Leçons de cuisine

Mardi 16 décembre 2008

Jben beldi fait maison

Bonjour à toutes mes amies, aujourd'hui comment faire du jben fait maison

Jben beldi fait maison

Le jben (fromage de chèvre ou de vache) est très prisé durant le mois sacré « Ramadan », soit au naturel en tartines, soit cuisiné en briouats.

A défaut de Lait de vache ou de chèvre vous pouvez déguster un bon Jben fait maison.

Jben Version Lait – Lben

Recette n°1

1 l de lait
50cl de lben (pour un résultat meilleur mettre 1 litre de lben)
une pincée de sel

faire chauffer le lait avec la pincée de sel.

Egouttez et démoulez.

Recette n°2

il vous faut: 1 litre de lait entier ou demi écrémé,1/2 litre de lben (lait caillé) et un peu de sel.

dans un saladier mettez le lben et versez dessus le lait bouillant avec un peu de sel laissez refroidir , égouttez, lassez quelques heures dans une passoire couverte d'un tissu fin propre,

démoulez

Jben Version Lait – Yaourt

Porter à ébullition un litre de lait entier
Ajouter 1 pot de yaourt nature (sans sucre) mélanger
laisser reposer quelques minutes.
Dans une passoire, placer un tissu pour égoutter l'eau (tissu hayati ou morceau de gaze fine)
Verser le mélange
Fermer le dessus à l'aide d'un élastique ou faire tout simplement faire un noeud, et l'accrocher en hauteur. Laisser égoutter

http://ririfleur.centerblog.net/5783041-Special-Ramadan-Jben-Beldi-fait-maison

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Préparation du Sirop à mieller

Sirop à Mieller sucre en poudre 500g de sucre en poudre ou cristallisé miel 3 cuillères à soupe de miel citron ½ de citron zeste d’orange Le zeste d’une orange amidon en poudre ½ cuillère à café d’amidon en poudre Dans une casserole versez deux verres d’eau, ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste d’orange, le sucre vanillé. Posez sur feu assez vif, dès ébullition, mettez à feu moyen. Faites cuire encore 10mn. Ajoutez l’amidon délayé dans un quart de verre d’eau. Mélangez, mettez à feu modéré et faites cuire 10 mn. Le sirop est prêt. Mettez à feu doux. Trempez les gâteaux dans ce sirop. Les retournez afin de les imbibez de tous les côtés, les faire égouttez dans une passoire à pieds posée sur une assiette creuse, puis disposez les sur un plat de présentation. On peu enrober dans ce sirop jusqu’à cinquante gâteaux environ. Si vous voulez que votre sirop ait le goût de caramel, il faut mettre au début 3 cuillère à soupe de sucre, posez les sur feu vif et avec une cuillère, tournez sans cesse jusqu’à caramélisation complète. Après procédez comme pour le sirop normal.

cuisinier gâteau au yaourt

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-sirop.html

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Préparation des Pâtes

Pâte à Brioche

250g de farine
beurre

125g de beurre

5g de levure du boulanger

1 c à café de sucre
œufs

3 œufs

Un peu de lait

Dans une bassine faites une fontaine versez dedans la levure délayée avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède, mélangez au liquide la farine pour obtenir une boule de pâte molle.

Ajoutez le sucre, le sel, les œufs entiers. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte molle au départ. Travaillez bien pour avoir une pâte bien lisse, ajoutez un peu de lait pour ramollir sans obtenir une pâte coulante.

Pétrissez le beurre à part, y ajoutez le tier de la pâte, mélangez jusqu’à homogénéisation, ajoutez le reste de pâte en deux fois. Mettez à lever dans un endroit tempéré. Laissez reposer 5h.

Pâte à Crêpes

250g de farine
œufs

3 œufs

1/2L de lait

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’huile

¼ cuillère à café de Sel

Mettez la farine tamisée dans une terrine, faites une fontaine et versez au milieu la moitié de lait et délayez en partant du centre. Ajoutez les œufs une fois la pâte lisse, fouettez le mélange, Ajoutez l’huile, le sel et le sucre.

Ajoutez le restant de lait, laissez la pâte reposer pendant une 1/2h.

Avec un morceau de tissu propre. Huilez, frottez la poêle à crêpes. Versez une petite louche de pâte en remuant la poêle pour l’étaler et laissez cuire 2mn.

