Viandes et Volailles

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Mardi 22 décembre 2009 2 22 /12 /2009 19:45

Tajine de veau aux pistils de safran , carottes et p.pois

http://static.blogstorage.hi-pi.com/photos/bellydancing.blogspace.fr/images/gd/1234248728/Nounours.jpg

Apres un tour d horizon sur le Maroc , passons a une de mes recettes au pif et au hasard des photos, tout en esperant que la publication se fera sans stress.

Alors suivant la lampe que doit apparaitre, comme recette, voyons.....la carverne magique, et bien un bon tajine, qui mijote tout savoureusement et on me voit en travers de la bouilloire, en train de filmer , merci mon petit telephone pour tous ces services rendus, un fidele compagnon.

et sous ce couvercle que se passe til .....de la viande de veau marinee aux oignons et aux epices .

Le tout est bien marine, une bonne demi heure, ensuite mis dans le tajine ou la cocotte selon le desir de sa cuisson .
Ingredients
750g de viande de veau
gros oignon emince
2 gses ail pilees
persil et coriandre ciseles
1/2 verre huile olive
1c.c.concentre tomate dilue
500g de carottes
500g de petits pois
pistil de safran et colorant
sel, poivre et gingembre

- les oignons chez moi ne manquent jamais , achetes et accroches au jardin ou tout autre endroit a l abri de la pluie

Preparation
Prendrre le tajine et y faire revenir la viande, avec oignon ail epices , un peu d eau et laissez faire quelques bouillons en remuant de temps a autre, la viande sera totalement impregnee et parfumee par les epices.
A ce moment ajouter l huile et eau necessaire pour la cuisson de la viande et des legumes, et les herbes, coriandre et persil.
Donner 20a 25mn a la viande
et ensuite , preparer les legumes , petits pois ecosses et carottes rapees coupees em petits des

ajouter les legumes, avec le concentre de tomates .

et laissr sur le feu jusqu a complte cuisson il faut compter 1/4 heure en plus et le tajine sera pret .

A Table avec un bon pain maison

Le gout du pistil du safran lui donne un parfum , tres savoureux.

Le safran est une épice qu'on dit aussi précieuse que l'or. Dans la cuisine marocaine, sa couleur et sa saveur très particulière sont irremplaçables. Mais il est tellement cher, que souvent les cuisiniers se contentent d'utiliser un colorant alimentaire pour imiter sa teinte soleil dans les plats qui autrement sembleraient ternes.
Une bonne soiree et bon courage a nos amies pour leurs preparatifs de fetes, mne mangez surtout pas trop , pensez aux calories mais comme on dit une fois et surtout en ces temps de fetes, fermons les yeux.

Blog de bellydancing :Orientalement vôtre..., Salam

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : chef de cuisine
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Vendredi 18 décembre 2009 5 18 /12 /2009 19:01

Tajine de mouton aux couleurs de l'espoir

Ce soir si la chance est de mon cote je vais vous poster les photos si possible.
Je trouve beaucoup de difficultes pour publier je ne sais pas quoi faire et si ca continue ainsi je me verrais arreter mon blog car cela stresse et o a autre chose que de se mettre dans tous ses etats avec ce problme qui sevit depuis kk jours.
Je vous assure que je suis passee par plusieurs solutions et en fin de compte apres un debat vraiment tres long je suis enfin arrivee a publier.
Je ne sais pas si cela va continuer ainsi, mais impossible de travailler dans ces conditions.
Ce ne sont pas les partages et recettes qui manquent, mes dossiers sont pleins mais qund je trouve une difficulte, je tourne la page et je vais chercher autre chose a publier.
La un tajine de mouton aux haricots que je partage avec vous.
En etapes les photos.

Ingredients
750g a 800g de viande de mouton
1 gros oignon emince
2 gousses ail pilees
2 tomates en lamelles
1c.s. de concentre de tomate
sel, poivre, colorant et pistils de safran
1 cube bouillon , une bonne persillade
curcuma et huile olive.
eau pour la cuisson
1/2 verre huile olive

La viande est bien lavee, comme toujours, egouttee et mise de cote le temps de ciseler l oignon et piler l ail.

Ajouter les epices sucitees la bonne persillade.

Et mettre dans un tajine avec un peu eau et laisser faire kk bouillns et a ce moment la, ajouter huile olive 1/2 verre

et l eau dans laquelle cuiront les haricots verts et la viande. Couvrir la viande et mettre sur le feu.

