Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés,

27.12.2008

Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés, parfumé à la noix de muscade et à la cannelle

Ingrédients :
• 1kg 500 de jarret de veau
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• 5 cl d’huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre
• 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera »
• 1/4 de c. à café de noix de muscade
• 3 bâtonnets de cannelle
• 50 cl d’eau
• Pour les pruneaux : 700 g de pruneaux
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger
• 1 bâtonnet de cannelle
• 100 g d’amandes mondées grillées

Préparation :
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les jarrets de veau dans l’huile pendant 5 à 8 mn. Mouiller avec l’eau et à ébullition ajouter les épices. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande et réduction de la sauce. Laver les pruneaux, les égoutter et les dénoyauter. Faire cuire les pruneaux dénoyautés à la vapeur pendant 20 mn. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Lui ajouter 4 c. à soupe de jus de viande, les pruneaux précuits à la vapeur, la cannelle et le miel. Laisser caraméliser les pruneaux en remuant délicatement avec une spatule pendant 10 mn. Dans un plat de service, disposer les jarrets, les garnir de pruneaux fourrés aux amandes. Mélanger le jus de viande avec la sauce de pruneaux et les filtrer dans une passoire. Napper les jarrets et les pruneaux avec la sauce obtenue. Servir le plat chaud.
source magazine Saveurs et cuisine du Maroc