Un plat ancestral, spécial , et traditionnel   qui se prépare dans la période del 3aid, coincidant à la fête du mouton, un plat à la fois salé et sucré , et aux merveilleuses épices qui relèvent le parfum relatant les saveurs du Maroc .

Plat de fête, la Mrouzia est appréciée le jour de l’Aïd.  C'est un mets qui met donc en valeur la viande de mouton ou d'agneau en l'alliant aux raisins secs, aux épices douces et parfumées, au miel ... ce mélange sucré et doux de la sauce mielleuse est merveilleux avec le gout prononce de la viande de mouton ou d'agneau.

Estimée par tous les Marocains pour son goût mielleux et sa viande moelleuse, la Mrouzia a des origines au-delà du Maroc. C'est un des plus vieux plats de la cuisine marocaine. Accompagnant les jours de cérémonies, elle est souvent associée à la fête du mouton.

Aimé par les petits et les grands, ce plat a la spécificité d’offrir un mélange harmonieux de sucré et de salé, 

 un confit de viande d’agneau, de raisins secs, d’oignons et d’amandes, et qui réunit plusieurs épices dont Ras El Hanout/tête de la boutique  qui reste le secret de son succès.

La recette peut être servi ainsi sans dattes , c'est une idée que j'ai eu à la dernière minute en la voyant à la télévision.

 La recette, varie d’une région à une autre, et chaque famille y apporte un petit secret, un tour de main personnel et comme disait ma belle mère, ce ne sont pas les ingrédients mais les mains qui préparent le plat, qui ont le grand succès de réussir de bons plats culinaires.

Dans la recette, on peut utiliser soit le jarret du mouton soit les os de la colonne, mais on laisse une couche de viande , et sa saveur est une passion pour les palais.

Assez parlé et passons à la cuisine pour voir les étapes de préparation et de cuisson.

Ingrédients:

*1 kg et 1/2 de viande d'agneau.

*2 oignons râpés

*150g de raisins secs trempés ds l'eau.

*3 c.s.  de bon miel.

*2 cas  remplies de beurre.

*1/4 verre  d'huile de table.

*sel.

*1/2 c.c. de poivre.

*1 c.c. de gingembre.

*1c.c. de cannelle en poudre

*1 c.s. de ras el hanout 

*safran pistil 

les dattes sont à la vapeur ensuite ôter la peau les noyaux et en faire des boulettes avec les amnades effilées

Phase finale

*200g d'amandes mondées et frites

*250g de dattes à la vapeur

* peu de gingembre, cannelle et

eau de fleur d'oranger

* quelques amandes effilées

Préparation

    
Nettoyez la viande en la nettoyant du  surplus de gras, laver la et  laisser égoutter. Faites un mélange de ras el hanout+gingembre+poivre+safran+cannelle+sel et un peu d'eau dans laquelle vous diluer le safran pistil, et badigeonner la viande,placer la viande ds une marmite,ajouter l'huile,le beurre et les oignons râpés faire revenir un peu avant d'ajouter de l'eau juste pour couvrir la viande et laisser cuire en remuant de temps à autre.

Quand la viande est presque cuite, ajouter le miel et les raisins secs et laisser cuire encore 15 min à peu prés et vérifiez  la sauce,car elle doit être épaise et la viande doit absorber le miel.

Retirer de feu et garnir avec les amandes grillées.

  Ce plat est succulent et s'il passe une nuit au frais le prend la relève,  alors prenez place, en attendant le pain chaud.

C'est là que l'on en apprécie toutes ses saveurs douces et le parfum suave de ce plat.

On peut aussi saupoudrer de graines de sésame griléles au moment de servir.

 Bonne dégustation

Si Madame souhaite conserver cette préparation, l'opération est simple ! On dispose les morceaux de viande dans une jarre en terre cuite ou un bocal en verre. Puis, on couvre le tout avec de la sauce. Après refroidissement, la sauce formera une couche protectrice. A goûter en famille !

Détail des épices de la Mrouzia.

encore pour vos mails votre présence sur mon blog, votre gentillesse si appréciée, cela compte énormément pour moi la vie passe ce ne sont que les bons gestes qui restent et laissent une impression dans les coeurs, une chose que je ne suis pas prête d'oublier.

L’amitié, c'est… de ne pas oublier,

ni se lasser de dire

de petits mots gentils et d'encouragements.

C’est du jamais vu au niveau de la capitale économique du Maroc.

A Casablanca est en alerte générale car dans une seule nuit celle du lundi à mardi, une première dans l’histoire de Casablanca, un pic de 178 mm de pluie est tombée à Casablanca soit la pluie d’une demi-année au Maroc.

