Le blog de Sourour

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 08:08

Poivrons farcis et ses légumes en folie

Sabah & Nour

Bonne fin de semaine , je partage avec vous le tajine de mon mari.

Quand il entre en cuisine pas possible de tourner autour, ni de lui demander quelles sont les épices ou condiments.

Sa répons, j'ai mis ce qu'il fallait .........

Donc la seule chose à demander, prends des photos stp, pour que je le partage avec mes copinautes.

Un bon plat de poivrons farcis et ses légumes en folie.

Ingrédients

8 poivrons

5 verts et 3 jaunes

Sauce tomate

Tomates bien mûres
3 gousses d’ail
3 ou 4 c à soupe d’huile
Poivre et sel (selon goût)
huile pour friture

Farce des poivrons

150g de mortadelle de dinde

1/2 verre de riz ou mie de pain

3 oeufs entiers

100 g d’oignons

quelques petites tomates cerises

persil et coriandre

1/2 verre de petits pois

Sel, Poivre du moulin
1 c à soupe d’huile d’olive pour le mélange

et 1/4 verre d 'huile pour la cuisson

Légumes

1 oignon en fines lamelles

peu d'haricots verts

et 2 tomates en rondelles

Préparation

Couper l’oignon et émincer le.. Trier, laver, hacher le persil.

* Commencez par laver les poivrons, puis coupez-les pour ôter le pédoncule et les graines.

* Vous pouvez soit les couper sur la longueur, soit couper juste le chapeau et le garder pour la présentation.

* Versez dans un plat creux la farce, puis ajoutez les 3 oeufs entiers avec la sauce tomate.

* Ajoutez également le riz ou la mie de pain, les épices, les aromates et les oignons hachés puis malaxez le tout jusqu'à l'obtention d'une farce bien homogène.

Garnir les poivrons et les mettre dans un autocuiseur

en remettant leur chapeau .

*Disposez lesdans un autocuiseur .

* Ensuite ajouter des tomates en rondelles et les haricots et l'oignon en lamelles fines, ensuite verser l'huile et 2 verres d'eau pour la cuisson .

* Servez chaud.

Mon benjamin venu du lycée , entre en cuisine, alors servons nous.

Mom occupée ailleurs, et quand je suis revenue, il

commençait déjà à manger, heuresuement que j'avais pris la dernière photo, dans l'autocuiseur.

Bref le plat était savoureux .

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 08:00

Gratin soufflé aux légumes/fromage et béchamelle

Bonjour je vous souhaite bonne journée toujours ensoleillée chez nous.

Que direz-vous d'un gratin soufflé aux légumes et fromage pour changer un peu des tajines.

Pommes de terre , choufleur, et ignos fnt partie de la fête avec du formage et de la crème fraiche pour donner un onctueux à ce gratin.

Les étapes en photos et recette

Ingrédients et marche à suivre

1 chou-fleur

5 pommes de terre
400ml de lait écrémé
2CS de maïzena
1/2 cube de légumes
cubes de formage

40gr de gruyère râpé
2 oignons en lamelles

une bonne persillade

2 dés d'ail hachés finement

Découper le chou-fleur en petits bouquets
Les rincer sous l'eau.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en grosses rondelles.
Mettre le tout à cuire dans une cocotte ou marmite,10mn à partir du sifflement de la soupape.
Faites dorer les oignons et l'ail dans un peu de beurre .

Préchauffer le four TH 220
Préparer la béchamel légère:
diluer la maïzena dans le lait, faire épaissir sur feu vif avec le 1/2 cube de volaille.
Ajouter des cubes de fromage.

Mettre, le chou-fleur et les pommes de terre dans un plat à gratin, sur un lit d'oignons dorés.
Verser la béchamel par dessus et battre 5 oeufs et verser sur la surface et laisser cuire.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner 30mn.

Béchamelle avec sa persillade et ses cubes de fromage

le chou fleur et pommes de terre sur lit d'ail et oignons

Béchamelle au fromage et persillade pardessus

Et quelques minutes avant la fin de cuisson oeufs battus

une petite tranche bien moelleuse

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 08:08

Brocoli et gaspacho ont l'honneur du jour

Des idées recettes avec le brocoli ?

Recettes qui nous mettent directement dans l’ambiance de la rentrée, et qui nous font oublier les vacances !