Entretemps, nettoyr les haricots et les couper selon le choix, ainsi que la tomate en rondelles, que vous ajouterez dans le tajine apres 20mn de cuisson, on leur accordera 10 minutes supplemtaires pour la cuisson complete. .

Qund la viande est presque cuite, apres une vingtaine de minutes, ajouter les haricots verts la tomate en tranches, 1 c.a.s. de concentre de tomates et du persil.

Cuire encore une dizaine de minutes ,de facon a ce que la sauce epaississe et que les legumes soient a point .

La derniere photo refuse de passer, la ou le plat est pret

Deguster avec un bon pain maison .

Je vous souhaite une bonne soiree en allumant un bon feu de cheminee ou un bon rechaud a defaut, prenez soin de vous et passez une bonne fin de semaine

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : Cuisine
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Mardi 15 décembre 2009 2 15 /12 /2009 20:09

Tajine de poulet marine aux PDT et olives meslala maison

Bonsoir a tous et a toutes, ce jour je partage ce bon plat que vous vous pourrez preparer avec ces temps de froid et deguster en famille.
Cette recette se prepare avec du poulet beldi, de ferme ou normal, vous avez le choix mais le beldi est plus appetissant

http://idata.over-blog.com/2/38/27/52/Allah-ou-akbar/SPM_A3329.jpg

voici un autre tagine de poulet purement marocain.

ce tagine se fait avec du poulet beldi fermier et des olives maison aussi appelés meslalla/

Les meslala sont des olives vertes cueillies dans le jardin si vous en avez ou bien achetees, triees, laveees et vous les faites comme suit.

Preparation

Olives vertes cassées
Avec une pierre, ou mieux, un marteau de bois, écrasez la pulpe des olives sans briser le noyau et mettez les à tremper durant une semaine dans l'eau froide que vous changerez tous les jours. Faites une saumure et si vous aimez, ajoutez des grains de coriandre et de fenouil.

Nous sommes en pleine periode olives donc profitons de les faire.On en fait a la maison ainsi que pour les olives noires.

alors pour les ingrédients

1 poulet beldi ou fermier

1kg de PDT

2 gros oignons émincés

1/2 verre huile olive

1/2 c.s. de gingembre

safran pistils

1/2 c.c. de poivre

1/2c.c.de piment fort

1 c.c. de cumin

1 c.c.de paprika

olives vertes meslallas

3 gsses. d'ail

le jus d'un demi citron

la pulpe d'un demi citron confit et son écorce aussi

un peu de sell, car les olives sont très salées)

coriandre haché

safran colorant

de l'eau pour la cuisson

Preparation

bien nettoyer le poulet, et le decouper.

Enduire du mélange d'épices, le sel , de la pulpe de citron confit des gousses d'ail et l'oignon et l'huile .

bien enduire le poulet de ce mélange.

mettre dans une cocotte minute si c'est du poulet fermier ou un faitout pour poulet normal et le tajine est le bienvenu pour ce plat.

Dorer puis rajoutez l'eau, pour la cuisson

Fermer la cocotte et laisser cuire 30mn à 45mn(selon la taille du poulet en tier ou decoupe)

Entretemps dénoyautez les olives et les faire bouilir à l'eau,égouttez et reservez.

Dans la cocotte rajoutez le persil le jus de citron le

paprika et le piment fort /si vous aimez, sinon sans mais avec les temps froids cela rechauffe, ppensez a ajouter les olives, et faire réduire la sauce,

Qund le poulet est presque cuit, ajouter les PDT et le cumin.

Pour les olives vous pouvez ajouter soit des olives violettes ou des vertes denoyautees, a defaut de meslala.
Savourez avec un bon pain maison, comme on dit chez nous, khobz eddar.

Comme on dit aussi, bessaha wa raha, a votre sante.

L'huile d'olive est l'aliment gras le plus digeste;

ne ralentit pas l'évacuation de l'estomac,
s'oppose au reflux des aliments vers l'œsophage,
ne modifie pas l'acidité gastrique.

L'huile d'olive,

favorise une évacuation douce, régulière et complète de la bile vésiculaire vers l'intestin,

met le foie au repos pendant la durée de son action sur la vésicule biliaire,

ne modifie pas la teneur de la bile en cholestérol et n'augmente pas les risques de calculs biliaires.

