Comment faire les meringes en vidéo

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Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre

Etapes clés :

Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient presque pris.

Incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter la masse.

Serrer les blancs en mélangeant vivement la masse. Cela va les raffermir. Pour vérifier la fermeté des blancs, renverser le saladier, les blancs doivent tenir au fond.

Pour réaliser des îles flottantes :

Prélever des cuillères du mélange et les faire cuire 30 secondes au micro-ondes ou les pocher dans le lait 1 minute sur chaque face.

Pour faire cuire des meringues :

Mettre les blancs dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Sans poche à douille, on peut tout à fait faire des quenelles avec deux cuillères.

La meringue se cuit très longtemps à basse température soit 4 à 5 heures à 80°C (thermostat 2-3). On peut également faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), l'éteindre et y laisser les meringues toute une nuit.

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