Autres astuces poulet

29.01.2009

Continuons nos astuces étant donné que la connexion se promène et s'évade et vient faire un coucou je vous poste ces quelques astuces toujours sur le poulet que jai mis de côté

Comment brider la volaille
La volaille peut également être bridée pour qu’elle conserve sa forme. Voici la technique pour brider un poulet :

Sans aiguilles

Glisser une ficelle de bonne longueur sous le poulet
Ramener la ficelle entre les cuisses
La croiser sous les extrémités des pilons
Contourner les extrémités des pilons, croiser de nouveau la ficelle
Tourner le poulet
Encercler le croupion
Tirer sur la ficelle et faire un nœud
Glisser la pointe des ailes sous la ficelle entre les cuisses et la poitrine

Avec une aiguille

Sectionner les pattes 1 cm sous les articulations
Enfiler 1 m de ficelle de cuisine à une aiguille à brider de 25 à 30 cm et enfoncer cette aiguille sous l’os du pilon gauche
Traverser la volaille et faire ressortir l’aiguille sous l’os du pilon droit, traverser l’aileron droit
Rabattre la peau du cou sur le dos et piquer à deux endroits
Traverser la seconde aile
Tirer fortement la ficelle et nouer ensemble les extrémités.

Source : Le poulet, collection « Tout un plat », aux Éditions de l’Homme.

ConservatioN

Durée de conservation au réfrigérateur

Poulet entier : 1 à 3 jours
Poulet découpé : 1 à 2 jours
Abats : 1 à 2 jours
Poulet haché : 1 jour
Poulet cuit avec sauce : 1 à 3 jours
Poulet cuit sans sauce : 3 à 4 jours

Durée de conservation au congélateur

Poulet entier : 12 mois
Poulet découpé : 6 mois
Abats : 3 à 4 mois
Poulet haché : 2 mois
Poulet cuit avec sauce : 3 à 6 mois
Poulet cuit sans sauce: 1 à 3 mois

Les modes de conservation des aliments

Aliments congelés : à une température ambiante de -18 °C (0 °F) ou moins.
Aliments réfrigérés : à une température ambiante et interne de 4 °C (40 °F) ou moins.
Aliments servis chauds : à une température ambiante et interne minimale de 60 °C

(140 °F) sans limite de temps. Bien souvent, c’est la température interne qui prime dans le cas des réchauds.

Décongélation

Les secrets de la décongélation
Décongeler intelligemment le poulet, c’est facile ! Plusieurs méthodes existent, dont voici un aperçu :

Au réfrigérateur

Laisser le poulet dans son emballage original.
Prendre soin de le déposer sur un plateau afin de recueillir les jus.
Compter 10 heures par kilo.
Cuire dans les 24 heures suivantes, au maximum.

Dans l’eau froide

Laisser le poulet dans son emballage original.
Le submerger dans l’eau froide.
Changer l’eau souvent.
Compter 2 heures par kilo.
Cuire dans les 24 heures suivantes, au maximum.

Au micro-ondes

Consulter le manuel d’utilisation de l’appareil.
Décongeler généralement sans emballage ni étiquette.
Couvrir de papier ciré pour éviter la déshydratation.
Tourner le poulet souvent.
Compter de 20 à 24 minutes par kilo.

À la température de la pièce

Non recommandé.

Des coupes pour tous les goûts!

Très riche en protéines de haute qualité, la viande de poulet regorge de vitamines et de minéraux indispensables à la vie.

Sachant qu'il est recommandé de consommer chaque jour 2 à 3 portions de viandes ou de substituts, la gamme de coupes de poulet offerte sur le marché vous invite à la variété tout en facilitant vos choix de menus sains et nutritifs.

Voici les coupes qui vous sont offertes dans les supermarchés :


Lanières		Poulet haché


Filet et demi-poitrine désossée		Demi-poitrine et haut de cuisse attendris


Coq au dindon		Cubes


Haut de cuisse		Tranche de fondue et escalope


Rôti de poitrine désossée		Rôti de cuisses désossées


Paupiette		Tournedos

CUISSON


	Assurez-vous que la cuisson du poulet est suffisante et adéquate. Cuit à la perfection, le poulet est tendre et juteux. Rappelez-vous que l’intérieur de la viande doit atteindre une température minimale de 65 °C (150 °F), ce qui enraye la présence de salmonelles.

http://www.lepoulet.qc.ca/