Un bon pain et ses conseils de réussite

Ingrédients pour réaliser 3 pains blancs classiques d’environ 480-500 g :

• 1 kg de farine T55
• 50 cl d’eau à une température de 25-26°C. Si vous n’aimez pas le goût de l’eau du robinet, utilisez de l’eau de source
• 40 g de levure de boulanger fraîche délayés dans ¼ de verre d’eau tiède (à prendre sur les 50 cl)
• 8- 10 g de sel (env. 1 cuillère à soupe rase)

Bien se laver les mains avant de commencer.

Préparer la pâte

Délayez la levure dans un demi verre d’eau tiède et la laissez reposer environ 10 minutes.

Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez-y le sel et mélangez. Faites ensuite un puits avec la farine et versez-y la levure délayée et mélangez.

Refaites un puits et versez l’eau par petites quantités tout en mélangeant pour pouvoir maîtriser la consistance de la pâte. Avec le bout des doigts, mélangez en ramenant la farine de l’extérieur vers l’intérieur du puits (opération nommée le fraisage).

Lorsque vous aurez versé l’eau et que celle-ci est absorbée par la farine, pétrissez avec énergie et fermeté, à pleine main, pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Étirez et repliez régulièrement la pâte pour l’aérer. Le pétrissage ne doit pas durer plus 20 minutes.

Première levée

Lorsque le pétrissage est terminé, placez la pâte dans un grand récipient creux (saladier ou autre) et recouvrez-le d’un torchon humide pour éviter la formation d’une croûte pendant la levée. Placez le récipient couvert dans un endroit à l’abri des courants d’air et où la température est constante et au minimum à 20-22° C. Laissez lever pendant trois heures pour bien développer les arômes. Un courant d’air ferait brutalement baisser la température de la pièce et perturber la pousse de la pâte. Le pâton doit au moins doubler de volume.

Seconde levée

Sortez la pâte du récipient et pétrissez-la pendant 2-3 minutes pour à nouveau l’aérer.

Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal.

En exécutant des mouvements vers le dessous, façonnez les 3 pains (ronds, longs ou ovales) et posez-les sur la plaque du four ou dans des moules et recouvrez d’un torchon humide. Laissez les lever encore au moins une heure.

Préchauffez le four à 180° C (th 6) en positions convection naturelle.

Pour favoriser le développement des pains et éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson, donnez quelques coups (grignes), avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir, sur de dessus de chaque pain. Vaporisez, passez un pinceau humide ou aspergez un peu d’eau avec les mains en les secouant sur les pains. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de farine sur le dessus de chaque pain.

Enfournez les pains et laissez les cuire environ 35 à 40 minutes.

Pour que votre pain ne se dessèche pas pendant la cuisson, augmenter le taux d’humidité dans l’enceinte du four. Pour cela mettez un peu d'eau dans un récipient (ramequin…) et placez-le dans le four. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson du pain pour ne pas faire tomber la pâte. Pour vérifier si le pain est cuit, enfoncez-y la pointe d’un couteau, si celle-ci ressort sèche, le pain est cuit.

Suggestions

En variant les types de farine et les mélanges, vous pouvez créer de nombreux pains spéciaux.

Vous pouvez aussi y ajouter différents types d’ingrédients (graines de lin, de sésame, de tournesol… noix, noisettes, amandes… olives, lardons, fromage… pour inventer des pains au gré de vos fantaisies.

Pour vérifier la cuisson d'un pain, retournez-le et tapez dessus du bout du doigt, s’il sonne creux, il est cuit.

Il est tout à fait possible qu’au premier essai vous n’obteniez pas les meilleurs résultats. Ne vous découragez pas … vous y arriverez !