Comment décorer vos gâteaux de pâtisserie et vos desserts.

Vous avez du chocolat et vous voulez vous en servir.Des idées pour vous que j'ai découvert sur le net.

                    

Tout simple il suffit d'y penser! 

    L'art de la décoration

Réaliser des copeaux ou des rouleaux en chocolat 

Faites fondre le chocolat et versez sur une plaque en marbre, métal ou verre. Étalez le chocolat et laissez-le durcir presque complètement (sans mettre au frais). Inclinez presque horizontalement la spatule et râpez la surface pour former des petits rouleaux. Le chocolat ne doit pas être trop dur, sinon les petits rouleaux se brisent.
Pour obtenir des copeaux, raclez l’arête d’une tablette de chocolat froide à l'aide d'un couteau économe. Manipulez les copeaux et rouleaux à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en évitant de les saisir à la main pour éviter qu’ils ne fondent.

Découper des motifs en chocolat

Faites fondre le chocolat et versez-le sur une feuille de papier cuisson. Étalez finement et laissez durcir presque complètement.
Découpez des motifs à l'emporte-pièce et posez-les délicatement avec un couteau sur un papier cuisson. Laissez-les durcir complètement. Si le chocolat est trop dur, chauffez préalablement l'emporte-pièce. Manipulez les motifs de chocolat à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en évitant de les saisir à la main.

Réaliser des feuilles en chocolat

Lavez et séchez de jolies feuilles bien régulières. Passez chacune d’entre elles dans le chocolat en les tenants par la tige. Lorsque le chocolat a durci, détacher délicatement les feuilles. Pour obtenir des feuilles plates, laissez-les sécher sur une feuille de papier cuisson, pour des feuilles recourbées, posez-les sur un rouleau à pâtisserie.

Fruits chocolatés

Faites fondre le chocolat. Trempez les fruits préparés (par exemple raisins, fraises) dans le chocolat fondu. Les fruits doivent être parfaitement secs, sans aucune trace d'eau. Laissez-les sécher sur une grille à pâtisserie ou sur un papier cuisson.

Décorer à la poche à douille 

Pour remplir la poche à douille, rabattez à l'extérieur environ 5 cm du bord de la poche. Remplissez la poche à moitié (si nécessaire, répétez l'opération par petites portions) et redressez le bord rabattu.
Pressez délicatement la crème vers le bas pour que l'air puisse s'échapper par la douille en tordant légèrement la poche au-dessus de la masse. Tenez la poche bien fermée, verticalement, dans la main droite. Pressez délicatement la crème à travers la douille en dirigeant le geste de la main gauche.
Ne saisissez pas la poche à pleine main, mais tenez-la entre le pouce et l'index pour que la température de la main ne fasse pas fondre la crème.

Restes de crème fouettée  

S'il vous reste de la crème fouettée après avoir décoré un gâteau ou un dessert, mettez-la dans une poche à douille et dressez des rosettes de crème sur une feuille de papier aluminium. Congelez le tout sur la feuille et conservez les rosettes de crème dans un sachet congélation. Vous aurez ainsi une réserve idéale pour décorer vos gâteaux.
Disposez les rosettes surgelées directement sur les gâteaux ou les desserts. Elles seront décongelées en 30 minutes environ. Si les rosettes sont à base de crème fouettée non sucrée, elles pourront agrémenter un potage chaud juste avant le service.

Tout simple il suffisait  d'y penser! 

http://www.oetker.fr/lart-de-la-decoration.html

Pour ajouter des raisins secs et les recouvrir de chocolat.
Faites fondre du bon chocolat patissier,
Enrober des raisins avec ce chocolat fondu,
Laissez prendre sur du papier sulfurisé au frais,
Décolez délicatement et décorez votre patisserie.
 Résultat délicieux!

Ingrédients

jaune d’oeuf
eau ou lait
sucre
blanc d’oeuf
gateau
chocolat
gelée de fruit
flan

Recette Trucs : décoration de vos desserts

 Pour décorer vos desserts, trois techniques qui ont fait leurs
preuves … 

La première technique que nous avons retenu est celle du dorage.
Le dorage permet de donner une jolie couleur ambrée aux tartes et autres petits gâteaux. 

Il existe plusieurs façon de dorer vos desserts.

La première s’effectuera par un jaune d’oeuf délayé dans de l’eau ou du lait.

Vous pouvez aussi utiliser un mélange de sucre et de lait ou encore un blanc d’oeuf.

Dernière solution, du sucre en poudre qui caramélisera lors de la cuisson.

Dans tous les cas, effectuer votre dorage juste avant de mettre votre gâteau au four.

Autre technique, la caramélisation au sucre.

La caramélisation consiste tout simplement à saupoudrez votre gâteau de sucre en poudre, de sucre glace ou encore de sucre roux pour lui donner un
aspect plus appétissant.

Vous pouvez saupoudrer vos gâteaux juste avant la cuisson ou bien encore les sortir quelques minutes avant la fin de la cuisson et les remettre quelques
minutes au four. 

Et enfin notre dernière technique, le glaçage.

Pour glacer votre dessert, attendez qu’il soit bien froid.

Vous pouvez le napper de chocolat mais aussi de gelée de fruits …

Versez votre glaçage d’un seul coup au centre de votre gâteau et laissez le recouvrir les flancs.

A l’aide d’une spatule, recouvrez délicatement les endroits non couverts.