Brocoli

Crème de brocolis : Lavez 500g de brocolis et détachez-les en bouquets. Epluchez les tiges et coupez-les en dés. Lavez 100g de légumes à soupe (carotte, poireau, céleri) et coupez-les en petits dés. Dans un faitout, faites revenir les dés de légumes et 3 échalotes émincées dans 25g de beurre. Ajoutez les brocolis et 3 cuil. à soupe de fines herbes. Couvrez d’eau ou de bouillon, puis portez à ébullition. Lorsqu’ils sont cuits, passez les légumes au mixeur et incorporez ¼ l de crème liquide. Faites mijoter 5 minutes, salez et poivrez. Versez dans les assiettes et servez aussitôt.
Brocolis aux champignons : lavez puis coupez 500g de brocolis en petits bouquets. Chauffer 30g de beurre et 2 gousses d’ail écrasées dans un wok. Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés. Faire revenir 2 minutes à feu moyen jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Retirer du wok et réserver. Ajouter le brocoli et le faire sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remettre les champignons dans le wok, rectifiez l’assaisonnement et bien remuer pour les réchauffer.
Brocolis sauce fromage : nettoyez et lavez 800g de brocolis avant de les faire blanchir 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et tenez-les au chaud. Faites chauffer 20g de beurre dans une casserole et faites-y revenir 1 oignon pelé et haché avec 1 gros poivron rouge lavé, épépiné et coupé en dés. Quand tout se ramolli, saupoudrez de 20g de farine ; mouillez avec ¼ l de bouillon de volaille et faites réduire à feu vif. Versez 12cl de crème liquide, ajoutez 75g d’emmental râpé et 10g de fromage frais aux herbes (type Boursin), et assaisonnez légèrement de sel. Servez les brocolis dans un plat creux et arrosez-les de la sauce fromage.
Avec un temps maussade on a toujours envie de fraicheur.

Gaspacho

La préparation du gaspacho varie selon les régions, mais il est généralement composé de tomates bien mûres, de poivrons, de concombre, d’huile d’olive, et de croûtons de pains ou de croûtons à l’ail.
Faites votre propre gaspacho, et laissez tomber celui du commerce ! Le gaspacho présente de nombreux avantages : il se prépare en 20 minutes chrono ; on peut le préparer en avance – argument décisif quand on est une femme active, et qu’on aime les bonnes choses. Enfin, dernier argument, le gaspacho permet de consommer des légumes frais et de saison.

Le secret d’un bon gaspacho : de bons légumes bien frais, ainsi qu’une huile d’olive 1^ère pression à froid.

En plus de la recette du traditionnel gaspacho, je vous propose d’autres recettes originales et plus « chromatiques », car elles jouent sur la couleur. On aime quand c’est bon et beau !

Gaspacho rouge andalou : 5 tomates bien mûres pelées, épépinées et concassées, 1 poivron rouge coupé en dés, 1 poivron vert coupé en dés, 1 concombre pelé, épépiné et coupé en dés, 1 oignon rouge haché, 2 tranches de pain blanc, 1 gousse d’ail, huile d’olive de très bonne qualité, jus de citron, persil, sel et poivre du moulin. Disposer tous les légumes coupés dans un grand saladier, ainsi que le pain coupé en morceaux. Ajouter une bonne pincée de sel, 2 tours de poivre, 2 bonnes cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, puis laisser mariner 2 heures au frais. Mixer le tout dans un blender et servir accompagné de croûtons de pain.
Gaspacho vert : 2 concombres pelés, épépiné en coupé en dés, 1 poivron, 2 gousses d’ail, huile d’olive, le jus d’un citron, persil, sel et poivre du moulin. Même préparation que pour le gaspacho andalou. A servir frais, parsemé de pluches de coriandre et saupoudré de cumin.
Gaspacho orange : 2 melons Cavaillon pelés, épépinés et coupés en dés, 1 melon jaune pelé, épépiné et coupé en dés, 1 échalote ciselé, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 4 feuilles de menthe, du piment d’Espelette, de la fleur de sel. Laisser mariner tous les ingrédients dans un saladier, pendant 2 heures au frais. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.
Gaspacho rose : 200g de fraises équeutées, 200g de framboises, 100g de tomates pelées, épépinées et concassées, 100g de sucre roux, 1 gousse de vanille, poivre du moulin. Faites mariner tous les ingrédients dans un grand saladier au frais pendant 2 heures. Puis, mixer le tout dans un blender. Servir dans des verrines, décorer avec des feuilles de menthe.
http://www.hijabandthecity.com/2010/08/la-soupe-froide-qui-vient-d’un-pays-chaud-…/
Ma soupe au brocoli/Sourour
pour vos soirées froides

Soupe au brocoli, aux pommes terre et oignons

Sous la main du brocoli que faire avec...........

un velouté, un potage ou de la soupe.