L'huile d'olive facilite la digestion intestinale des aliments "lourds" tels que les graisses.

L'acide oléique, composant majeur de l'huile d'olive, rend celle-ci parfaitement assimilable par l'intestin.
Toute l'énergie de l'aliment (9 kcal/g) est donc disponible pour l' organisme.

En raison de son impact biologique, l'huile d'olive est l'aliment gras de choix dans les régimes de prévention des maladies cardio-vasculaires (infarctus du myocarde surtout) ;
cholestérol total inchangé voire abaissé,
augmentation du bon cholestérol H.D.L.,
baisse du mauvais cholestérol L.D.L.

Artères:
La teneur élevée en vitamine E antioxydant de l'huile d'olive évite la formation des radicaux libres et, en conséquence, des plaques d'athérome.
En abaissant l'agrégation plaquettaire, l'acide oléique de l'huile d'olive concourt lui aussi à prévenir et à réduire l'athéromatose (plus connue sous le nom d'artériosclérose).

Veines:
L'acide oléique abaisse la viscosité sanguine et permet à l'huile d'olive de prévenir et d'éviter les thromboses.

L'acide oléique de l'huile d'olive est indispensable à l'os humain;
à sa composition,
à sa croissance normale.
L'huile d'olive est le seul aliment gras qui favorise et maintienne une bonne densité osseuse des vertèbres chez la femme adulte.

Par la richesse et la proportion de ses composants, vitamine A, E active, acide linoléique et acide alpha linolénique, l'huile d'olive protège le cerveau humain du vieillissement et des agressions toxiques, immunologiques et virales.

http://www.olivierdeprovence.com/images/menu/od_r1_c01.jpg

Prenez soin de cette flamme

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : Recettes gourmandes
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Samedi 12 décembre 2009 6 12 /12 /2009 20:44

Savoureux couscous d'orge aux legumes du soleil

Que direz vous pour savourer un bon couscous d'orge avec ses legumes multicolores, un couscous complet aux mille et une vertus, pour la sante, surtout en ces temps de froid qui commence a sevir .

Le couscous d'orge contient de tres riches fibres dietetiques.Il s’adapte aux moyens et conditions de vie spécifiques de chaque famille et de chaque communauté. C’est ce qui explique sa permanence et sa capacité d’évoluer.Néanmoins, il n’est connu que sous sa forme de couscous aux légumes. D’autres variétés de couscous préparées pour differentes occasions.

Alliant, céréales, légumes, viandes, volailles ou poissons, le couscous ne manque pas de satisfaire à toutes les exigences de goût et de santé.
Passons a la recette
Ingredients pour le bouillon
1 kg de semoule d'orge ou belboula
1 tete de mouton coupee
1 botte de coriandre ficelee
sel poivre safran peu de ras el hanout
curcuma et un peu de paprika
huile et un peu de smen

Legumes
2 oignons en cubes ou lamelles
2 tomates en morceaux
300g de fenouils
250g de panais et navets
250g de carottes
500g de courge rouge
250g de patates douces
250g de courgettes et chayotte

Preparation
Voir les etapes de photos et suivez.
La tete decoupee bien frottee et rincee plusieurs fois a eau claire et limpide, en ajout tomates, et oignons .
Photo number one
Les legumes et bouquet de coriandre
Semoule de couscous d'orge

Alors les etapes de cuisson

En premier lieu travailler la semoule de couscous avec de l eau en la roulant et l aspergeant pour que les grains se detachent, rouler avec les mains et mettre de cote, le temps de preparer le reste pour la cuisson du couscous.
Je vous assure que preparer un plat aussi detaille donne moins de stress que sa publication car en le preparant cela est tout un plaisir mais pour poster les photos, il faut mettre les nerfs au congelo.
Après un long processus de nettoyage de la tête (sur feu, gratter les poils, laver au savon....) !!! on coupe la tête en 2, puis en 4, bien sur apres avoir ote les cornes et la cervelle.
La cervelle est cuisinee avec une petite sauce relevee, mais il faut en ajouter quelques autres achetees pour en faire un bon plat, egalement .
Pour certaines familles , la tete est cuite en sauce ou a la vapeur.

C'est une spécialité marocaine cuisinée surtout pour la fête du mouton ou bien dans un bon couscous comme suit.

