Tajine aux coings et tomates

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Le coing, source de vitamine C, peut être consommé cuit ou cru mais pour la plupart des variétés, les coing sont trop durs, astringents et aigres pour être mangés crus et on doit attendre qu'ils soient ramollis par le froid.On ajoute parfois quelques dés de coing aux tartes aux pommes, à la confiture ou à la compote de pomme pour améliorer la saveur grâce à son parfum très fort.

• Ingrédients

500 g viande de veau

1 gros oignon

1 gousse d'ail

2 à 3  coings

1 c.c. de cannelle

safran,persil haché
1 c.. de gingembre

2 tomates râpées
huile olive

et arachide

sel, poivre

Faire dorer la viande de  veau dans une cocotte avec le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon émincé et laisser 2 minutes. Ajouter la cannelle, l'ail pelé et écrasé, le safran, le gingembre, du sel et du poivre. Verser de l'eau à mi-hauteur, couvrir et cuire 20 minutes,selon la qualité de la viande

Nettoyer les coings, moi je ne les pèle pas .Retirer le coeur et les pépins et les couper en quartiers. Les ajouter dans la cocotte avec les tomates  et le persil haché.

   

Couvrir et laisser cuire encore 30 à 40 minutes.

Servir chaud avec un bon pain maison