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Mardi 10 mars 2009 2 10 /03 /2009 21:10

Tajine de viande mhamer et tag

Bonsoir mes amies comme toujours un petit coucou à vous toutes.
Aujourd'hui au Maroc c'est férié pour 2 jours, à l'occasion de la Fête de la Naissance du Prophète Mohamed,
que l'on appelle aussi la Fête du Mawlid

Célébration de la fête de Mawlid

L'anniversaire de la naissance du prophète se fête par des processions, des conférences et des récits sur la vie du Prophète. C'est aussi, une grande fête populaire qui est animée de gaieté, de lumières et de chants tout un quartier jusqu’à l’aube.

Il y a aussi le moussem des cierges

Le Moussem des cierges est l’un des Moussems les plus suivis par le peuple marocain qui est fidèle à ses traditions authentiques.

Cette célébration ancestrale s’inspire de la tradition ottomane d’Istanbul pour la commémoration d’Aid Al-Mawlid Annabaoui.
La fête du Mawlid a un caractère civilisationnel pour le monde musulman et notamment le peuple marocain qui célèbre la fête de la naissance du prophète Mohammed avec piété et recueillement.
Les familles veillent le soir, , font des gâteaux, leurs enfants sont habillés avec de
beaux habits,des caftans, on chante des chants coraniques.

Les mères mettent du henné à leurs enfants.
On fait un concours de la meilleure diction dans les mosquées.
La nuit, les femmes poussent des yous -yous.
Chaque famille prépare un repas selon son désir et le nombre d'invités venus leur présenter les voeux pour cette journée .
On mange du couscous, les familles et voisins se réunissent, on chante, on applaudit.
C’est avec une grande joie que nous accueillons la commémoration de la naissance du Prophète (PBSL) appelée communément (Al-Mawlid Annabawi)
Ci-dessous moussem des cierges

http://www.samuli-schielke.de/galleries/mawlid02.jpg

http://91.img.v4.skyrock.net/910/corsaire007/pics/965476762_small.jpg

Bon passons à notre recette

un bon tajine de viande mhammer

Ingrédients

1k de jarret de veau
2 oignons
1émincé 1 en lamelles fines
2 à 3 gousses d'ail pilées
sel, poivre blanc
safran artificiel et pistils
gingembre
peu de ras el hanout
(c'est un mélange d'épices)
1/2 verre d'huile tournesol
1/4 verre d'huile d'olive

Préparation

Nettoyer la viande comme toujours la rincer , l'égoutter et mélanger les épices avec un peu d'eau. Enduire la viande avec ce mélange.et la
mettre dans une cocotte ou marmite si vous avez assez de temps
pour la surveiller.
Ajoutez les oignons les gousses d'ail et riner le plat où vous avez mis la viande ., Mettrez sur le feu quelques minutes

Ensuite ajouter l'huile et l'eau nécessaire à la cuisson et comme je fais mon oeil est ma balance.
Faitez cuire 35 à 40mn en cocotte plus de temps dans la marmite.
Vérifiez l'assaisonnement et dégustez en famille

les envahisseurs ont déjà porté main forte, mon fils omme toujours.

et une bonne salade

autant de bons fruits

accompagné d'un bon pain comme toujours et des olives que j'ai fait macéré dans un mélange d'épices de chermoula piquante

Je vous souhaite un bon appétit, une très bonne fin de soirée et une tendre et douce nuit

PS
Je tiens autant à remercier Colette du Blog Papillon
Le Blog de Papillon

Blog : Le blog de papillon
un blog qui partage tant et qui offre autant
Description : un blog de partage d'idées de décoration, ou de recette de cuisine ou de jumeaux, ou simplement de tout et de rien

et Djouza de Ma Cabane Aux Délices
Ma Cabane aux Délices
Un blog à ne pas râter
pour m'avoir offert le prix de Van Gogh que j'ai déjà reçu il y a plus de 4 jours de et je suis vraiment épatée par son blog
tellement sa cuisine est remplie d'amour.
chez Katty72
Le Blog de Katty72

Description : astuce ,cuisine ,crochet ,tricot,couture, beauté vous y trouverez pour tout les goûts
Recommander ce blog

Sincèrement celà est très gentil de votre part d'avoir pensé à moi et e partage touche beaucoup et je suis ravie
de votre présence fidèle et vos visites sur mon blog.