Prendre le couscoussier, y deposer la viande plus les oignons et les tomates, la photo 1, en ajoutant 1/2 louche huile olive, bien remuer a la spatule, ajouter un peu de beurre smen, et au moins 2 litres d eau pour la cuisson des legumes.
Quand la sauce commence bouillir ajouter les panais et les navets.
Couscous travaille pour la premiere fois

Mettre le couscous a premiere vapeur .

il faut repeter cette etape 3 fois de suite, la prochaine ajouter de l huile pour separer les grains et de l eau tout en travaillant et le laisser reposer pour le mettre a la 3eme vapeur
On ajoute la suite des legumes fenouils, et apres quelques bouillons chayottes et courgettes.

On me dit a chaque fois erreur de transfert
Impossible pour 4 autres photos

Pour la derniere vapeur ajouter de l eau si necessaire, laisser gonfler encore et ajouter les pommes de terre douces et la courge.
Je vous assure que je repete les photos 3 et 4 fois et on me dit erreur de transfert, je suis presque a la fin, ce n est pas gai du tout, je suis vraiment une grande becasse qui se casse la tete a publier tout en detail ,
la ce n est pas le plat familial c est pour mon mari, car il ne mange qu apres la priere du vendredi
notre plat est au fond des archives avec tant d autres
photos que j arrive plus a poster.

Pour vos visites et votre presence au quotidien
Sachez que si vous me voyez pas , sachez que la publication de photos m a rendu plus que folle et je suis dans un coin a mediter .
bonne soiree et priez pour moi.

http://static.blogstorage.hi-pi.com/photos/jachery5.blogspace.fr/images/gd/1188678616/Merci-pour-l-amitie.gif

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : chef de cuisine
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Vendredi 11 décembre 2009 5 11 /12 /2009 21:54

Pates au poulet , champignons et epinards au pistou

Hier j ai eu un mal pour poster ma recette de pastilla car trop de photos et beaucoup de diffiultes, ce soir je partage de plat de pates au pistou , au poiulet et epinards.

Une très bonne recette de pâtes vite fait, bien fait! Pour un petit diner rapide, c'est parfait!

Vous pouvez aussi opter pour les pates farfalles

Etapes de photos

Creme de cuisson et blanc de poulet

Sauce pistou

Epinards

Champignons

Voila le plat est pret installez vous

Servez vous

Y en a pour tout le monde

En derniere phase ajoutez du fromage mozarella ou autre
melange a votre gout

Etapes de la recette

Ingredients
500g de blanc de poulet
500g de pates comme vous voyez sur la photo
de la creme de cuisson
1 boite de champignons
1 botte d epinards
2 gses ail
de la sauce pistou
fromage mozarella
peu de beurre
sel et poivre

Preparation
Bouillir les pates dans eau chaude salee avec un filet d huile pour qu elles ne collent pas , et ce pour une dizaine de minutes.
Les egoutter et les laisser de cote le temps de preparer le poulet et le reste.
Couper le blanc de poulet en morceaux egaux ou en languettes, et les faire revenir dans un peu de beurre et huile et les gousses ail
Ajouter les champignons nettoyes et coupes avec les epinards ciseles saler et poivrer et verser la creme de cuisson .
Faites revenir le tout pendant un quart d heure en remuant de temps a autre , ensuite ajouter les pates reservees et continuer quelques minutes sur le feu , en les impregnat bien de la sauce.
Pour savourer ajouter du fromage mozarella .

Un bon plat complet et plein de bonheur.

Servir chaud avec une bonne salade de votre choix .

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : Recettes gourmandes
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Jeudi 10 décembre 2009 4 10 /12 /2009 19:01

Pastilla aux milles et une saveurs,ne pas passer a cote ......

http://images1.vefblog.net/vefblog.net/m/a/mamy14/photos_art/2009/04/mamy14123860842442_art.jpg

Bnsoir mes amies et merci pour vos visites et vos encouragements.

Dans la vie quotidienne,

on est bien souvent débordé par la multitude de choses à réaliser.

Parfois, on se demande si on aura assez de temps

dans une journée pour tout faire.

Entre la cuisine, le ménage,

le bricolage, les enfants, le pc ,sa connexion, ses bugs,etc.,

bien souvent on ne sait plus où donner de la tête.

Mais avec l aide de Dieu tout se programme .