Voyons les autres légumes, pas de carottes à part des pommes de terre, des oignons, tiens, et de la crème fraiche.

Ingrédients
- 2 cubes de bouillon de poule , ou aux légumes - 500 g de brocoli - 2 oignons émincés coupés - 3 pommes de terre coupés en morceaux - 1 boite de crème - sel et poivre .

Préparation

Dans une cocotte mettre 1/2 l d'eau bouillante et les 2 cubes de bouillon de poule ou aux légumes.

Si vous avez du bouillon de poule meilleur aussi.
-Laver le brocoli en ayant bien pris soin de détailler les bouquets et couper les pieds en morceaux -

- Incorporer les oignons, les pommes de terre et le brocoli au bouillon chaud.

- Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

- Réduire la soupe au mixer, ou à la moulinette à main comme j'ai fait, car elle était très chaude quand j'ai voulu la mixer alors j'ai choisi la moulinette.

- Ajouter la crème, vérifiez l'assaisonnement et ajouter sel et poivre.

Servir bien chaud en ajoutant de la crème dans chaque bol si vous l'aimez.

Variante on peut la faire avec, des carottes, des échalotes et ajoutez une goutte d'huile d'olive.

On peut même ajouter des courgettes,du persil haché, le choix est large et à chacun son gout.

Bon appétit .

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 08:09

Tajine de merlan aux couleurs du bonheur

Je vous souhaite une bonne journée et partage avec vous ce tajine alléchant.

*Ingrédients:

1 kg de merlan grand taille

1 poivron (vert, rouge+orange)

2 tomates découpées en lamelles

1 oignon découpé en rondelles

1 citron confit

1 verre à thé d'eau

*Sauce Charmoula:

coriandre et persil hachés

1/4 verre à thé, huile d'olive et d'huile de table

½ c.à.c. de poivre

Jus de ½ citron

1 c.à.c. de paprika

1 c. à. c. de cumin

piment de cayenne

1 poivron piquant facultatif

5 gousses d'ail pilées

½ c.à.c. de sel

Préparation de la chermoula

Dans un saladier, mélangercoriandre, persil, sel, poivre, paprika, cumin, piment de cayenne,ail pilé, jus de citron, l'huile d'olive et l'huile de table.

Merlan au four sur un lit de vermicelles chinoises

Nettoyer les merlans en enlevant les têtes, laver et couper en darnes. Faire mariner dans la charmoula pendant 1 heure au frais.

Passons au tajine

Disposer les rondelles d'oignons et de tomates dans un tajine. Couvrir avec les darnes de merlan et ajouter le reste de la charmoula.

Couper les poivrons en lamelles, disposer soigneusement dans le tajine et ajotuer le citron confi en lamelles et le poivron si vous aimez le piquant , sinon supprimer le.

Verser l'eau et laisser cuire le tajine sur feu moyen pendant 30 minutes,

et quelques minutes avant la fin ajouter les olives vertes ou rouges.

Servez le tajine de merlan aux poivrons bien chaud.

Vous aimerez peut-être:

Sans oublier le fameux pain maison

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 08:03

Grand mère et ses astuces

Un problème connexion se pose je partage avec vous ces quelques astuces que vous connaissez mais y des tours de main à savoir et découvrir.

Recette qui était prévue.

Petits ou mini cakes choco

avant

après

Vos astuces de grand-mères

Tout le monde possède une petite astuce ou un petit truc, pour rendre son gâteau ou son yaourt encore meilleur, plus facile à préparer, plus onctueux, plus crémeux, ou tout simplement pour remplacer un ingrédient qu'il nous manque.
Cette page vous dresse la liste de toutes les astuces que nous avons recensé !

N'hésitez pas à ajouter les vôtres pour les faire partager à tous les amateurs de yaourts et de gâteaux au yaourt !

Pour les gâteaux

Astuce 1 : Remplacez un des pots de farine par un pot de maïzena. Vous obtiendrez un gateau beaucoup plus moelleux !

