Viandes et Volailles

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Jeudi 12 novembre 2009

Tajine d'agneau aux fruits secs de Flandres en Artois

http://blog.crdp-versailles.fr/letinath/public/Gifs_divers__decos_site/youpi.gif

.Comme je vous l ai deja dit, un article ou une recette de mes visiteurs fera partie de mon quotidien, la moindre des choses a partager entre nous. Ce jour, un bon tajine, qui vous fera plaisir, tant aux pupilles que vos papilles. Ce delicieux tajine vient de chez mon amie Christine du Blog

Créé le : 28/07/2008
Blog : DE FLANDRE EN ARTOIS
Catégorie : LOISIRS Décoration CUISINE RECETTES Détente Loisirs
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Sa recette

Tajine d'agneau aux fruits secs

Voici la recette de mon tajine,
J'ai pioché dans différentes recettes pour faire ma version

il n'y avait plus rien

Mais c'est bien agréable de préparer ce plat familial. Beaucoup de saveurs et il permet d'être à table avec vos invités.

Nous étions sept gourmands

Ingrédients :
1,6 Kg d'agneau désossé (c'était de l'agneau bio, délicieux)
Une douzaine d'abricots secs
Une douzaine de figues sèches
Une douzaine de pruneaux dénoyautés
3 à 4 Oignons
2 Cuillères à café de cumin
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Faites réhydrater les fruits dans de l'eau pendant le temps de préparation
Découpez l'agneau en morceaux
Pelez et hachez les oignons

Faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux d'agneau.
Retirez les de la cocotte et remplacez les par les oignons
Faites les revenir en remuant puis remettez l'agneau

Ajoutez le cumin, le poivre, le sel (j'ai également un bouillon de KUB). Couvrir d'eau et faites cuire à feu doux pendant une heure.

Ajoutez les fruits secs.
Mélangez et prolongez la cuisson, à couvert pendant environ 20 Minutes

Je l'ai servi avec de la semoule.
Alors , une bonne idee de tajine comme nous le faison aussi au Maroc, merci Christine pour ce delicieux partage.

http://joce77.j.o.pic.centerblog.net/hsqsqk6h.gif

Avant de fermer je te remerci pour ton clin d oeil tres chaleureux, avec ce soleil qui brille encore chez nous, et ton petit billet qui vont droit au coeur..

Voyage

Il pleut, il fait froid (et dire que ce n'est que le début)
Une grosse envie de soleil,

Pourquoi ne pas aller se balader sur le blog de Sourour

http://a21.idata.over-blog.com/3/05/15/15//merci.gif

Par Sourour
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Samedi 7 novembre 2009

Poulet roti farci au riz, aux olives et aux pickles

Les blogs sont super genials ils nous font rappeler tant de recettes, personnellement pour moi, pour les miennes qui trainent , car j ai un grand recul depuis que j ai passe tout mon ete chez ma fille.

Bref en repondant a une recette de poulet sur le blog de Oum Mouncif Rayan, link

je me disais bien que j avais une reecette de ce genre qui trainait dans mes archives, que je n ai pas publiee autant que d autresm, mais a chacune son tour.
Bon reprenons nos ecrits et publions la pour la partager avec vous.

Ingredients

1 poulet

1 verre riz

1 cube bouillon volaille

peu de jus de citron

1 oignon

3 gousses d’ail

des pickles qui sont de

petits legumes en conserve

une bonne persillade

sel poivre et curcuma

safran pistils et autre

cumin et paprika

ras el hanout

2 cas beurre mou

peu d huile d olive

1 cas moutarde

Pour les pickles basez vous sur la recette de cornichois et petits oignons grelots

link

Préparation:

cuire le riz à moitié avec une demi cuillérée de chaque épice et quelques feuilles de chaque herbe.

Pour le poulet, bien le nettoyer ensuite le mettre dans un recipeient avec de eau, sel et bien le frotter avec du gingembre. Le faire une bonne heure avant de le cuire, ensuite bien le laver et l’égoutter, dans une passoire.

