Couscous d'hiver

17.01.2009

Il fait tellement froid qu'il n'y a pas mieux que de faire un couscous et cette fois il y avait 2 sortes de couscous,
l'un à la semoule de blé et l'autre à la semoule d'orge et le tout était servi dans la kasria d'un côté les amateurs de couscous de blé et d'un autre celui à l'orge et comme tout ,le monde le sait y a pas mieux que de le manger ensemble tout autour de la table et avec les mains car nous les marocains la majorité mangent le couscou avec les mains et même si on se brûle les doigts et les mains ce dernier a un goùt exquis .

Ingrédients

1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton ou de veau
1 chou pommé
1 kg d'oignons
250 g de pois chiches trempés la veille
Sel, poivre et paprika
gingembre et safran
(la quantié d'épices selon le goùt)
1 kg de couscous
(moité blé moitié orge)
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets
250g de navets jaunes et ronds
500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
2 poivrons piquants ou piments
500g de courgettes
500g d'aubergines
coriandre et persil ficelés
1/2 verre d'huile pour la cuisson
huile d'olive et smen (beurre rance)

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée . Retirer le trognon et le cœur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. .

Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel,1 c.s. de smen et 1/2 verre d'huile l'eau et mettre sur feu vif.

Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut. Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.

Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 min.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes,aubergines, herbes nouées et piments, sinon garder les piquants dans un peu de sauce à part car certains n'aiment pas la sauce relevée.

Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge .
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.

Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 min après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Disposer le couscous dans la kasria ,au centre, placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté, et la sauce contenant les piquants à part.

Pour la première photo il y avait pas assez de lumière

La 2ème est meilleure que la première et ne tenez pas compte de mesphotos ces derniers jours
Pour le couscous chacun sa façon de préparer et comme disait ma belle mère ce ne sont pas les ingrédients qui font la recette ce sont les mains qui la préparent .
elles vont avec mon moral et tout autour de la kasria on a dégusté ce succulent couscous et servi avec du petit lait
ou lben bonne soirée

Je vous fais part d'un couscous qui a été fait au maroc et c'est le plus grand couscous du monde

http://www.middle-east-online.com/pictures/big/_10167_algeria-couscous-3-6-2004.jpg

<><><><><><><> wA PLUS GRAND COUSCOUS DU monde !!! <><><><><><><><>

et le plus grand tajine de boulettes

Plus grand Tajine de boulettes de sardines du monde à Safi