Astuce 2 : Pour un gâteau plus aéré et moins compact, séparez les blancs des jaunes lors de votre préparation.
Battez les blancs en neige, et ajoutez-les à votre pâte à la fin de votre préparation !

Astuce 3 : Pour parfumer votre gâteau, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger !

Astuce 4 : Pour les gateaux au chocolat, si vous n'avez pas de chocolat en morceaux, vous pouvez utiliser du chocolat en poudre que vos enfants boivent au petit déjeuner !

Astuce 5 : Pour les gateaux au chocolat, vous pouvez faire fondre votre chocolat sans sortir de casserole, mettez vos morceaux dans un bol, avec un fond d'eau, et passez-le au micro-ondes quelques secondes !

Astuce 6 : Pour les gateaux aux fruits, si vous avez peur que les morceaux de pommes (ou autres) tombent tous au fond lors de la cuisson, passez-les dans la farine avant de les incorporer à votre pâte.

Astuce 7 : Pour éviter que les pépites de chocolat tombent toutes au fond lors de la cuisson lorsque vous en utilisez, passez-les dans la farine avant de les incorporer à votre pâte, ou mettez-les au préalabe au congélateur.

Pour les yaourts avec yaourtière

Astuce 1 : Pour faire des économies, gardez un pot de votre précédente tournée pour l'utiliser en yaourt-ferment lors de la prochaine tournée (à condition que vous respectez la même recette)

Astuce 2 : Utilisez du lait entier de vache pour obtenir des yaourts bien fermes

Astuce 3 : Si vous utilisez du lait de chèvre, il est préférable de le mélanger avec du lait de vache dans la proportion de 50/50 sinon vos yaourts risquent d'être trop liquides.

Astuce 4 : Si vous trouvez que vos yaourts sont trop liquides, vous pouvez ajoutez une cuillère de lait en poudre, qui aura pour effet de les rendre plus fermes.

Pour les yaourts sans yaourtière

Faire des yaourts au four : Déposez vos yaourts (sans couvercle) dans votre four à 40° pendant 2 heures. Puis laissez-les fermenter pendant 8 heures dans votre four éteint, porte fermée. Faites-les refroidir en dehors du four avec les couvercles pendant une heure puis placez-les au réfrigérateur.

Faire des yaourts au four à la cocotte-minute (autocuiseur) : Mettez quelques centimètres d'eau au fond d'une cocotte minute. Portez cette eau à une température de 40-42°C. Déplacez votre cocotte hors de la plaque de cuisson puis placez vos pots au bain marie que vous laissez pendant 8h. Laissez-les refroidir à température ambiante avec les couvercles pendant 1 heure avant de les placer au réfrigérateur.

Faire des yaourts au cuit-vapeur : Mettez de l'eau dans le cuit-vapeur comme pour une cuisson à la vapeur, posez le couvercle et faites fonctionner 10 minutes (sans les yaourts). Ouvrez le cuit-vapeur pour y déposez vos pots de yaourt que vous laisserez 8 heures (cuit-vapeur non branché). Laissez-les refroidir à température ambiante avec les couvercles pendant 1 heure avant de les placer au réfrigérateur.

http://www.gateauauyaourt.com/astuce-recette.html

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 08:08

Couscous aux légumes ensoleillés

Qui de vous ne connait pas le fameux couscous et toutes ses variétés sucrées ou salées, à tous les goûts et qui est toujours présent sur nos tables, durant toute l'année, il est savouré avec plaisir et bon appétit.

Couscous des villes, des montagnes, du désert. Couscous des riches et des pauvres. Couscous du Maghreb, de l’immigration et de l’au-delà. Le couscous s’adapte aux moyens et conditions de vie spécifiques de chaque famille et de chaque communauté, ce qui explique sa permanence et sa capacité d’évoluer. L’esprit de sociabilité et de convivialité caractérise ce plat de partage par excellence.

Le couscous veut dire également authenticité. Ainsi, le couscous restera à jamais inscrit dans nos mémoires, dans nos chants, sur notre palais.

Pour faire un bon couscous indispensable d'avoir un couscoussier.

Le couscoussier: ustensile indispensable !

À l'origine, le couscoussier était un plat en terre, épais et percé de gros trous adaptables au-dessus d'une marmite contenant de l'eau.

Il permettait une cuisson parfaite du couscous . Les aliments cuits dans les objets d'argile d'autrefois avaient un goût particulier, plus naturel provenant sans doute de la matière avec laquelle les objets étaient fabriqués.

