Bonjour

Ma connexion internet est en ce moment déplorable, je trouve presque miraculeux de pouvoir  publier.

Avec cette jolie courge j'ai fait le

tajine halloween, à la sauce marocaine

elle a servi également à la cuisson des lentilles et autant pour en faire de la purée de potiron, cuite à la vapeur ensuite passée dans peu de beurre un peu sel , quand elle prend une couleur ambre on ajoute de la cannelle et du miel

ou du sucre, selon le goût.   

et on la sert  comme acompagnement de poulet et en saupoudrant le haut de graines de sésame grillé ou d'amandes grillées et concassées.

Donc un bon plat de lentilles à partager

Monsieur  potiron se marie très bien avec madame lentille

Alors passons à la recette et ses ingrédients

Ingrédients

-  500 g de lentilles trempées
- 1 kg de courge rouge
- quelques petits morceaux de viande

- 2 oignons émincés
- 2 gses. d'ail pilé

- 1 c.à s.de piment doux

-  piment fort pilé au goût
- 2 tomates râpées
- peu de concentré de tomate

- sel et poivre

- 1/4 verre d'huile de table

Préparation

Les lentilles bien nettoyées, rincées et mises à tremper .
Mettre à dorer dans une cocotte les morceaux de viande, oignons émincés, l'ail pilé , et les épices, avec 1/4 de verre d'huile. 

 Ajouter l'eau pour la cuisson des lentilles. Dès que la sauce bout, verser les lentilles et quand elles  sont  presque cuites, ajouter les courges coupées en cubes, les herbes ciselées et la sauce tomate. Retirer du feu une fois les courges cuites.khlii, ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse. Servir très chaud, garni de courge et à savourer avec un bon pain.

Et accompagner ce plat si vous voulez d'une bonne salade complète.

Laituen, lamelles de tomate, poivrons grillés, rouges et verts, des cubes de fromage, ds petits bouquets de chou fleur, des olives noires et vertes et une bonne sauce à base de citron, huile d'olive, un soupçon de moutarde, sel, poivre  et persil haché.

  Le jour des féculents ou pâtes

ou poisson  ou foie frit

UN bon pain toujours présent à l'appel

Sans oublier de bons fruits du Maroc ensoleillé

Si vous voulez une bonne confiture de potiron, allez-y

et si vous ajoutez du melon et de la racine de gingembre en supprimant le clou de girofle vous aurez encore une autre variété bien appréciée.

Vous pouvez aussi faire la confiture

avec du jus d'orangeet son zeste..Ô délices......Sourour.....

Bonjour la compagnie, alors un bon week end en famille bien prolongé avec la Toussaint mais je crois très pluvieux dans plusieurs pays du monde.

Ce jour aussi chez nous dans la matinée il a plu mais en début d'après midi un soleil très brillant a pris place.

Je vous souhaite une bonne journée de lundi et toute une bonne semaine

Ce jour un légume que vous devez vconnaitre ou bien que vous découvrirez en partageant ma recette .

Je tiens à vous dire que la connexion est très lente, je ne sais pas si vous rencontrez ce même problème, mais c'est pas agréable du tout.

Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite. Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre. Il s'oxyde rapidement : plongez-le vite dans de l'eau citronnée.
Néanmoins, il n'est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.
Consommez-le aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit.

Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes , à la vapeur, à la poêle… Les cuissons à l'étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d'artichaut.

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc.

On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis.

 
Ingrédients :

300 gr de topinambours, 1 petit chou rouge, 50 gr de cerneaux de noix, un yaourt nature, 3 cuillerées à soupe d’huile, un cuillérée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de moutarde, sel et estragon frais.

Râpez les topinambours et coupez le chou rouge en lamelles très fines. Hachez les cerneaux de noix et mélangez le tout dans un saladier. Dans un bol, délayez l’huile, le vinaigre et la moutarde avec le yaourt. Salez à votre goût et parfumez avec l’estragon frais finement ciselé. Nappez la salade de cette sauce et mélangez au moment de servir.

