Abats viande ou poulet

Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /2009 17:26

Tkalya ou douwara ou tripes de mouton a la marocaine

Ce jour une recette que vous trouverez dans toutes les cuisines en cette periode de fete du mouton .

En preparant le boulfaf/brochettes fondantes de foie a la crepine/ , douwara, tkalya ou tripes prennent la suite le jour de la fete..

Une recette traditionnelle reputee dans le monde entier et qui met vos papilles en fete

INGREDIENTS

Les tripes de mouton sont composées des parties grasses du gros intestin, de l'estomac et du poumon.
Pour la realisation de cette recette
- 1c.s. de piment doux

- 1c.c. de cumin

- 1c.c. de poivre

- 1c.c. de gingembre

- 1c.c. de coriandre en poudre-

- 1/2 c.c.de piment fort pilé

- coriandre et persil haches

- peu de safran artificiel ou colorant

- 1 /4 de louche d'huile d'arachide

- 4 gses. ail

- 1 gros oignon

Les epices

Pour la touche finale

- Citron confit et olives rouges

Marche a suivre pour les laver

Il faut faire bouillir auparavant, dans de l'eau légèrement salée, la panse, le bonnet et le feuillet, coupés en gros morceaux pour faciliter le grattage.
Les tripes d'agneau, plus fines de goût, nécessitent moins de travail que celles de boeuf.
Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux carrés de 3 cm
de côté environ. Frotter alors vigoureusement et brasser tous ces morceaux dans du sel; laver
à grande eau, rincer plusieurs fois dans de l'eau claire.

Mode de Cuisson
Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter piment doux, ail, piment fort et huile, couvrir d'eau.
Cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 bonne heure environ. En fin de cuisson, ajouter du vinaigre 1/4 de louche et 1 cuillerée à café rase de cumin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les olives ebouillantees auparavant .Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Servir brûlant avec lamelles de citron confit.

Ps. Certaines familles ajoutent de la tomate fraiche ou du concentre.

Un bon pain maison ou batbout

pour deguster et un bon the sera le bienvenu , moi je prepare toujours une infusion de thym qui falicite la digestion .

Etapes en photos

La voici bien rincee et egoouttee

Epices,oignons,herbes, citron confit et vinaigre

La dans la cocotte avec tous les ingredients et bien melanger le tout

Apres cuisson

Par Sourour - Publié dans : Abats viande ou poulet - Communauté : Â nos recettes
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Samedi 3 janvier 2009 6 03 /01 /2009 12:48

Recette au hasard

Bonjour tout le monde,amies et visiteurs.

Bonjour à tous ceux et celles qui ont la gentillesse de passer sur mon blog et de me laisser de gentils commentaires.

Je vous souhaite de passer un bon week end

Je vous embrasse bien fort.

J'espère que malgré ce temps pluvieux tout le monde va bien.

J'ai le moral dans les chaussettes, et n'ai pas très envie de papoter, mais je voulais juste vous rassurer, je suis toujours là par la pensée...
Je vous fais plein de gros bisous. Bon week end.
En ces temps de froid pas mieux qu'un bon plat de pieds de veauOn peut proposer en même temps une salade verte ou une salade de betteraves aux fines herbes.
Je vous ai déjà posté cette recette mais je la reprends
Choisir et opter pour les pieds de devant ,que vous faites découpez par le boucher

Ensuite vous les frottez avec du sel les laisser quelques instants et bien les rincer
avec un bon jet d'eau froide .Si vous êtes pressées les cuire dans une cocotte mais leur cuisson traditionnelle et au goùt meilleur le charbon de bois, qui leur donne plus de saveur mais beaucoup de temps de cuisson.
La viande de veau possède de grands atouts nutritionnels et diététiques : pauvres en graisses et en calories (à l’exception de la cervelle, qui recèle pas moins de 2 grammes de cholestérol aux 100g !) Excellente pour la croissance des enfants, mais peu recommandée aux adultes surveillant leur taux de cholestérol), elle est également riche en protéines (19 g pour 100 g, jusqu’à 25 pour le foie). On y trouve une bonne quantité de fer (2,9 mg aux 100 g) et de phosphore (205 mg).Sa viande s’accommode à toutes les sauces ! Il faut cependant respecter une précaution de base : sa chair moelleuse de doit pas être trop cuite, ni à feu trop vif, sous peine de s’assécher trop rapidement.
. Il ne faut pas négliger les pieds du veau : gélatineux, ...
Le pied de veau joue un rôle privilégié pour la préparation des fonds de sauce, des daubes et des braisés.

Ingrédients

- 2 pied de veau coupés en morceaux
pois chiches trempés la veille
j'n ai toujours dans le congélo car on s'en sert beaucoup
pour ce tajine pour laharira pour le couscous et beaucoup
d'autres recettes
2 oignons moyens émincés
2 gousses d’ail écrasées
safran
cannelle
paprika
gingembre
peu d'huile d'olive car les pieds sont gélatineux
1 Cuil. à soupe de smen
coriandre ciselée
cannelle en bois
sel et poivre blanc

Préparation

Dans une marmite profonde, placez les pieds de veau, ajoutez l'oignon , les pois chiches, 1 bâton de cannelle, l'ail, les épices, le smen, la coriandre et le sel.

Ajouter au moins 2L d'eau et laisser cuire pendant 2 heures à couvert et à feu doux., ou sur charbon de bois c'est meilleur.Vérifiez le niveau d'eau.
Otez la coriandre et laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce.

Servez bien chaud avec un bon pain maison pas comme celui que j'ai râté celà va mal

Le pain râté, j'étais sortie rendre visite à une amie et mon mari a oublié de le retirer du four, voilà le résultat mais on a en mangé quand même
Variantes les pieds de veau se cuisent également aux haricots blancs ou aussi aux carottes

Par Sourour - Publié dans : Abats viande ou poulet
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Dimanche 7 décembre 2008 7 07 /12 /2008 21:37

Hergma ou pieds de veau ou mouton aux pois chiches et au blé

Ingrédients



	2 pieds de veau 200 g de blé concassé au mehraz (mortier) 150 g de pois chiches trempés la veille 1 oignon haché finement 1 cs de piment doux 1 cc de piment fort 2 cs d'huile de table sel
	Préparation


	Achetez les pieds de veau nettoyés et grattés chez le boucher. Les partager en 3, les placer dans une grande marmite ajoutez le piment doux, piment fort, huile, oignon, bien saler. Couvrir d'eau et mettre a bouillir sur le feu pendant 30 minutes. Ajouter les pois chiches et le blé, remplir la marmite aux trois quarts d'eau, laissez de nouveau bouillir pendant 20 minutes a feu doux sans jamais remuer Il faut environ 3h de cuisson à petit feu, à servir très chaud. Variante on peut ajouter du rizégalement , on fait cette recette tout au long de l'année et surtout pour l'Aid El Kébir avec les pieds de mouton mais il en faudrait au moins une douzaine.On peut mème ajouter des raisins secs, cela leur donne un gout relevé. Ma belle mère me disait manges cela est comme un savon pour l'estomac et quand on mange on a les doigts tout collants comme de la glu.