Samedi 27 décembre 2008
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"Saveurs
et cuisine du Maroc".
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Aubergines gratinées aux trois poivrons -
Ingrédients
4 petites aubergines • Pour la
farce : 1/2 poivron vert • 1/2 poivron jaune • 1/2 poivron rouge • 2 échalotes émincées • 100 g de hachis de poisson • 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 tomate pelée, épépinée
et coupée en dés • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de poivre • 1 pincée de piment doux • 5 cl d'huile d'olive • 50 g de mozzarella coupée en dés.
Préparation
A l'aide d'un couteau, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Régulariser la surface des demi-aubergines, côté peau, afin qu'elles tiennent dans le plat.
Pratiquer ensuite une incision à leur base dans le sens de la longueur.
Saler et faire cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Griller, peler, épépiner et couper les poivrons en dés.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile.
Ajouter le hachis de poisson, saler et poivrer.
Laisser cuire pendant 5 mn et réserver.
Dans un bol, mélanger les dés de poivron et de tomate avec le hachis de poisson, les herbes et le piment doux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Placer les aubergines cuites dans un plat allant au four, les farcir avec la préparation au hachis de poisson et aux poivrons et garnir avec les dés de mozzarella.
Enfourner à 180°C pendant 10 mn.
Servir tiède.
Samedi 27 décembre 2008
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22:05
Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés,
parfumé à la noix de muscade et à la cannelle
Ingrédients :
• 1kg 500 de jarret de veau
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• 5 cl d’huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre
• 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera »
• 1/4 de c. à café de noix de muscade
• 3 bâtonnets de cannelle
• 50 cl d’eau
• Pour les pruneaux : 700 g de pruneaux
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger
• 1 bâtonnet de cannelle
• 100 g d’amandes mondées grillées
Préparation :
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les jarrets de veau dans l’huile pendant 5 à 8 mn. Mouiller avec l’eau et à ébullition ajouter les épices. Couvrir la marmite
et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande et réduction de la sauce. Laver les pruneaux, les égoutter et les dénoyauter. Faire cuire les pruneaux dénoyautés à la vapeur pendant
20 mn. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Lui ajouter 4 c. à soupe de jus de viande, les pruneaux précuits à la vapeur, la cannelle et le miel. Laisser caraméliser les
pruneaux en remuant délicatement avec une spatule pendant 10 mn. Dans un plat de service, disposer les jarrets, les garnir de pruneaux fourrés aux amandes. Mélanger le jus de viande avec la sauce
de pruneaux et les filtrer dans une passoire. Napper les jarrets et les pruneaux avec la sauce obtenue. Servir le plat chaud.
source magazine Saveurs et cuisine du
Maroc
Samedi 27 décembre 2008
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Ingrédients pour 4
personnes :
Pour la kefta :
600 g de viande hachée d'agneau • 1/4 de noix de muscade râpée • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de
poivre • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe d'huile de table • la mie d'un morceau de pain trempée dans un peu d'eau, égouttée et émiettée • 1 œuf.
Pour la sauce :
6 oignons blancs (du Tadla) coupés en rondelles • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d’huile de table • 2 bâtonnets de cannelle • 50 g de raisins
secs • 5 cl d’eau.
Préparation :
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices, l'œuf, la moitié de
l'huile et la mie de pain émiettée. En confectionner des boulettes et les réserver. Dans un tajine, disposer les rondelles d'oignons, saler et arroser avec l'huile de table. Ajouter les batonnets
de cannelle et laisser compoter l'oignon sur feu doux.
Faire gonfler les raisins secs dans l'eau et les égoutter. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer de tous les côtés les boulettes de viande dans l'huile restante. Les disposer sur l'oignon
compoté et les garnir de raisins secs.
Laisser mijoter 10 mn avant de servir le tajine bien chaud.
Bon appétit.
source magazine Saveurs et
cuisine du Maroc
Samedi 27 décembre 2008
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22:01
Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1 kg 500 coupé
en quatre • 1 oignon haché • 1 gousse d’ail hachée • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de gingembre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/4 de c. à
café de pistils de safran • 1 c. à café de smen • 8 cl d’huile de table • 1 petit bouquet de persil • 15 cl d’eau • Pour les abricots : 350 g d’abricots secs • 70 g d’amandes émondées • 25 g de
sucre • 2 pincées de mastic pilé • 1/4 de c. à café de zeste d’orange • Pour le décor : graines de sésame •
Préparation
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de poulet dans l’huile pendant 5 mn. Ajouter les épices diluées dans l’eau, le smen et le bouquet de persil. Couvrir la
marmite et laisser cuire le poulet sur feu doux. Hacher les amandes avec le sucre, le mastic et le zeste d’orange pour obtenir une pâte d’amande. En confectionner des boulettes de la taille d’une
olive.
Laver les abricots, les éponger et les ouvrir délicatement avec la pointe d’un couteau. Les farcir avec la pâte d’amande et les refermer en appuyant sur les bords avec les doigts. Lorsque le poulet
est cuit, le retirer de la marmite et le réserver au chaud. Filtrer la sauce et la remettre dans la marmite.
Disposer les abricots dans la marmite et les faire cuire, sur feu doux, dans la sauce du poulet pendant 10 à 12 mn (jusqu’à réduction de la sauce).
Dans un plat de service, disposer les morceaux de poulet, les garnir avec les abricots et les napper de sauce. Saupoudrer de graines de sésames grillées avant de servir.
Bon à savoir : pour donner du croustillant et une belle couleur dorée au poulet le passer au four pendant 15 mn avant de le servir.
Bon appétit.
Source
magazine Saveurs et cuisine du Maroc
Samedi 27 décembre 2008
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21:58
Ingrédients
250 g de dattes dénoyautées • 1 c. à café de bicarbonate • 15 cl d’eau ou de jus d’orange • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 pincée de sel • 3 œufs • 150 g de noix hachées • 300 g de farine • 2
sachets de levure chimique • Pour le décor : cerneaux de noix • 20 g de sucre glace.
Préparation
Dans un plat creux, disposer les dattes, les saupoudrer de bicarbonate et les arroser d’eau ou de jus d’orange.
Couvrir et laisser macérer 12 heures.
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter les œufs, les noix, la levure, le sel, la farine, les dattes et leur eau de trempage.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pendant 40 à 45 mn à 180° C.
Sortir le cake du four, le laisser refroidir avant de le démouler.
Couper le cake en morceaux, les saupoudrer de sucre glace et les garnir de cerneaux de noix.
Bon appétit !
Source magazine Saveurs et cuisine du Maroc
Samedi 27 décembre 2008
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21:48
INGRÉDIENTS
- 2 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 15 cl de lait
- 2 sachets de levure
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de noix de coco
- 100 g de beurre fondu.
Pour les pommes :
- 2 pommes coupées en fines tranches
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 1 c. à café de cannelle.
PRÉPARATION
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la farine tamisée avec le sel et la levure en remuant avec une cuillère en bois.
Verser le lait et la noix de coco en continuant à mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre fondu à la pâte et la verser dans un moule à manqué, beurré et fariné.
Egaliser la surface de la pâte, la garnir de tranches de pommes disposées en rosasse et les saupoudrer de sucre semoule et de cannelle.
Faire cuire le cake au four préchauffé à 170°C pendant 30 mn environ.
Laisser refroidir le cake avant de le servir.
Bon appétit.
Source Saveurs et cuisine du Maroc
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