Les Marocains sont gourmands et aiment associer le plaisir de manger à celui de recevoir.
Toute occasion est bonne pour réunir famille, amis ou étrangers autour d’un repas.

Si l’usage des couverts s’est généralisé dans les restaurants, les Marocains mangent avec le pouce, l’index et le majeur .On peut également utiliser un morceau de pain en guise de fourchette.

Pour le couscous

Suivant les régions, il existe plusieurs variantes de ce plat : on peut utiliser des
pigeonneaux, du boeuf, du poulet, du mouton, du poisson.

Les étapes de photos pour ce couscous

Pour les légumes

750gr de viande de veau

2 cristophines

2 courgettes vertes

1 grande courgette slaouia

4 carottes

1 gros oignon

2 tomates

1 bol de fèves vertes

1 bol de pois chiches

750gr de semoule moyenne

1ère vapeur après avoir huilé les graines, les aérer et ajouter de l'eau peu à peu en travaillant avec la paume des mains, pour rouler les graines de semoule.

Quelques mns après les mettre en 1ère vapeur, ce qui donne comme résultat

Verser le couscous dans la gsaâ ensuite séparer les graines et les arroser,soit avec du bouillon, que je garde en réserve dans une casserole, tout en travaillant avec les paumes pour les aérer, et éviter les grumeaux.

Le bouillon donne un bon goût au couscous, sinon si vous voulez garder un peu de semoule pour la savourer avec le babeurre/petit lait arroser le couscous à l'eau salée .

Ensuite les remttre à la 2ème vapeur et cela donne

Après quelques mns remettre dans le couscoussier et le résultat les graines ont replé de volume, voyez la hauteur du couscous dans le couscoussier.

le couscous est alors versé dans la gsâa,

aéré et parsemé de beurre salé, ensuite el mettre dans le plat de service

et au centre déposer la viande et les légumes tout autour , sans oublier le poivron piquant pour moi obligatoire

Ensuite

De fondantes tranches de pastèque.

La table est prête

une petite idée du couscous mangé à la main, pour certains la cuillère , pour d'autres une fourchette

mais à la main, c'est magique surtout quand on fait des boules dans la paume de la main .

Le couscous sucré aussi est très apprècié quand on le prépare au confit d'oignons, raisins secs, pois chiches et amandes gri llées

Pour ceux qui aiment le plat en terre gsâa

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 08:11

Plat de jour chez Sourour ........

Belle photo de chez Fathianasr link

L'automne se montre malgré la soleil qui est présent et ne pense guère à partir vu le soleil qui brille encore et les journées chaudes.

Une salade, des coquillettes et du poisson en marinade de chermoula et frit .

Pour la chermoula vous la connaissez toutes et sert à beaucoup de recettes dans la cuisine marocaine .

Vous la trouverez toujours en réserve chez moi, ainsi que les herbes ciselées, les pois chiches trempés, les uns pelés, les autres avec peau et beaucoup d'autre ingrédients très utiles qui servent dans le quotidien culinaire et dont on ne peut s'en passer.

Dans ma chermoula toujours kk gouttes d'huile épicée que je fais en metttant des poivrons mini piquants rouges ou verts en éteigneant le four, je les laisse kk minutes ensuite je les retire et les emts dans une boite hermétique ou bocal, tout en couvrant la surface d'uile d'olive.

Je m'en sers dans plusieurs rcettes et mêmedans le pain au cumin ou à l'huile d'olive ou aux graines de nigelle.

Donc le repas est composé de salade, coquillettes et poisson et dans le reste de chermoula un ajoute de farine, oeufs, peu de levure, eau nous donne des petites galettes épicées et bien savourées.

salade verte, concombre, tomate, persil et une vinaigrette à base de citron, une noisette de moutarde, arrosée d'un filet d'huile d'olive, ajouter au moment de servir.

Passons maintenant au plat du jour

des coquillettes à la sauce tomate et fromage râpé

de blles daurades en friture pour accompagner

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 08:00

Paella de légumes , goût et couleurs.....

Des fois en cuisine il suffit de se contenter de ce que l'on a sous la main et de faire travailler ses petites méninges pour arriver à faire un bon plat.

