Les atouts nutritionnels des fruits et légumes

20.12.2008

Les atouts nutritionnels des fruits et légumes

Dossier réalisé par Laurent Lustremant - Diététicien DE - PHASAE : Promotion des Habitudes Alimentaires Saines et d'une Alimentation Equilibrée - Programmes diététiques professionnels de haute qualité suivis à distance par diététicien personnel - www.phasae.com
Nous sommes régulièrement informés de la nécessité de manger au moins cinq fruits et légumes pas jour. Au-delà de la médiatisation soutenue aussi par des intérêts économiques, quelles sont les raisons de ce conseil relayé par les nutritionnistes.
Les nutriments apportés par les fruits
Les fruits contiennent en général beaucoup d’eau. Ceci leur permet d’avoir une faible densité énergétique, c’est à dire qu’ils apportent peu de calories par gramme (0,5kcal/g). Même s’il ne s’agit pas de notre source d’eau principale, l’eau des fruits contribue à l’équilibre biologique de notre organisme. Les fruits sont une source importante de fibres souvent mieux tolérées que celles de certains légumes parce que plus petites. Les fibres aident à un bon transit intestinal. Le sucre apporté par les fruits est le fructose qui possède un indice glycémique relativement bas. L’assimilation de ce sucre sera encore ralentie par les fibres qui composent le fruit. Il est faut donc s’efforcer de manger les fruits en entier et de ne pas se contenter d’un jus. Les fruits constituent une source importante de vitamines hydrosolubles (C et groupe B) et de minéraux. Souvent consommés crus, les fruits permettent d’avoir un apport de vitamines préservées.
Les nutriments apportés par les légumes
Tout comme les fruits, les légumes contiennent de l’eau, des fibres, des vitamines et des minéraux. Ils sont par contre plus pauvres en glucides, ce qui leur donne la propriété d’avoir une densité énergétique très faible (0,3kcal/g). D’avantage consommés cuits que crus contrairement aux fruits, les vitamines sont altérées selon le mode et la durée de cuisson.http://www.certiferme.com/