Décoration des gâteaux au chocolat

05.01.2009

Bonsoir mes amies je vous remercie pour vos soutiens en ces temps de solidarité avec le peuple palestinien, le moral n'y est pas mais la vie continue, on doit s'accrocher pour pouvoir soutenir plus nos amis et frères en Palestine.

ARRETONS LE MASSACRE

DU PEUPLE PALESTINIEN !

Quand l’injustice

acquiert force de loi,

la résistance devient un devoir.

chaîne de solidarité avec la palestine

J'ai récupéré chez mon amie ORANIE

La Cuisine d'Oranie

Bon je vous parle à présent de la décoration des gâteaux au chocolat :

La décoration des gâteaux au chocolat sont irrésistibles.Garnis de quelques feuilles en chocolat, de copeaux ou de fruits trempés dans le chocolat, on pensera que votre gâteau sort de la pâtisserie..

Chocolat fondu : Il peut fondre en uelques secondes dans le four au micro-ondes et le surveiller pour l'empâcher de cuire.Mais la mléthode la plus courante est le bain- marie.Déosez votre chocolat coupé dans un petit récipient et une casserole d'eau frémissante, mais non bouillante.Attention trop de chaleur ou à la moindre goutte d'eau suffira à le faire durcir.*

Pour les copeaux : : 250g de chocolat.
Faire fondre le chocolat au ain-marie comme indiqué ci-dessus.
Verser le chocolat sur une plaque de marbre ou une surface de travail propre et refroidie.L'étaler doucement avec une sptule.S'il est trop épais ilne s'enroulera pas sur lui -même.
Laisser le durcir, puis à l'aide d'un couteau large oud'une sptule métallique, pousser doucement en pressant la lame fermement contre le marbre.
La pression détermine l'épaisseur du copeau et si le chocolat est très chaud, il colle à la spatule, donc le laisser refroidir.

Fruits trempés dans le chocolat :
Des fraises, des cerises, des framboises trempées dans le chocolat donneront une touche de raffinement à la décortion de gâteaux; Les déposer déliatement sur du papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Feuilles en chocolat :

Pour réaliser de petits objets en chocolat, il faut du chocolat fondu bien onctueux, ni trop chaud ni trop froid.

Pour connaître la bonne température du chocolat, le mieux est d’y goûter. Il doit paraître un peu plus que tiède.

Prendre des feuilles assez rigides telles que des feuilles de houx par exemple. Surtout ne pas prendre de feuilles d’arbres toxiques. Bien les laver à l’eau courante et les essuyer soigneusement.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, couvrir le dessus de la feuille et veiller à ce que les bords soient bien nets.

La poser délicatement sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé.

Le chocolat doit refroidir complètement et durcir, pour cela il faut le mettre au frais.

C’est seulement lorsque le chocolat sera parfaitement dur que l’on pourra détacher la feuille en procédant avec un maximum de précautions.

Si les feuilles ne sont pas destinées à être mangées il est possible de les tremper complètement dans le chocolat. Dans ce cas il faudra les faire sécher en les suspendant jusqu’à ce qu’elles soient totalement sèches.

Ce procédé permet d’obtenir un décor plus solide.

Décorez vos gateaux avec des feuilles en chocolat!

Garni de quelques feuilles en chocolat, de copeaux ou de fruits trempés dans le chocolat, on pensera que votre gâteau sort d'une patisserie !

- Laver à l'eau et essuyer des feuilles rigides et non toxiques, comme celles de la rose, de l'érable ou du houx.
- Garder la tige, il sera plus facile de la tenir.
- Avec un petit pinceau, étendre le chocolat fondu sur le côté brillant de la feuille.
- Déposer sur un papier sulfurisé et laisser prendre au réfrigérateur, puis décoller du bout des doigts la pellicule de chocolat

Décors à l'emporte pièces :

Dans le commerce, on trouve toutes sortes d’emporte-pièce qui permettent de réaliser des décors intéressants.

Pour cela il faut poser les emporte-pièce sur une feuille de papier sulfurisé et verser un peu de chocolat fondu à l’intérieur de chacun d’eux. Pendant cette opération, il faut appuyer sur l’emporte-pièce pour éviter que le chocolat passe en dessous et ressorte sur les côtés. S’ils sont trop légers, il faudra poser quelque chose dessus pour les alourdir. Un couteau par exemple peut se révéler suffisant.

La feuille de papier sulfurisé doit être posée sur une surface bien plate et elle ne doit pas avoir été pliée. Laisser refroidir complètement dans un endroit frais et détacher le chocolat en poussant légèrement dessus. Si l’opération est trop délicate, on peut réchauffer le tour de l’emporte-pièce avec les mains afin de faciliter le décollage.

Il est possible d’ajouter un décor dans une autre couleur de chocolat à l’aide du stylo pâtissier. Ce petit plus permet de personnaliser les décors.

On peut aussi faire des guirlandes.

Si l’emporte-pièce a une forme de feuille on peut dessiner des nervures.

Bordures en chocolat

- Pour couvrir les côtés d'un gâteau de chocolat, étendre une bonne couche de chocolat fondu sur une longue bande de film transparent, ayant la même largeur et la même circonférence que le gâteau.
- Recouvrir d'un autre film.
- Mouler la bordure de chocolat sur un moule à gâteau légèrement plus grand que celui utilisé.
- Réfrigérer.
- Lorsque le chocolat est complètement pris, retirer les pellicules plastiques.
- Placer la bordure de chocolat autour du gâteau.

Nid d’abeille en chocolat

Nid d’abeille en chocolat :

Utiliser une feuille de papier bulles d’emballage ou autre papier en relief.

Verser le chocolat fondu dessus, l’étaler avec une grande spatule métallique et le faire prendre au réfrigérateur.

Au moment de l’utiliser, retourner le papier bulles sur un plat et presser doucement dessus pour décoller le socle en chocolat.

Copeaux de chocolat :

Racler la tranche d’une tablette de chocolat avec un couteau-économe pour obtenir, selon le mouvement, des copeaux de différentes tailles : petites paillettes, petits copeaux roulés ou petits copeaux plats.

À la ganache au chocolat :

10 cl de crème liquide
100 g de chocolat noir ou blanc

Mettre les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux.
Recouvrir ou décorer les gâteaux (rond, zigzag, spirale...)

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Déssins au chocolat :

Il suffit de déssiner avec du chocolat fondu, de laisser sécher et ensuite décoler de la feuille.

Boules chocolatées

Sur une feuille de Rhodoïd (ou de papier sulfurisé), étaler du chocolat fondu en une couche relativement fine.
Passer dessus un peigne à carrelage pour fomer des rayures.

Donner à cette feuille une forme de spirale (en la tordant).
Maintenir et laisser sécher.
Décoler les boucles de chocolat lorsqu’elles sont sèches.

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