-même. A défaut, on obtient une pâte très grasse.

Pour enlever facilement la peau des amandes, laissez d'abord tremper vos amandes une nuit. Cela leur donne du goût et booste leur teneur en nutriments.

Quand vous voulez enlever leur peau, faites simplement bouillir de l'eau et versez la sur les amandes.

Après déjà quelques secondes, il vous suffit de pincer les amandes entre deux doigts et pfiou la peau part toute seule..

Pourr conserver la poudre d'amande, une fois que le sachet est ouvert , et pour que le reste de la poudre d'amande se conserve parfaitement, après utilisation, enfermez-là dans un sachet congélation, puis placez-là au congélo.

Si il arrive d'oublier les amandes dans un placard et de les retrouver toutes flétries, il existe un moyen de les remettre en forme rapidement !

Pour raviver les amandes, trempez-les quelques instants dans du lait.

- Il existe une astuce pour avoir raison des amandes qui s'avèrent incassables. Il suffit de les chauffer sur la plaque du four ou dans une Poêle si la quantité est infime. Sous l'action de la chaleur, la coque perd une grande partie de sa résistance ce qui permet ensuite de la casser sans difficulté.

- On n'utilise jamais la pâte d'amandes en grande quantité, de telle sorte que d'un emploi à l'autre, elle a largement le temps de dessécher ou "d'huiler" si elle a été placée dans un endroit trop chaud. Pour redonner de la souplesse à de la pâte d'amandes trop sèche, il suffit de la travailler avec de l'huile d'amande douce. Si elle est trop huileuse, on la sèche en y incorporant du sucre glace.

Comment faire une rose en pâte d'amande

COMMENT LA RAVIVER UNE FOIS FLETRIE ?

Il suffit de la laisser tremper dans un bain de lait assez brièvement......... Elle reprendra toute sa saveur et son croquant.

Rien de plus simple........ laissez-les trempez toute une nuit dans de l'eau salée, après quoi vous les égoutterez et les ferez sécher.

A l'approche de l'hiver, faites une cure de fruits secs........ consommez-en 5 g./jour (équivaut à 10 amandes) en novembre et en décembre.

Vous n'aimez pas le lait.......... pas de souci. Vous pouvez aisément le remplacer par les amandes (ou noisettes) qui est une excellente source de calcium.

Avec une bonne huile d'amande douce en massages relaxants.

http://couleurdevie.wordpress.com/2008/04/18/pate-damande-maison/
L auteur, couleur de vie qui publie

Beaucoup de blogs donnent la recette de la pâte d’amandes (différentes souvent) mais je ne résiste pas à vous donner la mienne dont je suis très satisfaite.

Le goût de la pâte d’amande maison est bien supérieur à celui de la pâte d’amande achetée. Ce n’est pas très étonnant puisque celle maison est composée de 50% d’amandes et celle du commerce de 33% uniquement. Le prix de revient est encore inférieur à la pâte achetée et la qualité très supérieure, de plus on ne réalise que la quantité désirée, pas de risque donc de voir les reste de pâte inutilisés se dessécher.

Pate d amandes maison, Couleur de Vie et blog Netty

1 blanc d’œuf
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes

2 gouttes d’extrait d’amande amère

Quelques gouttes de colorant alimentaire si besoin.

Bien mélanger sucre et poudre d’amandes et lier le tout avec le blanc d’œuf et l’extrait d’amande amère, bien mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et homogène.Rajouter une goutte de colorant si besoin et la goutte d’amande amère.

Revenons à la pâte qu’il faut à présent mettre 30 minutes au frigo avant de la travailler. Pour mieux la travailler justement, il faut déposer un peu de maïzena ou de sucre glace sur le plan de travail surtout pour l’étendre au rouleau. Je garde cette pâte une semaine au frigo si besoin dans une boîte hermétique.

