Cake au citron

10.02.2009

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Je reprends en quelque sorte mes esprits , je ne me fâche pas, je ne me laisse pas aller mais je cherche quand même une recette pour partager avec vous mes fidèles amies auxquelles je tiens tant car vous faites partie de mon quotidien et sans vous rien n'irait .
je vous présente donc un cake , cette fois- ci au jus et zeste de citron

conseils pour réussir les cakes

Avoir un cake bien moelleux
- N'oubliez pas la levure !
- Vous pouvez aussi monter les blancs en neige.
- Ou encore, laissez reposer un peu la pâte (le temps que le four chauffe par exemple), elle gonflera mieux à la cuisson.
Avoir un cake plus léger
- Remplacez la moitié de la farine par de la Maïzena (farine de maïs).

Faire le plein de saveurs
Dégustez le cake froid ou tiède, le goût et les arômes ressortent alors plus que quand il est chaud. De plus, mettez la garniture (légume, fromage...) en petits cubes plutôt que râpée ou hachée, elle est alors plus savoureuse. Enfin, accompagnez le cake de jus de citron, sauce au yaourt, coulis de tomate…

Faire le plein de vitamines
Il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour ? Qu'à cela ne tienne, mettez-en dans vos cakes et variez les mariages : tomate/courgette, carotte/orange, poire/noix... C'est en tout cas un très bon moyen de faire manger des légumes aux enfants !

Soigner la présentation
Pour épater vos invités, servez votre cake à l'assiette, en déposant les tranches sur un lit de salade, avec une sauce. Ou encore, faites des petits cakes individuels, en utilisant des ramequins ou des moules à muffins (dans ce cas, diviser le temps de cuisson par deux).

Éviter que la garniture tombe au fond
Le truc de Martine Lizambard : "On conseille souvent de la fariner la garniture avant de la mélanger à la pâte. Moi, un truc que j'ai expérimenté et qui marche, c'est de mettre la pâte avec la garniture au réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Je remélange le tout avant d'enfourner et c'est bon !"

Gagner du temps
Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer la cuisson du cake en le faisant précuire au micro-ondes. Ou tout simplement le préparer à l'avance, le cake se congèle très bien et vous pourrez le servir froid ou légèrement tiédi au four.

Démouler facilement
Pour évitez les problèmes de démoulage, utilisez de préférence un moule souple en silicone alimentaire qui ne nécessite pas de graissage. Sinon, beurrez bien votre moule (en étalant par exemple du beurre fondu avec un pinceau de cuisine) et saupoudrez de farine (en tapotant le moule à l'envers pour enlever l'excédent).

Savoir si le cake est cuit
Comme pour un gâteau, vérifiez la cuisson du cake en insérant la lame d'un couteau au coeur du cake, celle-ci doit ressortir sèche.

Ingrédients

6 oeufs
1 verre de jus de citron
+ un zeste finement râpé
une pincée de sel
250g de sucre
250g de farine
3 levures chimiques
1 verre d'huile

Pour décorer
amandes effilées

Préparation

Séparer les blancs des jaunes et monter ces derniers en neige très ferme avec la pincée de sel.

Ajouter également les jaunes légèrement battus,le sucre en poudre, le jus de citron, le zeste, battre encore au mixeur tout en continuant de mixer ainsi que le verre d'huile et peu à peu la farine mélangée aux levures .
Quand le tout est bien homogène, verser dans un moule beurré et fariné.

Saupoudrez la surface d'amandes effilées