Donc je trouve quelques pois chiches pelés, des tranches de merlan,

les petits pois toujours en réserve, les tomates et les poivrons trouvés dans le frigidaire,un peu d'ail pilé, du concentré , persil cisellé, un oignon émincé, madame courgette, une feuille de laurier et les épices bien sûr, qui sans elles aucun plat n'aurait de la saveur.

Et en avant la musique pour une paella aux couleurs du bonheur.

Allons y voici les photos

Pssons donc à la recette

Ingrédients
Riz Basmati : 1 bol
Oignon : 1
Ail : 2 gousses
Petits pois écossés : 1 bol
poivrons 2 verts, un rouge et un piquant
Courgette : 1

concentré de tomate
pistils safran et 2 cubes poulet
huile d'olive: 1/4verre
2 tomates râpées
Sel et poivre

Marche à suivre

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Effilez les haricots verts.
Coupez le poivron en fines lamelles, les tomates râpées et la courgettes en dés.
Mesurez le volume du riz dans un grand verre et préparez 1 fois 1/2 son volume d'eau. Faites chauffer cette eau.
Dans un plat à paella ou dans une grande poêle, faites revenir les oignons et le poivron dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et l'ail. Remuez et cuisez 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajoutez le reste des légumes et le safran. Mélangez bien et salez.
Versez l'eau bouillante,dans la quelle on a délayé les cubes de poulet mélangez.
Ajoutez 1 pincée de poivre de Cayenne, et la feuille de laurier .
Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide (20 minutes environ). Servez dans la poêle ou le plat.

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 08:00

Astuces de chefs, bananes et riz..

Que faire avec des bananes trop mûres
Photo du net Gâteau tatin bananes & citron vert

Mixer la chair de 3 bananes avec le jus d'une orange
Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle, 100 g de farine, 2 oeufs battus et 1/2 sachet de levure
Mettre la préparation dans un moule beurré
Enfourner et faire cuire pendant 25 mn dans le four à 180 °C

Les bananes

Ne mettez jamais vos bananes dans le réfrigérateur!

Après cette lecture, vous ne regarderez jamais une banane de la même façon.

Les bananes contiennent trois sucres naturels – du saccharose, du fructose et du glucose associés à de la fibre.

Une banane donne une augmentation instantanée, soutenue et substantielle d'énergie.

La recherche a prouvé que seulement deux bananes fournissent assez d'énergie pour un effort de 90 minutes en séance d'entraînement. Pas étonnant que la banane est avec un certain nombre de fruits le leader mondial des athlètes.

Mais l'énergie fournie par une banane n'est pas la seule façon qui peut nous aider à garder la forme.

Elle peut également aider à surmonter ou empêcher un nombre substantiel des maladies, ce qui en fait un fruit à ajouter à notre alimentation quotidienne.

Riz de Sourour

Pour un riz bien blanc : ajouter 10 gouttes de concentré ou de jus de citron à l'eau de cuisson.

Pour un riz non collant, le faire revenir dans la poêle dans un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 08:05

Cuisson et son art en pâtisserie

L'art de la cuisson

Faut- il préchauffer le four ?

Tout dépend du type de four.
Les fours électriques doivent être préchauffés à la température indiquée dans la recette. Comptez 5 à 15 minutes selon les cas.
Pour les fours à gaz, comptez 5 à 10 minutes de préchauffage à la température indiquée dans la recette.
Pour les fours à chaleur tournante, le préchauffage n'est pas nécessaire sauf pour la cuisson des tartes, des biscuits roulés et des pâtisseries en pâte feuilletée.

Temps de cuisson des principales pâtes

Pâte	Température	Durée
Pâte brisée	th. 6-7 (200°C)	30 min
Pâte sablée	th. 6 (180°C)	25 min pour les tartes, 10 min pour les sablés
Pâte feuilletée	th. 7 (210°C)	10 à 25 min
Pâte à choux	th. 6 (180°C)	10 à 15 min (selon la taille) +10 à 15 min porte ouverte
Brioche	th. 6-7 (200°C)	30 à 35 min
Génoise	th. 6 (180°C)	25 min
Quatre-quarts	th. 6 (180°C)	35 min
Biscuit roulés	th. 6 (180°C)	12 min

Si la surface du gâteau est déjà brune avant la fin de la cuisson, recouvrez le d’une feuille de papier d’aluminium et terminez la cuisson.