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes - Communauté : LA POPOTE A COLETTE
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Samedi 27 décembre 2008 6 27 /12 /2008 19:44

Mrouzia d'el aid

Depuis la fête de l'aid el kébir on a assez mangé de viande et plusieurs recettes dérivent de cette fête entre autres , les brochettes de viande et les boulfaf ce sont des brochettes faites et enrobées de crépine de mouton, le couscous à la tête d'agneau, les tripes, les rôtis, les brochettes de viande hachée, la mrouzia, plat sucré aux prunexu raisins secs et aandes,la viande à la vapeur,et des différents tajines cuisinés selon le choix de chaque famille

Alors j'ai fait de la mrouzia que je vous présente ci dessous

Ingrédients

1 kg 1/2 de viande de mouton
1c. à soupe de ras el hanout
1c à soupe de safran (en sachet et en fleur)
1 verre à thé d’huile
1c. à café de smen
1c. à café de sel
2c. à soupe de miel
1c. à soupe de sucre
250g de raisins secs sans pépins
250g de pruneaux secs
1c. c. de cannelle
1c.c.de gingembre
150g d’amandes émondées et frites

Préparation
Mélangez le safran, ras el hanout, le safran en sachet, le beurre, l’huile et le sel. Marinez les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure ou plus, moi je les ai fait mariner tôt le matin à 6h quand je me réveille pour préparer lepetit déj de mon fils

Mettez le tout dans une marmite, couvrez d’eau et laissez cuire sur un feu doux.
Lavez les raisins secs, etles pruneaux , laisses quelques instants dans l'eau et égouttez-les.

Les mettre dans une casserole plus un peu de sucre et de la sauce dans laquelle a cuit la viande et laisser cuire et quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande

ajoutez les dans la cocotte et laissez frémir un peu

Rajoutez le miel et le sucre puis laissez mijoter.et à la fin ajoutez la cannelle
Monder les amndes et les faites frire

Servez votre plat chaud accompagné d'un bon painmaison

Vous pouvez garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat .

La mrouzia doit être autant que les brochettes rôti boulettes de viande hachée viande vaoeur cousous et tous les plats cuisinés et surtout celui de la mroouzia il doit être mangé et savouré chaud il a un de ces parfuls et délices

plats de ma fille et celui de mon fils qui étaient pressés de déguster

BON APPETIT A TOUTES
de chez Cerisette

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Jeudi 18 décembre 2008 4 18 /12 /2008 15:12

de bonnes brochettes de mouton

Miam rien que le fait de préparer les épices et les ajouter à cette viande tendre d'el aid des parfums émanent de tout côté et laissent une trace aux pupilles mais les papilles n'en parlons pas

Ingrédients

de la viande de mouton toute fraiche
des herbes persil et coriandre
une ou 2 branches de menthe fraiche
sel, poivre, cumin , paprika un peu de soudani(piment fort)
quelques gouttes d'huile
un petit morceau de graisse
1 gros oignon émincé
mes cubes magiques de safran ail et herbes
que vous verrez sur la viande

les épices

la viande avec ces cubes magiques et une petite branche de menthe

Préparation

Mélanger tous ces ingrédients et les mixer pour avoir une bonne viande hachée et parfumée

Soit vous les faites sur charbon de bois si vous n'êtes pas pressées sinon faites les au gril électrique mais quand on a faim on ne peut attendre et surtout quand mon fils rentre du lycée pas de pitié!
Mélanger encore et ajouter un peu d'eau pour que la viande ne colle pas aux doigts quand vous commencer à l'adhérer aux brochettes en bois quand vous optez pour le feu de charbon sinon déposez sur votre grille électrique ou tôle du four si vous avez vraiment faim,

en ayant préparé auparavant la table complète pour les déguster chaudes

La majorité des fois mon fils ou moi même goùtons à ce genre de plats avant qu'il n'arrive sur la table .
avec un bon pain maison et une bonne salade et si vous avez préparé autre chose un gratin ou des pâtes pour accompagner .

