Couscous à l'orge et à la viande boucanée

31.01.2009

mes amies , comme tous les vendredis on fait du couscous et celà diffère d'une maison à aune autre soit un couscous à la semoule de blé, soit un couscous à l'orge au mais , à l'avoine et il y a aussi celui au riz et tous ont un goùt particulier et une saveur exquise.

Pour faire un bon couscous, chacun possède sa recette.
Le couscous de riz et de riz complet est bon pour le transit et protège le colon du cancer. C’est un aliment diététique. Quant au couscous d’orge et avoine, il fait baisser le taux de cholestérol et le taux de glycémie ».
Vous savez, le couscous est un plat complet que l’on conseille pour les jeûneurs. Il y a diverses façons de le préparer : avec des raisins, sous forme de «Seffa», avec du lait, des amandes…
Le couscous aux sept légumes, quant à lui, est un régal indiscutable ! Connu et reconnu à travers le monde, ce plat est particulièrement apprécié en Grande-Bretagne. C’est ainsi que certains Anglais ont commencé à manger le couscous avec du lait chaud au petit-déjeuner. C'est un plat sains que l’on doit déguster quotidiennement. Il s’agit surtout de diminuer la consommation du pain.

Ingrédients

500g de viande boucanée
(viande macéré dans les épices et séchée)
et 2 kourdassates
(faites à partir d'abats de mouton)
500 g de semoule d'orge
2 oignons en lamelles
2 tomates en quartiers
3 carottes
3 navets longs
2 jaunes
2 mahfour (photo pour voir)

2 courgettes
500 g de courge rouge
pois-chiches trempés la veille
Quelques brins de persil et coriandre ficelés
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de curcuma
1 cube de bouillon de boeuf
Sel, poivre et safran
Huile d'olive
Smen (beurre rance salé)

Préparation

Dans la marmite du couscoussier, mettre un peu d'huile et smen et faire suer les oignons émincés en lamelles, ainsi que les tomates coupées en quartiers .

Ajouter la viande de mouton en plus de la viande boucanée que l'on a mis auparavant dans de l'eau froide pour dessaler un peu car trop salée quand on la prépare et que l'on met à sécher et petit bouquet de persil et coriandre et les épices,

mélanger et laisser mijoter sans faire colorer .Arroser d'eau et ajouter les pois chiches égouttés.

Mettre la semoule d'orge dans la gas3a = kasria ou une cuvette , ajouter un peu de sel, un peu d'huile d'olive. Mélanger bien pour que les grains s'en imprègnent complètement. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent.puis placer dans le haut du couscoussier bien chaud.

Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi. Après 20 minutes de cuisson, retirer la semoule et placer dans la kasria . Asperger d'un peu de bouillon que j'ai mis de côté à refroidir et mélanger avec vos mains pour aérer les graines. Procédez ainsi 3 fois jusqu'à ce que la semoule soit bien cuite et tendre.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les tailler en deux.

Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.
Vérifier l'assaissonnement s'il faut ou pas ajouter une petite touche finale.
Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout la semoule d'orge de bouillon,
Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, . Terminer par les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon.
Notre plat

Il pleuvait tellement et faisait froid alors on a vite attaqué sans attendre mon mari qui rentre un peu tard le vendredi
Voici son plat et celui de mon fils qui lui n'aime que les carottes et la courge

Je remercie mon téléphone portable pour ces quelques photos pas super
mais au moins il me donne un coup de pouce pour m'offrir celles-ci.
Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table.
Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec du petit lait ou lben.
BON APPETIT ,