Quelques conseils du week end

Eplucher facilement les pommes de terre

Pour éplucher facilement les pommes de terre cuites à l'eau il suffit de les passer rapidement sous un robinet d'eau froide quand elles sont encore bouillantes.

 

Réduction de vinaigre Balsamique

Cette réduction sert souvent à réaliser le décor des assiettes, que ce soit pour les plats comme pour les desserts, en plus c'est très bon ce petit goût acidulé - sucré ... juste comme il faut .

Pour faire cette réduction il faut :
1 cuil. à soupe  de maïzena (+ ou - selon la consistance que l'on souhaite au final)
75 cl de vinaigre balsamique.

Délayer l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Surveiller en remuant de temps en temps.

Une fois refroidit, cette réduction est versée dans un flacon avec un embout verseur assez fin ce qui permet de faire tous les dessins possibles.

Source : cette recette donnée si gentillement lors du salon Cuisinez cet hiver à Paris  par Geneviève LENAIN, de l'école des Gourmets à Paris http://www.ecoledesgourmets.fr/

Dosages

voici un petit tableau toujours utiles

- Dosages :
Pour vous simplifier la vie et vous passer de balance de précision, voici quelques équivalences de poids et mesures pour les principaux ingrédients :

	BEURRE	RIZ	SUCRE	FARINE	LIQUIDE
1 cuillère à café	5 g	-	5 g	-	0,5 cl
1 cuil lère à soupe	15 g	17 g	15 g	10 g	1,5 cl
1 tasse à café	-	110 g	100 g	70 g	10 cl
1 verre à vin	-	170 g	150 g	100 g	15 cl
1 verre à eau	-	220 g	200 g	140 g	20 cl

1 L = 10 dl = 100 cl

Votre salade a triste mine ?Laissez-la tremper 30 minutes,

avec un morceau de sucre !

Rafraîchir des poivrons ou des carottesCoupez-les en morceaux, puis lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau directement dans le frigo... Ils seront croquants le lendemain

La choucroute est acide, que faire ?Pour éviter que la choucroute soit acide, je la fais revenir avec 2 carottes. Celles-ci absorbent l'acidité.!

Un guacamole qui sort de l'ordinairePour un guacamole original, je mets du gingembre à la place du piment, ainsi que le zeste d'un citron vert. Je le sers avec des chips mexicaines, succès garanti !