Mélanger beurre,peu huile olive et moutarde dans un récipient avec toutes les épices et persillade.

En enduire le poulet et le reste ajoutez y le riz et le farcir.

Le coudre ou fermer avec des cure-dents

Dans un plat allant au four , mettre l’oignon et l’ail coupés en lamelles.

y verser 1/2 verre eau,et un filet d huile d olive avec le reste d epices et deposer le poulet , et cuire pendant 40 mn.

Donc le voici bien cuit et remarquez les pickles en petit .

Cest le moment de le savourer.

Déguster avec des frites

preparees a l avance pour une premiere

friture

et quelques minutes avant de servir le repas les remttre dans la friture chaude ce qui leur donne un bon croustillant et servez avec votre poulet chaud

Y beaucoup de photos qui manquent dans mes recettes comme je vous l avais dit en revenant de chez ma fille la puce a ete egaree, et la, je poste celles que ma fille a retrouve sur l ordinateur, au fur et a mesure, donc des fois je ne retrouve la suite qu apres avoir publie la recette ou l article.

Avec tous mes excuses.

astuces

Pour la 2eme friture de frites vous pouvez les passer dans de la semoule fine avec laquelle vous avez mis du fromage rape, y passer les frites et les remettre pour la 2eme friture

Pour les pickles

Dans un même flacon : petites carottes tournées, petits oignons, cornichons, choux-fleurs, céleri-rave en quartiers, piments,olives en rondelles etc. , et le tout préparé au vinaigre , vendu au supermarche.

Les pickles peuvent contenir des cornichons mais aussi des oignons grelots et du chou-fleur, des épices telles que les clous de girofle, poivre, gingembre, farine de moutarde et curcuma. Les pickles aux fruits peuvent aussi contenir de la mangue, du citron vert, etc.

source wikipedia

Je vous souhaite une bonne soiree et a tantot comme dit le gif, Insha Allah.

Par Sourour
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Jeudi 5 novembre 2009

Escalopes de poulet aux champignons et corn flakes

Bonsoir, les amis/es, je vous souhaite une bonne fin de journee et une bonne soiree.
Les jours s assemblent et se ressemblent et des fois on se sent a court d idees pour cuisiner.

Bref je partage avec vous des escalopes de poulet aux champignons et au corn flakes, recette vite fait et facile .

Ingredients

Escalopes de poulet
champignons frais
1 oignon emince
2 gses. ail
sauce pesto
creme a cuisson
sel, poivre
beurre et fromage creme

Preparation
Tout d abord detailler vos escalopes, les mariner dans un melange de sel, poivre, persil, pesto, et ail pile.
Dans une poele mettre un peu de beurre et y faire revenir l oignon emince, et quelques minutes apres ajouter les champignons bien laves et coupes, salez poivrez et ajouter un peu de creme de cuisson .
Melangez bien le tout . Eteindre le feu et prendre un plat allant au four y deposer vos escalopes et parsemer les du melange prepapre, ajouter des noisttes de beurre, de fromage blanc ,saupoudrer de corn flakes et de persil frais et enfourner pour 20 minutes.

Salade tomates, concombre et thon
persillade et vinagrette

et un bon pain matou3 ou batbout
on peut lui donner plusieurs formes grande ou petite
selon la recette ou a farcir ou bien pour accompagner un repas
recette deja donnee
link
500g de farine de blé
250g de farine blanche
de la levure boulangère
peu d'huile ou beurre dans la âte
du sel et de l'eau tiède
peu de sucre

Je vous souhaite une tres bonne fin de soiree et une tendre et douce nuit.

Par Sourour
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Vendredi 30 octobre 2009

Couscous de mes petits amours

Merci pour votre visite

Merci pour vos commentaires

Merci pour vos clics sur les liens sponsorisés

Merci d etre la pour moi

Apres ce partage de poulet et ses 3 recettes economiques,
passons a un bon couscous que j avais fait chez ma fille en ete, car mes recettes sont eparpillees et je vous les poste au fur et a mesure du possible.
Bons je vous parlais du couscous de Brossard au Canada, de bons moments avec ma petite famille et autant de bons souvenirs, qui restent au fond du coeur, mais les bonnes choses ne durent jamais.

