Bonjour je vous souhaite une bonne journée le soleil est toujours là, mais les  journées deviennent plus froides, l'hiver va bientôt s'installer, donc prenez soin de ne pas attraper froid, couvrez-vous bien et prenez soin de vous.

Mon second blog

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est en pause indéterminée car la connexion d'n côté, le quotidien avec tout ce que l'on à faire, la cuisine, ménage lessive, les imprévus et aussi mes contacts pour le bénévolat, alors il est en pause.

CELUI CI RESTE EN FONCTION.....

Merci à toUtes mes aminautes pour leur fidélité et leur gentillesse.

Merci d'être là.......

JE PARTAGE AVEC VOUS UNE BONNE SOUPE*******

La fameuse et savoureuse harira marocaine, soupe aux mille  délices, dominant nos tables tout au long de l'année, et qui s'accompagne de dattes, figues sèches et gâteaux au miel.

Comme le couscous ou tajine on ne peut s'en passer........

150 g de viande d’agneau coupée en dés
150 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
1/2 bol de lentilles
(pour les pois chiches et les lentilles toujours en réserve
au congélo)

 1/2 verre de vermicelles fines
1/2  bouquet de céleri haché
1/2bouquet de persil haché
1 bouquet de coriandre hachée
1 oignon haché finement
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de smen /beurre clarifié et un peu d'huile d'olive
¼ de c. à café de poivre
1 bâtonnet de cannelle facultatif
1 c. à café de sel (ou plus selon le goût)

en tenant compte des bouillons cube

2 l d’eau selon le nombre de personnes
500 g de tomates mixées
(j'en fais toujours en avance et je les congèle)
2 cubes de bouillon boeuf
Le jus d’un ½ citron
1 c. à soupe de concentré de tomates

Pour lier :
150 g de farine
2 verres d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour servir :
Quartiers de citron, dattes et chebakia

 Couper les tomates et les mélanger à tous les ingrédients suscités et les mettre dans le verre à moulinex ainsi que les épices et les cubes de bouillon et mixer le tout,celà va plus vite que la variante que je vous citérais en fin de recette.

garder u peu de coriandre pour la fin celà relève le goùt de la harira.

 Rincer les pois chiches. Trier et laver les lentilles. Dans une marmite, mettre à cuire sur feu fort la viande, le contenu du mélange mixé,  le smen et 2 L d'eau. Après ébullition, et 10 mn après ajouter les lentilles car ellescuisent vite laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres.

Tous les ingrédients sont mixés sans les pois chiches

On verse lme tout dans une cocotte et on ajoute les pois chiches, la purée de tomate et le concentré et oups sur le feu pour une cuisson de 30mn

Garder au chaud et ne mettre en soupière qu'au moment de se mettre à table

Prenez place et soyez les bienvenus

Un  bol bien gourmand, servez-vous avec un jpetit filet de citron 

en goûtant les chebakia  

et fruits secs

La Harira
C'est une soupe populaire pouvant être mangée à tous les repas de la journée. C'est un plat complet et unique contenant de la viande (boeuf et/ou mouton), lentilles, pois chiches, vermicelle, riz, légumes, coriandre verte, safran, carvi ou quelques épices. 

Savoureuse et fondante, aux accommodations les plus diverses, la datte s'est naturellement offerte à notre palais et nous n'ignorons pas sa saveur mielleuse.

  Ses propriétés originelles en font un fruit qui se mange à tout âge et se prête généreusement à l'imagination débordante des fins cuisiniers.

La datte est l'une des sources alimentaires les plus complètes, elle est riche en : fibres, minéraux et oligo-éléments, potassium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, vitamines du groupe B.

Facile à consommer, elle constitue un aliment de choix, ce qui est intéressant pour les personnes âgées, pour les enfants, mais aussi pour les sportifs dont les besoins énergétiques sont augmentés durant l'effort, et pour tous ceux qui ont besoin d'un complément alimentaire de qualité et équilibré.

C'est aussi grâce à son apport élevé en minéraux que la datte participe au bon équilibre alimentaire. Prises en collation ou intégrées dans un dessert, les dattes, grâce à leur richesse en glucides, peuvent aussi contribuer au bon équilibre de l'apport énergétique journalier.
On les consomme autant que les figues sèches qui elles aussi., ont de multiples vertus, fraiches elles trouvent leur place dans la cuisine et fait partie de plusieurs plats.