Une fois que vous ayez remarqué que les bordures de crêpes se détachent des parois de la poêle, retournez-la à l’aide d’une spatule. Laissez cuire encore 1mn. Vous obtiendrez une couleur dorée.

Fourrez-les de votre choix, à la confiture, la gelée, le miel, le chocolat, ou tout simplement saupoudrez les de sucre.

Crepes party

La Génoise

25g de farine

125g de sucre en semoule
œufs

4 œufs

Travaillez les œufs et le sucre en fouettant lentement puis augmentez la vitesse, une fois que la composition aura doublé de volume, y incorporez la farine tamisée en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule sans fouetter.

Versez la composition dans un moule beurrée et fariné. Laissez la surface avec une spatule. Mettez au four à feu doux pendant 30mn.

La génoise est cuite lorsqu’elle prend une teinte légèrement brune et se détache des parois du moule.

Pâte à Choux

1/4L d’eau
beurre

60g de beurre

4 œufs moyens

2 cuillères à café de sucre en poudre
farine

200g de farine

pincée de sel

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Versez la farine d’un sel coup dans le liquide bouillant et laissez cuire en remuant rapidement avec une spatule jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui de détache du fond de la casserole. Déposez la boule dans une terrine et laissez tiédir. Ajoutez les œufs à la pâte un à un en prenant soin de bien les incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant sans s’arrêter de travailler. Vous obtiendrez une pâte lisse.

Remplissez une poche à douille d’1cm de diamètre à défaut de douille vous pouvez utilisez une cuillère. Dressez sur une plaque allant au four huilée des petites boules de 4 à 5 cm de diamètre, laissez suffisamment d’espace entre les choux pour éviter que ces derniers de se coller.

Enfournez thermostat 180°C pendant 15 à 20mn sans ouvrir le four, pour éviter aux choux de dégonfler.

Une fois que les choux ont pris une petite couleur dorée, retirez les du four et laissez refroidir.

Pâte Brisée

200g de farine
beurre

110g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

3 cuillères à soupe d’eau

Une pincée de sel

Mettez dans une terrine la farine tamisée, y creusez une rivière et incorporez l’huile, le sel, le beurre en morceaux.

Travaillez avec les bouts des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Arrosez d’eau, tout en travaillant du bout des doigts. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains.

Laissez la reposer en attendant de s’en servir pour des tartes ou autres.

Pâte Sablée

250g de farine
beurre

125g de beurre
sucre<

125g de sucre
œuf

1 œuf

1 paquet de sucre vanillé

Une pincée de sel

Travaillez dans une terrine le sucre avec l’œuf, le sel. Ajoutez la farine tamisée, la vanille. Une fois que la composition à l’aspect granuleux du sable, versez la sur un plan de travail, incorporez le beurre en petits morceaux.

Travaillez la avec la paume des mains afin d’obtenir une pâte homogène et souple.

Cette pâte peut être employée pour faire des tartes, tartelettes..

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-pates.html

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Préparation du pain maison

Pour préparer du pain de blé vous aurez besoin de :

1.5kg de farine de blé dur

30g de levure de boulanger

½ verre à thé d’huile

1 cuillère à café de sel

Dans une bassine mélangez soigneusement la farine tamisée avec la levure diluée dans un verre d’eau et le sel. Pour aider la levure à bien lever vous pouvez ajouter un morceau de sucre.

Pétrissez la pâte avec les paumes de vos mains en l’aspergeant d’eau de temps en temps.

Ecrasez la ensuite pendant 10mn à l’aide de vos poings fermés.

Travaillez la pâte pendant environ 5 à 10mn, mais cette fois en l’aspergeant d’huile. Vous devez obtenir une pâte soupe et élastique mais consistante.

Divisez la pâte en 4 parts égales que vous façonnerez en boules. Saupoudrez-les d’un peu de farine.

Aplatissez-les de façon à obtenir 4 pains bien ronds d’environ 1/2cm d’épaisseur.

Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30mn. Les pains doivent doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°C .Déposez les pains sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Piquez-les avec une fourchette en plusieurs endroits. Faites-les cuire au four, à mi hauteur, pendant 30mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Vous pouvez agrémenter vos pains en les parsemant de graines d’anis ou de sésame avant de les enfourner. Vous pouvez remplacer le blé dur par du blé tendre.

