Le Lambi, aussi appelé Strombe géant (Strombus gigas) est un coquillage d'Amérique du Sud, qu'on retrouve notamment aux Antilles où il est une spécialité de la cuisine créole, que l'on consomme le plus souvent en fricassée, frite, grillée, en brochettes ou en court-bouillon, le plus souvent accompagné de riz et pois rouge ou de Fruit à Pain.

Étant un coquillage très recherché (et très cher) pour sa chair exquise, la période de pêche est limitée du 1er Octobre au 31 janvier.

Sa coque sert aussi d'instrument de musique, au Carnaval ou en veillée mortuaire.

Il a a beaucoup d especes que vous pouvez voir ici

link

http://fr.wikipedia.org/wiki/Lambis

Si vous voulez la recette n hesitez pas a lui rendre visite

Lsa c est une photo de saveurs du monde

pour que vous voyez ce que c est a moins que vous connaissiez

La lambi est un mollusque gastéropode qui loge dans une coquille brunâtre ou grisâtre à l'intérieur nacré.

Sa chair blanche et savoureuse, compacte et ferme est un muscle d'environ 6 cm de diamètre.

Le lambi, ce succulent crustacé à la coquille rose irisé ne se pêche qu'en apnée, blotti dans les herbiers à 12 mètres ou plus de profondeur. Comme pour la pieuvre, les hommes, dès la remontée, extraient les lambis de leur coquille et les battent sur une roche pour en attendrir la chair. On peut calculer l'énergie déployée lors du battage au moelleux de sa chair. Sans cette opération, elle serait caoutchouteuse et peu agréable pour la consommation.

Les lambis :

Comment les nettoyer :

Il faut  plonger les lambis dans l’eau  bouillante et laisser cuire à peu  près 1 heure.

Ensuite il faut les  nettoyer, c’est à dire sortir les impuretés et  la glue en mettant dans de l’eau citronnée.

Il faut les « battre » avec un marteau ou une roche, puis les couper en dés moyens.

Comment les cuisiner :

Mettre du sel des épices  et un peu de piment ensuite laisser

bouillir à peu près 30 min et si l’eau sèche remettre de l’eau au fur et à mesure.

 Les lambis se mangent avec du riz : nettoyer le riz et le mettre à bouillir avec du sel et des morceaux d’oignons.

Lorsqu’il est cuit le laisser sécher sur le feu après avoir mis trois à quatre cuillères à soupe d’huile à la fin.

Remarquez ses yeux qui guettent les intrus

La chair de lambi 

Savoureux plat de lambis

Fricassee de Lambis

Lambis a la sauce

Croquettes de lambis

Croquettes beignets de lambis


Brochettes de lambis


Soupe de legumes aux lambis

Tout ceci bien epice et savoure a la Martinique

ILE DE LA REUNION : RECETTES DE CUISINE, HISTOIRE, GEOGRAPHIE, FÊTES, PHOTOS ...

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Et maintenant place à deux recettes (une entrée et un dessert)

(recettes tendances "nouvelle cuisine" imprégnées des parfums des marchés réunionnais)

CROUSTILLANT DE TAKAMAKA

Croustillant de chèvre de Takamaka sur lit de verdurette ou sur ratatouille et ananas

• 1 bûchette de chèvre de Takamaka (ou une buchette de chèvre que vous trouvez en métropole)

• 100 g de gruyère râpé

• 100 g de semoule fine

• 1 jaune d'oeuf

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 botte d'oignons verts

• Sel et poivre du moulin

• 4 feuilles de brick

• 2 salades ou salades mélangées

• 8 cl d'huile de noix ou d'arachide

• 2 cl de jus de citron

• 1 tomate ou 200 g de ratatouille

• 1 ananas Victoria

Mélanger avec une fourchette le chèvre et le gruyère râpé. Ajouter la semoule, le jaune d'oeuf, l'oignon et l'ail hachés très fin, l'oignon vert émincé et assaisonner selon votre goût.

Mettre à plat les 4 feuilles de brick et partager la mousse de chèvre au centre de chaque feuille. Refermer en forme d'aumônière avec un cure-dent et mettre au four 10 minutes à 160°.

Dressage : mettre la salade assaisonnée d'huile et de citron au centre de l'assiette. Enlever le cure-dent du croustillant. Le disposer sur la salade et ajouter la tomate en quartiers.

Pour la présentation avec la ratatouille : mettre le croustillant sur un lit de ratatouille à laquelle on aura rajouté des dés d'ananas.

PARFAIT GLACE

Parfait glacé à l'ananas Victoria, son sorbet au goyavier, sucre tiré.

• 300 g de sucre blanc

• 100 g d'eau

• 150 g de blanc d'oeuf

• 400 g de crème montée

• 250 cl de purée d'ananas

• 250 cl de purée de goyavier

• 75 g de glucose

• 100 g de fondant

• 50 g de chocolat noir

• Menthe fraîche

• 50 cl de sorbet goyavier

MERINGUE à l'italienne : faire bouillir le sucre blanc avec l'eau jusqu'à 110  (un thermomètre à sucre est nécessaire). Monter les blancs d'oeuf et continuer à tourner en versant petit à petit le sucre à 110°.

Voilà votre meringue à l'italienne est prêtre.

PARFAIT : une fois votre meringue refroidie, incorporer dans une moitié et avec délicatesse 200 g de crème montée, la purée d'ananas et procéder de la même façon pour la purée de goyavier dans la moitié restante de meringue. Mouler ensuite dans des emportes pièces en disposant les deux appareils par couches successives pour obtenir un léger marbrage, puis réserver au congélateur.

CARAMEL : disposer dans une casserole le glucose et le fondant et laisser cuire le tout jusqu'à légère coloration, puis disposer votre casserolle dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson de votre sucre. Réaliser les décors en sucre tiré.

DECOR au cornet : faire fondre le chocolat au bain marie, puis le disposer dans un cornet pour réaliser les décorations suivant votre inspiration.

DRESSAGE : au moment de servir, décercler les parfaits glacés et ajouter dessus une belle boule de sorbet goyavier. Décorer avec le chocolat, le sucre tiré et la menthe fraîche.