Mon blog, une partie de moi, de mon bonheur, de ma vie, mis à jour. Un partage, un échange, des photos. La cuisine marocaine est connue d'une extrême richesse, d'un grand raffinement, et se présente sous forme d'un art si raffiné avec un héritage témoignant de nombreuses influences de diversité culturelle si riche et unique qui représente la vraie identité MAROCAINE. Un blog de cuisine et de saveurs, recettes faciles et simples..
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Le Lambi, aussi appelé Strombe géant (Strombus gigas) est un coquillage d'Amérique du Sud, qu'on retrouve notamment aux Antilles où il est une spécialité de la cuisine créole, que l'on consomme le plus souvent en fricassée, frite, grillée, en brochettes ou en court-bouillon, le plus souvent accompagné de riz et pois rouge ou de Fruit à Pain.
Étant un coquillage très recherché (et très cher) pour sa chair exquise, la période de pêche est limitée du 1er Octobre au 31 janvier.
Sa coque sert aussi d'instrument de musique, au Carnaval ou en veillée mortuaire.
Il a a beaucoup d especes que vous pouvez voir ici
http://fr.wikipedia.org/wiki/Lambis
Si vous voulez la recette n hesitez pas a lui rendre visite
Lsa c est une photo de saveurs du monde
pour que vous voyez ce que c est a moins que vous connaissiez
La lambi est un mollusque gastéropode qui loge dans une coquille brunâtre ou grisâtre à l'intérieur nacré.
Sa chair blanche et savoureuse, compacte et ferme est un muscle d'environ 6 cm de diamètre.
Le lambi, ce succulent crustacé à la coquille rose irisé ne se pêche qu'en apnée, blotti dans les herbiers à 12 mètres ou plus de profondeur. Comme pour la pieuvre, les hommes, dès la remontée, extraient les lambis de leur coquille et les battent sur une roche pour en attendrir la chair. On peut calculer l'énergie déployée lors du battage au moelleux de sa chair. Sans cette opération, elle serait caoutchouteuse et peu agréable pour la consommation.
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Comment les nettoyer :
Il faut plonger les lambis dans l’eau bouillante et laisser cuire à peu près 1 heure.
Ensuite il faut les nettoyer, c’est à dire sortir les impuretés et la glue en mettant dans de l’eau citronnée.
Il faut les « battre » avec un marteau ou une roche, puis les couper en dés moyens.
Comment les cuisiner :
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Mettre du sel des épices et un peu de piment ensuite laisser
bouillir à peu près 30 min et si l’eau sèche remettre de l’eau au fur et à mesure.
Les lambis se mangent avec du riz : nettoyer le riz et le mettre à bouillir avec du sel et des morceaux d’oignons.
Lorsqu’il est cuit le laisser sécher sur le feu après avoir mis trois à quatre cuillères à soupe d’huile à la fin.
Remarquez ses yeux qui guettent les intrus
La chair de lambi
Savoureux plat de lambis
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Fricassee de Lambis
Lambis a la sauce
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Croquettes de lambis
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Et maintenant place à deux recettes (une entrée et un dessert)
(recettes tendances "nouvelle cuisine" imprégnées des parfums des marchés réunionnais)
CROUSTILLANT DE TAKAMAKA
Croustillant de chèvre de Takamaka sur lit de verdurette ou sur ratatouille et ananas
1 bûchette de chèvre de Takamaka (ou une buchette de chèvre que vous trouvez en métropole)
100 g de gruyère râpé
100 g de semoule fine
1 jaune d'oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte d'oignons verts
Sel et poivre du moulin
4 feuilles de brick
2 salades ou salades mélangées
8 cl d'huile de noix ou d'arachide
2 cl de jus de citron
1 tomate ou 200 g de ratatouille
1 ananas Victoria
Mélanger avec une fourchette le chèvre et le gruyère râpé. Ajouter la semoule, le jaune d'oeuf, l'oignon et l'ail hachés très fin, l'oignon vert émincé et assaisonner selon votre goût.
Mettre à plat les 4 feuilles de brick et partager la mousse de chèvre au centre de chaque feuille. Refermer en forme d'aumônière avec un cure-dent et mettre au four 10 minutes à 160°.
Dressage : mettre la salade assaisonnée d'huile et de citron au centre de l'assiette. Enlever le cure-dent du croustillant. Le disposer sur la salade et ajouter la tomate en quartiers.
Pour la présentation avec la ratatouille : mettre le croustillant sur un lit de ratatouille à laquelle on aura rajouté des dés d'ananas.
PARFAIT GLACE
Parfait glacé à l'ananas Victoria, son sorbet au goyavier, sucre tiré.
300 g de sucre blanc
100 g d'eau
150 g de blanc d'oeuf
400 g de crème montée
250 cl de purée d'ananas
250 cl de purée de goyavier
75 g de glucose
100 g de fondant
50 g de chocolat noir
Menthe fraîche
50 cl de sorbet goyavier
MERINGUE à l'italienne : faire bouillir le sucre blanc avec l'eau jusqu'à 110 (un thermomètre à sucre est nécessaire). Monter les blancs d'oeuf et continuer à tourner en versant petit à petit le sucre à 110°.
Voilà votre meringue à l'italienne est prêtre.
PARFAIT : une fois votre meringue refroidie, incorporer dans une moitié et avec délicatesse 200 g de crème montée, la purée d'ananas et procéder de la même façon pour la purée de goyavier dans la moitié restante de meringue. Mouler ensuite dans des emportes pièces en disposant les deux appareils par couches successives pour obtenir un léger marbrage, puis réserver au congélateur.
CARAMEL : disposer dans une casserole le glucose et le fondant et laisser cuire le tout jusqu'à légère coloration, puis disposer votre casserolle dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson de votre sucre. Réaliser les décors en sucre tiré.
DECOR au cornet : faire fondre le chocolat au bain marie, puis le disposer dans un cornet pour réaliser les décorations suivant votre inspiration.
DRESSAGE : au moment de servir, décercler les parfaits glacés et ajouter dessus une belle boule de sorbet goyavier. Décorer avec le chocolat, le sucre tiré et la menthe fraîche.
Un tres bon appetit et bon dimanche a tous et a toutes /
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