Tajine à l’agneau ,aux fèves et au citron confit

 1 kilo de viande jarret de veau
 1 kilo de belles fèves
  1 gros oignon émincé


 1 c.c. de gingembre
 1 verre d'huile  d'arachide
 safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
 2 gses d'ail pilées  l'écorce d'un citron confit
 1 citron pressé

CONSERVATION

Une fois écossées, les graines de fèves non épluchées se conservent au congélateur.


Emincer l'oignon  et l'ail finement

Préparation :

Découper la viande en morceaux , rincer, placer dans une cocotte, saler, ajouter safran, gingembre, ail écrasé et huile.

Frire un peu et couvrir d'eau.

Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.

Cuire à couvert en remuant de temps en temps  à autre!
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver.

Verser dans la cocotte, ne contenant plus que la sauce, les  fèves et ajouter de l'eau si nécessaire ! Couvrir la cocotte!

 

Lorsque les fèves sont cuites. ajouter le citron confit coupé en morceaux, le jus de citron. Réduire jusqu 'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu après avoir remis la viande dans la cocotte.

servir cxhaud avc un  bon pain !