Tajine aux courgettes slaoui(seules)

Ingrédients!

750g de viande de mouton
1 oignon émincé

1 tomatepelée et concassée

herbes pilées
2 gousses d'ail pilées
sel peu poivre
gingembre safran
citron confit
huile d'olive

500g de courgettes longues slaoui

Préparation

Couper la viande en morceaux bien
rincer, mettre dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran,gingembre,huile
et oignon émincé ainsi que la mie du citron confit!Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en
temps.D'autre part, gratter soigneusement la peau des courgettes. Couper alors en deux dans le sens de la longueur.Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les
doigts, la retirer du feu et réserver. Verser les courgettes dans la
cocotte,ainsi que la tomate et  couvrir  à moitié d'eau et ajouter un peu de sel. Bien mélanger et laisser cuire. . Lorsque les courgettes sont cuites, laisser réduire
jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.Au moment de servir, remettre la viande dans la marmite avec les courgettes et réchauffer à petit feu.
Disposer la viande dans un plat, placer les courgettes dessus
et décorer avec l'écorce du citron confit! On peut varier aussi la recette en ajoutant des gombos et ajouter aussi de la tomate fraiche pelée et concassée!

La courgette slaoui est très bonne autant dans le tahjine que dans le couscous