La pastilla recette Sourour et le montage par mon mari, fidele ami, qui donne un grand coup de pouce a la maison. Merci Allah , pour cette aide qui est tres grande , bien que la vaisselle et tout un remue menage mais son aide est de tres grande importance, a tout moment de la vie.
Je suis sure que vous connaissez toutes ce plat savoureux et plein de saveurs et de parfums

Etapes des photos
Emincer les oignons

Autant pour les herbes persil et coriandre

Le poulet apres cuisson, refroidi et auquel on a retire tous les os,et coupe en petits morceaux

Ensuite c est l ajout des herbes aux oignons pour une cuisson aussi qui servira de farce
moelleuse à point et parfumée et le " peu sucré" parfait!

Apres une 15mn ajouter les uns un a un et remuer
la sauce va epaissir et sera prete pour la farce

Voila ce que ca donne apres epaississement

Ensuite on grille les amndes, les emonde et les concasse

La un ensemble de la recette
Feuilles de pastilla 1kg
le poulet cuit et desosse
la farce oignons et herbes
persil et coriandre
amandes grillees

Au fond du moule a pastilla deposer 2 feuilles au fond beurrer les et deposer 3 autres dont les bords chevauchent
car ils seront rabattus sur a farce

- La vous voyez les mains de mon mari qui aime la cuisine et c est lui qui a fait le montage
en suivant mes instructions mais il est formidable
1er etage sera depose la farce oignons, herbes et oeufs que vous voyez sur le plateau photo ci dessus a droite
a cote du poulet, des amndes et en bas des feuilels a pastilla .

Ensuite une feuille recouvrira la farce herbes oignons et oeufs et dessus les morceaux de poulet que vous voyez ci dessous avec les mains du chef

- Cela parait difficle pas du tout il suffit de suivre
Mon telephone portable ne fait pas de belles photos mais elles sont qund meme reussies
la une autre feuille recouvre le poulet et ensuite vient le tour des amndes

la apres avoir mis les morceaux de poulet , mon mari ajoute les amandes en ayant sepre encore avec une feuille, donc sur le poulet une autre feuille recouvre pour deposer ensuite les amandes
ON depose une autre feuille et on rabat celles qui sont chevauchees pour bientot la phase finale

On a l impression de couvrir un matelas de facon a ce que la finition soit bien reussie

La une autre feuille a ete rajoutee au centre ensuite 3 autres chevauchent encore pour la phase finale et la pastilla est terminee et moi je vais a l asile car pour poster tout ce detail je suis vraiment folle je devrais mettre la recette et une photo c est tout mais pourquoi suis je ainsi tout a l envers une vraie tete de linotte qui n en fait qu a sa tete, recette detaille etape par etape vous avez vu ca vous ne suis je pas dingo.
Mais ca me fait plaisir de partager avec mes amies bien que je souffree des fois a tout balancer et vous savez a 3 reprises au debut de ma recette, le tout s envole et je le retrouve, vous savez ou dans les brouillons, allez me faire savoir comment ceci se passe, Dieu seul sait, mais sachez que si je ne les avais pas retrouvees, je n aurais pas eu ce courage et cette folie de poster le recette
Donc la mettre au four pour une cuisson de la croute carle tout est cuit, entre 20/30 mn en surveillant .

Voici mon bijou final et la touche de mon mari

Il ne faut pas savoir tout faire à la perfection

mais simplement que ne pas s'appliquer à les faire est effarant.

Alors je passe au detail des Ingredients

la farce moelleuse à point et parfumée et le "sucré" parfait!

Ingrédients

- 1 kg de feuilles à pastilla
- 150g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- Sucre glacé et cannelle pour la garniture
je vais chercher celle au sucre que je ne retrouve pas dans mes photos
mais cette fois ci miel et fruits secs
dattes, et noix.

Pour la farce

- 1 poulet
250g d'amandes
- 100g de beurre
- 1 bouquet de persil et coriandre hachéd
- 6/8 oeufs battus
- 1kg d'oignons hachés
- 2 c.s. de sucre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 /2càc de cannelle et safran naturel
et colorant
- peu de ras el hanout
1 c.c.de smen
- Sel.