Bref, passons en cuisine et a nos fourneaux pour preparer ce delicieux couscous. Alors la recette est ou, je dois mettre un peu d ordre dans ce fouillis de paperasse.

Bon je la tiens la fiche du couscous et les photos qui prennent la suite de la recette.
Vous savez toutes ce qu il vous faut pour ce plat, un joli couscoussier, de la viande bien fraiche et de beaux legumes.
Donc assez de betises et passons au serieux

Alors il nous faut
750 g de semoule de ble
la elle est deja roulee une fois

1 bon kilo de viande ou moins
selon le nombre de personnes
des legumes au choix
2 oignons en lamelles
2 tomates rapees
400 g de carottes
250 g de navets
250 g de courgettes
500 g de courge
2 sortes
2 pommes de terre douces
celles du Canada sont oranges
1 bouquet de persil et coriandre
1 verre de pois chiches
1/4 verre d'huile de table
1/4 verre d'huile d'olive
1 c à soupe de sel
1 c à soupe de poivre
1 c à soupe de gingembre
1 c à s curcuma
safran artificiel et pistils
du beurre rance

La preparation du couscous et des legumes

Vous pouvez optez pour le couscous en roulant la semoule ou directement le couscous préfabriqué.

Prendre tout d abord la semoule que allez rouler avec de l eau au fur et a mesure a moins que vous achetiez du couscous tout pret, mais le rouler est plus bon et cela donne une grande quantite. Pour avoir un bon resultat il faut l asperger avec de l eau, le melanger et le rouler avec les doigts, en arrosant d un peu d huile pour que les grains se separent et cette operation se fait en 3 fois suivant la cuisson des legumes .

De toute facon il y a en avait et pour nous et pour les voisins de ma fille .
Passons aux legumes
les laver, les eplucher, les couper et les mettre dans une bassine d eau ,

le temps de preparer la semoule
en l aspergeant d eau et en la roulant entre vos mains, c est pas mechant a faire, vous versez un peu d eau et vous roulez avec vos mains en ajoutant un peu d huile pour que les grains se separent .

Prendre le couscoussier
Dans le bas mettre la viande et les epices suscitees ainsi que l huile et le smen , il faut compter 1/2 verre d huile d olive ou autre et une cuillere de smen ou beurre rance, frire un peu et ajouter les tomates rapees. Apres quelques minutes, ajouter les pois chiches et couvrir le tout d eau, pour la cuisson des legumes.
A la premiere vapeur du couscous ajoutez les navets et les carottes.
Verser le couscous dans la ksaa ou tout autre recipient creux et arroser d eau salee et separer les grains et laisser quelques minutes, avant de le remettre a la 2eme vapeur.
Apres la 2eme vapeur le verser encore dans le recipient et prendre soin d arroser encore et de separer les grains et entretemps mettre les courgettes et courges dans la marmite et pour la derniere vapeur vous ajoutez juste avant les pommes de terre douces car elles cuisent vite.
Sa derniere vapeur

Le tout est pret alors maintenant procedons a la derniere etape, et pour le servir il faut qu il soit chaud.

Prendre le couscous le travailler avec les mains pour bien separer les grains,avec du smen ou de l huile d olive. Le mettre dans le plat , au centre la viande et vous jouez comme vous voulez avec les legumes et mettre les pois chiches au dessus et deguster avec un bon appetit .

http://nsm01.casimages.com/img/2009/04/28//090428074815412603562584.jpg

Par Sourour
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Vendredi 30 octobre 2009

Poulet ,3 recettes economiques et faciles

un clic ne coute rien,il enrichit celui qui le reçoit sans appauvrir celui qui le donne, dites moi les amies est ce qu on va devenir tres riche.

Hier au soir ma connexion etait defectueuse et elle continue car elle s ouvre lentement , cela me stresse vraiment , j ai tout fait pour eviter ce probleme,tout en esperant que cela va se resoudre.