  Préparer un bon plat d'gneau à la vapeur dans le panier de ma cocotte minute, avec des légumes frais et une bonne marinade à base de ras el hanout, sel, poivre, cumin et coriandre sèche, sur un lit d'oignons, de persil et coriandre frais

Cela donne une cuisson lente douce qui rend la viande savoureuse, tendre et moelleuse.  ... Ce sont les épices qui sont venues vanter les mérites de cette viande. Les légumes à ses côtés sont venus quant eux compléter ce tableau parfumé et succulent .

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• 1 à 2 souris d'agneau découpée
• 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 /2 cuillère à soupe de sel fin
• 1/2 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 4 carottes
  
• 1 oignon blanc en lamelles
  
• 1 bouquet de persil et coriandre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de haricots verts
• 
  
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Éliminez un maximum de petites peaux et de graisse excédentaire.
 

Mélanger les épices avec l'huile et y macérer les morceaux de viande le temps de préparer les légumes. 

Pelez les carottes, et l'oignon, couper les haricots verts.

Disposez les morceaux d'agneau dans le panier du couscoussier ou comme moi dans celui de la cocotte, remplie aux 3/4 d'eau dans laqeulle on ajoute un peu de ras el hanout et déposer la viande sur un lit de coriandre et persil en branches et l'oignon en lamelles.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et porter à ébulition pour 45 mn.

Ouvrir la cocotte et verifier la viande en ajoutant les légumes marinés eux aussi et continuer pour une quinzaine de minutes.

Garder au chaud et n'ouvrir la cocotte qu'au moment de servir et que la table soit prête.

Servez l'épaule d'agneau à la vapeur  bien chaud entouré de ses légumes.

On peut ajouter des pommes de terre, poireaux petits pois et navets et même autres légumes au choix, qui sont les bienvenus ainsi préparés.

Etapes de la recette en photos

Le couscous demeure de nos jours,l'un des rares mets qui gardent une part d' intrigue et de mystère, de part de la richesse de son histoire et de la magie de son goùt. 

Autant de mots, chargés d'une symbolique très forte qui font aujourd'hui du couscous, le symbole d'un art de vivre qui s'est développé par delà le Maroc et qui a acquis ses lettres de noblesse dans le monde entier. 

De nos jours, le couscous est devenue un plat universellement connu et apprécié de part le monde entier.

• 750 g d’agneau pris dans le gigot coupé en morceaux

• 4 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets jaunes

• 2 navets blancs longs

• 1 courgette slaouia longue
  
• 500 g de courge rouge
• 2 tomates
  
• 1 chou blanc
  

• 200 g de pois chiches trempés la veille 

• 20 g de sel1/2 c à c de poivre

• persil et coriandre ficelés
  

• 1 c à c de gingembre

• safran colorant
  

• 1/2 c.c. de gingembre
  
• 1/2 c.c. de curcuma
  
• 1/2 c.c. de paprika
  

• 3 oignons émincés

•  700 g de semoule à couscous   

• 1/4 verre d'huile d'olive et un peu de beurre clarifié

Dans la couscoussière, verser l’huile et 1/2 c.c. de beurre clarifié la viande en morceaux, le sel, le poivre, le paprika, le safran et faire revenir quelques minutes.
Rajouter les 2 oignons émincés  et faire revenir 5 mn, en ajoutant un peu d'eau, et 2 tomates coupées en petits dés.

Quand la viande prend une couleur ambrée, verser de l'eau aux 3/4 pour la cuisson de la viande et de tous les légumes.
Pendant ce temps, préparer la semoule de  couscous (700g). Mettre le couscous dans la kasria ou tout autrte récipient avec du sel, et de l’huile. Bien travailler en aspergeant avec de l'eau  pour que les graines gonflent.

*10mn après rajouter les pois chiches et poser votre couscoussier dans lequel se trouve le couscous pour sa première vapeur.

Il faut compter 20 à 30mn de cuisson .

  Entretemps préparer les légumes bien lavés et les découper au choix.

mettre les navets et les carottes dans la marmite.

Ensuite verser les graines de couscous dans la kasria  et l'arroser cette fois ci d'eau salée, c'est la 2ème vapeur pour une 20mn. 

A ce moment là ajouter les courgettes, le chou et la slaouia.

Remettre le couscous pour sa troisième et dernière vapeur, pour une 15mn et à ce moment là ajotuer la courge rouge, qui elle ne demande pas trop de cuisson en mettant le couscous pour sa dernière vapeur en comptant 10 à 15mn.