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-pain.html

Revenez quand vous voulez

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Préparation des Msemen

1 kg de farine
sel

1 cuillère à café de sel

2 verres d'eau
huile et beurre

1 bol d’huile et de beurre ramolli

Dans un grand saladier (une gas'hâ), mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier la msemna la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

	5 - étaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.
	6 - Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.
	7 - Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-msemen.html

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Pliage des briouates

1 - Etaler les feuilles de brick, 2 par 2, sur votre plan de travail.
2 - Prendre 1/2 feuille de brick dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.
3 - Déposer au centre de la feuille de brick un peu de la préparation de la farce déstinée au briouates.
4 - Puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.

	5 - Ramerner la pointe formée vers le côté opposé de façon à former une poche avec l'ouverture vers le haut.
	6 - Plier la briouate en amenant la pointe vers le côté opposé
	7 - Au dernier pli, déposer de la colle (farine + eau) et replier la briouate en fermant bien.
	8 - Laisser cuire les briouates à feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu’à coloration dorée. Retourner les briouates et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-briouates.html

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Préparation de la Pastilla

Etapes de la préparation

Préparer la pastilla

12 à 15 feuilles de pastilla (épicerie orientale)

2 œufs battus

1 verre à thé d’huile

1 - Commencez par huilez soigneusement un moule d’environ 40cm de diamètre et 10 cm de haut à bord lisse pour éviter que la pastilla ne colle. Rangez une première couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se chevaucher.

2 - Empilez ensuite 2 à 3 feuilles au centre pour consolider la base de votre Pastilla.

3 - Etalez la farce choisie (aux pigeons, au poulet, aux crevettes…) bien régulièrement sur toute la surface. Rabattez dessus les parties qui dépassent.

4 - Badigeonnez la surface de la pastilla avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Préchauffez le four à 180°C.

	5 - Répétez l’opération en disposant une seconde couche de feuilles comme la première, mais cette fois rentrez délicatement sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnées à l’œuf, de façon à obtenir un bord net et bien arrondi.
	6 - Toujours avec l’œuf, collez au centre 2 feuilles de pastilla, qui rendront le dessus bien lisse.
	7 - Enfournez à mi hauteur et faites cuire la Pastilla pendant 15mn, en l’arrosant souvent de beurre fondu, dessus et dessous.
	8 - Pour démouler, posez sur le moule un plat de service rond et retournez l’ensemble de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Décorez-la et servez le bien chaud.

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-pastilla.html

Par Sourour
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Lundi 15 décembre 2008

Préparation de la base du couscous

Pour préparer le couscous à partir de semoule :

2 kg de semoule moyenne
beurre

100 g de beurre

1 verre à thé d’huile

1 cuillère à soupe d’huile

Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.

L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.

Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.

Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.

Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.

Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.

Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.

Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez le grain d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.

Pour préparer le couscous à partir du grain préfabriqué :

750g de couscous préfabriqué

1/4 de verre d’huile
Sel

Sel

Mettez le couscous dans une cuvette, recouvrez le d’eau fraiche et après 2 minutes faites le égoutter dans une passoire à pieds.

Quand il est bien égoutté, mettez le dans la bassine, étalez le, versez l’huile et saupoudrez le d’une cuillère à café se sel rase.

Mélangez d’un mouvement circulaire à la main, les doigts écartés, puis mettez le dans un « Keskass » le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.

Enlever le « Keskass » de dessus la marmite et vesez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d’eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine.

Laissez refroidir un peu, puis roulez le couscous entre les mains pour rompre les grumeaux et séparer les grains. Tassez légèrement dans une partie de la bassine et laissez absorber l’eau pendant une demi-heure.

Dispersez alors le tas dans le « Keskass » et aérez-le en tournant à la main avec les doigts écartés.

Réadaptez le « Keskass » sur la marmite dont le contenu bout et remettez le grain. Faites cuire une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus de la marmite et vesez le grain dans la bassine.

Dés que possible, procédez à la séparation des grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement tournant.

Servez le couscous immédiatement en le parsemant de morceaux de beurre.

Pour bien présenter le couscous, dressez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Arrosez-le avec 2 à 3 louches de bouillon. Mettez la viande au milieu et disposez les légumes autour. Arrosez de nouveau et présentez le reste de bouillon dans un bol à part.
Et cette base de couscous vous offre tout le choix d'en faire des recettes.

http://www.la-cuisine-marocaine.com/preparer-couscous.html