Je voulais vous poster ces idees de recettes economiques de poulet, trouvees en surfant sur le net, mais en fin de compte, quand j ai clique pour l envoyer rien n est la, je ne retrouve plus rien.

Bref, relax et courage ma petite Sourour, ne baisses surtout pas les bras.

Dans toute recette il y a un ingrédient de base, alors autant que celui-ci soit bon et pas cher pour cuisiner un plat économique et familial. Le poulet en fait partie et trouvera sa place dans vos menus pas chers et simples à cuisiner.

Voici trois idées de plats que vous pouvez cuisiner avec 1 seul et même poulet.

On trouve facilement des promotions du style 1 poulet gratuit pour 1 poulet acheté. C'est une bonne occasion pour faire baisser le prix des courses. Profitez en pour congeler un poulet et vous régaler avec l'autre. Avec un poulet pour un coût de 7 euros environ, il va être possible de réaliser 3 plats: un poulet au four, une salade au poulet et un bouillon. Voici les recettes de ces trois plats économiques qui vont vous montrer que rien ne se perd dans le poulet.

Recette du poulet au four:

1 poulet et un four: cette recette du poulet rôti est on ne peut plus simple. Préchauffez le four à 200°C. Placez le poulet dans un plat à rôtir, badigeonnez le d'huile et ajoutez une noix de beurre sur chaque cuisse. Salez et poivrez. Enfournez le pendant environ 45 minutes en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Lors de la découpe du poulet, récupérez le jus et ajoutez le au jus de cuisson. Faites chauffer l'ensemble en grattant bien les sucs. Nappez vos morceaux de poulet de cette sauce.
Vous pouvez également cuire le poulet à la broche si votre four est équipé d'un tourne broche.

Recette d'une salade au poulet:

Une fois votre poulet découpé, il reste certainement de la chair sur la carcasse. En la détachant vous allez pouvoir vous en servir pour préparer une excellente salade.
Et surtout ne jetez pas la carcasse, nous allons voir ensuite que l'on peut en faire un plat.

Nettoyez et essorez une salade. Coupez en quartiers ou en lamelles quelques légumes de saison: tomates, concombre, courgette, poivron, carottes, champignons etc... Ajoutez ces légumes et les restes de poulet à votre salade. Préparez une vinaigrette à la moutarde que vous incorporerez à votre salade. Mélangez et c'est prêt!
Vous pouvez également préparer votre salade en remplaçant la salade par un choux chinois que vous couperez finement. Pensez à ajouter un filet de sauce soja dans votre vinaigrette pour apporter une touche d'exotisme.
Cette salade est un bon exemple de plat équilibré, pas cher et facile à préparer à partir de restes. Vous pourrez l'emporter pour votre déjeuner au travail, pour un pique nique ou simplement chez vous en entrée ou en plat principal.

Simple et pas cher: le bouillon de poulet:

Vous vous êtes régalé avec un plat chaud et un plat froid à base de poulet. Il vous reste la carcasse que vous allez pouvoir utiliser pour concocter un bouillon.
Et la réalisation de ce bouillon fait maison est un jeu d'enfant.
Prenez une casserole assez haute, faites chauffer un peu d'huile et y faire colorer un oignon émincé. Ajoutez ensuite la carcasse de poulet et des légumes coupés en rondelles: carotte, poireau, céleri, panais ou autre selon la saison. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter aussi longtemps que vous le désirez et rectifier l'assaisonnement. Pour le temps de cuisson, il vous suffit de goûter de temps en temps pour savoir si votre bouillon est prêt. Sachez toutefois que plus il reste longtemps sur le feu plus il est bon. Et il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.

http://www.univers-eco.fr/recettes-economiques/recettes-faciles-et-pas-cheres/cuisinez-3-plats-pas-chers-avec-un-poulet.html

Par Sourour
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Mercredi 28 octobre 2009

Escalopes de veau gratinees au four et un bonjour

BONJOUR,un petit clic matinal

ne risque pas de vous faire mal

je dirais même plus,clic du matin

La journée commencera bien

Un petit clic ne vous coute rien

Pour ce que l on partage au quotidien

J ai une tres mauvaise conenxion mais je m accroche pour ne pas laisser mes commentaires sans moderation, merci a tous et a toutes.
Une recette rien de plus facile a preparer, des escalopes de veau, des oignons en lamelles et des pommes de terre ainsi que de la moutarde, de bonnes epices et une persillade assez fraiche, du thym , huile d olive et quelques gousses d ail.

