Les Quatre Epices

QUATRE EPICES  .                           

Mélange de poivre, blanc de préférence, muscade en poudre, girofle et gingembre pulvérisés ; quelquefois on le trouve avec de la cannelle et/ou de la coriandre en remplacement du gingembre ou en complément.

Il peut comprendre jusqu’à sept épices mélangés incluant ce piment de la Jamaïque, Pimenta Dioïca, que l’on nomme aussi all-spice du fait qu’il développe lors de son broyage des arômes de muscade, girofle gingembre et poivre. . Feuilles et fleurs de Pimenta Dioica (Piment de la JamaIque, All-Spices). 

  Fiche botanique de Pimenta Dioica, Piment de la Jamaïque ou All-Spices

  Graînes de Pimenta Dioica, Piment de la Jamaïque ou All-Spices.

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On utilise ce mélange aussi bien dans les soupes et potages que dans les ragoûts et les légumes, en charcuterie, même en pâtisserie et en boulangerie, jusqu’en confiserie.

Les herbes et les épices ont plusieurs rôles:

Aromatiser, relever, parfumer, mettre en valeur et révéler certaines saveurs

Donner un caractère particulier à un plat

Varier les saveurs en évitant la monotonie

Apporter une coloration douce, appétissante et agréable

Améliorer la présentation (bouquet de persil, pluches de cerfeuil, feuilles d'estragon etc etc)

Stimuler ou réveiller les appétits défaillants (plus particulièrement dans les pays tropicaux) en stimulant les sens du goût, de l'odorat et de la vue

Faciliter la digestion (salivaires, gastriques, pancréatiques, intestinaux)

Apporter une quantité plus ou moins intéressante d'éléments minéraux ou de vitamines

Bref, en conclusion, une règle en cuisine dit ceci:

“Une herbe parfume un plat, une épice en relève le goût”

Comments

[oumotalal]

Bravo pour cet exposé qui est toujours d'actualité, puis que nous en avons besoin tous les jours.
Très bonne journ€€.