Cette plante est vivace dans les pays chauds, annuelle sous les climats tempérés. La tige, robuste et couverte de poils et d'épines courtes, peut atteindre 80 cm de haut. Le feuillage est vert et légèrement duveteux. Le fruit est allongé en forme de massue ou arrondi, violet plus ou moins intense et jusqu'à blanc.
L'aubergine est toujours cueillie avant d'être mûre : à maturité, elle devient si dure et amère qu'il est impossible de la manger. Elle contient des tannins qui sont en partie responsables d’un brunissement de la pulpe à l’air. Sa chair est douce, fondante.
L'aubergine était déjà cultivée en Chine au 5e siècle; on en trouve la mention en Europe au 13e siècle où on l'appelait alors "mélonge"; en Italie, il semble qu'elle fut cultivée vers la fin du 14e s.
Les variétés
La violette longue : la plus courante; longue, presque noire, à chair molle avec peu de pépins. Saveur équilibrée, peu amère.
La violette striée ou aubergine italienne : légèrement recourbée, sans pépins. Goût identique à la violette.
La Little finger, plus petite, très foncée, chair parfumée et tendre.
La violette de Florence : presque ronde, blanche et violette, chair ferme, peu de pépins. Légèrement sucrée.
La blanche (ronde ou longue) : chair ferme avec de gros pépins, légèrement sucrée. Goût fin, texture compacte, elle absorbe moins de matière grasse à la cuisson.
La jaune, ronde, petite, à la peau d'un beau jaune vif et à la chair vert tendre. beaucoup de pépins, amère et acide...
L'aubergine graffiti différente, décorative, de même taille que l’aubergine classique, au goût légèrement plus relevé.
Remerciement à Jocelyne pour ces belles photos
Il est déconseillé de manger des aubergines crues car elles contiennent de la solanine qui est un pigment toxique qui se dégrade pendant la cuisson.
Traditionnellement, pour éliminer leur amertume, on les laissait dégorger une bonne heure dans du sel fin; aujourd'hui elles ne sont presque plus amères donc cette opération devient inutile.
Parlons cuisine...
Peau lisse, ferme, bien dodue sous la main, les sépales bien verts, adhérents, épineux. Les fruits les plus gros et les moins jeunes ont davantage de graines.
Une peau fripée, mate virant au brun, c'est une aubergine ramassée depuis longtemps.
Si la peau rebondit sous la pression des doigts, le légume est trop jeune pour être consommé.
Huile d'olive, tomate, poivron, courgette, viande de boeuf et d'agneau, ail, basilic.
Laver soigneusement, sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales. A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine.
Parfois, pour l'esthétique, on épluche l'aubergine en laissant des bandes de peau.
Couper en lamelles ou en rondelles ou en dés. Citronner la pulpe de l'aubergine car elle noircit.
L'aubergine entre dans la composition de la ratatouille; elle peut être préparée farcie, en beignets, en gratin, dans une omelette, une pizza, tarte, et quiche. Ou sautée, frite, en purée. En salade.
Elle accompagne viandes, volailles, poissons, gibiers, pâtes.
Remerciements à Marilyne, Patricia et chichagum, Selma, pour l'ensemble des photos
La carotte (daucus carota), famille des Ombellifères ou Apiacées, originaire du Moyen-Orient et de l'Asie centrale...
La carotte est la racine de couleur rouge-orangé d'une plante potagère. A l'origine, en Europe, ce n'était qu'une racine coriace et jaunâtre. En Afghanistan, on trouvait des variétés violettes et jaunes. Au 14e siècle, on en trouve trace en Italie, amenées par les Arabes de Syrie, où elles étaient consommées en dessert, avec du miel. Par des opérations de sélection, on est parvenu au 17e siècle, en Hollande, à obtenir une racine charnue et colorée orange.
La carotte est l'un des légumes le plus consommé en France après la pomme de terre.
Les variétés
Parmex, carotte ronde de type grelot, à chair rouge, sans coeur. Idéale pour le décor et l’accompagnement des petits plats.
Nantaise Slendero : racine longue, lisse et très régulière, juteuse, très bonne qualité gustative.Très bonne conservation.
Châtenay : racine demi-longue. Très bonne conservation.
Parlons cuisine
Ferme, d'une belle couleur vive, de forme régulière, sans tache, sans odeur de moisi. Se méfier des grosses carottes : elles sont souvent bien dures.
Vérifier l'état de conservation des carottes déjà emballées.
La carotte fraîche ne devrait pas être épluchée, mais brossée sous un jet d'eau courante : les vitamines se trouvent dans la peau. Mais en raison des nombreux produits chimiques utilisés, il est fortement recommandé de les éplucher avec un couteau économe.
Lorsque vous râpez les carottes, pensez à citronner immédiatement, car elles noircissent au contact de l'air. Si vous les râpez trop tôt, elles perdront également leurs vitamines.
Les fanes de carottes sont excellentes en potages.
Nous retrouvons la carotte ou ses fanes dans de nombreuses préparations : sautée, braisée, dans les sauces, en coulis, en garniture de viandes, volailles, poissons, avec les oeufs, soupes, potages, garbures, salades, jus, crudités, jardinières, flans, cakes, gâteaux, tartes, etc.
Pour conserver les carottes
7 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Santé, régime
Aromatique, diurétique, émolliente et vermifuge.
La carotte entre les repas peut être un coupe-faim.
Excellente pour lutter contre les diarrhées et les colites. Dans ces cas-là, manger une soupe de carottes ! C'est non seulement curatif mais également très savoureux.
Paradoxalement, ses fibres permettent aussi de combattre la tendance à la constipation.
Ses pectines aident à réduire le taux de mauvais cholestérol.
Manger des carottes permet d'améliorer la vision.
En cas d'enrouement, boire du jus de carottes.
Boire tous les jours du jus de carottes pour avoir un joli teint.
La carotte a, sur la peau, une action stimulante, détoxifiante et antioxydante. Elle est donc particulièrement recommandée pour les peaux fatiguées et les peaux matures.
Masque : Pour les soins du visage et pour avoir une bonne mine : mélanger un jus de carottes ou de la pulpe râpée avec 2 cuillères à café d'huile d'amande douce. Appliquer sur le visage et le cou pendant dix minutes. Rincer à l'eau tiède.
Huile de carotte (macérat) : Dans un bocal (genre bocal à confiture), couper de la carotte en petits morceaux, jusqu'à mi-pot; verser de l'huile de tournesol 1e pression à froid, ou de l'huile d'olive 1e pression à froid (laisser la valeur d'un doigt entre le niveau de l'huile et le haut du pot). Laisser au soleil un mois. Filtrer et conditionner dans de petits flacons pour une utilisation plus facile. Cette huile peut être utilisée sur le corps et sur le visage.
source supertoinette
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