Quelques astuces sympa

20.12.2008

Pour réussir la cuisson des haricots secs :

- Il est important de faire tremper vos légumes secs (haricots, fèves, pois chiches etc.) dans de l'eau afin qu'ils se réhydratent. Et de préférence dans de l'eau non calcaire (eau de Source), ainsi, ils tiendront mieux à la cuisson.
Les haricots tremperont dans quatre fois leur volume d'eau non salée pendant 12 h. Pour bien éliminer les oligo-saccharides indésirables, on change l'eau toutes les 4 h.

- Si vous cuisez vos haricots dans de l'eau non calcaire, ceux-ci cuiront sans que leur peau ne devienne dure et finisse par craqueler. Cette cuisson s'effectue lentement, à petits bouillons.

- Pour les mêmes raisons, il est préférable de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Comment attendrir vos haricots secs ?

Ajoutez un filet d'huile dans l'eau de cuisson de vos haricots secs, ils deviendront moelleux et plus savoureux.

Trucs pâte à tarte

J'ai complété cet article avec quelques nouvelles astuces!

Pour embellir vos tartes, faites chauffer un peu de gelée de coings (ou mûres, framboises...) et déposez une fine couche avec un pinceau.

Pour cuire une tarte à blanc, recouvrez la pâte de papier sulfurisé. Déposez des légumes secs ou des noyaus (de cerises, d'abricots...) puis faites cuire 10 à 15 mn à 180°C (thermostat 6).

Pour éviter d'avoir un fond de tarte détrempé, saupoudrez la pâte de semoule de blé fine ou d'amandes en poudre.

Pour avoir une pâte feuilletée bien aérée, enfournez votre tarte dans un four préchauffé à 210°C afin qu'il soit assez chaud.

Vous devez tamiser de la farine et vous n'avez pas de tamis! Mettez la farine dans un saladier et remuez-la avec un fouet. Elle sera plus fine et plus légère.

Le papier sulfurisé roussit souvent au four. Ce qui n'est pas très joli si vous présentez la tarte dans le moule. Pour le garder bien blanc, huilez le papier des 2 côtés avant de vous en servir.

Pour étaler facilement une pâte à tarte maison sans mettre de la farine partout, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l'étendre. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à poser dans le moule le papier du dessous et la pâte directement dans le moule.

A la fin d'un copieux repas, on apprécie une glace. C'est connu, ça glisse tout seul....

Voici quelques conseils qui peuvent utiles à l'approche des fêtes de Noël!

Les différents types de glaces

Le sorbet : composé d’eau, de sucre, de fruits.

La glace : composée de lait, de sucre, de jaune d’œuf, et du parfum choisi (fruits, chocolat, café,…).

Crème glacée : Même composition que la glace, en y ajoutant de la crème.

Glace au yaourt : Même composition que la crème glacée, en remplaçant la crème par du yaourt.

Bien choisir ses ingrédients

- Le lait est entier.

- La crème fraîche est épaisse avec un minimum de 30% de MG.

- Le sucre est semoule ou à confiture. On peut également utiliser du glucose, au pouvoir moins sucrant que le sucre, mais qui améliore la texture des glaces.

- Les fruits sont frais de préférence.
http://certiferme.com/blog
- Le cacao est sans sucre.

- Le chocolat a 60% de cacao minimum.

Source : CERTIFERME