BON APPETIT A TOUTES

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Samedi 13 décembre 2008 6 13 /12 /2008 16:32

Le couscous à l'orge

Mes amies blogueuses, un blog c'est partager ses recettes entre autres humour détente de l 'insolite , pourqui pas, tout ce qui concerne l'art culinaire, ses épices la santé et la beauté via l'alimentation et aussi se rendre visite les unes et les autres et laisser des commentaires, car publier un article cela demande du temps autant qu'à préparer ce que l'on poste, ses photos et tout ce qui peut le rendre plaisant.
Donc prenez le temps quand vous visitez un blog, de voir apprécier, laisser un commentaire et prenez des recettes et profitez en mais laissez une trace de votre passage, qui fait un grand plaisir à l'auteur du blog et vos appréciations comptent énormément car elles encouragent à aller de l'avant.Alors je vous en remercie infiniment et laissez une griffe chers visiteurs

Dans l'un de mes articles ce matin,dans bonjour mes amies si je me rappelle bien, je vous ai parlé du couscous à l'orge qui en fin de compte fait partie du déjeùner du Vendredi mais celui ci était exceptionnel , couscous à l'orge, à la tète de mouton et aux légumes, je vous dis pas un vrai miam miam

Ingrédients:

Couscous:

- 500 g de semoule d'orge
- 2 cas de l'huile
- sel

Tète de mouton
200 g pois chiches
1 pomme de terre
1 patate douce
5 carottes
2 courgettes rondes
2 tomates et 3 navets blancs

2 navets mahfour

2 oignons
safran
1 bouquet de coriandre
1/2 verre d'huile d'olive
sel et poivre
cubes bouillon herbes et safran
2 cubes bouillon mouton
1 cc de gingembre
1 cc de paprika
1 cc de curcuma
1 bouquet de coriandre et persil
1 c.c.de beurre beldi (rance)
Préparation :

* Découper la tète en morceaux.,

Pour les oignons j'en ai mis un peu partout dans chaque légume que je fais cuire à part pour qu'ils ne s'effritent pas en cours de cuisson surtout pour les courgettes les pommes de terre douces et la courge, mais ce jour j'avais pas de courge car si vous ne l'achetez pas avant 24h au moins vous risquez de ne pas en trouver et c'est ce qui est arrivé.

Mes légumes avant cuisson

ETAPE PAR ETAPE VOUS SUIVREZ LE CHEMIN DU BONHEUR CE LUI DE DEGUSTER UN BON COUSCVOUS A L'ORGE

Là vous voyez sur la gauche une spatule en bois avec du beurre rance
et les épices que j'ai laissé bien en vue

Là jai ajouté les herbes et les pois chiches et l'eau

Tout est expliqué étape par étape et les photos vous suivez de vous mèmes
La photo est postée tout à fait en quand quand je vous ai dit de la couper en 4 ou plus
la mettre(la tète de mouton ) une heure auparavant de de l'eau vinaigrée pour qu'elle se nettoie convenablement et de l'eau chaude et non bouillante . Les mettre dans un cocotte à couscous.

Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le gingembre, le sel, le poivre, coriandre et persil et les pois chiches mis à tremper la veille., ainsi que les tomates coupées en lamelles., et les cubes de bouillon que je sépare selon les légumes que je mets à cuire séparément.Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. laver et couper tous les légumes, et réservez. Ajouter les navets qui eux prennent beaucoup plus de temps que les augres légumes.et laisser cuire 15 min

Mes légumes comme je vous ai dit que je fais cuire séparément.

*

Mettre le couscous dans un grand plat large et arroser d'un peu d'eau et mettre à la vapeur , dans le panier du couscoussier et laisser cuire pendant 20mn.

A sa 2ème vapeur il a plus que doubler de voulume

La remettre dans le saladier, ou kasriaa verser dessus un peu de sel et du bouillon que je réserve toujours pour défaire mes graines de couscous mélanger et détacher les grains avec la main ou une louche, si c'est trop chaud, je vous dis pas car le couscous on a toujours les doigts brulés et tout rouge mais c'est un plaisir., et surtout quand on le mange à la main et dans la kasria tout un poème.

* Mettre la semoule d'orge pour cuire la 2 ème fois 30min.Ainsi de suite pour la 3 ème.
Aujourd'hui j'ai mis mon couscous ,dans un moule en forme de couronne ,

et quelques minutes après je l'ai démoulé dans le plat de service

et quand j'ai voulu le décorer avec la viande et les légumes, je vous dis pas mes mains étaient toutes rouges , donc le décor est un peu de travers.

Présenter le bouillon à part dans une soupière et déguster avec du petit lait ou du raib lait caillé .