On peut aussi l'agrémenter d'oeufs durs ou de coquilles Saint-Jacques.

N'hésitez pas à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes grillées concassées ou en l'arrosant d'une cuillère d'huile de noisette.

S'il peut se contenter d'une noix de beurre, de béchamel ou d'un mélange
de persil et d'échalote hachés en guise d'assaisonnement, il se prête aussi,
dans sa version chaude, à des préparations plus élaborées.

Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées.

http://www.gustave.tv/saison/467/topinambour.html

Il contient de nombreuses vitamines et des sels minéraux, et des glucides essentiellement sous forme d'inuline , ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories, l'inuline n'étant pas assimilée par l'organisme.

- Utilisation : le tubercule du topinambour se consomme cuit. Sa saveur sucrée rappelle celle des fonds d’artichauts. Le topinambour est idéal pour accompagner le ragoût. Il peut être également consommé sauté au beurre, en beignets ou froid à la vinaigrette. Le seul problème réside dans son épluchure. La difficulté est due aux formes accidentées du tubercule. Il est conseillé au préalable de le faire bouillir dans l’eau pour en faciliter l’épluchage.

- Vertus : le topinambour est intéressant pour les diabétiques. Il contient du potassium, du phosphore, du souffre et du zinc.

 Valeurs nutritives(site Aprifel)

Propriétés :

Le topinambour est un légume moyennement calorique, il l’est moins que la pomme de terre. Il est riche en minéraux (potassium et magnésium), en oligo-éléments et en vitamines du groupe B, qui ne sont pas suffisamment présentes dans notre alimentation.

Enfin, ses fibres facilitent l’élimination et sont donc un bon moyen de lutter contre la constipation. Même si on ne pense pas souvent à en manger, le topinambour présente des vertus bienfaisantes pour la santé, il ne faut donc plus s’en passer !

 Ingrédients

 750 g de viande d'agneau (ou de veau)
pris dans l'épaule

1 Kg  de  topinambours
1 oignon émincé
1 à 2 gses. d'ail,1 c.c. de gingembre
1 pincée de safran, Sel, poivre
1/4 verre d'huile d'olive
  persil haché et,citron confit

quelques olives

Préparation

Dans une cocotte mettre la viande rincée et égouttée , l’oignon, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre .

Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 min.
Peler les topinambours et déposer au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée.

Une fois que la viande se détache avec les doigts, la retirer de la cocotte .Rajouter la mie de citron ainsi que les topinambours dans la cocotte ne contenant que le jus.

Ajouter le eprsil haché.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. (surveiller la cuisson des topinambours car ils cuisent vite et ils risquent de finir en purée si vous les oubliez).

Attention certains topinambours cuisent plus vite que les autres

Lorsqu'ils sont cuits, remettre viande et légumes dans la cocotte. ajouter citron pressé, olives confites et écorce de citron confit coupé en quartiers. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.

Dresser dans un plat rond les légumes recouvrant les morceaux de viande et garnir avec le citron confit et les olives ..

Je n'ai eu que des vignettes je ne sais pas ce qui s'est passé

Voici les étapes de préparation :

Astuces

On peut même le cuisiner avec du poulet

Très apprécié aussi en gratin à la béchamelle

on fait bouillir les topinambours on les épluche

ensuite on les coupe en rondelles au choix et on les met dans un plat allant au four

avec une bonne béchamelle et du gruyère et  oups au four.

On peut même ajouter des champignons frais.

On peut même le cuisiner sans citron confit et mettre de la tomate concassée à la place quand on ajotue les topinambours dans la sauce.

  Je partage avec vous un tagine avec un légume assez méconnu ou plutôt oublié, c'est la courge verte appelée "Slaouia" au Maroc. C'est un légume qui est entre la courge et la courgette. Très tendre après la cuisson et au bon gout.

