Quand Chevallier et Laspalès prennent les rôles de maître boulanger et de client, ils prennent leurs rôles très au sérieux !
Ne faites surtout pas l'erreur de confondre un maître boulanger et un boulanger !
Acheter du pain s'avère être plus compliqué que prévu ! C'est avec beaucoup d'humour qu'ils décrivent cette scène.
Auriez-vous cette patience auprès d'un boulanger aussi pointilleux ?
8 août 2009
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17:28
Alors comment allez vous on passe un bon week end en famille, pique nique ou en vacances, pour les unes et pour les autres encore au travail et d autres comme moi conge a vie.
Je vous remercie pour votre gentillesse ert votre soutien qui m ont fait beaucoup de bien et commen vous dites rien ne vaut de se faire du souci, cela ne merite guere, la vie continue et tenons bon en selle car les deceptions passent partout alors bonne journee et bon week end .
Un bel article que j ai trouve et qui est super interessant je le partage avec vous.
Quelques conseils pour l'achat, la conservation et l'utilisation des tomates
Aujourd'hui, des petits trucs pour mieux acheter, mieux conserver et mieux utiliser les tomates. .
Pour profiter optimalement des vraies tomates :
- Achetez des tomates à la bonne saison, c'est-à-dire de juillet à fin septembre au Nord de la Loire, et de fin mai à mi-octobre au Sud de la Loire. En-dehors de ces mois, les tomates sont fades, farineuses, parce que produites pour la plupart en serres et "hors-sol". Si vous souhaitez privilégier le bon goût et la qualité, il y a bien d’autres légumes à choisir sur les étals pendant les autres mois de l’année. L'une des implications des nouveaux comportements que nous devrions adopter pour nous nourrir plus agréablement et plus sainement est de respecter le calendrier des récoltes.
- Qu’elle soit ronde, allongée, côtelée, une tomate doit toujours paraître lisse et joufflue. Certaines sont brillantes , d’autres mates , mais en aucun cas leur peau ne doit être plissée ou fripée.
- Choisissez des tomates bien fermes et rebondies au toucher. Si elles sont molles, c'est qu'elles ont dépassé leur meilleur point de maturité, elles commencent à « tourner » de l’intérieur. Si vous les pressez dans la main, le jus doit être translucide; s’il est trouble, elles sont beaucoup trop mûres.
- Le délai entre la cueillette et la consommation doit être le plus court possible.
- Le choix de la variété dépend de la manière dont vous voudrez la cuisiner.
- Une bonne tomate doit toujours mûrir « sur pied », le plus longtemps possible. C’est la condition à laquelle elle développera son meilleur parfum dans votre assiette.
- Après achat ou cueillette de vos tomates, placez-les dans une corbeille ou caissette aérée . Ne les entreposez JAMAIS dans le réfrigérateur. La tomate perd le meilleur de son goût lorsqu'elle est stockée à moins de 12 ° ! La température trop basse contrarie le processus de maturation, lequel est provoqué notamment par la dégradation naturelle et progressive des pectines de la paroi charnue du fruit.
- Ne conservez pas vos tomates à proximité d’un concombre ou d'un chou-fleur. Le concombre jaunirait, et le chou-fleur ramollirait. De même, il est déconseillé de placer des oignons ou de l'ail près des tomates, parce que ces bulbes condimentaires favoriserait leur blettissement rapide.
- Pour la cuisson des tomates ou le confiturage, n’utilisez pas de récipient en cuivre ni en aluminium. La réaction provoquée par le contact avec ces métaux modifierait la couleur de la votre sauce, de votre confiture ou de votre chutney.
- Si vous estimez que votre sauce n’a pas assez de goût, ajoutez en parts égales (un trait de chaque) de l'huile d’olive, du vin rouge, du vinaigre balsamique ou éventuellement du jus de citron.
- Saupoudrez du persil plat ciselé sur votre salade de tomates; elle sera moins acide.
- Si une sauce tomate vous semble trop acide, ajoutez-lui une pincée de sucre.
- Avant de farcir une tomate évidée, assaisonnez-la à l’intérieur avec du sel puis retournez-la sur du papier absorbant pendant minimum 20 min. Le fruit rendra moins d’eau lors de la cuisson.
OU
- Versez une ½ cuillère de riz au fond de la tomate avant de placer la farce.
- Pour obtenir une jolie présentation de vos salades de tomates, coupez toujours les fruits perpendiculairement à la base, de telle manière que vos invités ne reçoivent pas dans leur assiette, les uns des "culs", les autres des "têtes".
- Epépinez avec un couteau pointu.
- Pour peler correctement une tomate, incisez en croix la peau du fond du fruit, puis plongez-la 15 secondes dans une eau bouillante non salée. Egouttez-la et passez-la sans attendre sous l’eau froide pour arrêter l’effet de cuisson.
- Si vous utilisez des tomates entières surgelées pour les farcir, veillez à les passez 15 secondes dans l'eau bouillante non salée immédiatement après les avoir sorties du congélateur. Vous constaterez que cette précaution permet à vos tomates de mieux tenir à la cuisson.
- Dernier conseil ! N’enlevez pas le pédoncule d'une tomate avant de la rincer.
La tomate … on l’adore ! Mais quelle variété choisir pour cuisiner quel plat ?
