Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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Sur le plan botanique, la datte est une baie, car son péricarpe est entièrement charnu. Un arbre donne en moyenne 100 kg de dattes par an. Les dattes figurent parmi les fruits les plus anciens connus à ce jour. La variété la plus répandue sur les marchés européens est la "Deglet En-Nour", qui provient de Tunisie, de l'oasis de Nefta où poussent les meilleures dattes au monde. Une datte fraîche n'a rien à voir avec une datte "confite", elle est beaucoup plus délicate et savoureuse et aussi moins sucrée donc calorique. 
Les dattes, originaires d'Afrique du Nord et Inde, de la famille des palmacées.
Le palmier dattier, appelé "arbre de vie" par les Chaldéens, peut atteindre des hauteurs de 30 mètres; c'est une plante qui a besoin de beaucoup de soleil et d'humidité.
Un arbre donne en moyenne 100 kg de dattes par an au cours de la seule récolte effectuée. Ces dattes sont groupées en plusieurs grappes ou régimes qui peuvent peser entre 10 et 15 kg.
La datte, drupe, de forme oblongue, présente des teintes allant du jaune au rouge; lorsqu'elle arrive à maturité, elle est généralement de couleur brune rougeâtre. C'est un fruit charnu de longueur variable, en moyenne de 4 cm environ.
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Les dattes sont vendues en vrac ou au poids sur les tiges du régime, ou en boîtes sous forme de dattes sèches, partiellement déshydratées, parfois enduites d'un sirop pour préserver leur humidité (préférer celles non enduites!). La variété la plus connue : la datte muscade. La variété la meilleure : la deglet-nour ("doigts de lumière") provenant de Tolga, en Algérie.
Les principaux producteurs, Algérie, Tunisie, Maroc, Irak, Iran, Arabie, Californie, Egypte, Pakistan.
La datte fraîche, telle qu'elle est quand elle arrive à maturité, est un fruit fragile et délicat à transporter. La datte sèche est plus fortement déshydratée, elle contient environ 20 % d'eau, contre 70 % pour la datte fraîche. Sa valeur énergétique est de 287 kcal par 100 grammes. Elle est très riche en sucres (glucose, fructose et saccharose). Elle contient également des vitamines (B2, B3, B5 et B6) et une faible quantité de vitamine C, des sels minéraux (potassium et calcium). Elle est également riche en chrome (faisant passer l'envie de sucre), ainsi qu'en fibres.
Les dattes étaient l'ingrédient de base du diaphoenix, remède de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.
Trucs et Astuces sur les dattes
Pour réhydrater les dattes, particulièrement lorsque le sucre se cristallise sous la peau, il suffit de mettre les dattes sous la vapeur pendant 10 minutes. Le sucre en fondant va reprendre sa place dans la chair.
| | Sur le plan botanique, la datte est une baie, car son péricarpe est entièrement charnu. Un arbre donne en moyenne 100 kg de dattes par an. Les dattes figurent parmi les fruits les plus anciens connus à ce jour. La variété la plus répandue sur les marchés européens est la "Deglet En-Nour", qui provient de Tunisie, de l'oasis de Nefta où poussent les meilleures dattes au monde. Une datte fraîche n'a rien à voir avec une datte "confite", elle est beaucoup plus délicate et savoureuse et aussi moins sucrée donc calorique. | |
Datte : avantages - riche en potassium et en fer |
Sèches, elles favorisent les caries mais sont aussi plus riches en calcium et en potassium que les dattes fraîches.
Les dattes fraîches renferment une forte concentration d’antioxydants, principalement des caroténoïdes.
La consommation de dattes contribue à l'apport en fibres. Une portion de 25 g de dattes (trois fruits) fournit 2 g de fibres, ce qui représente 5 % à 8 % de la quantité de fibres recommandée par jour pour un adulte. Les fibres insolubles que les dattes contiennent améliorent le transit intestinal. Les dattes sèches sont un aliment de choix pour le travail musculaire de part leur concentration en glucides.
Cake aux dattes
Préchauffer le four. Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et 1 cs de rhum roux. Ajouter 60 g de beurre ramolli, 90 g de fécule et 125 g d'amandes hachées.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer à la pâte. Rouler ensuite dans la farine 350 g de dattes dénoyautées. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré, y répartir la moitié des dattes, puis verser le reste de la pâte et ajouter sur le dessus le reste des dattes. Faire cuire pendant 35 min à four moyen. .
Confiture de dattes :
- 2 kilos de dattes fraîches - 750 g de sucre cristallisé - le jus d'un citron
Laver les dattes à l'eau un peu tiède et les dénoyauter. Les couper en rondelles et les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Sortir et égoutter.
Dans une bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron et 20 cl d'eau. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire jusqu'à la formation de petits boulés. Ajouter les dattes dans la bassine et faire bouillir à nouveau, faire cuire ensuite à feu doux 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de dattes deviennent translucides et que le sirop de sucre épaississe.
Une fois la confiture prise, mettre la confiture encore bouillante directement dans des pots en verre, fermer et retourner le pot jusqu'à ce qu'il soit froid, comme cela, votre confiture ne tournera pas.
Dattes Fourrées
20 belles dattes fraîches - 150 g de pâte d'amande verte - 125 g de sucre - 1 cs d'huile
Ouvrir, sans les couper en deux, les dattes avec un couteau, retirer le noyau. Couper la pâte d'amande en 20 morceaux égaux et les façonner en forme d'olive en les roulant entre les paumes des mains. Loger chaque morceau à l'intérieur d'une datte. Avec la pointe d'un couteau, y faire quelques rayures.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Porter à ébullition et cuire le sucre. Piquer chaque datte fourrée sur une fourchette à fondue et la tremper dans le sucre cuit. La déposer ensuite sur un plat huilé (pour éviter qu'elles ne collent) et après, mettre vos dattes dans des petits moule en papier.
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