S'il vous reste du couscous à l'orge garder le pour le soir ou le lendemain et en faire du saykouk ou sikouk c'est à dire : verser votre couscous dans des bols et l'arroser de petit lait c'est super bon
Et pour décorer vos bols déposer des grains de greande dessus

Mes plats ou je cuisine mes tomates à l'oeuf avec viande boucanée, quel délice

http://i20.servimg.com/u/f20/11/34/08/54/plats_10.jpg

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Vendredi 12 décembre 2008 5 12 /12 /2008 15:51

Tfaya d'oignons aux raisins secs et oignons

Vous avez envie de faire un confit d'oignons et raisins secs qui vous décorera un bon couscous ou un tajine à déguster et s'en mordre les doigts

Ingrédients
1.5 kg d'oignons
1 cc de cannelle en poudre
Une pincée de safran pilé
200g de raisins secs
3 cs de sucre semoule
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Sel et Huile

Préparation

Faites
tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant une demi-heure.
Émincez finement les oignons et les cuire à l'huile d'olive sur feu
moyen. Assaisonnez de sel, la cannelle et de safran. Faites cuire en
remuant sans cesse jusqu'à caramélisation des oignons
Égouttezles raisins secs, et les rajoutez aux oignons caramélisés ainsi que le
sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Laissez frémir sur feu très doux
en remuant jusqu'à parfaite caramélisation du mélange de t'faya! Cette recette
se sert sur un bon couscous ou bien sur un tajine !
Je vous mets cette photo que j'avais fait auparavant sur l'ancien blog car celle ci on ne la voit pas assez , j'aurais du la mettre dans un plat blanc car quand elle cuit sa couleur devient marron et avec l'autocuiseur pas réussi comme photo mais heureusement que j'ai celle ci du dessus

on voit mal cette photo car je l'ai prise y avait pas assez de lumière

La déguster sur un bon tajine de mouton ou sur un couscous bien chaud

http://www.choumicha.box.ma/files/image/tajine_agneau_makfoul.jpg

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /2008 20:28

Crèpes d'el aid avec un bon thé

Que faire pour boire avec un bon thé des crèmes simpmles et des méloui de toute façon c'et la mème pate seulement le travail du pliage est dufférent de peu.

Le melloui est une sorte de crêpe très feuilleteé qui ressemble au "M'semenc'est une spécialité du Maroc de l'Est introduite petit à petit au reste du pays. Le procédé est assez long , il faut avoir un peu de patience pour les faire,mais dès qu'on connaît les étapes ça devient facile et on a vite la main. Pour cette raison j'ai pensé à vous poster une vidéo pour voir comment faire pour les crèpes car pour les photos je bvous les ai déjà posté la semaine passée

500 gr de farine
.250 gr de farine de blé.
du sel peu de levure boulangère à peine

huile et beurre nécessaire pour feuilleter les crêpe.

eau tiède pour le mélange de la pate.

Préparation:

travailler tous les ingrédients en ajoutant de l’eau tiède pour ramasser la farine.
bien travailler la pâte avec les mains pour obtenir une pate élastique et très maniable.
faire des petites boules en utilisant un peu de beurre fondu mélangé avec un peu d’huile
Laissez reposer quelques minutes pour que le pate devient facile à manier..
aplatir chaque boule et plier sous forme d’une enveloppe, quand il s'agit d'une crèpe carrée *
et arroser toujours de beurre et huile
Lorsqu'il s'agit de crèpes méloui je vous ai déjà donné la recete la semaine dernière
cuire dans une poêle .à fond épais
servir chaud. avec un bonverre de thé à la menthe.

Etape par étape et vidéo sur le net

Dans un grand saladier (une gas'hâ), mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier la msemna la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

	5 - étaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.
	6 - Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.
	7 - Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /2008 16:20

Muffins , petits pains d'épices d'el aid

Bonjour les amies en cette journée de fète toujours j'ai préparé des petits pains d'épice (muffins) au bon gout du miel maison en mème temps que mon pain de mie et je vous poste les ingrédients et leur préparation, aussi facile que celle du pain de mie et vite fait.