La cuisson à blanc

Les fonds en pâte brisée doivent être précuits si vous les garnissez ensuite d'une crème froide, d'une garniture humide ou de fruits. La pâte restera ainsi croustillante sans se ramollir. Dans un moule démontable, on ne précuit que le fond sans former le bord. En fait, si le bord n'est pas soutenu par la garniture, il s'affaisse et forme un gros boudin. Vous formerez le bord de pâte dans un deuxième temps, lorsque le moule aura un peu refroidi.
Disposez côte à côte les moules à tartelettes et abaissez la pâte. Appuyez légèrement sur la pâte dans chaque moule. Passez le rouleau à pâtisserie sur les moules en appuyant sur les bords. Découpez la pâte autour des moules à l'aide d'un couteau. Piquez plusieurs fois le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air à la cuisson. Avant de mettre au four, remplissez le moule à tartelettes de haricots secs ou de noyaux de cerises lavés. La pâte reste ainsi à plat et le bord ne s'affaisse pas.

Cuisson de la pâte brisée

Suivez les instructions de la recette. Démoulez ensuite immédiatement la pâtisserie ou retirez-la de la plaque avec le papier de cuisson. Posez-la bien à plat et laissez refroidir sur une grille. La pâte brisée chaude est très souple et ne deviendra sablée et croustillante qu'après le refroidissement. Test de cuisson : les petits biscuits sablés sont cuits lorsque leur surface est bien dorée.

Cuisson de la pâte levée

Pour cuire des gâteaux en pâte levée, il n’est pas nécessaire de tapisser la plaque de papier cuisson. Abaissez la pâte directement sur la plaque légèrement graissée en la pressant avec la paume de la main pour la répartir en couche régulière sur la plaque.

Voici une pizza pâte levée

Préparation

Pour le jambon prévoir au poulet ou à la dinde

Préparer la pâte levée :
bourgeonner la levure dans un bol avec eau tiède et pincée de sucre.
Tamiser la farine, faire une fontaine, le sel autour extérieur.
Dans la fontaine : le beurre, l'huile, la levure travaillée.
Mélanger le centre en incorporant un peu à la fois la farine, pétrir légèrement.
Laisser lever 30 min dans un endroit tiède et couvrir.
Préparation de la sauce :
Hacher l'oignon finement, faire revenir dans le beurre.
Ajoutez les tomates pelées, les épices et aromates.
Laissez mijoter à feu doux durant la levée de la pâte.
Vérifier l'assaisonnement.

Préparation de la pizza :
Abaisser la pâte ½ cm d'épaisseur.
Mettre dans la platine, piquer légèrement, laisser monter quelques instants.
Garniture :
Etalez sur la pâte la sauce tomate.
Eparpiller le jambon de poulet ou de dinde, olives, champignons, oeufs durs, anchois.
Puis déposez le gruyère ou gouda ou mozzarella .

http://www.b-recette.be/plat/pizza_pate_levee.htm

Réussir son biscuit roulé

Une fois la cuisson terminée, retournez immédiatement le biscuit sur un linge humide saupoudré de sucre. Humectez le papier cuisson recouvrant le biscuit avec de l’eau froide et retirez-le délicatement. Coupez les bords durs pour un aspect plus propre.
Roulez le biscuit, sans trop serrer, en vous aidant du linge et laissez-le refroidir complètement. Déroulez-le, garnissez-le avec la crème ou la confiture de votre choix, puis enroulez-le à nouveau. Saupoudrez de sucre glace et enrobez-le de crème.

Mon cher et fidèle four, tant d'années de service, plats et pâtisserie, se manifestent y sont cuits en émanant de bonnes odeurs qui se dégagent via la cuisine au quotidien

Test de cuisson des pâtisseries

Le test de cuisson des masses battues s'effectue généralement avec une lame de couteau. Plantez la lame dans la partie la plus épaisse du gâteau. Le gâteau est cuit lorsque la lame ressort sèche et sans trace de pâte.

La pâte à biscuit est cuite lorsque sa consistance est souple sans être humide. Une légère pression du doigt ne laisse aucune trace et la pâte à biscuit reprend sa forme initiale. Sa surface est souple comme de la ouate. Le biscuit trop cuit perd son élasticité et devient compact et sec.
Les petits biscuits sont cuits lorsque leur surface est bien dorée.

Les gâteaux en pâte levée cuits sur la plaque doivent être légèrement dorés et secs sur leur partie inférieure. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement le gâteau à l'aide d'un couteau à lame large.

http://www.oetker.fr/lart-de-la-cuisson.html

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