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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 18:57

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Bonjour , comment allez-vous, en forme et le moral super cool , j'espère de tout coeur.

Tout d'abord je suis bloquée de plusieurs blogs je ne sais pas si vous rencontrez le même problème depuis 2 ou 3 jours,

Aujourd'hui je vais partager avec vous une bonne friture de soles, a la sauce chermoula, qui se prete a plusieurs recettes,  et un plat de riz gourmand en sauce tomate.

Rien de plus facile , passons donc en cuisine, et au debut la chermoula, passe partout, et qui acompagne plusieurs recettes.

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un bon conseil

- Mangez comme un Roi le matin, comme un Prince le midi et

comme un Pauvre le soir !



- Mes recettes sont souvent

"des coups de coeur" simplifiées au fur et à mesure ...
selon le quotidien et ce que j'ai sous la main.

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Poisson

 
de bonnes soles fraiches
du jus du citron
sel et poivre
huile pour la friture



Pour le riz

http://martine3d.canalblog.com/images/vietnam_bol_riz.gif
1 bol de riz
1 oignon finement émincé
1 poivron coupé en petits dés
sel, poivre, curcuma et safran
1/4 verre d'huile d'olive
2 gses. d'ail pilées
1 c.c. de concentré
persil coupé très finement


Mariner les soles baignent  dans la chermoula avec un bon jus de citron et laisser une bonne heure, au plus.
Pendant ce temps préparer le riz

Prendre un autocuiseur , y verser les ingrédients ainsi que l'huile faites revenir kk minutes et ajouter le double et demi du volume d'eau pour que le riz ne se déssèche pas.
Compter une dizaine à 1/4 d'heure de cuissson
et servir chaud avec la friture de soles et un bon pain maison, et le voici bien appetissant. 


Avec la bonne friture de poisson ,

le pain prend place a table soyez les bienvenus/es



Parlons un peu du riz

Les riz que l'on nous vend sont décortiqués et "glacés", ce sont de beaux riz bien blancs. Comme pour la plupart des graines, les vitamines sont surtout dans l'écorce… qui est enlevée! maintenant, on trouve des riz sauvages, bruns. Leur cuisson particulière est expliquée sur les emballages.

Le riz a la propriété de capter les saveurs et les couleurs à la cuisson: il suffit donc de délayer une épice au choix (safran, curry, paprika,…) dans son eau de cuisson pour obtenir un riz coloré et plus savoureux.

 

Le riz "a risotto" a un petit grain qui n'est pas traité du tout: il a donc pas mal de fécule! l'aspect du risotto est celui d'un plat onctueux, différent de notre riz à la française - cuit à la créole - dont les grains doivent être nets et détachés.

 

  http://martine3d.canalblog.com/images/vietnam_bol_riz.gif

Pour présenter joliment le riz cuit à l'eau, le verser brûlant dans un moule, taper le fond pour que le riz soit bien tassé et retourner ce moule sur le plat de service.

 

http://martine3d.canalblog.com/images/vietnam_bol_riz.gif

Il ne faut pas croire que la blancheur du riz est un gage de grande qualité: certains riz sont excellents, notamment dans les riz à risotto. Il faut savoir que la valeur nutritive du riz est toujours la même, quelle que soit sa catégorie et sa couleur, du moins pour ce qui concerne les riz décortiqués.

Pour faire le riz pilaf, c'est à dire rissolé dans un corps gras, il est préférable de choisir un riz long grain, qui absorbe peu de matière grasse. Il sera beaucoup plus léger et facile à digérer.

 

Quelques gouttes de jus de citron ajoutées à l'eau de cuisson du riz à la créole, le rendent encore plus ferme, avec des grains bien détachés (le citron à en effet le pouvoir de coaguler l'amidon).  

Prévoir toujours large quand on fait cuire un riz à la créole ou de la semoule: les restes permettront de préparer de délicieuses salades.