Ingrédients

25 cl de lait
150gr de miel de bonne qualité
250 gr de farine
1c.s. de beurre facultatif
2 jaunes d'oeufs
30 gr de surcre j'avais pas de sucre roux
1 c. café de bicarbonate.
1 c. café de cannelle
½ c. café de grains d'anis
2 pincées d'épices type peu de clou de girofle et gingembre

quelques morceaux de chocolat que j'ai découpé en petit
+ ½ c. café de sel

Préparation

Préchauffer le four th. 5
Chauffer le lait. Faire dissoudre le miel liquide hors feu., ne pas bouillir.
Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, jaunes d'oeufs
Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Eviter les grumeaux.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
Comme mon moule était pris par le pain de mlie j'ai employé un moule à muffins.
J'ai versé à l'aide d'une cuillère à soupe aux 3/4 de la hauteur dans les creux beurrés et farinés.

Mettre au four., il était déjà chaud après la cuisson du pain de mie et la cuisson dépend toujours des fours et la chaleur qu'ils émettent, et coemme toujours ne jamais ouvrir en cours de cuisson pour que les gateaux ne retombent pas.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

Les voilà tout mimi et bons à déguster

AVEC UN BON THE A LA MENTHE OU UN CAFE

http://accel21.mettre-put-idata.over-blog.com/1/12/58/25/200803/CaCh02.jpg

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /2008 14:35

Pain de mie en ces journées de fète!

Bonjour les amies, voici monsieur mouton qui repose je sais que c'est pas facile de se séparer d'une belle créature que je nomme ainsi car quand on amène le mouton à la maison et qu'il reste parmi nous pendant un certain moment on s'en éprend et il nous est difficle de s'en séparer mais c'est la vie.Bref ils sont toujours amicaux ces moutons d'el aid leur gentillesse, et leur facilitié de nous cotoyer et de vivre parmi nous.
Le temps de prendre le petit déj et commencer le travail pour découper le mouton!

aujourd'hui j'ai fait un pain de mie et des petits pains d'épice en forme de muffins.
Je vous pste alors le pain de mie, facile et pas trop d'ingrédients, donc facile à préparer

Ingrédients

500g de farine
30g de levure boulangère
4dl de lait
quelques morceaux de sucre
1c.c.de sel

C'est la recette que j'ai mais j'ai fait selon mon expérience de toujours

Préparation

J'ai préparé un levain en prenant le quart de la farine, que j'ai mis dans une terrine, j'ai fait un puits et au centre j'ai mis la levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée additionnée d'e la moitié du lait.
On doit obtenir une pate molle que l'on laisse lever dabns un endroit tempéré au moins pendant une heure, j'ai laissé plus.J'eai fait ce levain à 6h matin et je ne l'ai employé qu'à 8heures après avoir pris un bon café corsé.
Ensuite on ajoute le reste de la farine et de lait tiède.
Travailler le tout avec les mains bien lavées bien sur il n'y a pas mieux , pour obtenir une pate souple, comme vous voyez sur la phoito.

Beurrer et fariner un moule.Normalement ce dernier doit avoir un couvercle mais je n'en ai jamais eu.Alors qu'est ce que je fais , quand je mets le pain au four quelques minutes quand je vois qu'il a monté et qu'il va dépasser les bords du moule je me sers d'une petite tole à gateaux et j'en couvre le moule, ce qui fait qui arrive à la hauteur et ne déborde pas.C'est à dire metre à cuire à four doux pour que la pate atteigne en gonflant les 3/4 du moule.C'est à ce moment que l'on couvre et que l'on fait cuire à four chaud 30mn etselon le four.
Le couvercle empèche de gonfler davantage : elle se atsse et il ne se forme pas de trous que l'on voit dans le pain ordinaire.Lorsqu'il est cuit , prendre une aiguille à tricoter en acier ou un couteau t voir si la lame en ressort sèche c'est qu'il est cuit à point, et noralement il doit se démouler facilement sans coller au moule..

Avant de le mettre au four

Après cuisson je n'ai pas voulu ouvrir le four pour vous montrer la hauteur qu'il a ppris car la pate risquerait de retomber et ceci normalement est valablepour tous les gateaux car l'air pénètre et cela refroidit le four.

Quand mon mari et mon fils s'apprètaient à découper le mouton,et me mettre tout sous sacs en plastiques intitulés pour que je me retrouve quand je veux prendre un sachet du congélo pour en faire un délicieux repas.Miam quel délice ces plats de l'aid. Regardons un peu du coté du four, le pain était prèt ainsi ques mes petits muffins.
Moi j'avais déjà pris mon café alors aux membres de ma famille pour faire un bon thé

Je vous donne comment faire un bon thé à la menthe

Un thé à la menthe bien chaud

Avec le temps qu'il fait dehors en ce moment, rien de mieux qu'un bon petit verre de thé à la menthe bien chaud et bien sucré pour se réchauffer!