La slaouia, pl. Slaoui, est une espèce de courge originaire des pays du Maghreb. On dit aussi courgette slaouia.

C'est donc un légume qu'on peut effectivement mettre dans le couscous. On peut aussi le préparer en tajine. Il se  tient mieux à la cuisson que la courgette, qui s'effrite facilement et a un subtil goût d'artichaut.

On la cuisine aussi sans viande avec les courgettesou bien seule.

ou bien très appréciée aussi dans le couscous

Ingrédients!

750g de viande d'agneau
1 oignon émincé

2 tomates pelées

herbes ciselées
2 gousses d'ail pilées
sel peu poivre au goût
1/2 c.c. de gingembre

1/2 c.c. de curcuma

du safran colorant
mie d'un citron confit

1/4 verre d'huile d'olive

500g de courges longues slaoui

Préparation 

Couper la viande en morceaux bien
rincer, mettre dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran,gingembre,huile
et oignon émincé ainsi que la mie du citron confit!

Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en
temps.

 D'autre part, gratter soigneusement la peau des courgettes.

Vider ll'intérieur des courgettes.

Couper alors en deux dans le sens de la longueur, oû au choix grands ou petits morceaux .

Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les
doigts, la retirer du feu et réserver. Verser les courgettes dans la cocotte et les tomates épépinées et coupées en vérifiant  l'assasonnement
Bien mélanger et laisser cuire. . Lorsque les courgettes sont cuites, laisser réduire
jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Au moment de servir, remettre la viande dans la marmite avec les courgettes et réchauffer à petit feu.
Disposer la viande dans un plat, placer les courgettes dessus
et décorer avec l'écorce du citron confit! On peut varier aussi la recette en ajoutant des gombos et ajouter aussi de la tomate fraiche pelée et concassée!

Avec un bon pain moelleux  cuit à la poèle

 

Ce jour en ouvrant mon blog je découvre des publicités en  sous forme de vidéos qui remplacent les liens sponsorisés. Donc pas de souci à se faire , c'est très sympa de la part d'Overblog .

En visitant le blog de mon amie Marishka 

http://www.marishka-moi.com/

link

je vois qu'elle a reçu un courrier dont je vous fais un copier coller, au sujet de ce kiosque à vidéos, désormais présent en remplacement des liens habituels.

 

    La cuisine  consiste à utiliser toutes les ressources des quatre saveurs fondamentales, sucrée, salée, acide et amère, pour jouer sur les accords et les contrastes, tout en  trouvant des alliances sucré-salées propices à réveiller nos papilles.

.Alors optons pour un bon plat aux 2 pommes de terre douces et autres et faisons un mariage de ces 2 légumes.

Moi qui adore la pomme de terre douce dans tous ses états cuites seules , ou avec des raisins secs ou en papillotte ou  encore accompagnant un bon tajine d'agneau ou de veau.

En touche finale

J'ai ajouté des olives et du citron confit.

Cela releve le gout du sucré salé.

Ingrédients:

750gr de viande de veau ou d'agneau
250gr patates douces

250gr de pommes de terre

 
- sauce tomate fraîche(un soupçon)sel, poivre curcuma et gingembre.
- oignons 2 émincés - 1/2 verre d'huile olive et de table - ail 2 gousses pilées- olives vertes dénoyautées- citron confit- coriandre pilée.

Préparation
- Emincez le coriandre, l'ail et les oignons

- Mettez les dans la cocotte avec la viande bien rincer - Ajoutez l'ail,l'oignon le centre du citron confit, la sauce tomate, salez, poivrez et ajouter de la curcuma ainsi que le gingembre et laissez bouillir à feu doux .Ensuite ajouter l'huile comme je fais toujours d'ailleurs pas au début directement pour que les épices macèrent bien la viande, laissez dorer quelques minutes ensuite ajouter l'huile de votre choix et cuire pendant 25 min, en ajoutant l'eau pour cuire les légumes.