Citons d’abord les usages les plus classiques, tels que …
Soupes, potages, chauds ou froids
Pensez à panacher vos variétés. Optez pour un mélange de 50 % de tomates de type « allongées » (Roma, San Marzano, etc …) pour leur texture et leur belle couleur rouge, et 50 % de variétés type « cœur de bœuf » pour leur saveur et leur parfum.
Coulis et sauces
Avant toute chose, que demande-t’on à une sauce ou un coulis de tomates ?
C’est une belle couleur rouge, un bon parfum et un petit côté velouté. Dans ce cas, optez pour les variétés type « allongées » (Roma, Cream Sausage, etc …), qui sont, en outre, les moins coûteuses.
Ratatouilles, piperades
On utilise de préférence des tomates avec beaucoup de jus du type « ronde » (Marmande, Saint-Pierre, Palla di Fuoco, Potager de Vilvorde, etc …).
Tomates farcies
Donnez la préférence aux grosses tomates ayant une bonne résistance à la cuisson, elles sont souvent creuses et contiennent peu de graines (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf rouge ou orange, Red Stuffer, Yellow Stuffer, Gezahnte, etc …).
Tomates séchées ou confites
Utilisez des tomates avec peu de jus type « allongées » (San Marzano).
Salades
Mélangez les variétés en fonction de votre « humeur du jour »: des tomates « à chair » des types coeur de bœuf (Russe, Pink Accordian ...), piment ( Andine cornue, Jersey Devil, Opalska ...) ou ananas (Noir, Orange, Vert ...) auxquelles vous ajouterez quelques variétés multicolores et multiformes comme la Costoluto genovese, la Beauté blanche, la Lime Green, , la Banane jaune, la Purple Calabash, la Blanche d’Anvers, etc …)
Confitures et chutney’s
La variété reine pour les confitures, c’est Green Zebra (tomate verte zébrée), qui est à la fois douce, légèrement épicée, acidulée, juteuse, même légèrement salée et dont la chair est d’une belle couleur vert émeraude striée de jaune.
Pour les chutneys, pensez à utiliser vos tomates qui ne sont pas arrivées à maturité. (La cuisson réduira la solanine qu'elles contiennent).
Et vivent les vraies et incomparables tomates du potager !
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/
Pour ceux qui ont des potagers faire attention
Le mildiou de la tomate
Attention au mildiou de la tomate qui peut faire de très sérieux ravage. La maladie apparaît et se développe par temps chaud et humide.
Des tâches brunes apparaissent sur le dessus des feuilles qui commencent à se dessécher et sur le dessous un duvet blanc à l'endroit de la tâche. Les taches apparaissent également sur les fruits.
Dès son apparition, détruisez les pieds les plus atteints et traitez les autres pieds avec un fongicide adapté. Il est préférable de traiter préventivement vos tomates tous les quinze jours.
Varietes de tomates
Parmi les nombreuses variétés :
- Abraham Lincoln, Ace, Ananas, Auriga, Australie.
- Banana Legs, Beef Master, bif, big beef, Bonsai, Borghese, Bourgois, Brandy wine, Brimmer, Brin de muguet.
- Calabash red, Caro rich, Cerise, Champion, Chair de bœuf, Charbonnière, Chico, Climbing Trip, Cœur de pigeon, Cœur de bœuf, Cold & Green, Corrogo, Costoluto genovese, Cuostralee.
- De Berao, Délice d'or, Delicious, Des Andes, Doubl Rich.
- Earliana, Early rouge, Eureka, Evergreen, Flavr Savr, Fuzzy pêche rose.
- Geant Reif red, German, Golden boy, Golden Treasure, Goliath, Green pineapple, Green zebra, Gregori Altai, Grosse blanche, Groseille.
- Hegejesmalmi, Ida Gold, Ivory Egg.
- Jaune, Jenny, Jérusalem, Jolly, Juliet.
- La rossa, La Paz, Liberty bell, Livingston beauty, Lucy.
- Marmande, Marvel Stripped, Mexicaine, Mikado, Mirabelle, Monte Carlo, Mont Favet.
- New Zealand pear, Noire de Crimée.
- Olirose de Saint-Domingue, Olivette, Omar Libanaise, Opalska, Orange Bourgoin, Orenburg giant, Oroma.
- Pantano, Peacevine, Pêche jaune, Perestroika, Persimon, Plum Dandy, Podland pink, Poire jaune, Poire rouge, Poire Rose, Pomodoro, Ponderosa golden, Ponderosa Pink, Portugaise, Potiron écarlate, Principe, Pritchard, Prudent's Purple, Prune noire, Prune rouge.
- Raisin vert, Reinsen Traube, Roma, Romanesco, Rose, Rose Succès, Rose de Berne, Rosextra.
- San Marzano, Santa, Santiam, Sasha Altai, Scatalone 2, Shimmeig Creg, Sicile, Soldaki, Striped, Stripped german, Stupice, Summer Sweet, Sunstart, Sweet 100, Sweet Million, Saint Pierre.
- Tchèque, Teardrop, TGV 52, Tiger Tom, Tomatillo verte, Tomatillo Violette, Tonnelet, r'Trophée, Tula.
-
Violetor, Viva Italia, Yellow canary, Zapotek.
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tous les gourmands & gourmets.
Une cabane aux delices mais des gourmndises a vous couper le souffle tellement savoureuses et appetissantes.
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MERCI DE TOUT COEUR POUR VOTRE SOUTIEN
QUI ME FAIT TANT DE BIEN.
BISOUS.
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