Escalopes de veau
melange de sel, poivre
un soupcon de curcuma
thym et persil
peu de ras hanout
peu d huile d olive
2/3 gses d ail
2 oignons en lamelles
pommes de terre

Dans un recipient diluer peu huile d olive,moutarde ,les epices, le persil, le thym, et l ail pile et y faire macerer vos escalopes au moins pour une heure, avant de les enfourner, en gardant un peu pour les legumes
Faites des lamelles de pommes de terre et d oignons pour accompagner. Prechauffer le four.

Prendre un plat allant au four et deposer vos escalopes sur un lit d oignons et de pommes de terre que l on a pris le soin de macerer aussi dans le reste de la sauce.

Cuire de 20 a 30 mn selon le four

Servir chaud avec un bon pain et une salade qui precede
toujours un bon repas.

BON APPETIT

Par Sourour
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Lundi 26 octobre 2009

Tajine de poulet au citron confit et Blog Soledad

Bonsoir depuis kk jours vous etes au courant pour cette valse de clics et clacs, on suit la course mais le beau dans tout ca, ce n est pass de cliquer a chaque fois , mais une seule fois par 24heures car les IP sont enregistres et ne sont valides qu une fois par jour.
Cela n empeche pas de visiter vos amies a longueur de journee mais pour les clics une seule fois est pris en consideration, je crois que vous avez bien saisi et quand vous faites un clic, commentez la recette ou l article concernant ce clic et a la fin du commentaire,
mettez ok pour le clic, suivi d un petit sourire,pour que l on sache qu il faut faire de meme, FAITES MOI SIGNE

Alors passons a ma recette si vous voulez bien en suivant le schema pour la decoupe parfaite d un poulet

Le poulet est diététique car peu gras, à condition de ne pas manger sa peau. Roi des repas dominicaux, il s'accommode de multiples façons et s'accompagne de tous les légumes possibles. Il faut choisir son poulet en fonction du nombre de convives : il faut compter environ 350 g par personne. Il est toutefois préférable, si nécessaire, de prendre deux poulets plutôt qu'un gros, qui risque d'être vieux et moins tendre. Avant la cuisson, laissez votre poulet à température ambiante une bonne heure.
http://www.recettes-blogs.com/comment-choisir-son-poulet/02/27
Conseils d'achat
Un bon poulet a un corps ramassé et dodu, avec un dos gras.
Il doit être lisse d'aspect, avec une peau fine qui adhère à la chair qui, elle, doit être ferme.
Il est toujours préférable d'acheter votre poulet chez un professionnel qui va le préparer(vider et brider) devant vous.
Le poulet est commercialisé sous différents modes de préparation : effilé lorsqu'il a été plumé, vidé de ses intestins mais vendu avec les abats (foie, gésier, cœur, poumons) ; éviscéré quand il est proposé sans aucun abat ; prêt à cuire (pac) lorsque, une fois éviscéré, tête et...

1 beau poulet
2 oignons en lamelles
2 gousses d ail pilees
sel, poivre, gingembre
safran artifiiciel
et en pistils
une bonne persillade
de la coriandre
du smen beurre rance
huile d olive
citron confit

Avez vous vu un chat par la
pour avoir mange la moitie du tajine et bien personne ne veut parler
Donc passons au detail de la recette

Bien laver le poulet comme je vous l ai deja dit, en prenant soin de le macerer dans un melange de citron eau salee et gingembre , ensuite l egoutter le decouper et le rincer une fois a l eau limpide, et suivre la decoupe ci-dessus, ou selon votre choix.
Melanger vos epices avec un peu d eau la persillade, la coriandre, l ail pile, la mie du citron confit et le smen beurre rance.