Servir le couscous dans un plat à votre choix.

Pour nous la kasria pour les uns et un plat pour les autres.

Que dites vous d'un bon tajine de boulettes aux oeufs super avec un bon pain à déguster en famille .

Le tajine joue un grand rôle dans la cuisine et sa cuisson donne un goût spécial aux recettes et différent de celles préparées dans les cocottes ou autocuiseurs.

Cela demande beaucoup plus de temps, mais la saveur est succulente, et surtout si vous le faites sur charbon de bois, car les mets cuisent à l'étouffée dans leur propre jus. Ils mijotent doucement et à feu doux, d'oû il tient sa saveur.

Très facile à expliquer: cuisiner dans un tajine est aussi simple que génial, donc toujours moderne! Les mets mijotent dans leur jus lentement et sur feu doux. Ce qui préserve les nutriments et permet aux arômes naturels des ingrédients de s'entremêler. Tout cela, grâce à la forme spécifique du couvercle. Pendant la cuisson, les vapeurs montent le long des parois froides, se condensent au sommet du couvercle et retombent en fines gouttelettes sur la préparation pour se mêler au jus.
 

 Tomates râpées, ail piléet herbes ciselées

2 oignons

1 c.s. de concentré de tomate Pour les boulettes de viande
- 1 kg de viande hachée (veau , agneau)
- 1 oignon haché pour la viande
- herbes hâchées
- sel, poivre, cumin et paprika
- pincée de cannelle
- un peu d'eau et d'huile aussi
 
Pour la sauce tomate
- 3 à 4 tomates  coupées finement
  ou râpées et un oignon pour la sauce 
- 2 gousses d'ail pilées
- persil et coriandre hachées
- sel, poivre, cumin et paprika
- huile d'olive
- du concentré de tomate

Mélanger à la main dans une terrine  la viande hachée avec  sel, poivre, cumin paprika et cannelle , l'oignon émincé finement ou râpé , un oeuf et les herbes .
Gardez au frais le temps de préparer la sauce tomate.

Mettre dans une marmite ou cocotte ou bien comme je le fais dans un tajine en terre cuite  les tomates avec les ingrédients  suscités et le concentré et l'huile et 1 verre d'eau  pour la cuisson
pas trop car les tomates lâchent de l'eau.

Porter à feu doux pendant 30 min.
Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire .

 Quand les boulettes sont cuites ajoutez les oeufs selon le nombre de personnes

Laissez cuire ou plutot prendre les oeufs et quand ils sont bien saisis , retirez du  feu et dégustez chaud

avec un bon pain maison

et un bon thé fumant

Le thé et la santé

• 45% pour le Manganèse

• 25% pour le Potassium

• 10% pour le Zinc

• 5% pour le Magnésium

• Le thé est une boisson riche en fluor, qui favorise la prévention des caries. La consommation d’une tasse apporte en moyenne 0, 1 mg de fluor.

• Le thé est riche en vitamines du groupe B telles que Thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3). On admet que 6 tasses par jour, couvrent 5 à 10% des besoins en vitamine B. La vitamine C se trouve aussi en quantité significative dans le thé vert.

• Longue vie pour les œufs

  Voici un petit secret pour la conservations des œufs, qui vient des navigateurs. Trempez-les pendant cinq secondes dans de l'eau bouillante. Ce bref bain permettra de les garder frais plus longtemps.
  

  Jaune d'œuf bien centré

  Pour obtenir des jaune d'œuf bien centrés, plongez-les dans l'eau froide et remuez régulièrement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que l'eau ait atteint le degré d'ébullition.

  La parfaite cuisson d'un œuf à la coque

  C'est très facile de cuire un œuf à la coque, mais il arrive qu'il soit trop cuit ou pas assez. Pour obtenir une cuisson idéale, faites bouillir l'eau, retirez-la du feu et plongez-y les œufs pendant cinq minutes exactement. Vous n'aurez pas de surprise.

• Les œufs brouillés

  longtemps sur le feu retirez-les et ajoutez rapidement un œuf cru.
  

  Pour bien réussir les omelettes

  Il n'y a rien de plus délicieux qu'une omelette, mais il arrive parfois que celle-ci soit mal cuite, soit trop ou trop peu.