Préparation

- Faire cuire dans une cocotte le poulet avec les oignons hachés, le persil et la coriandre haché, le beurre, le smen, le safran, cannelle, saler, poivrer. Arroser d'un litre d'eau et laisser cuire 45 minutes.
- Retirer le poulet et laisser la cocotte à feu moyen jusqu'à l'évaporation totale de l'eau ajouter une cuillère à soupe de sucre et les oeufs battus en remuant doucement jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
- Desosser le poulet , le couper en morceaux et réserver les dans un plat.
- Emonder les amandes, les frire et piler les avec 1 cuillère à soupe de sucre.
- Beurrer un plat rond allant au four, disposer 2 feuilles au centre et 3 autres en les faisant largement déborder, disposer deux autres au milieu pour maintenir l'ensemble, mettre la première couche de poulet désossé ensuite une couche de la sauce de poulet avec les oeufs puis une couche d'amande pilées séparer les couches avec une feuille de brick. Recommencer l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
- Comme le temps pressait alors j ai mis la farce, ensuite le poulet et les amandes concassees car il dej approchait il etait deja 11h30 et mon fils entre du lycee a midi et oups il paase a table pour ensuite reprendre le chemin .
Mais la prochaine dont les photos sont egarees je vous guiderais comme il faut.
- Couvrir avec une feuille de brick. Rabattre les feuilles du départ et les coller avec l'oeuf battu. Couvrir avec la dernière feuille bien beurrée. Dorer à l'oeuf battu.
- Cuire à four moyen jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.
- Garnir avec sucre glace et cannelle cette fois ci pour moi miel et fruits secs et amandes concassees.
- Servir la pastilla sur un plat rond aussitôt.

Une petite part pour vous mes visiteurs

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : chef de cuisine
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Mardi 8 décembre 2009 2 08 /12 /2009 19:20

Gateau de PDTa la viande fumee, ,saucisses kefta et salade

http://lecoindefranie.l.e.pic.centerblog.net/xjufyi1e.gif

A toute la famille de la blogosphere et a tous mes visiteurs, si fideles, je partage avec vous ce jour une galette de PDT, saucisses de viande hachee et une petite salade simplette et tout ca a faire au dernier moment, qund on n a pas de recette de prevue et si facile a preparer.
A la maison tout le monde aime la PDT, mes enfants et ma petite famille, dans tous ses etats ainsi ou en tajine, frites en robes de champs, soupe ou gratin et meme dans les brioches, ont les trouve presque partout.

Passons a la recette
Ingrédients :

1 Kg de pomme de terre
1 Gousse d'ail
35g Farine
4 ou 5 Oeufs
1 c.c.de sel
1 c.c.de poivre
1 verre de lait
peu de noix de muscade
une bnne persillade
250g de viandefumée

Marche a suivre

Préchauffer le four à 180°C th.6
Faire cuire les pommes de terre àla vapeur, puis les écraser en purée.Incorporer l'ail, la farine, les oeufs battus,le lait, les epices, et la viande fumée coupée en morceaux.Melanger le tout et beurrer un moule rond a cake et tasser le melange. Egaliser et mettre au four entre 30/35mn en verifiant .légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etapes en photos

Pommes de terre a la vapeur

Ecrasez les et melangez aux oeufs battus

Melangez bien et ajouter le lait

Viande halal fumee

Saucisses en barbecue

les voici bien dorees

La galette bien en forme

Decoupez et servez au choix

Avec une salade toute simplette

Pour vous mes visiteurs

Si mon blog vous plait laissez-moi un message avec votre blog avant de partir .., je me ferais le plaisir de le visiter. à bientôt.

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : LA POPOTE A COLETTE
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Dimanche 6 décembre 2009 7 06 /12 /2009 19:31

Hamburgers fin de semaine et Bonnes nouvelles de Micky

Annoncons une bonne nouvelle pour commencer ensuite nous partlerons de notre cuisine .

Micky est SORTIE de l'hopital

Bonsoir a vous toutes et tous
Micky est rentrée a la maison jeudi soir (un peu vite a mon avis) 6 jours seulement après la deuxiéme opération.
Elle est encore faible et très fatiguée, demain repasse un pet scan, vendredi enlèvement des fils,
lundi 14 et mardi 15 visite chez l'oncolongue et le radiothérapeute pour évaluer les doses a lui injecter,
c'est le 15 qu'ils décideront quand ils débuteront le traitement de rayons et de chimio.
Voilà mes amies et amis les dernières nouvelles de Micky.
Nous vous remercions pour toutes vos marques de symphaties, Biiissseeeesss.