Tous els gens couraient de gauche à droite pour avoir de l'aide mais chacun était pris par ses propres inondations.

Une panique totale règne dans les rues casablancaises. Personne ne s’attendait à une aussi grande quantité de pluies. Toutes les routes sont bloquées à cause des inondations, des maisons pleines d’eau jusqu’à 80cm de hauteur, des voitures bloquées dans les garages sous terrains à cause des eaux. Une Alerte Météo a été déclaré dans tout le royaume à cause des pluies torrentielles. Toutes les circulations sont paralysées à cause des pluies. Une annonce a été faite par la Wilaya de Casablanca : Toutes les écoles sont fermées jusqu’à nouvel ordre. A cause de ces pluies torrentielles un autocar rempli de voyageurs a été surpris par les eaux, nous n’avons pas encore de détails sur les passagers.

Toute ma cave est envahie par les pluies et les flots d'eau qui desecendent vu les égouts débordées .
Mon mari s'est blessé au doigt en glissant et a saigné comme ile st diabétique
il nous a fallu de 5h du matin hier matin à l'aube jusqu'a 19h30 pour évacuer toute l'eau qui est entrée
eau de pluie abondante et comme les egouts sont pleines alors tout revenait chez nous comme nous sommes
sur le côté droit et la pente et très grande vers nous alors je vous  dis pas les courbatures mal de dos trempée jusqu'au genoux dans l'eau de la cave et la lumière s'est éteinte suite à un poste relayant notre quartier et autres a sauté une vraie catastrophe mais hamdoulillah par rapport aux autres qui ont tout perdu,même des proches à eux vous savez  on est rien et si les gens pensaient un peu à ce qui peut arrivé en un laps de temps, au lieu de créer tant de haine autour d'eux.

  Les écoles ont fermé et les routes barrés
au début y avait que mon mari et moi et ma fille handicapée qui ne peut donner un coup de main vu son état
ensuite mon fils est revenu du lycée et nous adonné coup de main des sauts et des sauts plus d'un mètre heureusement que la cave n'est pas meublée mais tout ce qui est comme débarras jouait sur l'eau même pour une aide tout le monde était occupé à évacuer son chez soi c'est terrible mais quand j'ai vu les actualités tant de tristesse d'éboulement de plafond tombés les gens qui ont perdu leurs meubles
leur voiture heureusement que l'on a sorti la voiture car elle allait y passer et à 15h une amie a envoyé sa fille ainée qui m'a aidée et tout était plein de boue noire on a tout enlevé pour racler l'eau de partout une vraie catastrophe mais nos vis sont épargnées et cela j'en remercie le Tout Puissant et en même temps je suis triste pour les personnes disparues les voitures tombées dans les ravins celles emportées par les flots les gens en plein sommeil qui ont perdu la vie soit l'un des leurs je pleure je suis toute retournée par çà en voyant que nous sommes rien dans ce bas monde et ers la fin de l'après midi mon amie est venue et a donné autant de l'aide tout ce qui s e trouvait à la cave est aux poubelles tant de choses mais pour les sécher toute un temps avec les pluies alors j'ai tout sorti
voilà ma chère hier je ne pouvais vous écrire d'un côté prise par les flots et mon mari est parti se piquer car il avait peur avec le sang qu'il a eu à son doigt avec son diabète pour éviter kk ce soit .
Autre côté pas de courant et autre je ne pouvais plus bouger ni mains ni bras mais pas le gout de manger, ni de faire autre chose et tout en pensant à ces eprsonnes disparues et leurs proches déchirées par ce deuil.

"Le nombre de victimes risque malheureusement d'augmenter et les opérations de secours sont toujours en cours", selon un témoin.

Le Maroc connaît depuis lundi de fortes précipitaions qui ont conduit à la coupure d'électricité dans une grande partie de la ville de Casablanca, où les écoles publiques sont restées fermées.

  Au moment de l’Aïd, lorsque la viande abonde dans les foyers, les familles préparent le gueddid. Découvrez le processus d’élaboration de ce mets qui, à travers les années, a fait une ascension culinaire : Quatre condiments sont nécessaires à la préparation du gueddid : le sel, l’ail, la coriandre en grains et le cumin. Dans certains foyers, du carvi est ajouté. Dans d’autres, on aime le colorer : du curcuma ou du piment doux, selon le goût, apportent des reflets jaunes ou rouges.

Durant des siècles, le gueddid a été le seul moyen de conservation de la viande. Aujourd’hui, malgré l'arrivée des congélateurs, on continue de le fabriquer et de le déguster.

