Sellou, douceur ramadanesque et barre energetique

06.09.2009

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Dans la cuisine marocaine, il existe pleins de recettes traditionnelles notamment modernes; pendant le ramadan, les recettes sont un peu spéciales: ramadan et la harira, ramadan et la viennoiserie, ramadan et le tajine, ramadan, Chebbakia, sellou, etc...
Le selou ou sfouf, a base de farine torrefiee, de sesame et d amandes etc...
et il y a meme elui fait avec des cacahuetes, selon le pays et la region.

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Sellou aux amandes grillées c'est tous les jours avec un lait froid ou un café crème ou un jus, un delice a ne pas rater.
Régalez-vous, c'est délicieux ! On peut meme le fourrer a la pate d amandes, mettre une couche de sellou
aplatir comme il faut mettre une couche de pate d amandes aplatir aussi recouvrir d une autre couche et decorer le haut avec sucre glace et amandes concassees.!

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Souvent considéré comme une "barre énergétique" du fait de sa composition, Sellou est servi, pendant le Ramadan, pour le repas de rupture du jeun. Autrement il accompagne très bien un simple verre de thé à la menthe.

Mets typique du Maroc mais depuis des decennies il a fait le tour du monde et l on ne peut s en passer.

C est une gourmandise que l on deguste au moment de la rupture du jeune et au souhour avant l aube avant la priere du matin et au moment ou l on doit arreter de manger.

En dehors de ce mois beni du Ramadan, on le présente aussi à la jeune maman qui doit reprendre des forces après son accouchement.

Il se conserve tres longtemps
Ingrédients :

- 1 kg de farine
- 750 g de grains de sésames grillés
- 500 g d’amandes
- 3 cuillerées à soupe de cannelle
- 250 g de miel
- Une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée
- 500 g de sucre glacé
- Un demi-litre d’huile
- 500 g de beure

Préparation :

1- faire griller 750 g de farine dans le four en remuant.

2- Faire frire les 250 g de farine restante dans un demi litre d’huile en remuant jusqu’à ce que la farine prenne la couleur du miel.

3- Griller les grains de sésame puis passez-les au moulinet.

4- Emondez et frisez les amandes à l’huile.

5- Laissez 100 à 150 g d’amandes frites de côté, puis concassez le reste d’amandes.

6- Dans un récipient assez profond, mélangez la farine grillée au four à la farine frite à l’huile, puis rajoutez les grains de sésame écrasés, le sucre, la cannelle, la gomme arabique et faire fondre le beurre, le miel et mélangez bien.

7- Mettez cette préparation petit à petit dans un plat en aplatissant avec les deux paumes de la main ; chaque fois que l’on rajoute le sellou.

8- Formez une pyramide.

9- Garnir de sucre glacé et d’amandes grillées.

Vous pouvez le presenter a votre choix en morceaux ou bien tase dans un plat decore avec amandes et sesame ou en faire des boules, selon chaque personne et son idee