Si vous êtes courageux, c'est encore mieux de l'accompagner de petits gâteaux ou de crêpes comme des baghrirs (crêpes marocaines aux mille trous) revenues dans un peu de beurre et du miel! mmmiam... :) bon je sais c'est pas top pour la ligne, mais bon une fois de temps en temps, il faut bien se faire plaisir ;)

Thé à la menthe bien chaud

Ustensiles :

- Une théière marocaine au mieux

- Une casserole

Recette :

1 l d'eau frémissante
1 bouquet de menthe fraîche
2 belles branches de chiba (on en trouve dans les magasins marocains, elle donne une petite amertume au thé, ce qui se marie très bien avec le coté sucré du thé)
Quelques pincées de thé vert de Chine "Chameau" comme ci-dessous ou bien une autre marque
10 morceaux de sucre ( dosage selon le plaisir recherché)

Mettre les pincées de thé vert au fond de la théière

petite astuce : au Maroc, le nombre de pincées correspond au nombre d'invité + une pincée.

Rincer le thé vert à l'eau chaude 2 à 3 fois, rajouter le bouquet de menthe fraîche délicatement lavé, les branches de chiba et les morceaux de sucre. Amener à frémissement de l'eau dans une casserole, puis la verser dans la théière jusqu'à ce que l'eau recouvre tout ce qu'elle contient. Fermer la théière et la poser directement sur le feu et laisser chauffer jusqu'à frémissement.

Enfin, disposer votre théière et verres à thé sur un plateau, et laisser infuser quelques minutes. N'hésitez pas à verser un peu de thé dans un verre pour vérifier son infusion.

Il est aussi conseillé de verser du thé dans un verre puis de le revider dans la théière plusieurs fois afin de mélanger un peu le thé, cela fait parti du rituel pour le service! Et pour finir, servez le thé en soulevant la théière de plus en plus haut (pas trop non plus!) pour aérer le thé.

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /2008 13:36

La fète , et ses bonnes brochettes!

LES AMIES COMMENT ALLEZ VOUS VOUS ME MANQUEZ ENORMEMENT QUANDJE NE VIENS PAS SUR LE BLOG ET QUE JE NE VISITE PAS LES VOTRES.BREF! LES OCCUPATIONS? LES OBLIGATIONS? LE QUOTIDIEN§ LA MAISON? LE MENAGE? ? ET TOUT ET TOUT MAIS ON EST BIEN D'ETRE EN VOTRE COMPAGNIE ET DE TROUVER VOS COMMENTAIRES CHALEUREUX ET VOS PARTAGES SUR VOS BLOGS ..

Pour ce ce début de recette je vous offre une bonne cpoupe de fruits
Cocktail 01

Tout d'abord tout ce que l'on prépare en cette période de fètesest d'un gout particulier, un parfum suave un gout parfumé et rélevé, avec ses épices savoureuses qui émanent de toutes parts.
Vive l'Aid

Ingrédients

viande de l'aid, une partie découpée en dés
assez de persil, du sel et poivre
1 oignon émincé
de la paprika du cumin
une pointe de piquant fort soudani
quelques goutes d'huile d'olive aromatisé
des brochettes pics en bois

Préparation

Une bonne partie de viande de mouton, lavée égouttée et coupée en dés pour faire des brochettes
On mélange les épices sucitées et on y fait macérer nos brochettes pendant une bonne heure au moins.
Ensuite on les enfile sur des pics en bois.
On prépare un bon kanoun de charbon , ensuite quand la table est prète car cela doit se manger chaud abvec un bon verre de thé à la menthe et quand c'esrt l'aid je prépare toujours une infusion de thym qui elle panse nos estomacs .