  Pour bien la réussir, il faut tout d'abord chauffer le beurre ou la matière grasse sans qu'elle brunisse, et le meilleur moyen est d'utiliser une bonne huile.

  Versez dans la poêle les œufs battus et remuez avec une spatule. Dès que le liquide prend, mettez la poêle au four chaud, où votre omelette achèvera sa cuisson.

  Elle sera délicieuse, ni trop ni pas assez cuite.

    Aïd al-Adha, appelé aussi Aïd el-kebir est une des deux fêtes principales de l’Islam. Cette fête a lieu le 10 ème jour du mois Dhou-l-hijja, le 12ème mois hégirien, qui est le mois du pèlerinage à la Mecque. Aïd al-adha rappelle le souvenir du sacrifice d'Abraham, d’où vient aussi son appellation fête « du sacrifice ».


A cette occasion, les musulmans du monde entier sacrifient traditionnellement une offrande (agneau, bœuf, chameau) en souvenir de l'agneau sacrifié par Abraham qui allait offrir la vie de son enfant à Dieu, lorsque la sagesse divine mit un mouton à la place de l’enfant.

Les pèlerins se rassemblent la veille de ce jour (9 dhou-l-hijja) dans la vallée d’Arafat pour une journée complète de prières et de recueillement. Les musulmans du monde entier peuvent les accompagner par un jour de jeûne.

Au Maroc, quelques jours avant Aïd al-adha, les hommes fréquentent les souks et battent les campagnes pour choisir et acheter leur mouton. Les femmes, quant à elles, préparent toutes sortes de petits gâteaux, achètent les ustensiles (grill, brasero...) et les épices nécessaires pour la préparation des plats. L’immolation et le découpage de la viande n’a pas de secret pour les musulmans qui se transmettent ces pratiques de génération en génération, quoique de nos jours les familles fassent appel aux bouchers.

Le jour de Aïd al-adha, une prière de deux rakaates est célébrée dans les mosquées et les mossala (aire aménagée pour cette prière). Une fois la prière terminée, il est conseillé que le chemin de retour soit différent de celui de l’aller selon la tradition du prophète. Puis chacun rentre chez soi pour procéder au sacrifice rituel du mouton. Celui-ci est immolé couché sur le flanc gauche et la tête tournée vers la Mecque. Chaque famille garde, certes, ses propres coutumes et traditions, mais généralement dans les maisons marocaines et plus précisément dans les cuisines, il y a une grande effervescence. On prépare les tripes, les abats et les brochettes qui figurent au menu dès le premier jour.

La fête du mouton se caractérise par la joie et le bonheur des gens. Cela se manifeste par le fait de porter de beaux habits. C’est une occasion de se rendre visite, de visiter les malades, de souhaiter bonne fête. C’est aussi une fête du partage. L’Islam appelle les musulmans à ce qu’ils soient solidaires entre eux et que tout un chacun sente le besoin et la nécessité de l’autre. C’est pour cette raison que le mouton est partagé en trois tiers, le premier pour les proches qui pour une raison ou une autre, n’ont pu se procurer un mouton, le deuxième pour "les pauvres » (les gens dans le besoin) et le dernier tiers pour la famille".

Aïd al-adha est ainsi une fête et un rituel familial qui comporte d’importants enjeux religieux et sociaux. Il est vrai que la modernité a eu beaucoup d’impact sur tous les aspects de la vie mais cette fête a cependant su garder son authenticité et son originalité.
ISLAM-NET

Bon après ce petit article concernant cette journée je vous parle maintenant de cocina et ses recettes.

  1kg de tripes
2 oignons râpés
Coriandre fraiche
Sel
1 c.c.Poivre
1 c.c. de Curcuma
1 c.c. de gingembre

1 c.c. de parpika

1/4 verre d'huile d'olive
2 c.s. de Vinaigre
  1 bol de pois chiches trempés la veillle

  Dans une cocotte mettre les tripes, les oignons  râpés, de la  coriandre fraiche , l'ai pilé et une cuillère à café de chaque épice , ajouter un peu d'eau et bien mélanger, en portant la cocotte sur le feu.

Après quelquers bouillons ajouter l'huile et les pois chiches  et couvrir avec l'eau et porter la cuisson à 45 mn au moins selon l'âge du mouton, les tripes prennent un temps plus long ou plus court à la cuisson.

Comment le tout est préparé.