Après ce laps de temps ,ajoutez les pommes de terre normales avant les douces car ces dernières s'effritent et deviennent une purée si elles cuisent trop.5mn après allez y pour les patates douces et laissez cuire en surveillant .

-Quelques minutes avant la fin  , ajoutez la coriandre, le citron confit et  les olives.

Faire quelques bouillons et éteindre.

photo pris de trop près 

Servir chaud avec un bon pain maison bien croustillant

   POURQUOI METTRE LA PATATE DOUCE AU MENU ?

Comme légume d’accompagnement, elle ravit par sa forte personnalité, tant sur le plan de la couleur que de la saveur.
Adaptable aux recettes de la pomme de terre, elle est encore plus polyvalente que celle-ci.

Une seule patate douce comble plus de 100 % de nos besoins quotidiens en vitamine A.
Ses propriétés antioxydantes pourraient nous protéger de maladies liées au vieillissement, comme les cancers.
Profil santé

La patate douce est consommée en plusieurs endroits dans le monde. Selon la variété, sa chair et sa pelure (mince et comestible) peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpres. Ses propriétés antioxydantes varient en fonction des pigments qu’elle possède. La patate douce contient plusieurs vitamines et minéraux; elle surpasse même plusieurs légumes à cet égard.

Pour éplucher la pomme de terre primeur, sa peau est si fine qu'elle ne s'épluche pas, il suffit de la frotter avec une petite brosse ou du gros sel.

Conservation des pommes de terre

Pour conserver les pommes de terre
Stocker dans un endroit sombre, bien aéré, frais, sec, car la chaleur, les températures élevées favorisent la germination.
Les températures trop basses donnent un goût sucré aux tubercules. Ils gèlent à partir de 0°C.
Les pommes de terre peuvent être achetées en grande quantité si les conditions de stockage sont remplies.

Pour congeler les pommes de terre
Blanchir  les pommes de terre épluchées 1 minute à l'eau bouillante. Tailler les  en rondelles.

Régime, santé

Pour profiter de leurs vitamines  et minéraux , il faut les cuire avec leur peau. Elles sont riches en potassium, en magnésium  et en vitamines C et B6.
Les pommes de terre cuites à l'eau, à la vapeur, sont peu caloriques. Les frites et les chips au contraire sont très fortement caloriques du fait de leur cuisson dans l'huile :
Pour 100g :
- 80 kcal pour les pommes de terre à la vapeur
- 280 kcal pour les frites
- 570 kcal pour les chips.

Les diabétiques doivent éviter les purées industrielles, car si la pomme de terre fraîche, avec 20 g d'amidon aux 100 grammes, possède un index glycémique de 52 lorsqu'elle est cuite entière avec la peau, celui-ci monte à 85 pour la purée ou les flocons !

La pomme de terre est une indispensable source de sucre lent pour ceux qui fournissent des efforts physiques et elle est très digeste, si elle n'est pas cuisinée dans trop de matières grasses.
Elle crée un effet de satiété qui limite la sensation de faim.
Les primeurs et les pommes de terre de conservation fraîchement récoltées sont très riches en vitamine C. Elles en contiennent environ 100 mg/100g, soit plus que l'orange.

Danger
La pomme de terre renferme de petites quantités de solanine, un alcaloïde toxique pour l'organisme. Cette substance n'est nocive pour l'homme qu'à forte dose. Elle est présente dans les pommes de terre germées ou verdies sous l'effet de la lumière; elles deviennent amères et indigestes ! Pelez-les en conséquence.

Remèdes d'autrefois
- Cataplasmes de pommes de terre crues et râpées sur les paupières enflées, sur les gerçures, les engelures.
- Les brûlures superficielles peuvent être frottées légèrement avec une pomme de terre crue coupée en deux.

Source  supertoinette.