Mon pain d'el aid et son bon tajine d'haricots aux pommes de terre

              

Alors avec cette 2ème journée d'el aid avec la corvée qui nous attend pour découper le mouton et en faire des cotelettes, de la viande hachée, des brochettes, des gigots pour les rotir, certaines parties pour en faire de la mrouzia(plat sucré qui est très bon et que je vous posetrais dès que je l'aurais fait), et différentes pochettes de viande qui elles seront destinées aux tajines quotidiens, ainsi que d'autres pour en faire de la viande boucanée(prépare dans des épices, macérée, séchée et en faire plusieurs recettes), aussi un bon couscous sur la tète du mouton que l'on a bien lavé après avoir enlever toute la laines qui la recouvre et les cornes, le passer sur un charbon de bois ensuite bien le laver le frotter et qu'il devienne clean ; ensuite on enlève la cervelle qui elle avec d'autres abats serviront aussi à un repas .

Les différentes parties du mouton

Première Catégorie

1 - Carré couvert
2 - Filet
3 - Selle
4 - Gigot

Deuxième Catégorie

5 - Carré découvert
6 - Epaule

Troisième Catégorie

7 - Collier
8 - Haut de côtelettes
9 - Poitrine

Le mouton de belle qualité a les reins larges, la chair rouge vif, brillante, à grain serré, les gigots courts et ronds, la graisse blanche ou jaune clair. Rejetez les bêtes à gigots longs et graisse jaune dont la chair est grisâtre. Ce sont généralement de vieux moutons ayant un goût et une odeur de suif.

L'agneau doit avoir une viande blanche et une graisse blanc rosé, ferme sans excès.

La qualité

Elle dépend de la race, de l'âge, de l'alimentation et des conditions de vie de l'animal. Les meilleurs moutons sont les fameux « prés-salés », nourris dans les pâtures côtières riches en herbes aromatiques et profitant de l'air iodé.

La catégorie

Elle dépend de l'emplacement du morceau dans le corps de la bête.

Morceaux à griller et à rôtir :

Le gigot

entier, comprend le gigot proprement dit et la selle. Raccourci, il est vendu sans la selle.

Le baron

comprend les deux gigots et les deux selles.

La selle

entière, se fait rôtir et, débitée en tranches, est grillée.

Le filet

vendu entier ou débité en côtelettes appelées aussi mutton-chops.

Le carré couvert ou les côtes couvertes

vendu entier ou débité en côtelettes : les premières, de la neuvième à la treizième côte, avec noix de viande et manche droit ; les secondes, sixième, septième et huitième côtes, avec manche incurvé.

Morceaux à ragoûts :

Le collet

très osseux.

La poitrine

entrelardée et osseuse.

Le haut de côtelettes

également entrelardé et osseux.

Plus de détails

Les pièces du mouton

Alimentation : Les pièces / parties du mouton

Les différentes pièces du mouton

- 1 Collier ou collet
- 2 Epaule
- 3 Poitrine
- 4 Haut de côtelettes
- 5 Gigot raccourci
- 6 Côte de gigot
- 7 Selle
- 8 Côtelettes filet
- 9 Côtelettes premières
- 10 Côtelettes secondes
- 11 Côtelettes découvertes

Alors pour, cette 2ème journée de fète, que préparez avez cette corvée du jour , un tajine ou des brochettes, voyons la suite:

mon pain comme toujours les recettes ,ne changent guère sauf pour les graines que j'ajoute herbes de provence, selon les journées ou cumin, ou huile d'olive, huile épicée de mes poivrons piquants, soit de l'anis , Il y a aussi le pain au levain, le pain complet le pain blanc, celui au seigle aussi celui à l'orge et la liste est encore très large et pour vous dire il n'y a guère comme le pain fait maison.

Alors pour cette 2ème journée de fète le déguster avec quoi, allons pour des brochettes et une bonne salade, des olives bien sur et de beaux fruits de saison!

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Un bon tajine car pas beaucoup de temps pour faire autre chose avec le travail du mouton à détailler et mettre en sachets étiquetés que l'on mettra au congélo et que l'on reprendra selon la recette choisie , pas de problème tout est marqué au stylo avec le titre bien en vue.

Comments

[Eléonor]

Bonsoir Sourour !Je viens te souhaiter une bonne santé et un bon tagine. C'est délicieux. J'en prépare de temps à autre mais ce n'est pas comme celui du majmar.AmicalementEléonor.

[Coccinelle]

Y a pas mieux que le pain fait maison! un régale j'en suis fane bravo 3lik
bisoouuuus

[Sourour]

Merci Cocci et comment tout ce qui est fait maison pas de semblable bisous

[maida]

ton article est super intéressant, et oui, en plus faut pas trop abuser de viandes!
mabrok aidik

[Sourour]

Merci à toi chère amie du net avec plaisir je partage mon quotidien

[cerisette et l'art]

comment tu as fait pour avoir tf1.fr en haut de ton blog?
bisous

[Sourour]

Bonjour Cerisette je n'ai rien fait je t'assure moi je n'y connais rien aux blogs ce sont mes amies qui m'aident à le faire et mon fils et pour la publ aussi elle est venue toute seule ainsi que
TF1 et plurielles et tout ce que tu vois.MerciCerisette c'est comme si tu demandais à un enfant perdu comment tu t'es perdu je n'en sais rien tout ce que je découvre quotidiennement m'épate et j'en
suis ravier d'avoir des amies qui me donnent un coup de pouce