Devenue très prisée, c’est surtout lors de l’Aïd El Kebir, quand la viande est abondante, qu’a lieu sa mythique, minutieuse et lente élaboration. Une fois prêt, le gueddid s’immisce dans de nombreux plats d’hiver mais aussi dans des couscous. Il est très fréquemment utilisé avec des oeufs, à la manière du khliî. Il peut aussi relever certains légumes secs comme les haricots ou les lentilles.

Alors maintenant soyons sérieux et passons à notre
recette : je suis partie de cette idée de viande mythique et mijoter un plat d'haricots cornille.

Du Kedid ou viande sèche on prépare le Klii cuit et conservée dans des jarres et qui est de bonne main pour les jours sans idée, comme un tajine au klii et oeufs, ou plat de lentilles ou haricots et entre dans la composition de plusieurs crêpes .

Très nutritif, c'est un ingrédient essentiel de la cuisine créole et cajun.
Le haricot cornille (ou oeil noir) contient du zinc, un antioxydant nécessaire au dévelopement des cellules anti-infectieuse de l'organisme.
Il contient aussi du sélénium, autre antioxydant essentiel à la production d'anticorps et à la prévention du cancer.
Il est riche en vitamines B tonifiantes, notamment en folates, indispensables à la bonne santé des organes reproducteurs.
C'est aussi une bonne source de muscles et à la vitalité, et de fibres nécessaires à la santé digestive et cardiaque.
Ils peuvent être blancs, noirs ou rouges, cocos, lingots, cornille, lima, etc....ils sont consommés dans le monde entier.

Pour le klig3 viande séche et cuite on en faisait beaucoup dans le temps de ma belle mère, mais depuis on l'achète quand on passe à Fès.

On voit la djellaba verte de ma belle soeur sur la gauche qui est fassi et s'y connait en achat de bon klig3, on le voit dans les grands bols déposés devant et les débris qui servent à la préparation de crêpes et autres se trouvent dans les petits sauts en haut sur l'étagère.

Impossible d'aller à Fès sans ramener de bonnes gourmandises.

en bas vous avez le fameux raib et le fromage blanc

500g d'haricots cornille
trempés la veille
1 oignon émincé
2 gses. d'ail pilées
herbes(persil et coriandre)
tomate en purée
(quand j'ai beaucoup de tomates et qu'elles sont très mûres, je les fais cuire dans un peu d'eau sel et poivre
et je les mixe, celà me donne une purée de tomates)

qui me sert dans els sauces à féculents, spaghettis et pour ma harira ou soupes.

1c.c. de concentré de tomates
2 gses. d'ail pilées

coriandre et persil ciselés

sel, poivre,safran et paprika
3.c.s.d'huile
peu de klig3 viande  séchée

- La veille mettre les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit.

Dans une cocotte, mettre l'oignon et  tous les ingrédients,  épices, purée de tomate et concentré, un
 peu d'eau et laisser faire quelques bouillons , ensuite ajouter l'huile, et un peu d'eau et donnant quelques bouillons.
On ajoute la viande séchée ou débris de viande mythique
Après quelques bouillons ajouter les haricots cornille on dirait des rognons en miniature.
Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes à 30 mn.

 Servir avec une bonne friture de poisson

macérés dans une bonne chermoula
une bnne salade, à base de radis, bertteravec, concombre, tomates et poivrons jaines relevée d'une bonne vinaigrette et évidemment un pain chaud

Voici quelques astuces et conseils qui pourront vous être utiles en cusine, on en connait toujorus aps assez, je vous souhaite bonne nuit

et un bon voyage à mon amie yvette du Sénégal, Maracudja qui a toujours la gentillesse de venir me saluer au quotidien.

Yvette

Que ton voyage soit agréable et que tu partes et reviennes  parmi nous, en passant de bonnes vacances.

Pensées amicales t'accompagnent ma chère amie  et autant d'ondes positives.

Mauvaises odeurs dans le congélateur

Il arrive que le congélateur diffuse une mauvaise odeur, pour s’en débarrasser sans pour autant vider le congélateur, il vous suffit de prendre une boite de bicarbonate de soude et de le mettre près des glaçons.

Les mauvaises odeurs. partiront comme par enchantement. Renouveler la boite tous les trois mois.

Pour garder la moelle dans l'os pour un pot au feu

Lors de la préparation d’un pot au feu, certains aime mettre un os à moelle car celui-ci rajoute un goût mais la moelle sur un bout de pain est excellent. Hélas, bien souvent durant la cuisson, cette dernière disparaît.

Il faut alors prendre du gros sel et en mettre quelques grains de chaque coté de l’os avant la cuisson.