Pour les tripes elles sont bien nettoyées, vidées, bouillies dans l'eau pour que tout soit propre pour les cuire

Le foie, le coeur et les poumons qui sont à leur tour lavés de la même façon .Mettre une grande  marmite sur le feu et quand l'eau bout y tremper le gras double et le feuillet ainsi que les poumons.

 Gratter au couteau la partie noire du gras-double, et très soigneusement relaver à l'eau chaude. Laisser égoutter.et ensuite on coupe le tout en petits morceaux pour faire le tajine de tripes à la sauce et en gardant du foie, une aprtie des poumons et le coeur pour faire des brochettes.

Ensuite on passe à la préparation du plat de tripes, on peut le faire aux tomates, sinon se contenter de pois chiches et on peut même y ajoutr des olives.

Cette année, j'ai choisi les pois chiches, je les fais souvent aux tomates, la recette est aussi savoureuse

le tout est mélangé avec un peu d'huile piquante à base de poivrons que je mets au four quand il est encore chaud et de suite je les place dans un bocal et je verse de l'huile d'olive dessus et celle ci me sert à beaucoup de recettes/facultatif .

La cuisson se fait dans une cocotte car les tripes demandent au moins 45mn à une heure de cuisson, ce qui dans le tajine est impossible à moins de les mettre sur cahrbon de bois et les oublier la cuisson ne sera que plus bonne.

Les épices ainsi que la coriandre, et les pois chiches  sont mélées à l'huile d'olive et le tout bien mélangé.

Donner la cuisson et quelques minutes avant la fin ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.

Servir chaud avec un bon pain

Le tripes sont encore toutes fumantes

un plat de tripes aux olives et sauce rouge de Sourour

on peut même les préparer aux haricots blancs

un bon pain bien chaud pour partager ce plat qui se mange avec le batbout aussi

Avant et après cuisson

Voila comment on prépare les brochettes

le foie est frit autant  sur charbon de bois 

il faut remettre du charbon pour les brochettes de foie et autres

la crépine est mise à sécher

ensuite on la découpe et on l'enroule sur les brochettes

On met un mélange de sel,

paprika, piquant et cumin  pour les enrober

Ensuite on les enfile en attendant que le feu soit prêt

Personnellement le jour de la fête je ne mange pas car déjà la viande est toute fraiche et cela a été toujours comme ca pour moi ne mangeant ni foie, je me contente d'un cube de coeur pas plus, même que tut ceci est barbare, mais ce sont nos us et coutumes

un bon pain toujours présent également

un thé chaud fait partie de la fête,

du coca et du oulmès et y a toujours une infusion d'origan pour faciliter la digestion

avec les crêpes, tulles, batbout, pâtisseries et recettes du jour, on en a vraiment besoin.

Merci vos com's, vos messages
vos poémes et vos mails me font
grand plaisir, je suis avec vous
toujours et trés fidéle à mon amitié
je vous souhaite une bonne journée
remplie de douceur et de belles choses

Colombe de la paix

Que la paix soit sur le monde
Pour les cent mille ans qui viennent
Donnez-nous mille colombes
A tous les soleils levants
Donnez-nous mille colombes
Et des millions d'hirondelles
Faites un jour que tous les hommes
Redeviennent des enfants
Demain c'est vous, et demain plus de guerre
Demain partout, les canons
Dormiront sous les fleurs
Un monde joli est un monde
Où l'on vit sans peur

Chanson Interprétée par Mireille Mathieu ( 1977 )
Composée par Eddie Marnay-Bruhn

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Bien que l'on dise que je me suis trop étalée sur le sujet de la fête du mouton pour avoir plus de commentaires, sachez que je vous remercie encore et encore du fond du coeur pour ce soutien, bien que l'on dise que vous me soutenez contre quoi, et que je continue à déverser ma haine contre elle.

Je suis ravie de vous avoir et de vous connaitre de plus en plus et autant de vous avoir autour de moi.

La haine , pas mon domaine, avoir eu une bonne éducation, ma religion  j'en suis fière.et je ne porte atteinte à personne, bien que les écrits se laissent glisser, depuis que j'ai publié cet article de mouton et que je parle de nos us et coutumes.

Une amie est géniale vient de me laisser  un commentaire de dernère minute sur la laine et je n'y avais guère pensé.

Sans oublier qu'avec cette laine de mouton nous en tricotons de beaux pulls qui nous réchaufffent l'hiver, donc merci à tous les moutons de la terre.