Placer le tout dans un tajine en terre cuite, couvrir et porter a ebulition avec un peu d eau, les oignons en lamelles fines le citron confit, ajoutez une bonne persillade et coriandre

Ajouter l huileet le necessaire d eau , couvrir et laisser cuire et votre oeil est votre blance pour la cuisson et selon votre feu.

Pas moyen de tourner la tete qund j ai voulu prendre la derniere photo, les envahisseurs avaient faim et ils ont fait un ravage

Un bon appetit bien que pas complet avec ces envahisseurs qui piquent toujorus qund je ne suis pas a la cuisine , mais pourquoi se donne t on tant de mal si ce n est pour notre petite famille.
Alors comme on dit chez nous bessaha wa raha, a leur sante et a la votre.
Avant de fermer cet article je viens de decouvrir un nouveau blog pleine de belles couleurs et si passionnant

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Présentation

Blog : Le blog de Soledad
Créé le : 28/07/2008

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Soledad

Je suis une femme au foyer, passionnée d'ordinateur, grande bavarde , j'adore les contacts, le graphisme, la peinture, le dessin.

Localisation : LUXEMBOURG

Mes centres d'intérêts : Photo, Humour, Poésie, Animaux, Actualité, Communication, Illustration, Ballades

http://au-fil-des-jours.over-blog.fr/

Bonne soiree et...................

Par Sourour
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Lundi 19 octobre 2009

brochettes de dinde, salade et frites et Blog Comeleo

2 blancs de poulet ou dinde
1 échalote émincée
1 gousse d'ail pilée
peu de ras el hanout
peu de cumin
1 yaourt nature
persil hache
legumes oignon,
poivron veert, jaune et rouge

du sel et du poivre
piques à brochettes

Coupez les blancs de poulet ou de dinde en gros dés.

Hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un faitout, mettez le yaourt nature,les épices,mélangez encore une fois le tout. Couvrir avec un film alimentaire et
laissez au frigo pendant 2 h, ou faire la veille celà n'en sera que meilleur mais sans échalote et ail que vous ajouterez le lendemain !

- Enfilez les des de poulet ou de dinde dans
des piques à brochettes, en intercalant avec les des de legumes

Faites griller au barbecue.

Servir avec une salade,

des frites

du riz, des pâtes, ou légumes sautes, etc.et un bon verre de the a la menthe

Un blog que je parrtage avec vous, celui de Nathalie, vous y trouverez

Profil

Présentation

Blog : Le blog de nathalie
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Nom : comeleo
Sexe : Femme
Date de naissance : 09/12/1973
Géo-localisation : france pas-de-calais
À propos de moi : je suis mariée , j'ai 3 garçons. voici mon blog je vais mettre un peu de tout, mes enfants, des recettes, mes loisirs...

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Par Sourour
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Dimanche 18 octobre 2009

Tajine de poulet aux frites et au citron confit et Blog Ratiba

Blog de jachery5 :blog de Rakotonirainy : amitié , amour , scrapbooking , jolie image , gif scintillant , jolie photo, Bon après-midi

Bonsoir, comment allez vous, bien je le souhaite .
Alors deja la fin de la semaine cela passe si vite , les jours s assemblent et se ressemblent pour nous au foyer, mais pour celles qui travaillent, un court repos pour cette fin de week end .
Et la semaine reprend insha Allah et ainsi de suite, etc...

http://mestiti.m.e.pic.centerblog.net/mmt6d1qb.gif

La je partage avec vous mon plat de poulet aux frites et au citron confit, bien marine dans ses epices , herbes et hule d olive.