De ce fait, la moelle restera intacte.

Pour rendre votre soupe plus épaisse

Si après cuisson, vous trouvez que votre soupe est trop liquide, pas de panique! Pour rendre une soupe épaisse et onctueuse, versez dans la soupe quelques flocons de purée instantanée. Les flocons de pomme de terre vont agir et épaissir votre préparation et lui donner  un goût incomparable.

Peau de poulet crousillante et dorée.

Afin d’obtenir une peau d’un poulet rôti croustillante, arrosez-le d’eau salée 20 minutes avant de le retirer du four. Délicieux, une peau du poulet croustillante et dorée…

Réchauffer les pâtes

Pour réchauffer les pâtes en évitant qu’elles ne restent fixées et forment des paquets solides, passez-les sous l’eau chaude, puis égouttez-les. Mettez une petite quantité de lait dans la casserole, rajoutez les pâtes, couvrez et réchauffez. Les pâtes seront aussi bonnes qu’à la première cuisson !

Votre sucre a durci, que faire...

Quelque fois le sucre cristallisé a tendance à se solidifier, notamment si on le garde à l’air libre. Pour que le sucre redevient dans le même état qu’on l’a acheté, mettez un bout de pain frais dans un sac en plastique, avec le sucre durci, pour le ramollir. Au bout d’une ou deux heures, le sucre ne sera plus aussi soudé, et vous pourrez à nouveau enfoncer une cuillère dans le sucre sans qu’il ne soit dur comme du ciment !

Votre gratin colle, une petite idée....

Il est difficile que le plat ne colle pas lorsqu’on fait un gratin. Afin d’éviter que cela se produise, placez une feuille de papier sulfurisé , meilleur que celui en aluminium, juste avant de mettre le gratin dans le plat.

conseil de mon amie Josiane 

http://tachka.over-blog.fr

Quelque minutes avant de mettre la préparation, vous avez la possibilité de mettre le plat à gratin dans le four afin d’assurer une meilleure adhérence. Le gratin serait de ce fait parfait ainsi que le plat.

  L'amitié, c'est le respect, pas la critique.
L'amitié, c'est la confiance, pas la méfiance.
L'amitié, c'est la complicité, pas l'hostilité.
L'amitié, c'est la passion, pas la trahison.
L'amitié, c'est l'attention, pas l'incorrection.
L'amitié, c'est des sentiments, pas indifférents.
L'amitié, c'est la prévoyance, pas l'ignorance.
L'amitié, c'est l'union, pas la désunion.

En fait, L'amitié que l'on nous a donnée ,On doit la Respecter pour la Mériter..
 

Coucou tout le monde, journée ensoleillée au Maroc, peu froide !

Rien de particulier,à part qu'il me tarde de venir vous saluer et partager mon quotidien,  donc je vais passer direct à la recette de ce jour.

Recette de poulet aux courgettes aux petits oignons, plat succulent plein de saveurs de la cuisine marocaine.

• 1 poulet fermier
  
• 500 g de courgettes longues
  
• ou rondes
• 1 oignon émincé
  
• ¼ de c. à café de curcuma
• 1/2 c.c. de gingembre
• 1/2 c.c. de poivre
  
• 1 c. à café de sel
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1/2 verre d'huile d'olive et huile de table
  

Etapes de la recette en photos

poulet assaisonné

Courgettes etpetits oignons

Au 3/4 de cuisson on ajoute les légumes

On vérifie l'assaisonnement

Ajoutez de l'eau s'il en faut  et laisser terminer la cuisson

La cuisson est achevée il ne manque que de s'asseoir

 PRENEZ PLACE

Le poulet est diététique car peu gras, à condition de ne pas manger sa peau. . Il est toutefois préférable, si nécessaire, de prendre deux poulets plutôt qu'un gros, qui risque d'être vieux et moins tendre.

Le poulet est l’ami de bons repas et s’accompagne facilement de légumes.

En tajine ou rôti au four Il doit être lisse d'aspect, avec une peau fine qui adhère à la chair qui, elle, doit être ferme.
Il est toujours préférable d'acheter votre poulet chez un professionnel qui va le préparer(vider et brider) devant vous.
- Un bon poulet doit avoir un corps ramassé, dodu et un dos gras,
- Un bon poulet doit être lisse d’aspect,
- Un bon poulet doit avoir une peau fine qui adhère à la chair qui, elle, doit être ferme.

Merci de Votre visite

***Les épreuves te gardent fort/e ***
***Les chagrins te gardent humain/e***
*** Les échecs te gardent humble ***
*** Mais seul l'espoir te fait avancer***
*** Tu es si spécial/le!***