Chermoula ou marinade marocaine

  Toutes mes excuses!!!

Je tiens à m'excuser pour les blogs non visités ce jour et auxquels je n'ai pas répondu, moral pas zen ce jour, j'espère que vous me comprendrez.

Des fois je lâche tout, c'est plus fort que moi!!!

J'ai été sur kk blogs mais j'ai finalement abandonné et mes articles commencés j'ai tout effacé.

Bon début de semaine et merci!!! 

Bonjour la compagnie, je partage avec vous la fameuse sauce chemoula ou marinade marocaine qui se prête à plusieurs emplois dans la cuisine marocaine. 

Impossible de trouver un foyer sans cette marinade qui fait partie du quotidien autant que les conserves fait maison, comme les olives, petits poivrons,  et cornichons.

     

 

 Après ces kk photos de conserves, revenons à ma sauce marinade, passe partout!!!!

Pour le paprika fort ou huile d'olive pimentée cela reste un choix, nous les marocains nous aiamons les plats épicés et relevés.

Ingrédients :

• 1 gros bouquet de coriandre
• gros sel
• 4 gousses d'ail
• 1/2 verre à thé d'eau
• 2 cuillerées à soupe de piment doux
• 1/2 cuillerées à café de piment fort/facultatif
• 1 cuillerée à soupe de cumin
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 
• Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger  avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.

Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure avant de le farcir. Faire griller ou cuire en papillottes.

Quand je prévois du poisson je le marine le soir soit pour la cuisson au four soit pour la friture.

J'y mets toujours un soupçon d'huile d'olive épicée, que je prépare moi même, quand je cuis le four ou toute autre recette, j'éteins le four et j'y mets quelques poivrons piquants et quand ils sont tendres et ramollis, je les mets dans un bocal et je les recouvre d'huile d'olive; ce qui lui donne un goùt épicé et une saveur relevée.

Toujours gardée au frais je m'en sers pour plusieurs recettes, poissons, carottes marinées,

courgettes et aubergines, lentilles,fèves etc....

Astuces

   Quand il me reste un fond de chermoula de la recette prévue, j'y ajoute un ou 2 selon la quantité voulue, un peu de levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède, de la farine, et j'en fais des petites galettes, qui complètent le repas servi.

le poisson est un plat que mon mari préparait lui même

je ne faisais que préparer la chermoula

il se chargeait du reste, qu'il soit frit, en tajine

ou au four

PREPARATION
Nettoyer les sardines et les maquereaux blancs et retirer les arêtes, la tête, la queue, et hacher le reste, avec la moitié des épices.

 
 Verser le tout dans un plat ou saladier et bien mélanger .
On ajoute le riz et on fait des boulettes
Dans une cocotte on verse  l’huile, l’ail haché, la tomate, l’oignon coupé en dés,les tomates coupées en rondelles déposées au fond de la cocotte , le reste d'épices et d'herbes et peu de menthe ciselée, puis ajouter les boulettes dans le tagine, 1 verre à peu près, ou plus d’eau, laisser mijoter pendant 30 min, à couvert en vérifaint de temps à autre .
En souvenir de mon défunt mari ,

Comments

[haifa]

Allah ira7ham ton mari, ainsi que tous les musulmans et musulmanes.


Les souvenirs que l'on a de nos proches sont à jamais gravés dans nos mémoires, nos coeurs, nos âmes.


Ton blog m'a touché. Sois forte, on mourra tous un jour ou l'autre.


Bisous à toi et prends soin de toi.

[Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba]

Salamou Alaykoum Oukhti Haifa


je te remercie infiniment pour ton commentaire et saches que cela me touche profondément


et oui un jour ou l'autre nous partirons à notre tour


la séparation est douloureuse


biz

[Chris]

Coucou Sourour,


J'ai fait récemment mon huile d'olive piquentée.


Je m'en sers pour les pizza et pas mal en cuisine.


Ici il fait un temps splendide.


Peut-être auras-tu un rendez-vous pour rencontrer le professeur ?


Bon mercredi


Bisous

[Safya]

Assalamo alaykom je n'ai pas de blog, je ne fais que visiter. Les blogs de cuisine me sont d'une grande utilité alhamdolillah. Pour répondre à ta question je suis née et vis en France.


Boussa kbira.

[Sourour]

salam Safya et sois la bievenue sur mes blogs


ravie de te connaitre et merci pour la boussa kbira de même pour toi

[Safya]

Assalamo alaykom oukhti filLah, lah yrham ton défunt mari wa kollo moslimin ajmahin. Barakallahofik pour toutes ces recettes qui nous aident dans notre quotidien.


Boussa kbira.

[Sourour]

 





 Safya ravie de te lire


as tu un blog


ou bien visitez tu seulement les blogs de la blogosphère


sois la bienvenue


amicalement


Ps Habites-tu Casablanca et dans quelle région


 

[Ramu]

Tu n'es pas la seule à avoir des coups de blues!c'est bien dur quelquefois,mais prends ton temps chère amie.Je pense très fort à toi.Gros bisous,Sourour,que Dieu te garde.