A déguster avec un bon pain maison et un bon thé à la menthe
Bon appétit les amies
Si vous ètes de passage au Maroc , dégustez ses bons plats aux mille saveurs et ses succulents gateaux

et ses belles plages et faire une belle promenade à dos de chameau et
passer de bonnes vacances au pays du solei et de l'accueil

Avec la fète blog en fète et vas y musica

Par Sourour - Publié dans : Menus de fètes
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Jeudi 11 décembre 2008 4 11 /12 /2008 12:50

Mon pain d'el aid et son bon tajine d'haricots aux pommes de terre

Alors avec cette 2ème journée d'el aid avec la corvée qui nous attend pour découper le mouton et en faire des cotelettes, de la viande hachée, des brochettes, des gigots pour les rotir, certaines parties pour en faire de la mrouzia(plat sucré qui est très bon et que je vous posetrais dès que je l'aurais fait), et différentes pochettes de viande qui elles seront destinées aux tajines quotidiens, ainsi que d'autres pour en faire de la viande boucanée(prépare dans des épices, macérée, séchée et en faire plusieurs recettes), aussi un bon couscous sur la tète du mouton que l'on a bien lavé après avoir enlever toute la laines qui la recouvre et les cornes, le passer sur un charbon de bois ensuite bien le laver le frotter et qu'il devienne clean ; ensuite on enlève la cervelle qui elle avec d'autres abats serviront aussi à un repas .

Les différentes parties du mouton

Le mouton

Première Catégorie

1 - Carré couvert
2 - Filet
3 - Selle
4 - Gigot

Deuxième Catégorie

5 - Carré découvert
6 - Epaule

Troisième Catégorie

7 - Collier
8 - Haut de côtelettes
9 - Poitrine

Le mouton de belle qualité a les reins larges, la chair rouge vif, brillante, à grain serré, les gigots courts et ronds, la graisse blanche ou jaune clair. Rejetez les bêtes à gigots longs et graisse jaune dont la chair est grisâtre. Ce sont généralement de vieux moutons ayant un goût et une odeur de suif.

L'agneau doit avoir une viande blanche et une graisse blanc rosé, ferme sans excès.

La qualité

Elle dépend de la race, de l'âge, de l'alimentation et des conditions de vie de l'animal. Les meilleurs moutons sont les fameux « prés-salés », nourris dans les pâtures côtières riches en herbes aromatiques et profitant de l'air iodé.

La catégorie

Elle dépend de l'emplacement du morceau dans le corps de la bête.

Morceaux à griller et à rôtir :

Le gigot

entier, comprend le gigot proprement dit et la selle. Raccourci, il est vendu sans la selle.

Le baron

comprend les deux gigots et les deux selles.

La selle

entière, se fait rôtir et, débitée en tranches, est grillée.

Le filet

vendu entier ou débité en côtelettes appelées aussi mutton-chops.

Le carré couvert ou les côtes couvertes

vendu entier ou débité en côtelettes : les premières, de la neuvième à la treizième côte, avec noix de viande et manche droit ; les secondes, sixième, septième et huitième côtes, avec manche incurvé.

Morceaux à ragoûts :

Le collet

très osseux.

La poitrine

entrelardée et osseuse.

Le haut de côtelettes

également entrelardé et osseux.

Plus de détails

Les pièces du mouton

Alimentation : Les pièces / parties du mouton

Les différentes pièces du mouton

- 1 Collier ou collet
- 2 Epaule
- 3 Poitrine
- 4 Haut de côtelettes
- 5 Gigot raccourci
- 6 Côte de gigot
- 7 Selle
- 8 Côtelettes filet
- 9 Côtelettes premières
- 10 Côtelettes secondes
- 11 Côtelettes découvertes

Alors pour, cette 2ème journée de fète, que préparez avez cette corvée du jour , un tajine ou des brochettes, voyons la suite:

mon pain comme toujours les recettes ,ne changent guère sauf pour les graines que j'ajoute herbes de provence, selon les journées ou cumin, ou huile d'olive, huile épicée de mes poivrons piquants, soit de l'anis , Il y a aussi le pain au levain, le pain complet le pain blanc, celui au seigle aussi celui à l'orge et la liste est encore très large et pour vous dire il n'y a guère comme le pain fait maison.

Alors pour cette 2ème journée de fète le déguster avec quoi, allons pour des brochettes et une bonne salade, des olives bien sur et de beaux fruits de saison!

Un bon tajine car pas beaucoup de temps pour faire autre chose avec le travail du mouton à détailler et mettre en sachets étiquetés que l'on mettra au congélo et que l'on reprendra selon la recette choisie , pas de problème tout est marqué au stylo avec le titre bien en vue.