REALISATION D’UNE ROSE EN PATE D’AMANDE

1- former un boudin assez mince avec la pâte d’amande rose, couper la en tronçons de la manière suivante : 1 un peu gros, deux moyens et cinq plus petits

2- Avec le plus gros tronçon, former le socle qui servira de coeur à la rose

3- rouler en boule les 7 tronçons restants

4- A l’aide d’une spatule plate, aplatir en formant un cercle pas trop fin ni trop épais une des boules moyennes

5- Entourer, en serrant légèrement, le socle (coeur de la fleur) du premier pétale.

6- renouveler l’opération avec la deuxième boule moyenne, en faisant chevaucher sur le premier pétale.

7- Aplatir à présent les 5 petites boules restantes et les placer les unes après les autres autour du coeur que vous venez de former, toujours en les faisant chevaucher les unes sur les autres( vous pouvez rajouter d’autres pétales éventuellement).

8- Appuyer sur la base de la fleur de manière à la rétrécir et couper avec un couteau ce qui a servi de socle.

9- Si vous le désirez, vous pouvez donner un peu de galbe aux pétales pour plus de réalisme et la rose est prête pour décorer vos gâteaux. Ne pas oublier de faire quelques feuilles avec la pâte d’amande verte.

Avant de fermer un pdf sur l'amandedouce et son huile

http://www.centifoliabio.fr/images/rep_articles/documents-joint/1d15cc81-d0e1-bcf7-e07a-c7e05557f5c8.pdf

Egalement un petit café en votre compagnie.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine, pour les unes la reprise du travail, d'autres encore en vacances.

C'est si bon le repos mais c'est si court....

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 07:30

Astuces fin de semaine et bonne journée à vous

- Astuces fromage

Garder le fromage toujours frais, atténuer l'odeur du fromage... Voici des exemples d'astuces que tu trouveras ci-dessous.
Source bons plans a gogo

Bien conserver le gruyère

Pour bien conserver l'emmental ou le gruyère, tu peux le mettre dans une boîte hermétique au frigo, avec un morceau de sucre à l'intérieur.
Le sucre absorbera l'humidité et ton gruyère ..se conservera plus lonmgtemps.

Comment donner moins d'odeur au fromage

Pour donner moins d'odeur au fromage, place un petit morceau de sucre et un brin de thym sous la cloche ou la boîte à fromage.
Le sucre évitera l'humidité tandis que le thym supprimera l'odeur trop forte.

Garder du fromage toujours frais

Il est parfois difficile de bien conserver certains fromages, même s'ils sont placés au frigo dans des récipients en plastique adaptés.

Pour y remédier, il suffit de placer un morceau de . de sucre dans ce récipient : il aura pour rôle d'absorber l'humidité et permettra au fromage de se conserver intact.

Vérifie tout de même de temps en temps l'état du morceau de sucre et n'hésite pas à le changer s'il est trop imbibé.

Que faire avec des restes de fromage ?

Si tu as dans ton frigo des restes de fromage, tu peux les mixer, y ajouter un oeuf entier et mélanger le tout.

Ensuite, façonne de petites boulettes, roule-les dans de la chapelure et passez dans une friture bien chaude.

Bien conserver une sauce tomate

Il est souvent difficile de préparer la quantité exacte de sauce tomate dont on aura besoin. S'il en reste à la fin du repas et que tu souhaites la conserver quelques jours sans qu'elle ne s'abîme, tu peux la verser dans un récipient en verre - type bocal - et la recouvrir d'une fine couche d'huile.

Ta sauce tomate se conservera ainsi merveilleusement bien.

Pour obtenir une sauce béchamel parfaitement lisse et onctueuse, il faut la tourner avec une fourchette piquée dans un morceau de pomme de terre.

Ta sauce béchamel sera parfaitement réussie et sans grumeaux !

Crème fouettée/chantilly
Voici une astuce très utile si l'on souhaite faire soi-même une crème fouettée (chantilly) : pour une crème bien gonflée et aérée, il faut ajouter un peu de lait froid avant de la battre.

La crème chantilly sera aussi plus légère !

Pour ces 2 astuces suivants je le fais

Ramollir les petits pains au lait

Le petits pains sèchent très rapidement.. S'il t'en reste quelques-uns, tu peux les tremper dans du lait puis les passer au four quelques minutes.

L'intérieur sera moelleux et la croûte .