Micky et Math.

Alors cote cocina a present
Depuis hier je patauge dans mes recttes et ne sachant quoi publier, car j ai un grand retard dans tout ce que je poste , mais je ferais mon possible de faire un suivi suivant la connexion qui me lache souvent, alors qund mes photos ne se publient pas, je me contente d un autre sujet a partager.
Bref, je vous souhaite bonne soiree et au pif je clique dans mes recettes .

Pas plus facile que cette recette, mais tres gourmande pour fin de semaine, pour les grands et les petits, en oubliant un peu les tajines et les couscous, passons a de petits hamburgers mais tres en forme.
Ingredients
Pour 4 personnes
4 petits pains ronds hamburgers
500g de viande hachee
lamelles de fromage
1 petit oignon emince
une bonne persillade
un peu de chapelure
sel poivre
paprika et cumin
peu huile olive

A servir avec salade laitue, mayonnaise, ketchup et sauce a base de concombre et vinaigre et sucre
vous avez le choix pour la phase finale

Preparation
Melanger la viande hachee avec tous les ingredients suscites, mouiller un peu les mains

et en faire des galettes que l on passe dans un peu d huile olive et que l on dore des 2 cotes.

Ensuite preparer vos petits pains hambers que vous coupez en deux et que vous procedez selon votre choix, a ce moment .

Vous tartinez avecla sauce au concombre vinaigree et sucree que vous connaissez et que j aime beaucoup
et vous deposez feuilles de laitue decupee, vos galettes de kefta , ketchup, lamelles de fromage, et vous continuez je ne retrouve pas toutes les photos comme toujours.

Vous pouvez les servir aussi dans du pain libanais sans mie

Servir avec des petites pommes de terre chemisees coupees et fites, les PDT ont ete bien lavees et frottes et ont garde leur habit

A servir avec une bonne salade de riz toujours bien appreciee

Sur ce je vous dis bon appetit un bon the a la menthe ferait bien rechauffer , en cette periode de froid.

http://tamerza.t.a.pic.centerblog.net/qiux169m.jpg

Avant de fermer quelques trucs et astuces de fin de semaine

Cuisine

Parfumer l’'eau du robinet : potable dans beaucoup d'endroits, elle a souvent le goût d'eau de javel. Ajouter une rondelle de citron dans une carafe d’eau et laisser reposer au moins une demi heure pour que le goût de javel disparaisse.

Eviter aux fruits et légumes de noircir une fois découpés, appliquer un peu jus de citron.

Se désodoriser les mains après avoir coupé de l'ail, des oignons, cuisiné du poisson... en les frottant avec un demi citron.

Pour les confitures : ajouter quelques pépins de citron pendant la cuisson pour qu'elles prennent.

Pour la mayonnaise : un filet de citron ajouté en fin de préparation la rend moins grasse et plus digeste.

Antiseptique : quelques gouttes de citron sur une huître détruisent en un quart d'heure les germes pathogènes.

Source Miss Astuces

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : chef de cuisine
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Jeudi 3 décembre 2009 4 03 /12 /2009 14:13

Tajine de viande parfume , aux carottes PDT et petits pois

Recette quotidienne
Tres facile a preparer, prenons le temps de le faire, bien que pour moi, les nerfs prennent le dessus .

....

Prenez deux décilitres de patience
Une tasse de bonté
Quatre cuillérées de bonne volonté
Une pincée d'espoir
Une dose de bonne foi
Ajouter deux poignées de tolérance
Un paquet de prudence
Et quelques brins de sympathie
Une poignée de cette petite plante rare
Qu'on nomme humanité
Et une grande mesure de bonne humeur
Assaisonnez de beaucoup de bon sens
Laissez mijoter
Et vous obtiendrez
une bonne journée.

Que dites vous d un bon tajine aux PDT, carottes et petits pois, suivez le guide pour la recette.