Pour faire ce plat, il vous faut

1 beau poulet de grain de 2 kgs
2 oignons un emince et
1 en lamelles
une bonne persillade
sel, poivre, gingembre
safran en poudre et en pistils
olives vertes et citron confit
1 c.c. de smen

Bien nettoyer le poulet comme d habitude, le vider, le decouper et le laisser tremper dans l eau citronnee salee et contenant du gingembre, ce dernier est tres bon pour le poulet .
Ensuite prenez soin de bien l egoutter

Melanger les epices, le smen, la mie du citron et le faire macerer veille ou bien le matin des que vous etes reveillee

http://a21.idata.over-blog.com/500x375/2/38/27/52/hyba-in-s/SS850793.jpg

Deposer dans la cocotte ou marmite et ajouter les oignons et un peu d eau, laisser faire qulques bouillons et verser dans un tajine car j ai prefere de la transformer en tajine et qu il cuit doucement tout en le surveillant .
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le citron confit la peau car la mie a fait partie des epices et olives denoyautees et continuer la cuisson pour une duree de 7 a 10 mn.

Svourez avec un bon pain maison ou batbout pain cuit a la poele comme la recette precedente qui prend bien assi la place du pain.

Comment decouper un poulet vous savez toutes mais je vous mets qund meme quelques photos trouvees sur le
net.

http://www.sfcvh.com/_database/gestionDesArticles_general/medias/poulet.png

Egouttez la volaille

http://www.europe1.fr/var/europe1/storage/images/media/images/fee-clochette-200/1664835-1-fre-FR/fee-clochette-200_medium.jpg

Comme toujours un nouveau blog qui je decouvre sur un des commentaires , le Blog de Ratiba

Présentation

Blog : Le blog de ratiba
Catégorie : Cuisine
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http://imagesetpassion.i.m.pic.centerblog.net/vy9fm8ef.jpg

Par Sourour
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Vendredi 16 octobre 2009

Tajine aux haricots verts et Blog Ambre Marrakech Delices

http://joliscoeurs.j.o.pic.centerblog.net/9koj7r7e.gif

J espere de tout coeur que vous allez bien et je vous souhaite une bonne fin de semaine et que vos souhaits soit comme vous voulez Insha Allah.
Ce jour je partage un bon plat de mouton aux haricots verts.

De beaux haricots frais que lon prend soin de bien nettoyer

On distingue deux grands groupes de haricots verts :

1) les « filets » très allongés fins, très fins voire extra fins de couleur verte doivent être cueillis très jeunes pour éviter les formation de fils.
2) Les « mange-tout » se récoltent à un stade de maturité plus avancée. Ils sont moins croquants, ils peuvent être verts, jaune clair « le haricot beurre », moucheté de brun ou de violet selon les variétés.

3) Il existe aussi des variétés grimpantes qui on besoin d’un tuteur.
Les haricots verts de qualité se reconnaissent à l’aspect velouté de leur épiderme et de leur fermeté. Il faut compter 1 kg de haricots verts pour 4 personnes. La production française s’échelonne de juin à octobre. De novembre à mai on trouve des haricots verts d’importation (Espagne, Maroc, Afrique).

Culinaire

Les gousses de haricots verts se consomment cuites : chaudes en plat de légumes ou en accompagnement d’une viande sinon froides en salade arrosées de vinaigrette à la moutarde par exemple.

Une recette originale : terrine de haricots verts.

Cuire 5 minutes en auto cuiseur les haricots verts. Les disposer en long dans une terrine et recouvrir d’un mélange de crème fraîche et d’œufs, de parmesan râpé et de dés de jambon. Cuire 10 minutes au four. Servir avec une salade de tomates.

Médicinale

Dépuratif, diurétique, recommandé en cas de diabète, de rhumatismes et de calculs urinaires, le haricot vert est idéal pour soigner notre corps. Il est une bonne source de potassium, il est également tonique et anti-infectieux. Son intérêt vitaminique est très lié à sa fraîcheur.

Passons a la recette

Alors il vous faut

800g de viande de veau ou mouton

1 oignon emince

2 gousses d ail pilees

coriandre et persil

sel, poivre, curcuma

gingembre et safran

2 tomates rapees

concentre de tomates

1/2 verre d huile d olive

eu pour la cuisson

Equeuttez et lavez les haricots verts

Emincez les oignons et dans une cocotte ou tajjine , faites les rissoler avec l huile et ajouter la viande coupes en morceaux. Dorer un peu ajoutez le concentre de tomates et les epices. Mélangez le tout, et ajoutez l eau necessaire pour la cuissson.

