Pour 2 kg de gâteaux

Ingrédients pour 4 personnes:

750 g de farine
200 g de graines de sésames grillées et moulues
200 g d’amandes moulues
100 g de beurre fondu
1 oeuf
8 cl d’eau de fleurs d’oranger
5 cl d’huile d’olive
1 c. à café de cannelle
1 c. à café d’anis moulu
½ c. à café de sel
½ c. à café de mastic
¼ de c. à café de safran
½ sachet de levure chimique
1 c. à café de levure fraîche
8 cl de vinaigre ( pour rendre la pâte tendre)
Pour la friture :
Un bain d’huile
Pour le décor :
1 kg de miel
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
Graines de sésame grillées

Préparation de la recette

1. Dans un grand plat, déposer la farine, les graines de sésame, les amandes, les épices, l'anis, la levure chimique et la levure fraîche diluer dans un peu d'eau, les huiles, l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre. Travailler le mélangr pour obtenir une pâte homogéne. Pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main, la recouvrir et la laisser reposer 5 minutes.

2. Diviser la pâte en boules. Étaler une boule de pâte en une fine abaisse de 2 mm d'épaisseur, couper la pâte en rectangle et dans ces rectangles couper 6 bandelettes sans les couper jusqu' au bout. Confectionner des m'kharqa en repliant en éventaille 2 bandes sur 2, ouvrir un peu au millieu, prendre le petit bout du coin en haut et le coller à celui du bas en appuyant un peu, ouvrir et pincer les 2 extrémitées pour former un genre de losange et les faire frire dans un bain d' huile chaud, quand ils sont cuits ils remontent à la surface .

4. Égoutter et tremper les m'kharqa aussitôt encore chaud dans le miel chaud chauffé dans un bain-marie pour qu' il ne brûle pas parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Réserver dans un bain marie. Laisser égoutter les m'kharqa dans une passoire avant de les saupoudrer de graines de sésame, servir sur un grand plateau.

5. Ranger les gâteaux dans des boites fermées hermétiquement.

Bon à savoir : Pour confectionner des Chebbakia, couper dans chaque abaisse de pâte des rectangles de 10 cm x 8 cm de côtes. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle de pâte dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes et former des rosaces. Ces délicieux petits gâteaux ce confectionne généralement pendant le Ramadan, il est indispencable pendant ce mois de jeûne.