Ingredients dans votre panier

1 kg de viande de mouton ou de veau
2 oignons eminces
500g de carottes
500g de PDT
250g de petits pois
une bonne persillade
1/2 verre d huile olive
2 a 3 gses.ail
1c.c. de sel
1.c.c.de poivre
1c.c. de gingembre
1/2c.c. de curcuma
safran colorant
et pistils de safran

Marche a suivre pour preparer ce plat

prendre un tajine ou une cocotte, deposer la viande rincee et egouttee, ainsi que les oignons eminces,ail, les epices et la persillade et un peu d eau et faire quelques bouillons.
Apres une dizaine de minutes, et que la viande se soit bien impregnee des epices, ajouter l huile et l eau necessaire pour la cuisson des legumes.
Il faut compter entre 25 et 30mn de cuisson et pour les legumes une dizaine de minutes .

Soit vous retirez la viande, soit vous connuez la cuisson avec les legumes .

Etapes de la recette en photos

Le voila tout pret a deguster avec un bon pain maison comme toujours

Je vous souhaite une bnne fin de journee et un bon appetit a vos pupilles et vos papilles

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : Plurielles.fr
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Samedi 28 novembre 2009 6 28 /11 /2009 21:17

Brochettes marinees aux oignons et ratatouille aux poivrons

Bonsoir a toute la compagnie, ce jour beaucoup de boulot avec la fete et des courbatures de partout, car il faisait froid au jardin ou a eu lieu le sacrifice, mais cela a une ambiance particuliere cette fete, bien que beaucoup de travail, surtout le nettoyage des tripes, qui en ce moment sont encore sur le feu , car on a eu un peu de retard.
Tout ce que je peux vous dire, que cette journee est particuliere et ses plats ont une saveur et une odeur vraiment savoureuses et dans tout ca, je mange presque rien, car j ai toujours ete comme ca le jour de l Aid.
Je vous offre quelques brochettes venant de tres loin et qui laissent en moi de bons et heureux souvenirs, autant que cette ratatouille de poivrons , a partager avec ce bon pain maison et un bon verre de the. .

Ps. Le jour de la fete je prepare toujours une bonne infusion de thym et origano, cela facile la digestion.

Ingrédients :

1kg de gigot de mouton
1 oignon haché
persil haché
peu d’huile de table ou olive
cumin
piment doux
gingembre
Sel, poivre

Marinade

Préparez la marinade 2 heures avant : coupez finement l'oignon, hachez le persil, le piment, ajoutez le cumin et l'huile

Coupez la viande en gros cubes que vous roulez bien dans la marinade, salez et poivrez

Laissez mariner 2 heures

Enfiler les cubes sur des brochettes et faites griller .

Variantes

Marinade pour mouton et veau , vous pouvez ajouter de l ail si vous aimez

On peut aussi opter pour le thym, laurier et laurier.

Autre marinade

huile d olive
1 oignon hachée
cumin
de poivre
piment doux
sel
un peu jus citron

pour la ratatouille
2 poivrons rouges et 2 verts
une bonne persillade
2 gousses ail
huile olive
paprika sel et poivre

Préparation

Découper le gigot de mouton en cubes.
Dans un grand saladier, mélanger les cubes de viande, l’oignon, le persil, cumin, piment doux, gingembre, l’huile. Saler, poivrer.
Enfiler les cubes de viande sur les brochettes.
Faire cuire sur un barbecue. Faire dorer les deux cotés.
Servir chaud avec un bon the .
Ratatouille
Nettoyer et epepiner les poivrons et les couper en petits des
Dans une poele , verser 2 c.s. huile olive, et qund elle commence a chauffer ajouter les poivrons , ail ainsi que les epices et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, en ajoutant une bonne eprsillage a la fin.

Etapes en photos

Le tout a deguster avec un bon pain

Petit astuce pain

Si votre pâte ne monte pas ? Mettre un tout petit peu de sucre avec de l'eau tiède dans un petit verre, afin de nourrir la levure laisser 15 minutes au repos c'est trés important avant l'usage.

[ Pour 10 g de levure pour 2 cuillères a soupe d'eau Tiède pas plus ] ou [ Diluez-la toujours à l’eau tiède ][ un verre d’eau environ pour 50 g de levure ] et en revanche , conservez-la au frais dans un bocal bien bouché.

Je vous souhaite une bonne soiree et bonne fin de semaine

Par Sourour - Publié dans : Viandes et Volailles - Communauté : Plaisirs Gourmands
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2 oignons eminces
500g de carottes
500g de PDT
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2 a 3 gses.ail
1c.c. de sel
1.c.c.de poivre
1c.c. de gingembre
1/2c.c. de curcuma
safran colorant
et pistils de safran

Etapes de la recette en photos

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