Fermez la cocotte et une fois qu’elle est montée

sous pression , ajouter alors les tomates rapees ou en rondelles et laissez cuire 25mn.

(A noter que le temps de cuisson dépend des cocottes ou sinon le tajine il faut compter une heure pour la viande et les legumes, que l on aujoute aux 3/4 de cuisson de la viande.

Une fois cuit, mélangez un peu, goûtez pour rectifier le sel et servez aussitôt, chaud avec un bon pain maison

Ce n'est pas un plat de gala mais c'est en revanche

trés bon et pratique pour la semaine!

Voici le resultat

Ce legume se marie avec plusieurs autres, comme la courgette longue ou grosse , les pommes de terre,et d autres suggestions, comme en salades avec cubes d avocat et une sauce au citron et huile olive.
Aussi en salade nicoise accompagnant d autres legumes.
En gratin avec pommes de terre et creme fouettee egalement en soupe, chercher vous trouverez d autres idees car la cuisine est un domaine tres vaste qui ne sarrete pas .

Comment choisir le haricot vert ?

Le haricot vert doit se choisir bien vert, brillant et cassant; la goutte d'eau qui perle à la cassure assure une extrême fraîcheur. Il doit être extra-fin et dépourvu de fils.

Préparation du haricot vert
Effiler soigneusement les haricots verts afin d'ôter les fils : sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuel. Laver, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.

Cuisson du haricot vert
A la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée : plonger les haricots dans l'eau bouillante pendant 30 minutes à feu vif, sans couvrir la casserole.
Les plonger rapidement dans de l'eau très froide (ajouter quelques glaçons) après cuisson pour leur garder leur belle couleur verte. Plus l'eau est froide, plus la couleur des légumes est préservée.
La conservation...

Comment peut-on cuisinier le haricot vert ?

Le haricot vert se cuisine au naturel, avec du beurre, du jus de viande, de la crème, en accompagnement du poisson, de rôti de veau, de toutes viandes grillées, dans les salades composées, soupes et potages. Lorsqu'ils sont trop gros, les manger en purée avec des oignons frits.

Stérilisation
Blanchir avec 20 g de sel par litre d'eau. Ranger debout dans des bocaux. Stériliser pendant 2h15.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés du haricot vert ?

Le haricot vert, a une forte teneur en eau (90%) et est peu calorique. Deux fois plus riche en protides que les autres légumes verts, c’est un trésor de minéraux : potassium, du calcium et du magnésium, phosphore, un peu de fer et quelques autres oligo-éléments (zinc, cuivre, sélénium, etc). Il est assez bien pourvu en vitamine C, E, B et provitamine A (les antioxydantes, si importantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire et les maladies cardio-vasculaires).
Très digeste, le haricot apporte une sensation de satiété durable.

Un demi-verre par jour de jus de gousses de haricots est un remède reconstituant et stimulant du système nerveux, anti-infectieux, à préconiser pour les convalescents, les personnes surmenées et les enfants.

Les astuces de supertoinette

Le haricot doit être consommé très rapidement, le jour même si possible, au pire dans les deux jours. Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, les emballer dans un sac plastique et les stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur sans les équeuter au préalable, ce qui ne ferait qu'accélérer leur dessiccation.

Pour le congeler
Rincés, équeutés et rapidement blanchis 2 à 5 minutes à l'eau bouillante (selon la grosseur), l'idéal est de les congeler étalés en une seule couche sur une planche, recouverts d'une feuille d'aluminium. Au bout de 3 heures, les glisser dans un sachet hermétique puis les déposer dans le congélateur.
Pour les consommer, les cuire non décongelés quelques minutes à l'eau bouillante. Servir avec des copeaux de beurre en mélangeant avec précaution pour ne pas briser les haricots.

Si vos haricots verts sont un peu fanés
Les faire tremper, après lavage, pendant une heure ou deux dans l'eau froide.

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