 

Le riz cuit à cœur dans le lait, donne des entremets de consistance très crémeuse. En refroidissant, l'amidon du riz prend en gelée et permet ainsi de démouler facilement le dessert.

 

 

La caramélisation du moule rehausse la saveur des gâteaux de riz ou de semoule, et facilite leur démoulage.

 

Lorsque l'on fait cuire du riz avec des légumes (courgettes, aubergines, etc…)mettre moitié moins d'eau car le riz serait trop mouillé. Il vaut mieux rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si l'on a peur que le mélange brûle.

Pour les recettes d'entremets, utiliser de préférence un riz    rond - non traité -, l'amidon qu'il contient est le bienvenu car il rend le riz au lait et les gâteaux de riz spécialement onctueux.
Petit astuce pour fermer ce billet

L’eau de cuisson des pâtes ou du riz.
- Avez-vous pensé à garder cette eau de cuisson pour faire un potage ou pour le compléter ? (attention au sel).

* C’est intéressant de la mettre au réfrigérateur en prévision, elle donnera de l’onctuosité.

—  Un "cube" de bouillon de viande ou de volaille dans l’eau de cuisson, une raison de plus pour la garder !

 

  • http://pagesperso-orange.fr/yves.huot-marchand/ABC/cahier/riz/trucriz.htm


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commentaires

Kelly 14/05/2010 07:10



le plus dur sera sans doute le froid


bonne journée






Kelly 13/05/2010 07:04



c'est un grand we, profites en bien






kelly 11/05/2010 08:29



chez nous appremment le temps se radoucit doucement, mais j'ai peur qu'il fasse encore frais pour le mariage, vivement que ce soit passé!!

, * bon mardi.




Netty 10/05/2010 10:55



Merci pour cette délicieuse recette j'adore les soles



Emma 10/05/2010 08:48



Chère Sourour, je te souhaite un très bon lundi. Merci pour tes recettes magnifiques, tes articles complets. Je pense bien à toi. Je t'embrasse, à très bientôt.



Présentation

  • : Le blog de Sourour
  • Le blog de Sourour
  • : Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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  • Oum Hicham Essabil/Sourour Hyba
  •  Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos,  en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire.
Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service
Bonne visite !
  • Voilà, j’aime être dans ma cuisine, faire des photos, en les partageant et vous faire découvrir mon savoir culinaire. Un peu d'humour et de détente des pays à découvrir et autant d'astuces et idées qui rendent service Bonne visite !

Bienvenue et Merci

 Oshawnographer Hesham

Tout le monde dit que le deuil est un moment terrible, non seulement

parce que l'on réalise que le temps qui s'est écoulé depuis que son

univers a volé en éclats mais aussi parce que l'on se rend compte que le

temps n'a pas refermé la blessure et ne la refermera jamais.

Chaque deuil est unique.

Quand une personne chère meurt, chacun vit cette séparation définitive de manière très personnelle.

La durée et l’intensité du deuil peuvent aussi dépendre des relations que vous entreteniez.

C'est grâce à tout ce que j'ai vécu que j'ai appris que je ne pouvais pas

tout contrôler, que les évènements allaient et venaient.

J'ai réalisé que la vie n'est pas celle que je croyais, qu'elle n'est pas

toujours facile.

La vie est dure et on doit se battre pour ce que l'on désire, ce que l'on

veut...


«Etre fort, c'est rayonner de bonheur quand on est malheureux.

C'est essayer de pardonner à quelqu'un qui ne mérite pas le pardon.

C'est donner sans retour.

C'est rester calme en plein désespoir.

C'est être joyeux quand on ne l'est pas.

C'est sourire quand on a envie de pleurer.

C'est faire rire quand on a le coeur en morceaux.

C'est se taire quand l'idéal serait de crier à tous son angoisse.

C'est consoler quand on a besoin d'être consolé soi-même..»

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